home · article

fèng qìng hóng chá

fèng qìng hóng chá · 凤庆红茶

የፈንግቺንግ ቀይ ሻይ በአጠቃላይ ስም ዲያንሆንግ (滇红, Diānhóng) ከሚታወቀው የዩናን ቀይ ሻይ ቁልፍ መግለጫዎች አንዱ ነው። የሚመረተው በደቡብ-ምዕራብ ዩናን ግዛት ሊንጻንግ (临沧市, Líncāng shì) አውራጃ ውስጥ በምትገኘው ፈንግቺንግ (凤庆县, Fèngqìng xiàn) አውራጃ ሲሆን፣ በላንጻንግጂያንግ ወንዝ (澜沧江, Láncāng jiāng, የሜኮንግ ወንዝ የላይኛው ክፍል) ዳርቻዎች ባሉ ተራሮች ላይ ነው። በ1930ዎቹ መጨረሻ ላይ ዲያንሆንግ ለመጀመሪያ ጊዜ የተሰራው እዚህ ሲሆን፣ ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ፈንግቺንግ መደበኛ ያልሆነውን “የዲያንሆንግ የትውልድ ቦታ” (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) የሚል ስም አግኝታለች። ሻዩ በብዛት በሚገኙት ወርቃማ ቲፕሶች፣ በጥቅጥቅ ባለው ማርና ብቅል ጣዕሙ እና በጫፉ ላይ ወርቃማ ጠርዝ ባለው ደማቅ ቀይ-ብርቱካንማ መረቅ ይወደሳል። 风庆金螺头春 በሚል ስም የሚሸጠው ናሙና በእጅ ተጠቅልሎ “ወርቃማ ጠመዝማዛ” የተሰራ የፀደይ መጀመሪያ ምርት ቀይ ሻይን ይወክላል።

1. ምደባ እና መገኛ፦

አይነት፦ ቀይ (ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ) ሻይ — 红茶 (hóngchá)።
ቡድን፦ የዩናን ቀይ ሻይ ዲያንሆንግ (滇红, Diānhóng)፤ በአመራረት ዘዴው sipaርት የጎንግፉ ቀይ ሻይ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ነው።
መገኛ፦ ፈንግቺንግ አውራጃ፣ ሊንጻንግ አውራጃ፣ ዩናን ግዛት (云南省, Yúnnán shěng)፣ ቻይና።
የስም አይነት፦ ዝርያ/ስታይል/ክልላዊ ምድብ።
ደረጃ፦ የጎንግፉ ቀይ ሻይ በብሔራዊ ደረጃ GB/T 13738.2 ቁጥጥር ይደረግበታል፤ የፈንግቺንግ ዲያንሆንግ እንዲሁ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት ደረጃ አለው።

ከዋጋ ዝርዝሩ የመጣው 风庆金螺头春 የሚለው ስም እንደሚከተለው ይተነተናል፦ 风庆 የቦታ ስም 凤庆 (Fèngqìng, ፈንግቺንግ) ለመጻፍ የተለመደው ዘዴ ነው (风 fēng የሚለው ምልክት ዋናውን 凤 fèng ይተካዋል)፤ 金螺 (jīn luó) — “ወርቃማ ጠመዝማዛ” ወይም “ወርቃማ ቀንድ አውጣ”፣ የጥቅልል ቅርጽ ማመላከቻ፤ 头春 (tóuchūn) — “የመጀመሪያው ፀደይ”፣ ማለትም በጣም ለስላሳ በሆነው ጥሬ እቃው የሚወደሰው የፀደይ መጀመሪያ ምርት ነው።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

