Guāfēngzhài

ጓፈንግዣይ (刮风寨, Guāfēngzhài) እና ታዋቂው የቻዋንግሹ (茶王树, cháwángshù፣ «የሻይ ንጉሥ ዛፍ») ክፍል በኢው (易武, Yìwǔ) የሻይ ካርታ ላይ ከሚገኙት እጅግ አስቸጋሪ ተደራሽና የተከበሩ ሁለት ቦታዎች ናቸው፤ እዚህ አሮጌ ዛፎች በተጠበቀ የመንግሥት ደን ውስጥ የሚበቅሉ ሲሆን በስኒ ውስጥ ደግሞ ከፍተኛ የማር-አበባ ሽታ ያለው ውጥረት የተሞላ «የዱር» የተራራ ጩኸት ይገለጣል።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• አይነት፦ ሸንግ ፑኤር (生普洱, shēng pǔ’ěr)፣ ሙሉ ፑኤር።
• ምድብ፦ ንጹህ የአንድ ተራራ (纯料, chúnliào) ሸንግ ከኢው — የገበያ እና ጂኦግራፊያዊ የክፍል ስያሜዎች እንጂ የተለየ መደበኛ ቁጥሮች አይደሉም።
• መገኛ፦ የጓፈንግዣይ መንደር፣ ኢው (易武, Yìwǔ) ንዑስ ወረዳ፣ መንግላ (勐腊) አውራጃ፣ ጽንፍ ደቡብ-ምስራቅ ሺሹዋንግባንና (西双版纳)፣ ከላኦስ ድንበር አጠገብ። የያኦ (瑶族, yáozú) ብሔረሰብ መንደር — በታወቁት የኢው ሻይ ሰፈሮች መካከል ያልተለመደ ነው።
• ቁልፍ ባህሪ፦ ምርጥ አሮጌ ዛፎች የሚበቅሉት በመንግሥት ደን (国有林, guóyǒulín) ውስጥ ነው — እርሻ ወይም የጓሮ አትክልት ሳይሆን በቀዳሚ ደን ውስጥ የሚገኙ የሻይ ዛፎች ክምችት ነው።
• ጥቃቅን ክፍሎች (በገበያ ላይ እንደ ተለየ ብራንድ የሚከበሩ)፦
  • 茶王树 cháwángshù — በጣም ዝነኛ እና ውድ ቦታ፤ በመዝገቡ ውስጥ የጓፈንግዣይ ከፍተኛ 片区 (ንዑስ ክፍል) ሆኖ በተለየ መስመር ይታያል፤
  • 白沙河 báishāhé («የነጭ አሸዋ ወንዝ»);
  • 冷水河 lěngshuǐhé («የቀዝቃዛ ውሃ ወንዝ»)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ኢው የጥንታዊው የፑኤር ታሪክ ማዕከል ነው፦ ከታሪክ አኳያ ሻይ በ«ሻይ-ፈረስ መንገድ» ሲጓዝ የነበረው ከዚህ እና ከአጎራባች ጥንታዊ ተራሮች ሲሆን በግል ሻይ ንግድ ቤቶች የዕድገት ዘመን ምርጡ ምርት ይገባ የነበረውም እዚህ ነበር።
• የዘመናዊው የጓፈንግዣይ ዝና በአንጻራዊነት አዲስ ነው። ለረጅም ጊዜ የያኦ ሩቅ መንደር ነበረች፤ የእርሷ የደን ምርት በታወቁ ሰፈሮች ጥላ ስር ነበር።
• በቡቲክ ፑኤር ዘመን ለ«መንግሥት ደን» እና ለንጹህ የአንድ-ተራራ ሸንግስ ያለው ፍላጎት እድገት ጓፈንግዣይን — በተለይም ቻዋንግሹን — ወደ ኢው ከፍተኛ የዋጋ እና የስም ደረጃ አመጣ።
• ዛሬ 茶王树፣ 白沙河 እና 冷水河 የሚሉት ስሞች የመሬት አቀማመጥ ትክክለኛነት ምልክቶች ሆነው ያገለግላሉ፦ ለሰብሳቢዎች የሚያመለክቱት የተወሰነ ደን፣ የተወሰኑ መንገዶች እና የተወሰነ የጣዕም ኮድ እንጂ «በአጠቃላይ ኢው» አይደለም።

