hào jí · yìn jí

አሰባሳቢዎች ስለ “እውነተኛ” ያረጀ ፑኤር ሲናገሩ፣ ሁልጊዜ ማለት የሚፈልጉት ሁለቱን ዘመናት — hào jí (号级) እና yìn jí (印级) ነው። እነዚህ ዝርያዎች ወይም አካባቢዎች ሳይሆኑ፣ የሸንግ ፑኤርን አመጣጥ በሙሉ ለማንበብ እና የ yuè chén yuè xiāng (越陈越香, “ባረጀ ቁጥር ጥሩ መዓዛ ያለው”) መርህ የታመቀ ቅጠልን ወደ ጨረታ ዋጋ እንዴት እንደለወጠው ለመረዳት የሚመቹ ታሪካዊ ንብርብሮች ናቸው።

ዘመናቱ ለምን ተፈጠሩ

የፑኤር ልዩነቱ ጥራቱ በሚመረትበት ጊዜ ተቀምጦ ሳያልቅ፣ ለአስርት ዓመታት በሚቀረጽበት መንገድ ነው። መሰረቱ yuè chén yuè xiāng (越陈越香) ነው — በትክክል ተሰርቶ በትክክል የተጠበቀ ሻይ በጊዜ ሂደት ጥልቀቱ እየጨመረ፣ ለስላሳና መዓዛው እየጠነከረ ይሄዳል የሚለው እሳቤ ነው። ይህ ቀስ ያለ ሽግግር ነው “የተመረተበት ዘመን” የሚለውን ሀሳብ ትርጉም ያለው የሚያደርገው፦ የ1950ዎቹ ብሊን እና የ2010ዎቹ ብሊን ቅጠሉ ከተመሳሳይ ተራሮች ቢሰበሰብም እንኳ በመርህ ደረጃ የተለያዩ መጠጦች ናቸው።

ስለዚህም ወደ ዘመናት የመከፋፈሉ አመጣጥ። ለሸንግ ፑኤር (生普) አራት ዋና ዋና ንብርብሮች መለየት የተለመደ ነው፦

• 号级茶 (hào jí chá) — ከ1950ዎቹ በፊት የነበሩ የግል ንግድ ቤቶች shāng hào (商号) ጥንታዊ ሻዮች፤
• 印级茶 (yìn jí chá) — የመንግስት 中茶 (ዦንግቻ) ከ1950-70ዎቹ ምርት፤
• 七子级 (qī zǐ jí) — “ሰባት ልጆች”፣ ከ1970ዎቹ ጀምሮ የmài hào (唛号) የምርት መለያዎች ዘመን፤
• ዘመናዊው ዘመን — ከ1990ዎቹ፣ በ1989 大益 (Dàyì) የሚለው የንግድ ምልክት ሲመዘገብ።

号级 እና 印级 — ሁለቱ ቀደምት እና እጅግ አፈታሪካዊ ንብርብሮች ናቸው። ከዚያ በኋላ ሁሉም ነገር የሚለካው በማህተሞች ሳይሆን እንደ 7542 ባሉ ባለአራት አሃዝ ኮዶች ነው።

号级茶: የንግድ ቤቶች ዘመን

Hào jí chá — እነዚህ በ1950ዎቹ መጀመሪያ ላይ የሻይ ኢንዱስትሪው ብሄራዊ ከመደረጉ በፊት ይሰሩ የነበሩት የግል ማኑፋክቸሪንግ-商号 ሻዮች ናቸው። የእነዚህ ቤቶች ስሞች ዛሬ እንደ ታላላቅ ወይን አምራች እርሻዎች ይሰማሉ፦

• 同庆 (Tóngqìng)፣
• 宋聘 (Sòngpìn)፣
• 福元昌 (Fúyuánchāng)።

ይህ ምንም አይነት ነጠላ የመንግስት የምግብ አዘገጃጀትም ሆነ የምርት መለያ ስርዓት ያልተገኘበት ዘመን ነበር። እያንዳንዱ ቤት ከሚያውቃቸው ተራሮች ጥሬ እቃ ይሰበስብ፣ ብሊኑን በራሱ መመዘኛ ይጭንና በውስጡ nèi fēi (内飞) — ማህተምና ብዙ ጊዜ ስለሐሰተኛ ምርቶች ማስጠንቀቂያ የያዘ የወረቀት ቅጠል ያስገባ ነበር፤ ምክንያቱም የቤቱ ስም ያኔም ገንዘብ ያስከፍል ነበር።

