qúntǐ zhǒng

ለቢጫ ሻይ (huángchá, 黄茶) ልዩ ዝርያው ሁለተኛ ደረጃ ነው። አብዛኞቹ ክላሲካል ቢጫ ሻዮች የሚሰበሰቡት ከአካባቢያዊ ፖፑሌሽኖች — qúntǐ zhǒng (群体种) — ሲሆን የመጠጡ ባህሪ የሚወሰነው በቁጥቋጦው የፓስፖርት መለያ ሳይሆን በmèn huáng (闷黄) የመሙም ሂደት እና ከተለየ ክልል ጋር ባለው ትስስር ነው።

群体种 ምንድን ነው እና ለምን ለቢጫ ሻይ አስፈላጊ ነው

qúntǐ zhǒng (群体种) የሚለው ቃል የሚያመለክተው በሰው ሰራሽ የተዳቀለ ክሎን ሳይሆን በታሪክ የተገነባ የዘር ፖፑሌሽን ነው — በዘር የተራባና ለአንድ የተወሰነ የመሬት ገጽታ ተስማሚ እንዲሆን በትውልድ በአካባቢው አትክልተኞች የተመረጠ የጄኔቲክ ልዩነት ያላቸው የቁጥቋጦዎች ስብስብ። ከተመሳሳይ ክሎኖች በተለየ እንዲህ አይነት ፖፑሌሽን አንድ አይነት አይደለም፤ በአጠገባቸው ትንሽ ለየት ያለ ቅጠል፣ የቡቃያ መውጣት ጊዜ እና ጸጉራማነት ያላቸው ተክሎች ይገኛሉ። ይህ ደረጃውን የጠበቀ ሳይሆን ባህሪያዊ ጥሬ ዕቃ ይሰጣል — ከቦታው ጋር የተሳሰረ ጣዕም ያለው።

ለቢጫ ሻይ እንዲህ ያለው በአካባቢያዊ ዝርያዎች ላይ መታመን በአጋጣሚ አይደለም። ከአረንጓዴ ሻይ በተለየ ቁጥቋጦው ዝርያ እና ቀደም ብሎ መሰብሰብ ብዙ ጊዜ ቅድሚያ በሚሰጣቸውበት ሁኔታ፣ ለhuángchá ወሳኙ ነገር የቴክኖሎጂው ደረጃ ነው — mèn huáng (闷黄)፣ ‘በቢጫ ማሙም’። የራሱ ሙቀትና የቅጠል እርጥበት ውስጥ የሚካሄደው ቀላል የቲሹ-አልባ መፍላት የአረንጓዴውን ስለታምነት በማለስለስ ቅጠሉንና አፈሳሹን ወደ ቢጫ-ወርቃማ ቀለም በመቀየር ለስላሳና ‘የሞቀ’ ጣዕም መገለጫ ይፈጥራል። ስለዚህ ከአካባቢያዊ ፖፑሌሽን የተገኘ ጥሬ እቃ እና በአግባቡ የተከናወነ mèn huáng ከአንድ ‘ዝነኛ’ የዝርያ ስም በላይ አስፈላጊ ናቸው።

ከዚህ ለሰብሳቢውና ለቀማሹ ተግባራዊ መደምደሚያ ይከተላል፦ ቢጫ ሻዮችን በክልልና በአምራች ስልት መለየት ትክክለኛ ሲሆን ዝርያውን እንደ ገለልተኛ ምርቅ ሳይሆን እንደ ክልላዊ ‘አድራሻ’ ማንበብ ነው።

የፖፑሌሽኖች ካርታ፦ አምስት ማመሳከሪያ አካባቢያዊ ዝርያዎች

君山种 — jūnshān zhǒng (ጁንሻን ደሴት፣ ሁናን)

የጁንሻን ደሴት (君山) አካባቢያዊ ፖፑሌሽን በዩዬያንግ አውራጃ (岳阳፣ ሁናን ግዛት) — ይህ መካከለኛና ጥቃቅን ቅጠል ያለው (灌木/中小叶) የቁጥቋጦ አይነት ነው። ዋነኛው ልዩ ባህሪው ጠንከር ያለ ጸጉራማ ቡቃያዎች ነው፤ ታዋቂው jūnshān yínzhēn (君山银针፣ ‘ከጁንሻን የብር መርፌዎች’) ከሚገኘው ከዚሁ እቃ ነው፣ በጣም ከሚታወቁት ቢጫ ሻዮች አንዱ ነው። ለስላሳ፣ ጥብቅ በሆነ ጸጉር የተሸፈነው ቡቃያ — የዚህ ፖፑሌሽን መታወቂያ እና የተዘጋጁት መርፌዎች የ’ብር’ መልክ ምክንያት ነው።

蒙山群体种 — méngshān qúntǐ zhǒng (መንግዲንግ ተራራ፣ ሲቹዋን)

