7581

7581 በኩንሚንግ የሻይ ፋብሪካ ውስጥ በዞንግቻ (中茶) ኮርፖሬሽን የሚመረተው ታዋቂው shú zhuān (熟砖)፣ የተጨመቀ የጥቁር ፑኤር ጡብ ነው። ይህ ሻይ ከwò duī ቴክኖሎጂ ልደት በኋላ ከመጀመሪያዎቹ ደረጃቸውን የጠበቁ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አንዱ ሆኖ ታሪክ ሰርቷል። ዛሬ ይህ የ‹ጡብ› ምድብ መለኪያ እና kūnmíng wèi ተብሎ የሚጠራው የኩንሚንግ ጣዕም መገለጫ ናሙና ነው።

1. ምደባ እና መነሻ፦

• አይነት፦ ጥቁር ፑኤር፣ የበሰለ (shú፣ 熟)
• ምድብ፦ የተጨመቀ ጡብ (zhuān፣ 砖)
• አምራች፦ ዞንግቻ ኮርፖሬሽን (中茶)፣ የኩንሚንግ የሻይ ፋብሪካ
• የዕቃ ቁጥር ትርጉም mài hào (唛号)፦ ለምግብ አዘገጃጀት ደረጃ አሰጣጥ የተዋወቀው ባለ አራት አሃዝ የፋብሪካ ኮድ። የመጀመሪያዎቹ ሁለት አሃዞች (75) የምግብ አዘገጃጀቱ የተፈጠረበት ዓመት ነው፣ 1975፤ ሶስተኛው አሃዝ (8) እንደ ልስላሴው የጥሬ ዕቃው ሁኔታዊ ደረጃ ነው (ቁጥሩ ከፍ ባለ መጠን ቅጠሉ ጨካኝ እና ትልቅ ነው)፤ አራተኛው አሃዝ (1) የአምራች ፋብሪካ ቁጥር ሲሆን 1 ለኩንሚንግ ፋብሪካ (昆明)፣ 2 ለመንግሃይ (勐海)፣ 3 ለሺያጓን (下关)፣ 4 ለፑኤር (普洱) ተመድቧል። ስለዚህ 7581 በቀጥታ ሲተረጎም፦ የ1975 የምግብ አዘገጃጀት፣ ስምንተኛ ደረጃ ጥሬ ዕቃ፣ የኩንሚንግ ፋብሪካ ማለት ነው።
• የጥሬ ዕቃ መነሻ፦ máochá (毛茶)፣ በዩናን የሻይ አካባቢዎች የሚሰበሰብ
• የመፍላት እና የመቀላቀል ቦታ፦ የኩንሚንግ ዞንግቻ ፋብሪካ (昆明) — ለጣዕሙ የመጨረሻ ማህተም የሚሰጠው የኩንሚንግ ቦታ ነው
• ክፍል፦ በአንጻራዊ ሁኔታ የበሰለ፣ ትንሽ ጨካኝ የሆነ የመካከለኛ ቅጠል ቅልቅል፣ ለ‹ለስላሳ› የቡቃያ ደረጃዎች ሳይሆን ለጅምላ፣ ተደራሽ ክፍል የተነደፈ

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

የ 7581 ታሪካዊ እሴት በዞንግቻ አፈጻጸም ከመጀመሪያዎቹ ተከታታይ የሹ-ጡቦች አንዱ እና በአጠቃላይ እውቅና ያለው የ‹ጡብ› ምድብ መለኪያ መሆኑ ነው። ከመንግሃይ 7572 እንደ መለኪያ የሹ-ዲስክ እና የጅምላ የበሰለ ፑኤር ‹ፊት› ተደርጎ የሚወሰድ ከሆነ፣ 7581 በጡቦች መካከል ተመሳሳይ ቦታ ይይዛል፦ ክላሲክ ውድ ያልሆነ የኩንሚንግ ሹ ምን መምሰል እንዳለበት የሚለካው በእሱ ነው።

የ1975 የምግብ አዘገጃጀት ኢንዱስትሪው ከእደ-ጥበብ ተለዋዋጭነት ወደ ሊባዛ ወደሚችል ደረጃ እየተሸጋገረ ምርቶችን በተረጋጋ የዕቃ ቁጥሮች እና ቅልቅሎች ያስተካክልበት ወቅት ነው። ለዚህም ነው 7581 ድርብ ደረጃ ያለው — በአንድ ጊዜ በይፋ መለኪያ (ደረጃውን የጠበቀ ምርት በተወሰነ የምግብ አዘገጃጀት) እና ታሪካዊ-አካዳሚያዊ (በwò duī ቴክኖሎጂ እና በ 唛号 ስርዓት መመስረት ውስጥ ምዕራፍ)።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