የተረፉ እውነተኛ ብሊኖች እጅግ ጥቂት ናቸው፣ እና ሁሉም ማለት ይቻላል ለብዙ አስርት ዓመታት ያረጁ ናቸው። በጨረታዎች ላይ አንዳንድ የ号级 ናሙናዎች በሚሊዮን የሚቆጠር ዩዋን ያገኛሉ፣ ይህም መጠጥ ከመሆን ይልቅ የሙዚየም ቅርሶች እና የኢንቨስትመንት ነገሮች ያደርጋቸዋል። ፑኤርን ለመረዳት አንድ ነገር አስፈላጊ ነው፦ 号级 ልኬቱን አስቀምጧል — ሻይ ልክ እንደ ታላቅ ወይን በክብር ሊያረጅ ይችላል የሚለውን እሳቤ።

印级茶: የማህተም ዘመን

ኢንዱስትሪው እንደገና ከተደራጀ በኋላ ምርቱ በመንግስት መዋቅር 中茶 (ዦንግቻ) ላይ ያተኮረ ነበር። የዚህ ወቅት ከ1950-70ዎቹ ሻዮች yìn jí chá (印级茶) — “የማህተም ሻዮች” ይባላሉ።

ስሙ በቃሉ የመጠቅለያውን ንድፍ ይገልጻል፦ የ”八中茶” አርማ — ስምንት 中 (zhōng) የሚሉ ፊደሎች በማዕከላዊው 茶 (chá) ዙሪያ — እና የስብስብ ምደባው በዚህ ማዕከላዊ ምልክት ቀለም ላይ የተመሰረተ ነው፦

• 红印 (hóng yìn) — “ቀይ ማህተም”፤
• 绿印 (lǜ yìn) — “አረንጓዴ ማህተም”፤
• 黄印 (huáng yìn) — “ቢጫ ማህተም”።

እነዚህ የቀለም አመልካቾች ለአሰባሳቢዎች የዘመኑ ኮድ ሆነዋል፦ የሚቀመጡበትን ጊዜ የሚገምቱበት፣ የሚገመግሙበት እና የብርቅነት ደረጃን የሚያስቀምጡበት። 红印 በተለምዶ የ印级 ከፍተኛው ደረጃ ተደርጎ ይወሰዳል — የዚህ ንብርብር ቀደምት እና በጣም የተከበረ እትም።

印级 — የሽግግር ዘመን ነው፦ እስካሁን ባለአራት አሃዝ የምርት መለያዎች የሉም፣ ነገር ግን የተማከለ ምርት እና የሚታወቅ ምስላዊ ስርዓት አለ። ከዚሁ ነው በ1970ዎቹ 七子级 ከmài hào የምግብ አዘገጃጀት ኮዶች ጋር የሚያድገው፤ ለምሳሌ፣ 7542 መደበኛው የሸንግ ብሊን ይሆናል።

ጥሬ እቃ እና አሰራር: መሰረቱ ምንድነው

የዘመናቱ ልዩነት ቢኖርም፣ የቴክኖሎጂው መሰረት የሚታወቅ ነው። ፑኤር የሚሰራው ከዩንናን ሰፊ ቅጠል ሻይ ዛፍ (大叶种, dà yè zhǒng) ሲሆን፣ ለወደፊት እርጅና ቁልፉ ደግሞ shài qīng máo chá (晒青毛茶) ነው፣ በፀሐይ የደረቀ ግማሽ-ውጤት። ይህ “ህያው”፣ ሙሉ በሙሉ በሙቀት “ያልተገደለ” ቅጠል ነው ያለእሱ yuè chén yuè xiāng የማይሰራውን ጥቃቅን ባዮሎጂካል እና መፍላት እንቅስቃሴ የሚጠብቀው።

ለጥንታዊው ዘመናት ንብርብሮች፣ የሚነገረው ስለ ሸንግ ፑኤር (生普) ብቻ ነው — ተፈጥሯዊ፣ ቀስ ያለ ድህረ-መፍላት ሻይ። ሹ ፑኤርን (熟普) የፈጠረው የሰው ሰራሽ የተፋጠነ መፍላት ቴክኖሎጂ wò duī (渥堆) በኋላ፣ በ1970ዎቹ ታየ፣ ስለዚህ ከ号级 እና 印级 ጋር ምንም ግንኙነት የለውም።

ማከማቻ: 干仓 ከ 湿仓 ጋር

ዕድሜ ትክክለኛ ማከማቻ ከሌለው ምንም ዋጋ የለውም፣ እና እዚህ በሁለቱ የመጋዘን ትምህርት ቤቶች መካከል ወሳኝ መለያ መስመር ያልፋል፦

• 干仓 (gān cāng) — ደረቅ መጋዘን፦ እርጅናው ቀስ ብሎ፣ በንጽህና እና በደህንነት ይሄዳል። ይህ ግልጽ፣ ንጹህ የሆነ የእርጅና መገለጫ የሚሰጥ ፕሪሚየም መንገድ ነው።
• 湿仓 (shī cāng) — እርጥብ መጋዘን፦ “እርጅናን” ያፋጥናል፣ ነገር ግን ሻጋታ እና መበላሸት አደጋን ያስከትላል። ከዚህ ጋር የሆንግ ኮንግ መጋዘኖች ታሪክ የተያያዘ ነው — gǎng cāng (港仓)፣ ለአስርት ዓመታት ሻይ ከፍተኛ እርጥበት ባለበት ሁኔታ ውስጥ ያረጀበት።

