dàidài huā chá

አረንጓዴው የሻይ መሰረት በዳይዳይ መራራ ብርቱካን ነጭ አበባዎች ሽታ የሚሞላበት ጣዕም ያለው ሻይ። ከቻይና የአበባ ሻዮች (huā chá 花茶) መካከል ለየት ያለ ነው፤ ሽታው እንደ ጃስሚን ሞቃታማና ጣፋጭ ሳይሆን ትኩስ፣ የሎሚ-መራራና ትንሽ የሙጥኝ ቅላጼ ያለው ነው።

1. ምደባ እና መነሻ፦

• አይነት፦ ጣዕም ያለው (የአበባ) ሻይ — huā chá (花茶)።
• ምድብ፦ በዳይዳይ መራራ ብርቱካን ሽታ የተሞላ አረንጓዴ መሰረት ያለው የያንግትዜ ዴልታ የአበባ ሻይ።
• የስሙ አመጣጥ፦ 玳玳 (dàidài) የሚሉት ፊደላት ብዙ ጊዜ 代代 ተብለውም ይጻፋሉ—«ከትውልድ ወደ ትውልድ»። ስያሜው የዛፉን ልዩ ባህሪ ያመለክታል፦ ፍሬዎቹ ወዲያው አይረግፉም፤ ለሁለት ወይም ለሶስት ዓመታት በቅርንጫፎቹ ላይ ስለሚቆዩ የበሰለ ብርቱካናማ ኳሶችና ወጣት ፍሬዎች፣ አንዳንዴም አዲስ አበባዎች በአንድ ዘውድ ላይ አብረው ይገኛሉ። ከዚህም «በአንድ ዛፍ ላይ ያሉ በርካታ ትውልዶች» የሚለው ምስል የመጣ ሲሆን፣ ይህም የዘር ሀረግ ቀጣይነት ምኞት ሆነ። ይህ መልካም ምኞት ዳይዳይን በደቡብ ቻይና የአትክልት ስፍራዎች ውስጥ እንደ ጌጣጌጥና ምሳሌያዊ ተክል አድርጎታል።
• የጥሬ ዕቃው ታሪካዊ መነሻ፦ የአበባው ጥሬ ዕቃና የተዘጋጀው ሻይ በታሪክ በዋናነት ከያንግትዜ ዴልታ ጋር ይያያዛሉ። ዋናው የምርት ማዕከል ሱዙ (苏州) በጅያንግሱ ክፍለ ሀገር እንደሆነ ይታሰባል—የቻይና የአበባ ሻይ ጥንታዊ ዋና ከተማ፣ ከዳይዳይ ጎን ለጎን የጃስሚንና ሌሎች ጣዕም ያላቸው ሻዮች ምርት ተዳብሮበታል።
• የሚበቅልበት ጂኦግራፊ፦ የዳይዳይ አበባዎች በአቅራቢያው በሚገኙ የዠጅያንግ አውራጃዎችም ይበቅላሉ፣ መራራው ብርቱካን ራሱ እንደ ሰብል በደቡብ በስፋት ተስፋፍቷል፣ ፉጅያንና ጓንግዶንግን ጨምሮ። የዘመናዊ እርሻዎች ትክክለኛ ስርጭት በአውራጃ ደረጃ ለጸሐፊው የተረጋገጠ የዘርፉ ምንጭ ባለመኖሩ ጥያቄ ውስጥ ይተዋል።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• የሽታው ምንጭ ተክል፦ ጥሬ ዕቃው የመራራ (አሲዳማ) ብርቱካን አበባዎች ናቸው — Citrus aurantium L.፣ በቻይና ወግ 玳玳 / 代代 ተብሎ የሚጠራው ቅርጽ። ይህ ሁልጊዜ አረንጓዴ የሆነ የሎሚ ዝርያ ዛፍ ወይም ትልቅ ቁጥቋጦ ሲሆን የሩታሴኤ (Rutaceae) ቤተሰብ ሲሆን ጥቅጥቅ ያሉ ጥቁር አረንጓዴ ቅጠሎችና እሾህ ያላቸው ቀንበጦች አሉት።
• አበባ ማብቀል፦ በፀደይ መጨረሻ — በዋናነት በግንቦት፣ አንዳንዴም እስከ ሰኔ መጀመሪያ ድረስ፤ አበባዎቹ ነጭ፣ እንደ ሰም ለስላሳ፣ ትንንሽና በጣም ጥሩ መዓዛ ያላቸው፣ አወቃቀራቸውም የሎሚ ዝርያዎች የተለመደ ሲሆን አምስት አበባ ቅጠሎችና ጥቅጥቅ ያሉ የወንድ ዘር ክንፎች አሏቸው።
• ጥቅም ላይ የሚውለው ጥሬ ዕቃ፦ ለሻይ ጥቅም ላይ የሚውሉት በትክክል አበባዎቹ ናቸው (花 huā)። የመራራ ብርቱካን አበባ አስፈላጊ ዘይቶች በሽቶ ስራ ውስጥ «ኔሮሊ» በመባል ይታወቃሉ፣ እና የዚህ ጠረን ባህሪ የሆነው ትኩስ-የሎሚ፣ ትንሽ የማርና መራራ ተፈጥሮ በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ በቀጥታ ይታያል። ያልበሰሉ ፍሬዎች የዚሁ ዝርያ በቻይና ወግ በሌሎች የንግድ ስሞች ይታወቃሉ፣ ነገር ግን ከአበባ ሻይ ጋር ግንኙነት የላቸውም።
• የሻይ መሰረት፦ እንደ አብዛኞቹ የያንግትዜ ዴልታ የአበባ ሻዮች ሁሉ፣ መሰረቱ በአብዛኛው የደረቀ (‘የተጋገረ’) አይነት አረንጓዴ ሻይ ነው — hōngqīng (烘青)፦ በተቦረቦረና በጣም ጥብቅ ባልሆነ ጥቅል አወቃቀር ምክንያት የውጭ ጠረንን በሚገባ የሚይዝ የቅጠል ግማሽ-ዝግጅት። አረንጓዴው መሰረት የተመረጠው በአጋጣሚ አይደለም፤ የራሱ ጣዕም ገለልተኛ-ሳር መሰል በመሆኑ ከአበባው የሎሚ ሽቶ ጋር አይፋለስም፣ ይልቁንም ይደግፈዋል። በሌላ መሰረት ላይ የተመሰረቱ አማራጮችም ይገኛሉ፣ ነገር ግን በትክክል አረንጓዴው የደረቀ ሻይ ለዳይዳይ ቀኖናዊ ነው ተብሎ ይታሰባል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የማምረት መርህው እንደሌሎች የአበባ ሻዮች ሁሉ ነው፣ እና የተዘጋጀው ሻይ ተለዋዋጭ ጠረን ንጥረ ነገሮችን የመምጠጥ ችሎታ ላይ የተመሰረተ ነው — ይህ ሂደት በቻይንኛ yìnhuā (窨花)፣ «በአበባ መሙላት» ይባላል።

