yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) በ1950-70ዎቹ በመንግሥት ኩባንያ በሆነው 中茶 ( Zhōngchá ) ዘመን የተመረተ፣ ስያሜውንም በመጠቅለያ ላይ ካለው የ’中’ ማኅተም-አርማ ቀለም ያገኘ የታመቀ ሼንግ-ፑኤር ትውልድ ነው። ይህ በጥንታዊ የግል የንግድ ምልክቶች 号级茶 እና በኢንዱስትሪያዊው የ唛号 ዘመን መካከል ያለ አገናኝ ሲሆን፣ ዛሬም ከሁሉም አፈታሪካዊ የፑኤር ስብስብ ሽፋኖች አንዱ ነው።

በፑኤር የዘመን አቆጣጠር ውስጥ ያለው ቦታ

印级茶ን ለመረዳት፣ በሼንግ-ፑኤር ዘመናት አጠቃላይ ረድፍ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልጋል። የስብስብ ሥነ-መለያ (typology) በርካታ ተከታታይ ሽፋኖችን ይለያል፦

• 号级茶 ( hào jí chá ) — ከ1950ዎቹ በፊት የነበሩ የግል የንግድ ቤቶች ( shānghào 商号) ጥንታዊ ሻዮች፦ 同庆 ( Tóngqìng ), 宋聘 ( Sòngpìn ), 福元昌 ( Fúyuánchāng )። የሐራጅ ብርቅዬ እቃዎች፣ ዋጋቸው በሚሊዮን ዩዋን እና ከዚያ በላይ ነው።
• 印级茶 — በ1950-70ዎቹ የ中茶 ምርት፣ በማኅተም ቀለም የሚለዩት፦ 红印 ( hóng yìn ), 绿印 ( lǜ yìn ), 黄印 ( huáng yìn )።
• 七子级 ( qī zǐ jí ) — ከ1970ዎቹ ጀምሮ፣ የ唛号 ( mài hào ) ዘመን መጀመሪያ፣ ባለአራት-አሃዝ የአሰራር ኮዶች (7542 እና ሌሎች)።
• ዘመናዊው ዘመን — ከ1990ዎቹ ጀምሮ፤ በ1989 大益 ( Dàyì ) የሚለው የምርት ስም ተመዝግቧል።

በዚህ መንገድ 印级茶 በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ በነበረው የእጅ ጥበብና የቤት ምርት እና በ1970ዎቹ መገባደጃ ላይ በተቋቋመው ደረጃውን የጠበቀ የፋብሪካ ሥርዓት መካከል ያለውን ክፍተት ይደፍናል። 唛号 ከገባ በኋላ የግል ‘የማኅተም’ መለያዎች በዲጂታል የአሰራር ዘዴዎች ተተኩ።

‘印’ ማለት ምን ማለት ነው — ማኅተም እንደ ስም

印 ( yìn ) የሚለው ቃል በቀጥታ ሲተረጎም ‘ማኅተም፣ ምልክት’ ማለት ነው። በእነዚህ ሻዮች መጠቅለያ ላይ የ中茶 የንግድ ምልክት — 中 (‘መሃል’) የሚለው አርማ — ይታተም ነበር። ሻዮቹ የአሰራር ቁጥርም ሆነ የተዋሃደ የሸቀጥ ስም ባልነበራቸውበት ወቅት፣ ክፍሎችን የሚለዩበት መንገድ የማኅተሙ ቀለም ነበር።

በዚህ መንገድ ‘የሰብሳቢው የቀለም ሥርዓት’ (nomenclature) ተፈጠረ፦

• 红印 ( hóng yìn ) — ቀይ ማኅተም። ቀደምት እና ከፍተኛ ደረጃ ያለው የ印级 ምድብ፣ በብዙ አፈ-ታሪኮች የተከበበ፤ የዘመኑ ‘ባንዲራ ተሸካሚ’ (flagship) ተደርጎ ይወሰዳል።
• 绿印 ( lǜ yìn ) — አረንጓዴ ማኅተም። ቀጣዩ ሽፋን፣ እንዲሁም ከፍተኛ ዋጋ የሚሰጠው።
• 黄印 ( huáng yìn ) — ቢጫ ማኅተም። በጊዜ ቅደም ተከተል ለ七子级 እና 唛号 ዘመን መጀመሪያ በጣም ቅርብ የሆነው ዘግይቶ የመጣው የማኅተም ሻዮች ቡድን፤ ብዙ ጊዜ ወደ ደረጃውን የጠበቀ ምርት የሚወስደው ሽግግር ደረጃ ተደርጎ ይወሰዳል።