7581 ነጠላ-ዝርያ ወይም ነጠላ-አትክልት ሻይ ሳይሆን የምግብ አዘገጃጀት ቅልቅል ነው። በደረጃ አሰጣጥ ስርዓቱ ውስጥ ስምንተኛው የጥሬ ዕቃ ደረጃ የበሰለ፣ በአንጻራዊ ሁኔታ ትልቅ እና ጨካኝ ቅጠል ጥቅም ላይ እንደሚውል ያመለክታል፣ ይህም ከ‹ቤተ መንግሥታዊ› ልስላሴ የራቀ ነው። እዚህ ላይ ሙሉውን የሹ-ፑኤር የልስላሴ መለኪያ ማስታወስ ተገቢ ነው፦ በከፍታው ላይ gōngtíng (宫廷፣ ‹ቤተ መንግሥታዊ›) — ከነጠላ ቡቃያዎች እና እጅግ ለስላሳ ቅጠል የተሰራ ከፍተኛው ደረጃ፣ ከዚያ tèjí (特级፣ ከፍተኛ ደረጃ) እና ከዚያ እየወረዱ የሚሄዱ የቁጥር ደረጃዎች ይገኛሉ። 7581 ሆን ተብሎ በዚህ መለኪያ ዝቅተኛ፣ የስራ ክፍል ውስጥ ይገኛል — እናም ለዚህ ነው የተከማቸ ፕሪሚየም ሳይሆን የህዝብ፣ የዕለት ተዕለት ጡብ የሆነው።

ይህ የጥሬ ዕቃ ምርጫ ጉድለት ሳይሆን የዕቅዱ አካል ነው፦ ጨካኝ ቅጠል ለረጅም ጊዜ ማከማቻ እና ለብዙ መልቀቂያዎች ጥሩ መሰረት ያለው ጥቅጥቅ ያለ፣ ጽናት ያለው መፍለቅለቅ ይሰጣል፣ ይህም ለተጨመቀ ጡብ መሰረታዊ ነው።

4. ቴርዋር እና የአዝመራ ልዩነቶች፦

የ 7581 ቁልፍ ልዩነት ማንነቱ የሚወሰነው በአንድ የተወሰነ አትክልት ሳይሆን በሚፈላበት እና በሚቀላቀልበት ቦታ ነው። በኩንሚንግ (昆明) የሚገኘው የዞንግቻ ፋብሪካ በዩናን የሻይ አካባቢዎች ከሚሰበሰበው máochá (毛茶) ጥሬ ዕቃ ጋር ይሰራል፣ ነገር ግን ለጣዕሙ የመጨረሻ ማህተም የሚሰጠው የኩንሚንግ ቦታ ነው፦ ውሃ፣ የከፍታ ደጋማ አየር ንብረት እና በተለይም በwò duī አውደ ጥናቶች ውስጥ ለዓመታት ሥር የሰደደው የፋብሪካው ማይክሮፍሎራ።

ይህ ክስተት በኢንዱስትሪው ውስጥ wèi xíng (味型) በሚለው ጽንሰ-ሀሳብ ይገለጻል — የእርጥበት ክምር ክልላዊ ‹የጣዕም አይነት›። ከመንግሃይ (měnghǎi wèi) እና ከሊንጻንግ (líncāng wèi) መገለጫዎች ጎን ለጎን የኩንሚንግ (kūnmíng wèi) ከሦስቱ ዋና ዋናዎቹ አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። የኩንሚንግ መፍላት በባህላዊ መንገድ ከበለጸገው፣ አፈር-ጣፋጭ ከሆነው የመንግሃይ ስታይል ጋር ሲወዳደር የበለጠ ደረቅ፣ ንጹህ፣ ያነሰ ‹ከባድ› እና ያነሰ ‹ደለልማ› ባህሪን ይሰጣል — ይህ ደግሞ በክምሩ ሂደት ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድረው የደጋው ቀዝቃዛና ደረቅ የአየር ንብረት ቀጥተኛ ውጤት ነው።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የ 7581 ልብ wò duī (渥堆) ቴክኖሎጂ ነው፣ ቁጥጥር የሚደረግበት የእርጥበት ክምር ማፍላት፣ ይህም እድገቱ በ1970ዎቹ አጋማሽ በ‹75›-የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ተመዝግቧል። የሂደቱ ዋና ነገር፦ እርጥበት የተደረገው máochá በትላልቅ ክምሮች ተሰብስቦ፣ በሙቀት፣ በእርጥበት እና በማይክሮባዮሎጂካል እንቅስቃሴ ስር የተፋጠነ መፍላት ያልፋል። wò duī በትክክል ‹የበሰለ› (shú፣ 熟) ፑኤርን ከ‹ጥሬ› (shēng፣ 生) የሚለየው ሲሆን፣ መጀመሪያ ላይ አረንጓዴ የሆነውን ጥሬ ዕቃ ወደ ጥቁር፣ ለስላሳ፣ ለመጠጣት ዝግጁ የሆነ ሻይ በሳምንታት ውስጥ እንጂ በአስርተ ዓመታት ውስጥ አይለውጠውም።