ለእውነተኛ 号级 እና 印级 የማከማቻ ታሪክ ጥያቄ ወሳኝ ነው፦ አንድ አይነት ብሊን ግማሽ ምዕተ ዓመት በደረቅ ወይም በእርጥብ መጋዘን ውስጥ ያሳለፈ በባህሪው እና በዋጋው ወደ ሁለት የተለያዩ ሻዮች ይቀየራል።

ጣዕም እና አፈላል

የጥንታዊ ሸንግ ፑኤር የሚገመገመው በግልጽነት ሳይሆን በጥልቀት ነው። የአስርት ዓመታት እርጅና ሻዩን ከመጀመሪያው መራራነት እና መጨማደድ ወደ chén xiāng (陈香) ወደሚባለው ይወስደዋል — ከአሮጌ እንጨት፣ ከደረቅ ፍራፍሬ፣ ከመድኃኒት እፅዋት፣ ከእርጥበታማ ቤተ መፃህፍት ጣዕም ጋር ያረጀ መዓዛ። ጠጡ ወፍራም፣ የሚሸፍን፣ ረዥም እና የተረጋጋ የኋላ ጣዕም ያለው ነው።

እንደዚህ አይነት ሻዮች የሚፈሉት በ gōng fu chá (功夫茶) ዘዴ በኢሺንግ ማሰሮ ወይም ጋይዋን ውስጥ ነው፦ ከፍተኛ የውሃ ሙቀት፣ ጥቅጥቅ ያለ የሻይ ቅጠል መሙላት፣ አጭር ፈሳሽ ማውጣት። አሮጌ ቅጠል ሞቃት የፈላ ውሃ እና አንዳንድ ጊዜ ቅድመ-ማጠብ ያስፈልገዋል፣ ለአስርት ዓመታት የታመቀውን ብሊን “ለማንቃት”።

ለሹ ፑኤር yuè chén yuè xiāng የሚለው መርህ ይሰራል፣ ምንም እንኳን ለስላሳ ቢሆንም፦ የእርጅና አመታት የwò duī የመጀመሪያ ሸካራነት ያለሰልሳሉ፣ እና የሚታወቀው Měnghǎi wèi (勐海味) በጊዜ ሂደት ወደ ጥቅጥቅ ያለ፣ ሞቃት chún hòu chén xiāng (醇厚陈香) — የበለፀገ ያረጀ መገለጫ ይቀየራል።

ዘመናቱን እንዴት መለየት እንደሚቻል

ለመነሻ ለማንበብ ጥቂት መመሪያዎች፦

• በመለያ ስርዓቱ። የ”中” ማህተምም ሆነ የምርት መለያ ከሌለ፣ የንግድ ቤቱ ስም እና nèi fēi ብቻ ካለ — 号级 እጩ ነው። ባለአራት አሃዝ ኮድ ሳይኖር ባለቀለም “中” ማህተም ካለ — ይህ የ印级 ክልል ነው። እንደ 7542 ያለ mài hào ከታየ — አሁን በ七子级 እና ከዚያ በላይ ዘመን ውስጥ ነን።
• በ印级 ውስጥ ባለው የማህተም ቀለም፦ 红印 / 绿印 / 黄印 — የዘመኑ መሰረታዊ የቀን ኮድ።
• በእርጅናው ሁኔታ። እውነተኛ 号级 ወይም 印级 “ትኩስ” ሊሆን አይችልም፦ በአስርት ዓመታት ውስጥ ቅጠሉ ይጨልማል፣ መዓዛው ወደ chén xiāng ይሄዳል፣ እና የማከማቻው ባህሪ (干仓 ወይም 湿仓) በስኒው ውስጥ ይነበባል።

ዋናው ማስጠንቀቂያ፦ የሐሰተኛ ምርቶች ኢንዱስትሪ ያተኮረው በእነዚህ ዘመናት ላይ ነው፣ ምክንያቱም እንደ 同庆፣ 宋聘 ወይም 红印 ያሉ ስሞች ለአስርት ዓመታት ከፍተኛ ገንዘብ ያመለክታሉና። ለኢንሳይክሎፔዲያ አንባቢ፣ 号级 እና 印级 ዋጋ ያላቸው በዋነኝነት እንደ መሰረት ነው፦ ከቀላል በፀሐይ የደረቀ ቅጠል እንዴት ጊዜ ዋናው አርቲስት የሆነበት ሙሉ የ