3. እፅዋታዊ መግለጫ እና ምርት፦

• ምርት፦ gǔshù (古树)፣ ለኢው እና ለስድስቱ ጥንታዊ ሻይ ተራሮች ባህሪ የሆነው የአሳም ሰፊ ቅጠል ዝርያ አሮጌ ዛፎች።
• በመንግሥት ደን ውስጥ ሳይገረዙና ሳይዳበሩ በማደግ፣ ዛፎቹ በአንጻራዊነት አነስተኛ ምርት ይሰጣሉ፤ የቅጠሉ ክብደትም ግልጽ የሆነ የደን ባህሪን ያሳያል።
• የመገኛ ዋና መዘዞች፦
  • አነስተኛ መጠን — የአትክልት ቦታዎች አስቸጋሪ ተደራሽነት እና የደኑ ጥብቅ ጥበቃ ሁኔታ መሰብሰብን ይገድባሉ፤
  • ጠንካራ yěyùn (野韵) — የዱር፣ ቀዝቃዛ የጣዕም ጥልቀት፤
  • ከፍተኛ መዓዛ — «ዱር» ባህሪ ቢኖረውም ፕሮፋይሉ የሚያምር እና ማር-አበባ ያለው ሆኖ ይቀራል፤ ይህም ኢውን ከአማራጮቹ ባንዣንግ አካባቢዎች ይለየዋል።

4. ቴሮር እና የአመራረት ልዩነቶች፦

• መንደሩ ራሷ እንደ መሰረት ብቻ ታገለግላለች፦ እውነተኛዎቹ የሻይ አትክልቶች በተራሮች ላይ ሩቅ ተበታትነው የሚገኙ ሲሆን እዚያ ለመድረስ ለሰዓታት አስቸጋሪ መንገዶችን መጓዝ ይጠይቃል።
• ምርጥ አሮጌ ዛፎች ያለ ሰው ጣልቃ ገብነት ከዱር እጽዋት ጋር ለአስርት ዓመታት አብረው ኖረዋል፦ ጥቅጥቅ ያለ ባዮዳይቨርስ ሽፋን፣ እርጥበታማ ማይክሮ ክሊማ፣ ወፍራም የደን ቅጠላ ቅጠል ንብርብር እና የግብርና ቴክኒክ ከሞላ ጎደል አለመኖር።
• የኢው ቀማሾች yěyùn (野韵) — «የዱር ስሜት» ብለው የሚጠሩትን የሚፈጥረው ይህ አካባቢ ነው፦ የደን፣ ቀዝቃዛ፣ በመጠኑ «ቁርጥ» የሆነ ቃና፣ ይህም በአትክልት ሻይ ውስጥ አይገኝም።
• ቻዋንግሹ በጥራት እና በዋጋ በጣም ጎልቶ ስለሚታይ በመዝገቡ ውስጥ የጓፈንግዣይ ከፍተኛ 片区 (ንዑስ ክፍል) ሆኖ በተለየ መስመር ይታያል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ጓፈንግዣይ እና ቻዋንግሹ ክላሲካል የኢው ቴክኖሎጂን በመጠቀም የሚመረት ሸንግ ፑኤር (生普洱, shēng pǔ’ěr) ነው። ለአረንጓዴ የፑኤር ምርት (毛茶, máochá) ቀኖናዊ ሰንሰለት፦

1. 采摘 cǎizhāi — ከአሮጌ ዛፎች ቅጠል መሰብሰብ፤
2. 萎凋 / 摊晾 — ለቀላል እርጥበት ማጣት ማድረቅና መዘርጋት፤
3. 杀青 shāqīng — ኦክሳይድን ለማስቆም ነገር ግን ለወደፊት እርጅና የኤንዛይም አቅምን ለማቆየት በሞቅ መጥበሻ ውስጥ በመካከለኛ ሙቀት ማስተካከል፤
4. 揉捻 róuniǎn — ቅጠል ለመቅረጽ እና ጭማቂ ለማውጣት ማጠምዘዝ፤
5. 晒青 shàiqīng — የ«ፀሐይ» አይነት ምርት shàiqīng máochá (晒青毛茶) የሚወስን የፀሐይ ማድረቅ፤ ይህም ለረጅም ጊዜ እርጅና ተስማሚ ነው፤
6. 压饼 — በእንፋሎት ማለስለስና ወደ ብሊን (饼, bǐng) ወይም ሌላ ባህላዊ ቅርጽ መጫን።

የጓፈንግዣይ ምርት ብዙ ጊዜ እንደ ንጹህ የአንድ ተራራ (纯料, chúnliào) — ያለ ድብልቅ ነው የሚቀርበው፤ በተለይም ስለ ቻዋንግሹ ከሆነ የቦታውን መለያ ባህሪ ለማቆየት ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