ከመፍላት፣ ከመለየት እና ከማስረጅ በኋላ ጥሬ ዕቃው ወደ ጡብ ቅርጽ (zhuān፣ 砖) ይጨመቃል። የጡብ ቅርጸት በታሪክ እጅግ ቴክኖሎጂያዊ እና ቆጣቢ ነበር፦ ጥቅጥቅ ያለ አራት ማዕዘን ንጣፍ ለማጓጓዝ፣ ለመደርደር እና ለማከማቸት ምቹ ነው፣ ይህም 7581ን ለሰፊ ስርጭት ተግባራዊ ምርት አድርጎታል። ከዲስክ (bǐng) ወይም ከጎጆ (tuó) በተለየ መልኩ ጡብ ከተጠቃሚነት፣ ‹የስራ› የመጨመቅ ባህል ጋር የተያያዘ ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

የ 7581 መገለጫ ክላሲክ ‹ሐቀኛ› ሹ ነው ያለ ማስዋቢያ። መፍለቅለቁ ጥልቅ የሆነ የደረት ነት-ቀይ፣ ጥቁር ቀለም ይሰጣል። በመዓዛው እና በጣዕሙ ውስጥ አፈርማ፣ እንጨት-ሙጫማ፣ ትንሽ የለውዝ ቃናዎች የበላይነት አላቸው፤ ያለ አላስፈላጊ ‹ረግረጋማነት› ያለው የኩንሚንግ ስታይል ደረቃማ ንጽህና ባህሪው ነው። የመፍለቅለቁ አካል ጥቅጥቅ ያለ፣ የሚሸፍን፣ ለስላሳ ጣፋጭ የኋላ-ጣዕም ያለው ሲሆን ይህም ጡቡ በሚያረጅበት ጊዜ ክብነት ይጨምራል።

ወጣት 7581 ትንሽ ‹የመጋዘን› ወይም የመፍላት ማስታወሻ ሊኖረው ይችላል — ይህ አዲስ ለተጨመቀ ሹ የተለመደ ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ በጥቂት ዓመታት ደረቅና አየር በሚገባበት ማከማቻ ይጠፋል።

9. አፈላል፦

ለማፍላት ተግባራዊ መመሪያዎች፦

• ዕቃ፦ gàiwǎn ወይም የወጣቱን ሹ ጨካኝ ማስታወሻዎች የሚያለሰልስ ጥቅጥቅ ካለ ሸክላ የተሰራ የኢሲንግ ማሰሮ።
• ውሃ፦ ሙሉ ለሙሉ የፈላ ውሃ (ወደ 100 °C አካባቢ)፣ ምክንያቱም የበሰለ ጥቅጥቅ ያለ ቅጠል ሙሉ ለሙሉ ለማውጣት ከፍተኛ ሙቀት ያስፈልገዋል።
• የግዴታ መንከባከብ (xǐ chá)፦ የተጨመቀውን ቅጠል ለማንቃት እና ‹የክምር› አቧራን ለማጠብ አንድ ወይም ሁለት አጭር መልቀቂያዎች።
• መልቀቂያዎች፦ በመጀመሪያ ላይ አጭር፣ ቀስ በቀስ እየረዘሙ፤ ጥራት ያለው 7581 ወደ ባዶ ውሃ ‹ሳይፈርስ› ብዙ መልቀቂያዎችን ይቋቋማል።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

‹እውነተኛ› 7581ን ለመለየት እና ከአጎራባች ምርቶች ለመለየት የሚረዱ ጥቂት መመሪያዎች፦

• ቅርጸት። ይህ ጡብ (zhuān) ነው እንጂ ዲስክ (bǐng) አይደለም። ከፊትዎ ክብ ቂጣ ካለ ይህ ከአሁን በኋላ 7581 አይደለም — ምናልባት 7572 ወይም ሌላ የምግብ አዘገጃጀት ሊሆን ይችላል።
• ብራንድ እና ፋብሪካ። እውነተኛው 7581 የዞንግቻ/ኩንሚንግ ምርት ነው (በኮዱ ውስጥ አራተ