አጠቃላይ አመክንዮው እንደሚከተለው ነው፦

• የአበባ መሰብሰብ የሚካሄደው በአበባ ወቅት ሲሆን፣ ጠረኑ ከፍተኛ በሚሆንበት ጊዜ እምቡጦችና ገና የተከፈቱ አበባዎች ተመራጭ ናቸው፤
• የተዘጋጀው አረንጓዴ የሻይ መሰረት ከትኩስ አበባዎች ጋር በንብርብሮች ይደባለቃልና ቅጠሉ ተለዋዋጭ ዘይቶችን እንዲወስድ እንዲቆይ ይደረጋል፤
• አበባው ጠረኑን ‘ሲለቅ’ና እርጥበት መያዝ ሲጀምር፣ ሙቀትንና እርጥበትን ለማስወገድና ቅጠሉ እንዳይተን ለመከላከል ድብልቁ ይነሳሳል፤
• ያገለገሉት አበባዎች ይለያያሉ (ይህ ደረጃ በአብዛኛው 起花 qǐhuā ይባላል)፣ እና በጠረን የተሞላው ሻይም ወደሚያስፈልገው እርጥበት ለመመለስ እንደገና ይደርቃል፤
• ለበለጠ የበለጸገና የረዥም ጊዜ ጠረን ሲባል በትኩስ አበባዎች የመሙላት ዑደቱ ብዙ ጊዜ ሊደገም ይችላል።