የተወለደበት አመት፦ 1938–1939፣ የሻይ ቴክኖሎጂ ባለሙያው ፈንግ ሻውቺዩ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ዩናን ሲደርሱና በዚያን ጊዜ ሹንኒንግ (顺宁, Shùnníng) በምትባለው (አሁኗ ፈንግቺንግ) አውራጃ የቀይ ሻይ ምርት ሲያቋቁሙ።
የመጀመሪያ ስም፦ ሻዩ መጀመሪያ ላይ ዩንሆንግ (云红, Yúnhóng) ተብሎ ይጠራ ነበር፣ ከዚያም ዲያንሆንግ (滇红) የሚለው ስም ተቀመጠ፤ 滇 (Diān) የሚለው የዩናን አሕጽሮተ-ስም ነው።
መስራች ድርጅት፦ የፈንግቺንግ ሻይ ፋብሪካ (凤庆茶厂)፣ በ1939 ተመስርቷል፤ በኋላም — የፈንግቺንግ “ዲያንሆንግ” ቡድን።

የዲያንሆንግ መፈጠር በምስራቅ ቻይና የነበሩት ባህላዊ የሻይ አምራች አካባቢዎች በጦርነት በተደፈረሱበት ወቅት፣ ወደ ውጭ የሚላክ ቀይ ሻይ የማምረት አላማ ጋር የተያያዘ ነው። ፈንግ ሻውቺዩ ትኩረታቸውን ወደ ዩናን ትላልቅ ቅጠል ቁጥቋጦዎች በማዞር ያልተለመደ ከፍተኛ የወርቃማ ፀጉር እና የበለጸገ ጣዕም ያለው ሻይ አገኙ። በመጀመሪያዎቹ አመታትም ዲያንሆንግ በለንደን ጨረታ ገበያ ከፍተኛ ደረጃ አሳይቷል እና አስፈላጊ የውጭ ምንዛሪ ምንጭ ሆኗል። ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው የፈንግቺንግ ዲያንሆንግ ናሙናዎች ለብሪታኒያ ንጉሳዊ ቤተሰብ እንደ ዲፕሎማሲያዊ ስጦታ ይቀርቡ ነበር የሚል በሰፊው የሚተላለፍ ተረት አለ፤ በሰነድ አስተማማኝነቱ በዋናነት የሚረጋገጠው ሻዩ በውጭ ሀገራት ነበረው የሚባለው ከፍተኛ የገበያ ዝና ነው።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦

የእጽዋት ዝርያ፦ Camellia sinensis var. assamica — ትልቅ ቅጠል (አሳማዊ) የሻይ ተክል ዝርያ።
ሰብል ዝርያ፦ የዩናን ትልቅ ቅጠል (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)፣ በተለይም የፈንግቺንግ ትልቅ ቅጠል (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng) — ለአካባቢው ተስማሚ የሆነ የተሻሻለ ዝርያ።
ለ”ወርቃማ ጠመዝማዛ” ጥሬ እቃ፦ አንድ ቡቃያ ወይም ቡቃያ ከአንድ ለስላሳ ቅጠል ጋር የፀደይ መጀመሪያ ምርት፤ በቡቃያዎቹ ላይ ያለው ብዛት ያለው ፀጉር (毫, háo) ባህሪውን ወርቃማ ቀለም ይሰጣል።

ትልቁ ቅጠል ዝርያ በከፍተኛ የፖሊፊኖል እና የሚቀልጡ ንጥረ ነገሮች ይዘቱ ይታወቃል፣ ይህም ለቀይ ሻይም ሆነ ለፑኤር ተስማሚ ያደርገዋል። ጥሬ እቃው ከአሮጌ ዛፎች (古树, gǔshù) እና ከተራ አትክልት ቦታዎች (台地, táidì) ይመጣል፤ ዋጋው እና የጣዕም መገለጫው እንደ ጥሬ እቃው ምንጭ እና የመልቀሚያ ደረጃ በእጅጉ ይለያያሉ።