መረዳት ያለብን አስፈላጊ ነጥብ፦ ‘ቀይ / አረንጓዴ / ቢጫ ማኅተም’ የሻይ ዓይነት ወይም አንድ የተለየ ብሊን ሳይሆን፣ በገበያና በሰብሳቢዎች ዘንድ የሚጠቀሙ መለያዎች ናቸው፣ በእነዚህም ሥር በዚያ ጊዜ የነበሩ ተዛማጅ የ中茶 ምርቶች ይመደባሉ። የነጠላ ዕጣዎች ትክክለኛ ቀናት፣ ብዛት እና ባለቤትነት የባለሙያ ምርመራ እና ክርክር ርዕሰ ጉዳይ ነው፣ እና ማንኛውም ‘ትክክለኛ’ አሃዞች እዚህ ላይ በጥርጣሬ መታየት አለባቸው።

ጥሬ እቃ እና አሰራር

印级茶 — ይህ ሼንግ-ፑኤር ( shēng pǔ ) ነው፣ ማለትም ‘ጥሬ’፣ በተፋጠነ የመፍላት ዘዴ ያልተሰራ። በቴክኖሎጂ ደረጃ፣ ልክ እንደ ሁሉም ክላሲክ የታመቀ ሼንግ አይነት ነው፦ ቅጠሉ ማስተካከል (fixation)፣ ማጠብለል እና የፀሐይ ማድረቅ ሂደት ውስጥ ያልፋል፣ ወደ 晒青毛茶 ( shài qīng máo chá ) ይቀየራል፣ ከዚያም በእንፋሎት ተተንኖ ወደ ብሊን ቅርጽ (饼, bǐng ) ይጫናል። በፋብሪካ የሚመረተው 熟普 ( shú pǔ ) — ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ ‘ያረጀ’ ሻይ — በኋላ፣ በ七子级 ዘመን ይመጣል (የመጀመሪያው 熟砖, 7581, እ.ኤ.አ. በ1970ዎቹ አጋማሽ ነው)፣ ስለዚህ የማኅተም ዘመን ከሁሉም በላይ የ生普 ታሪክ ነው።

የ印级茶 አጠቃላይ የስብስብ እሴት የተገነባው 越陈越香 ( yuè chén yuè xiāng ) — ‘በቆየ ቁጥር መዓዛው ይጨምራል’ በሚለው መርህ ላይ ነው። ለሼንግ-ፑኤር ይህ መሠረታዊ አረም (postulate) ነው፦ ለአሥርተ ዓመታት የዘለቀ ቀስ በቀስ ኦክሳይድ መፈጠር እና ማይክሮባዊ ለውጥ ጨካኙንና ሸረፋውን ወጣት ሻይ ወደ ጥልቅ፣ ለስላሳ እና ባለ ብዙ ሽፋን መጠጥ ይቀይሩታል። ከግማሽ ምዕተ-ዓመት በላይ ያስቆጠሩት የማኅተም ሻዮች የ’ያረጀ’ ጣዕም መለኪያ የሆኑት ለዚህ ነው።

ክምችት (ማከማቸት): 干仓 ከ 湿仓 ጋር

የአንድ የተወሰነ የማኅተም ብሊን ዕጣ ፈንታ ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል የሚወሰነው በማከማቻ ሁኔታዎች (仓, cāng ) ነው፣ እና ዋነኛው የመለያ መስመርም እዚህ ላይ ነው።

• 干仓 ( gān cāng ) — ደረቅ መጋዘን። ቀስ ብሎ የሚሄድ፣ ንጹህ እና አስተማማኝ እርጅና፤ ከፍተኛ ጥራት ያለው መንገድ። ሻይ ቀስ በቀስ፣ ያለ ተጨማሪ ሽታ እና የመበላሸት አደጋ ያረጃል፣ የመዓዛውን ንጽህና ይጠብቃል።
• 湿仓 ( shī cāng ) — እርጥብ መጋዘን። ከፍተኛ እርጥበት ‘እርጅናን’ ያፋጥነዋል፣ ነገር ግን የሻጋታ እና የመበላሸት አደጋን ያስከትላል፤ ከዚህ ጋር የተያያዘው የሆንግ ኮንግ መጋዘኖች ታሪክ ነው (港仓, gǎng cāng )፣ በዚህም ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው አሮጌ ፑኤር አልፏል።

ብዙ 印级茶 ለአሥርተ ዓመታት በሆንግ ኮንግ እና በደቡብ ቻይና ሁኔታዎች ውስጥ ስለተከማቹ፣ ባህሪያቸው ‘እርጥብ’ የነበረው መንገድ ምን ያህል እንደሆነ ላይ በእጅጉ ጥገኛ ነው። በደረቅ መጋዘን የተከማቹ ናሙናዎች በንጽህናቸው ከፍ ያለ ዋጋ የሚሰጣቸው ሲሆን፣ በእርጥብ መጋዘን የተከማቹት ደግሞ ፈጣን፣ ነገር ግን አደገኛ እና ለመተንበይ አስቸጋሪ የሆነ ውጤት ይሰጣሉ።