በተወሰኑ ዝግጁ ዝርያዎች ውስጥ፣ የደረቁ የዳይዳይ አበባዎች በከፊል በሻዩ ውስጥ ይቀራሉ — እንደ ማስዋቢያና በሚፈላበት ጊዜ ተጨማሪ የጠረን ምንጭ ሆነው፤ በሌሎች ውስጥ ደግሞ አበባው እንደ ጣዕም ሰጪ ብቻ የሚያገለግል ሲሆን ከተጠናቀቀው ምርት ይወገዳል። የመሙላት ብዛት፣ በአንድ የሻይ ክፍል ውስጥ ያለው የአበባ ፍጆታ መጠንና የማድረቅ ስርዓቶች እንደየአምራቹ ይለያያሉ፤ ጸሐፊው የተረጋገጠ ደንብ ምንጭ ባለመኖሩ ልዩ የቴክኖሎጂ መለኪያዎችን አይጠቅስም።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• ደረቅ ሻይ፦ ቀዝቃዛ የሎሚ-የአበባ ጠረን ያወጣል፦ ትኩስ፣ ትንሽ ሻካራ፣ ከኔሮሊ መራራነትና ስውር የሙጥኝ መሰረት ጋር — ከጃስሚን ያነሰ ጣፋጭና «ሽቶ የሚመስል»፣ እና ስለዚህ ይበልጥ ጥብቅ ነው ተብሎ የሚታሰበው።
• መጠጡ፦ በአብዛኛው ንጹህ፣ ቢጫማ-አረንጓዴማ።
• ጣዕሙ፦ የአረንጓዴው መሰረት ለስላሳ የሳርነት እና የመራራው ብርቱካን አበባ ባህሪ የሆነው ቀላል መራርነት ተደምሮ ይገኛል፣ ይህም በመጨረሻ ወደ ቀዝቃዛና የሚያደስ ድኅረ-ጣዕም ይቀየራል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ዳይዳይን ያለ ተጨማሪ ነገር መጠጣት ጥሩ ነው፤ ትንሹ መራርነቱ ከምግብ በኋላ ተስማሚ ያደርገዋል።

9. አፈላል፦

የማፍላት ምክሮች በአረንጓዴው መሰረት ላይ የተመሰረቱ ናቸው፦

• ዕቃ፦ ቅጠሉንና አበባዎቹን ለማየት የሚያስችል ብርጭቆ ወይም ሸክላ (ጋይዋን) ወይም ረጅም ብርጭቆ።
• የውሀ ሙቀት፦ ለአረንጓዴው መሰረት ሙቀቱ ተገቢ፣ ከ80 – 85 °C አካባቢ፣ አረንጓዴው መሰረት ‘እንዳይቃጠል’ እና መራሩ እንዳይጠነከር።
• መጠኑ፦ በግምት 3 ግራም ሻይ ለ150 ሚሊ ሊትር ውሀ፣ ከዚያ በኋላ እንደ ጣዕሙ።
• ጊዜ፦ የመጀመሪያው መጠጥ አጭር ነው፣ ተከታዮቹ ትንሽ ይረዝማሉ፤ ሻዩ በርካታ የውሀ መሙላትን ይቋቋማል፣ ቀስ በቀስ እየጨመረ የበለጠ ንጹህ የአበባ ቅላጼ ይሰጣል።

11. ዋጋ እና ሀሰተኛዎች፦

እንዴት እንደሚለዩ እና ምን እንደሚመለከቱ፦

• ጠረን። እውነተኛው ዳይዳይ የሚታወቀው ትኩስ፣ ቀዝቃዛ የሎሚ-የአበባ ከትንሽ የኔሮሊ መራርነት ጋር ባለው ቅላጼ ነው — ይህ ጣፋጭ ጃስሚን አይነት ሳይሆን፣ በባህሪው ይበልጥ ጥብቅና «አረንጓዴ» የሆነ ጠረን ነው።
• የጠረኑ ንጽህና። ጠረኑ እንደ ህያው የአበባ ሆኖ መነበብ አለበት፣ የመሙላት ወይም የማድረቅ ስርዓት መበላሸትን የሚያሳዩ የቆሸሸ፣ የመረረ ወይም ‘የተቀቀለ’ ጠረኖች ከሌሉበት።
• የመሰረቱ ቅጠል። ጥራት ያለው አረንጓዴ መሰረት አንድ አይነት፣ ንጹህ፣ ያለ ብዙ ፍርፋሪና ብናኝ ነው፤ በጥንቃቄ የደረቁ ነጭ አበባዎች መኖራቸው እንደ አንዳንድ ዝርያዎች ምልክት ተቀባይነት አለው፣ ነገር ግን የአበባ ‘ቆሻሻ’ ብዛት በራሱ ለጠረን ዋስትና አይሰጥም — እውነተኛው ጠረን በመጀመሪያ ደረጃ በቅጠሉ ውስጥ ነው ያለው።
• መጠጥ። ንጹህ፣ ግልጽ፣ ቢጫማ-አረንጓዴማ፤ ጥርት አለመሆንና ጥቁር ቀለም አስደንጋጭ ምልክት ነው።
• በውሀ መሙላት ወቅት ያለው ባህሪ። ጥሩ የአበባ ሻይ ጠረኑን