4. ትሩዋር እና የማብቀል ባህሪያት፦

አስተባባሪዎች፦ የፈንግቺንግ አውራጃ በግምት ከ24°13′–25°02′ ሰሜን ኬክሮስ እና ከ99°31′–100°13′ ምስራቅ ኬንትሮስ መካከል ይገኛል።
ከፍታዎች፦ የአውራጃው መልክዓ-ምድራዊ አቀማመጥ በግምት ከ900 እስከ 3000 ሜትር በላይ ይደርሳል፤ የሻይ አትክልት ቦታዎቹ በዋናነት ከ1500–2100 ሜትር ክልል ውስጥ ያተኩራሉ።
የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ሞቃታማ ሞንሱናዊ፣ ዝቅተኛ ኬክሮስ እና ከፍተኛ ከፍታዎች ጥምረት ያለው፤ አመታዊ አማካይ ሙቀት በግምት 16–17 °C፣ አመታዊ የዝናብ መጠን በግምት 1300 ሚሜ ነው።
መልክዓ-ምድር፦ በላንጻንግጂያንግ ወንዝ ተፋሰስ ውስጥ ተራራማ ስሎፖች፣ ቀይ መሬት እና ላተራይት አፈሮች፣ ተደጋጋሚ ጭጋጎች።

ከፍተኛ የቀን-ሌሊት ሙቀት ልዩነት፣ በደመና ስር የሚወርድ ብርሃን እና ከፍታዎች ጥምረት በቅጠሉ ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች እና የሚሟሟ ስኳሮች እንዲከማቹ አስተዋጽኦ ያደርጋል፣ ይህም ለወደፊቱ መረቅ ጣፋጭነት እና “አካላዊነት” አስፈላጊ ነው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

መልቀም (采摘, cǎizhāi)፦ በእጅ፣ በፀደይ መጀመሪያ፤ ለ”ወርቃማ ጠመዝማዛ” በዋናነት ቡቃያዎች እና አንድ ለስላሳ ቅጠል ያላቸው ትንንሽ ቀንበጦች ይመረጣሉ።
ማውረድ (萎凋, wěidiāo)፦ የተወሰነ እርጥበት እንዲጠፋ እና የመለጠጥ ችሎታው እንዲጨምር ቅጠሉን ማድረቅ።
መጠቅለል እና ቅርጽ መስጠት (揉捻, róuniǎn / 做形, zuòxíng)፦ የኦክሳይድ ሂደቶችን ማስጀመር እና ቅርጽ መስጠት፤ ለ”ወርቃማ ቀንድ አውጣ” ቅጠሉ በእጅ ጥቅጥቅ ብሎ እንዲጠቀለል ይደረጋል።
ኦክሳይድ ማድረግ፣ “መፍላት” (发酵, fājiào)፦ ቀይ የመረቅ ቀለም እና ማር-ብቅል ጣዕም መገለጫ የሚፈጥረው ሙሉ ኦክሳይድ ቁልፍ ደረጃ።
ማድረቅ (干燥, gānzào)፦ ኦክሳይድን ማቆም እና ቅርጽንና መዓዛን ማስቀመጥ።

“ወርቃማ ጠመዝማዛ” ቅርጽ መስጠት አድካሚ እና በእጅ የሚከናወን በመሆኑ፣ እንደነዚህ ያሉት ሻዮች ከማሽን ጎንግፉ ወይም ከተቆረጠ ቀይ ሻይ ይልቅ በከፍተኛ ዋጋ ምድብ ውስጥ ይመደባሉ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