የመንግ ተራራ (蒙山 / 蒙顶山፣ ሲቹዋን ግዛት) የቆየ ፖፑሌሽን — እንዲሁ ቁጥቋጦ ሲሆን መካከለኛ-ትንሽ ቅጠል አለው። ልዩ ሚናው አንድ አይነት እቃ ሁለት የተለያዩ ምርቶችን ማስገኘቱ ነው፤ አረንጓዴውን méngdǐng gānlù (蒙顶甘露) እና ቢጫውን méngdǐng huángyá (蒙顶黄芽)። ይህ አንድ ፖፑሌሽን እንደ ቴክኖሎጂው እንዴት ወደ አረንጓዴ ወይም ወደ ቢጫ ሻይ እንደሚቀየር ግልጽ ማሳያ ነው፤ mèn huáng ሂደት ከተጨመረ — ቢጫውን ‘የወርቅ ቡቃያ’ huángyá እናገኛለን፤ ከተዘለለ — አረንጓዴው ‘ጣፋጭ ጤዛ’ gānlù ይቀራል። ‘የሚወስነው ዝርያ ሳይሆን ሂደት ነው’ የሚለውን ሀሳብ ከዚህ የተሻለ ማስረጃ ማግኘት ከባድ ነው።

霍山金鸡种 — huòshān jīnjī zhǒng (ሁኦሻን፣ አንሁዊ)

የዳቢዬሻን ሰንሰለታማ ተራራ (大别山) አካባቢያዊ ዝርያ — የጂንጂ ፖፑሌሽን በሁኦሻን ወረዳ (霍山፣ አንሁዊ ግዛት)። መካከለኛ-ትንሽ ቅጠል ያለው የቁጥቋጦ አይነት ሲሆን የባህሪውን የቡቃያ-ቅጠል ቅርጽ ‘የድንቢጥ ምላስ’ (quèshé, 雀舌) ይሰጣል። በዚህ እቃ ላይ ሁለት ክልላዊ ስልቶች ይመሰረታሉ፤ ስስ ቡቃያው huòshān huángyá (霍山黄芽) እና ደረቅ፣ ‘ትልቅ’ ቅጠል ያለው huáng dàchá (黄大茶)። ያም ማለት አንድ ፖፑሌሽን ለዘመናዊው የቡቃያ ሻይና ለህዝባዊው ትልቅ-ቅጠል ሻይ ያገለግላል።

莫干群体种 — mògàn qúntǐ zhǒng (ሞጋንሻን፣ ዠዚያንግ)

የሞጋን ተራራ (莫干山) አካባቢያዊ ፖፑሌሽን በዴቺንግ ወረዳ (德清፣ ዠዚያንግ ግዛት) — የቁጥቋጦ አይነት፣ መካከለኛ-ትንሽ ቅጠል። ይህ ለmògàn huángyá (莫干黄芽) መሰረት ነው፣ በአንፃራዊነት ጥበብ አዘል በሆነ የዠዚያንግ ባህል መሰረት የተሰራ ቢጫ ሻይ። እዚህም እንደሌሎቹ ሁኔታዎች የስሙ ጂኦግራፊ ከፖፑሌሽኑ ጂኦግራፊ ጋር ይገጣጠማል፤ ሻዩ ቅጠሉ የተሰበሰበበትን ተራራ ስም ይሸከማል።

广东大叶种 — guǎngdōng dàyè zhǒng (ጓንግዶንግ)

የተለየ ቦታ ያለው የደቡቡ ትልቅ-ቅጠል እቃ — guǎngdōng dàyè zhǒng (广东大叶种) ነው። ይህ ዝቅተኛ ቁጥቋጦ ሳይሆን ትልቅ ቅጠል ያለው (大叶) ትንሽ ዛፍ ነው (小乔木)። እሱ ነው ለdàyè qīng (大叶青) መሰረት የሆነው — የጓንግዶንግ ‘ትልቅ-ቅጠል አረንጓዴ’፣ በቴክኖሎጂው መሰረት ከቢጫ ትልቅ-ቅጠሎች (黄大茶) ጋር የሚመደብ። ከሰሜኑ ቁጥቋጦ ፖፑሌሽኖች ጋር ያለው ልዩነት እዚህ ላይ ከፍተኛ ነው፤ የተክሉ ልማድም፣ የቅጠሉ መጠንም፣ የአምራች ስልቱም መሰረታዊ በሆነ መልኩ የተለየ ነው።

ቴክኖሎጂ፦ 闷黄 ከፓስፖርት በላይ ለምን አስፈላጊ ነው

አምስቱንም አድራሻዎች የሚያገናኘው አንድ የሂደት ጣቢያ ነው — mèn huáng (闷黄)። አረንጓዴውን ካስተካከለ በኋላ ቅጠሉ ወዲያውኑ እስከ አረንጓዴ ደረጃ አይደርቅም ነገር ግን በራሱ ሙቀትና እርጥበት ውስጥ ይቀመጣል — ተጠቅልሎ፣ በጨርቅ ተሸፍኖ ወይም ተደራራቢ። በዚህ ለስላሳ፣ ቲሹ-አልባ አካባቢ ውስጥ ቀላል ኢንዛይም-አልባ እና በከፊል ኢንዛይም-ያለበት ለውጥ ይካሄዳል፣ ይህም፦