የጓፈንግዣይ መገለጫ የሚቆመው በዱር ጥልቀት እና ከፍተኛ መዓዛ መካከል ባለው ንፅፅር ላይ ነው፦

• መዓዛ — ግልጽ huāmìxiāng (花蜜香)፣ ማር-አበባ ያለው፣ ከፍ ያለ፤
• አካል እና ስሜት — ጠንካራ yěyùn (野韵)፣ የደን ቅዝቃዜ፣ የ«ተራራ» ጉልበት ስሜት፤
• ድኅረ-ጣዕም — ረጅም፣ በሚመለስ ጣፋጭነት ያለው።

ቻዋንግሹ ደረጃውን ከፍ ያደርገዋል፦ 汤厚气强 ላይ 花果蜜香高扬 (ከፍ ብሎ የሚወጣ የአበባ-ፍራፍሬ-ማር መዓዛ) ተብሎ ይገለጻል — ጥቅጥቅ ባለ፣ የተሞላ ጠጣርና ግልጽ cháqì (茶气)፣ የሻይ ኃይል ያለው። ይህ የውበት እና የኃይል ጥምረት ቻዋንግሹን ከቦሄታን ጋር አንዱን የኢው መለኪያ ዋና ቦታ ያደርገዋል።

9. አፈላል፦

የአፈላል ምክረ ሐሳቦች (የgōngfū ዘዴ)፦

• ዕቃ — ጋይዋን ወይም የኢሺንግ ማሰሮ፤ መጠኑ በ100 – 120 ሚሊ ሊትር 7 – 8 ግራም አካባቢ፤
• ውሃ — ለስላሳ፣ ለአሮጌ ዛፎች ሙቀት ከ95 – 100 °C አቅራቢያ፤
• ፈጣን የማጠብ ፈሳሽ፣ ከዚያም ቀስ በቀስ ጊዜን እየጨመሩ አጭር ጠጣሮች፤
• የጓፈንግዣይ አሮጌ ዛፎች ብዙ ፈላሎችን ይቋቋማሉ፣ ቀስ በቀስ ጣፋጭነትን እና የደን ጥልቀትን ይገልጣሉ፤ ስስ መዓዛውን ላለማፈን የመጀመሪያ ፈሳሾችን ከመጠን በላይ ማውጣት የለበትም።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛዎች፦

መመዘኛዎች GB/T. ፑኤር እንደ ምድብ በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ብሔራዊ የፑኤር ሻይ መደበኛ (የጂኦግራፊያዊ ስያሜ ምርት «ፑኤር» መደበኛ) ነው የሚተዳደረው፤ ይህም ሸንግ እና ሹን እንደ ሁለት አይነቶች ይገልጻል፣ ከተፈቀደው የዩናን ዞን በፀሐይ-የደረቀ ሰፊ ቅጠል ምርት መጠቀምን ይጠይቃል እና የስሜት ህዋሳት እና አካላዊ-ኬሚካላዊ መለኪያዎችን ያስቀምጣል። ጓፈንግዣይ እና ቻዋንግሹ ከኢው እንደ ሙሉ ፑኤር በዚህ ማዕቀፍ ውስጥ ይገባሉ። እንደ «刮风寨» ወይም «茶王树» ያሉ የመንደር-ደረጃ ስሞች — እነዚህ በኢው ውስጥ የገበያ እና ጂኦግራፊያዊ የክፍል ስያሜዎች ናቸው እንጂ የተለየ የደረጃ ቁጥሮች አይደሉም፤ የተለየ 唛号 ወይም ሌላ ኮድ እቃ እዚህ በመንደር ደረጃ በራሱ አይመደብም።

ለትክክለኛነት እና በሥልጣኔ ተዋረድ ውስጥ ስፍራን ለመረዳት መመዘኛዎች፦

• ከመንግሥት ደን መገኛ — እውነተኛ ጓፈንግዣይ የደን፣ ቀዝቃዛ yěyùn ይሸከማል፤ ያለ «ዱር» ጥልቀት ንጹህ የአትክልት ልስላሴ ማስጠንቀቅ አለበት፤
• «ዱር + ማር» ሚዛን — ከባንዣንግ መራራነት እና ከንጹህ ለስላሳ የአትክልት ኢው ልዩነት፦ እዚህ ኃይል ከከፍተኛ የአበባ-ማር መዓዛ ጋር ይጣመራል፤
• ቻዋንግሹ ከቀሪው ጓፈንግዣይ ጋር — የቻዋንግሹ መዓዛ ከፍ ያለ እና «የሚያንዣብብ» ነው፣ አካሉ ጥቅጥቅ ያለ፣ cháqì የሚሰማ ነው፤ ይህ የመንደሩ ንዑስ ክፍሎች ጫፍ እና በዚህም መሰረት የዋጋ ክልሉ የላይኛው ክፍል ነው፤
• አነስተኛ መጠን እና ዋጋ — ትላልቅ ርካሽ የ«ን