ደረቅ ቅጠል፦ በወርቃማ ፀጉር የተሸፈኑ ጥቅጥቅ ያሉ ጠመዝማዛዎች (金毫, jīn háo)፣ ወርቃማ-ቡናማ ቀለም።
መረቅ፦ ግልጽ፣ ደማቅ ብርቱካንማ-ቀይ፣ በስኒው ጫፍ ላይ ወርቃማ ጠርዝ ያለው (金圈, jīn quān) — የቴአፍላቪን ከፍተኛ ይዘት ምልክት።
መዓዛ፦ የማር እና የብቅል፣ ከተጋገረ ስኳር ድንች፣ ደረቅ ፍራፍሬዎች፣ አንዳንዴም ቀላል የአበባ ማስታወሻዎች ጋር።
ጣዕም፦ ሙሉ፣ ጣፋጭ፣ የሚከብ፣ ለስላሳ የኋላ-ጣዕም ያለው፤ ጥሩ ጥሬ እቃ ሲጠቀሙ ያለ ከፍተኛ መራራነት ማለት ይቻላል።
የተፈላ ቅጠል፦ የመዳብ-ቀይ፣ እኩል፣ ለንክኪ ለስላሳ።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ፖሊፊኖሎች (茶多酚, chá duōfēn)፦ በትልቁ ቅጠል ጥሬ እቃ ውስጥ ድርሻቸው ከፍተኛ ነው፣ ይህም የመረቁን ጥግግት ያጠናክራል።
የኦክሳይድ ውጤቶች፦ ቴአፍላቪኖች (茶黄素, cháhuángsù)፣ ቴአሩቢጂኖች (茶红素, cháhóngsù) እና ቴአብራውኒኖች (茶褐素, cháhèsù) — ለቀለም፣ ለብሩህነት እና ለመጠጡ “አካል” ሀላፊነት አላቸው።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱, kāfēijiǎn)፣ በአሳማዊው ዝርያ ውስጥ ከትንሽ ቅጠል ዝርያዎች የበለጠ መጠን አለው።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjīsuān)፦ ለጣፋጭነት እና ለስላሳነት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች፦ የማር እና የፍራፍሬ ጥምረትን የሚፈጥሩ የአልኮል እና የተርፔን ክፍሎች።

ትክክለኛ እሴቶች እንደ ዝርያ፣ ከፍታ፣ ወቅት እና ቴክኖሎጂ ስለሚለያዩ፣ እዚህ ላይ ስለ ቋሚ ቁጥሮች ከመናገር ይልቅ ስለ ውህደቱ ባህሪ መናገሩ የበለጠ ተገቢ ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

ማሞቂያ ውጤት፦ እንደ ሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ ሻይ፣ ዲያንሆንግ በቻይና ባህላዊ አመለካከት እንደ “ሞቃት” ይቆጠራል እና ከአረንጓዴ ሻይ ይልቅ በሆድ ላይ ለስላሳ ነው።
የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ብዙውን ጊዜ ከበድ ወይም ቅባታማ ምግብ ከበሉ በኋላ ይጠጣል።
የፀረ-ኦክሲዳንት አቅም፦ በፖሊፊኖሎች እና በኦክሳይድ ውጤቶቻቸው የሚመነጭ።
ማነቃቃት፦ ካፌይን አበረታች ውጤት ይሰጣል።

እነዚህ ባህሪያት እንደ ህክምና ምልክቶች መታየት የለባቸውም። በካፌይን ይዘቱ ምክንያት፣ ጠንካራ መረቅ ከመተኛት በፊት እና ለግል ስሜታዊነት ባለው ሁኔታ ተመራጭ አይደለም።

9. ማፍላት፦

እቃ፦ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) ወይም ከሸክላ ወይም ከፖርሰሊን የተሰራ ትንሽ ማሰሮ።
ውሃ፦ ለስላሳ፣ የሙቀት መጠን በግምት 85–95 °C፤ ለስላሳ እና ብዙ ፀጉር ላለው ቡቃያ ጥሬ እቃ፣ ከመጠን ያለፈ መራራነትን ለማስወገድ ወደ 90 °C አካባቢ መጠበቅ ምክንያታዊ ነው።
መጠን፦ በግምት 4–5 ግራም ለ 100–120 ሚሊ ሊትር።
ማጠብ፦ ከተፈለገ ለ 3–5 ሰከንድ አጭር መታጠብ።
አፈላሎች፦ የመጀመሪያዎቹ መረቆች ከ5–10 ሰከንድ ይቆያሉ፣ ከዚያ ጊዜው ቀስ በቀስ ይጨምራል፤ ጥራት ያለው “ወርቃማ ጠመዝማዛ” 6–10 ወይም ከዚያ በላይ አጭር አፈላሎችን ይቋቋማል።