• ‘የሣር’ አረንጓዴ ኖታ እና ስለታምነትን ያስወግዳል፤
• የቅጠሉንና የአፈሳሹን ቀለም ወደ ቢጫ-ወርቃማ ጋማ ይቀይራል፤
• ጣዕሙን የበለጠ ክብ፣ ‘የሞቀ’ እና ለስላሳ ያደርገዋል።

የmèn huáng ቆይታና ሁኔታ — አንድ ባለሙያ ባህሪውን የሚወስንበት መንገድ ነው፤ እንደ jūnshān yínzhēn እና méngdǐng huángyá ባሉ የቡቃያ ሻዮች ላይ ከሚታየው እምብዛም ደብዛዛ ቢጫነት አንስቶ እስከ huáng dàchá እና dàyè qīng ባሉ ትልልቅ-ቅጠል ሻዮች ውስጥ እስከሚታወቀው ‘የተቃጠለ’፣ ጥቁር መገለጫ ድረስ ሊለያይ ይችላል። ዝርያው ጥሬ እቃውን ይሰጣል፣ ነገር ግን ይህ መሙም ወደ ቢጫ ሻይ የሚቀይረው በትክክል ነው።

መስፈርት ማውጣት እና ‘አድራሻነት’

ቢጫ ሻይ በቻይና ምደባ ስርዓት ውስጥ የራሱ ክልላዊና የተለያዩ ምርቶች ያሉት የተለየ ምድብ ነው። በጥሬ እቃ ደረጃ ዋነኛው መለያ ባህሪ የክሎን ፓስፖርት ሳይሆን የ’ክልል + አምራች ስልት’ ትስስር ነው፤ jūnshān yínzhēn ከሁናን እንደ ቡቃያ ቢጫ ሻይ፣ méngdǐng huángyá ከሲቹዋን፣ huòshān huángyá እና huáng dàchá ከአንሁዊ፣ mògàn huángyá ከዠዚያንግ፣ dàyè qīng ከጓንግዶንግ። ይህ ‘አድራሻነት’ — ተግባራዊ ማመሳከሪያ ነው፤ የቢጫ ሻይ እውነተኝነት በዋነኝነት የሚረጋገጠው ከክልሉ ጋር ባለው ተስማምቶ፣ በጥሬ እቃው አይነት (ቡቃያ / ቅጠል) እና በትክክል የተከናወነ mèn huáng መኖር ነው።

በተግባር እንዴት እንደሚለዩ

• በጥሬ እቃው ቅርጽ ጥብቅ ጸጉራማ ነጠላ ቡቃያ — የjūnshān zhǒng እና የቡቃያ ሻዮች (yínzhēn, huángyá) የባህሪ ምልክት። የ’ድንቢጥ ምላስ’ (quèshé) ቅርጽ ወደ ሁኦሻን መስመር ይጠቁማል። ትልቅና ደረቅ ቅጠል — ይህ ደግሞ huáng dàchá / dàyè qīng ነው።
• በመነሻው ቁጥቋጦ ልማድ የሰሜኑ ቢጫ ሻዮች — መካከለኛ-ትንሽ ቅጠል ያላቸው የቁጥቋጦ ፖፑሌሽኖች ናቸው (灌木/中小叶)። የጓንግዶንግ dàyè qīng በትልቅ-ቅጠል ዛፍ ላይ የተመሰረተ ነው (小乔木/大叶) — ስለሆነም በደረቅ ሻዩ ውስጥ ያለው የቅጠሉ መጠንና አወቃቀር የተለየ ነው።
• በቀለም እና በጣዕም ቢጫ-ወርቃማ ደረቅ ቅጠል እና አፈሳሽ፣ ለስላሳ ‘የሞቀ’ ጣዕም ያለ ስለታም አረንጓዴ — የተሳካ mèn huáng ምልክት ነው። ንጹህ አረንጓዴ፣ የሣር መገለጫ ደግሞ ስለ አረንጓዴ ቴክኖሎጂ ይጠቁማል (በተመሳሳይ ሜንግሻን እቃ ላይ እንደ gānlù ከhuángyá ጋር ሲወዳደር)።
• በ’ክልል = ስም’ አመክንዮ በስሙ ውስጥ ያለው የተራራ ወይም የአካባቢ ስም (ጁንሻን፣ ሜንግዲንግ፣ ሁኦሻን፣ ሞጋን) ብዙ ጊዜ ከአካባቢያዊው ፖፑሌሽን ጋር ይገጥማል — ይህ ተፈጥሯዊ የመነጨበትን ቦታ ማረጋገጫ ነው።

ማጠቃለያ

ቢ