ጣዕም እና አፈላል

ለግማሽ ምዕተ-ዓመት በደረቅ መጋዘን ውስጥ ከቆየ ሼንግ-ፑኤር ሰዎች የሚጠብቁት ጥልቅ 陈香 ( chén xiāng ) — ‘ያረጀ መዓዛ’ ነው፦ የደረቅ እንጨት፣ የአሮጌ መጻሕፍት፣ የካምፎር፣ የደረቅ ፍራፍሬ፣ አንዳንዴም ቀላል የሙጫ ጥራት ያለው። መጠጡ ወፍራም፣ ጥቁር አምበር ቀለም ያለው፣ ያለ ወጣት ሸረፋነት ነው፤ ሸረፋነቱ ከረመ በኋላ ለስላሳ ጥግግት እና ረዘም ላለ የጣፋጭ በኋላ-ጣዕም ( huí gān 回甘) ቦታ ሰጥቷል።

ላረጀ ሼንግ-ፑኤር ለማፍላት ተግባራዊ መመሪያዎች፦

• ዕቃ — የሸክላ 紫砂 ( zǐshā ) ወይም ወፍራም ግድግዳ ያለው ጋይዋን፤
• የፈላ ውሃ፤
• የግድ ቅጠሉን ማጠብ (ለአሮጌ ሻይ ደግሞ በተሻለ ሁለት አጭር ፍሰቶች)፣ የታመቀውን ብሊን ‘ለማንቃት’ እና የመጋዘን አቧራ ለማጠብ፤
• የመጀመሪያዎቹ አጭር መጠጦች ከዛ ቀስ በቀስ ጊዜውን በማራዘም፤ ያረጀ ቅጠል ብዙ ፍሰቶችን ይቋቋማል።

እውነተኛ የማኅተም ሻዮች በእውነተኛ ስኒ ውስጥ እጅግ አልፎ አልፎ የሚገኙ ሲሆን፣ አብዛኛው ሰው የእነሱን ጣዕም ሃሳብ የሚተዋወቀው ‘ለእርጅና’ በተቀመጡ ወጣት ሼንግ-ፑኤሮች በኩል ነው።

ታሪክ እና ባህል

印级茶 — ይህ የፑኤር ምርት ወደ 中茶 የመንግሥት ቁጥጥር ሥር በገባበት፣ ነገር ግን ገና በምግብ አሰራር ኮዶች አንድ ያልሆነበትን ጊዜ የሚያሳይ ተጨባጭ አሻራ ነው። የዚህ ጊዜ ሻይ በሁለት ዓለማት መገናኛ ላይ ወደቀ፦ በአንድ በኩል — የግል የንግድ ቤቶች ውርስ 号级፣ በሌላ በኩል — እየመጣ ያለው የ七子级 ኢንዱስትሪያዊ ደረጃ አሰጣጥ። በ1970ዎቹ አጋማሽ የ唛号 ሥርዓት ሲገባ (ከ1976 ጀምሮ)፣ ማኅተም እንደ አሰያየም ዘዴ ወደ ቀድሞው ይመለሳል፣ እና ‘ቀይ / አረንጓዴ / ቢጫ’ የሚለው የቃላት አገባብ በሰብሳቢዎች እና በሐራጆች ቋንቋ ውስጥ መኖሩን ይቀጥላል።

ዛሬ የማኅተም ሻዮች ከ号级 ብርቅዬ እቃዎች ጋር በአንድ ረድፍ ላይ እንደ ኢንቨስትመንት፣ የሙዚየም ፍላጎት እና አፈ-ታሪካዊ አድናቆት ነገር ሆነው ይቆማሉ። የእነሱ ‘አፈ-ታሪኮች’ የላረጀው የፑኤር ባህል የማይነጣጠል አካል እና ለ越陈越香 ሃሳብ የሚቀርብ መከራከሪያ ነው።

እንዴት መለየት እንደሚቻል እና ምን ላይ ትኩረት ማድረግ እንዳለበት

በጣም ብርቅዬ እና ውድ ስለሆነ ክፍል እየተነጋገርን ስለሆነ፣ ዋነኛው ተግባራዊ ችሎታ ጤናማ ጥርጣሬ ነው።

• ማኅተም እና መጠቅለያ። የማኅተም ቀለም (ቀይ / አረንጓዴ / ቢጫ) የባለቤትነት መጀመሪያ ነጥብ ቢሆንም፣ ብዙ ጊዜ የሚመረመረውም ይህ ነው፤ ‘ትክክለኛ’ መጠቅለያ ብቻውን ምንም አያረጋግጥም።
• ዘመን። የማኅተም ሻ