ቀለል ያለ አፈላልም ይቻላል፦ ከ2–3 ግራም ለ 200–250 ሚሊ ሊትር በስኒ ወይም በማሰሮ ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ በማፍላት። በአጭር አፈላል ዘዴ፣ ቅጠሉ ከመጠን በላይ እንዳይፈላ እና መራራነት እንዳይፈጠር መረቁን ሙሉ በሙሉ ማፍሰስ ተገቢ ነው።

10. ማከማቸት፦

እቃ፦ ጥብቅ መዘጋት የሚችል፣ ብርሃን የማያስተላልፍ፣ ሌላ ሽታ የሌለው።
ሁኔታዎች፦ ቅዝቃዛ፣ ደረቅነት፣ በአቅራቢያ ጠንካራ መዓዛዎች አለመኖር።
የጊዜ ገደብ፦ ቀይ ሻይ ከተመረተ በ1–2 አመት ውስጥ በተሻለ ይገለጣል፤ በአጠቃላይ ከ2–3 አመት ባለው ጊዜ ውስጥ ይጠጣል።

ከፑኤር በተለየ፣ ቀይ ሻይ ለረጅም ጊዜ “እርጅና” አይታሰብም፦ ከአመታት ጋር መዓዛው ይደበዝዛል፣ እና ትኩስ የማር-ብቅል ቅንብሩ ይዳከማል።

11. ዋጋ እና ሀሰተኛ ምርቶች፦

የዋጋ ልዩነት፦ በጣም ሰፊ — ውድ ካልሆነ ተራ ዲያንሆንግ እስከ በእጅ ቅርጽ ከተሰጣቸው፣ ከተመረጡ የፀደይ መጀመሪያ ጥሬ እቃዎች ወይም ከአሮጌ ዛፎች ከሚመጡ በጣም ውድ ሻዮች ድረስ።
ሻዩን ውድ የሚያደርጉት፦ የቡቃያዎች እና የወርቃማ ፀጉር ብዛት፣ የፀደይ መጀመሪያ ምርት፣ በእጅ መጠቅለል፣ የጥሬ እቃው ምንጭ።

ዋና የማታለል ዘዴዎች፦ “ወርቅን” ለማስመሰል ቲፕሶችን ማቅለም፣ ተራ ጥሬ እቃን ከአሮጌ ዛፎች እንደመጣ ወይም እንደ “የመጀመሪያው ፀደይ” (头春) ማቅረብ፣ ክፍሎችን ማቀላቀል፣ ከተፈጥሯዊ ማር ማስታወሻ ይልቅ ማጣፈጫዎችን መጨመር። ለግምገማ ተግባራዊ መነጽሮች፦ ተፈጥሯዊ ወርቃማ ቀለም የሚመጣው በቡቃያዎቹ ላይ ካለው ፀጉር እንጂ ከአንድ አይነት “ቀለም ከተቀባ” ከወርቅ አለመሆኑን ልብ ይበሉ፤ መረቁ ግልጽ መሆን አለበት ከወርቃማ ጠርዝ ጋር፣ ያለ ጭጋግ፤ መዓዛው — ተፈጥሯዊ እንጂ ሽቶ የሚመስል-ጠፍጣፋ ሊሆን አይገባም፤ የተፈላው ቅጠል — ሙሉ፣ ላስቲክ የመሰለ፣ የመዳብ-ቀይ መሆን አለበት። በጣም “ሃሳባዊ” የሆነ አንድ አይነት ወርቃማ ስብስብ በተጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋ — ለመጠራጠር ምክንያት ነው። የተረጋገጠ የመገኛ ማስረጃ ከሌለ “ጥንታዊ ዛፍ” እና “የመጀመሪያው ፀደይ” የሚሉ አባባሎች በሂሳዊ አመለካከት መታየት አለባቸው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

የዲያንሆንግ አባት፦ በእነዚህ ቦታዎች የመጀመሪያውን የቀይ ሻይ ምርት ያቋቋሙት ፈንግ ሻውቺዩ (冯绍裘) በ1938–1939 ነበር፣ ገና በሹንኒንግ አውራጃ ዘመን።
ጥንታዊ ዛፍ፦ በፈንግቺንግ አውራጃ በሚገኘው የሺያኦዋን (小湾镇, Xiǎowān zhèn) ከተማ ሺያንግዡቺንግ (香竹箐, Xiāngzhúqìng) በምትባል አካባቢ፣ እድሜው በግምት 3200 አመት የሚሆነው አንድ የሚለማ የሻይ ዛፍ ይገኛል — ከእንደዚህ አይነት በጣም አሮጌ ከሚባሉት የሻይ ዛፎች አንዱ።
የወጪ ንግድ ዝና፦ በመጀመሪያዎቹ የህልውና አመታት ዲያንሆንግ በለንደን ገበያ ከፍተኛ ግምትን ያገኘ ሲሆን እንደ አስፈላጊ የውጭ ምንዛሪ የወጪ ንግድ አገልግሏል።
የስሙ ትርጉም፦ 滇红 ቃል በቃል “ቀይ [ሻይ ከ] ዲያን” ማለት ሲሆን፣ 滇 የሚለው የዩናን ጥንታዊ አሕጽሮተ-ስም ነው።
የጥራት ምልክት፦ የመረቁ ወርቃማ ጠርዝ (金圈) በቴአፍላቪኖች የበለጸገ፣ ህያው ቀይ ሻይ ምልክት ተደርጎ ይወሰዳል።

በማጠቃለያ፦

የፈንግቺንግ ቀይ ሻይ ትልቅ ቅጠል ጥሬ እቃን፣ በላንጻንግጂያንግ ተፋሰስ ውስጥ ያለውን ለስላሳ ተራራማ ትሩዋርን እና ከ1930ዎቹ መጨረሻ የመጀመሪያው ዲያንሆንግ የጀመረውን ታሪክ የሚያገናኝ የዩናን ዲያንሆንግ ክላሲክ ነው። የፀደይ መጀመሪያ ምርት የሆነው “ወርቃማ ጠመዝማዛ” አማራጭ በእጅ ቅርጽ መስጠት እና በብዛት በሚገኘው ወርቃማ ፀጉር የሚለይ ሲሆን፣ ይህም ጥቅጥቅ ያለ ማር-ብቅል ጣዕም እና ወርቃማ ጠርዝ ያለው ደማቅ መረቅ ይሰጣል።

በሚገዙበት ጊዜ “ጥንታዊ ዛፍ” እና “የመጀመሪያው ፀደይ” በሚሉ ጮክ ያሉ መለያዎች ሳይሆን በሚዳሰሱ ምልክቶች ላይ ማተኮር ምክንያታዊ ነው፦ የመረቁ ንጽህና እና ብሩህነት፣ የመዓዛው ተፈጥሯዊነት፣ የተፈላው ቅጠል ሁኔታ እና የዋጋው ተገቢነት። በመጠኑ ሙቀት ባለው ለስላሳ ውሃ ተፈልቶ እና በአጭር አፈላሎች ሲፈሰስ፣ እንዲህ አይነቱ ሻይ በልግስና ይከፈታል እና ፈንግቺንግ የዲያንሆንግ የትውልድ ቦታ ተብላ የምትጠራበትን ምክንያት በሚታይ ሁኔታ ያሳያል።

the teas described here are available from teamotea