jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ)፣ 橘红 (jú hóng) እና 橘白 (jú bái) የተዋሃዱ ሻይዎች ቤተሰብ ናቸው፤ በዚህም ውስጥ የደረቀ የ citrus ልጣጭ እንደ ዕቃም ሆነ እንደ መዓዛ አካል ሆኖ የሚያገለግል ሲሆን፣ ወደ ውስጡ ደግሞ ሶስት የተለያዩ ዓይነት የሻይ ቅጠሎች ይጨመራሉ፦ ጥቁር (ፑ-ኤር)፣ ቀይ (hóngchá) እና ነጭ (báichá)። ይህ በቅርጹ በአንጻራዊ ሁኔታ ወጣት ሆኖ ሳለ፣ በደቡብ ቻይና አፖቴካሪ ወግ ላይ የተመሰረተ ዘውግ ነው፤ ዛሬም በአብዛማው 柑普茶 / 陈皮茶 በሚለው አጠቃላይ ዣንጥላ ስር አንድ ሆነው ይወሰዳሉ።

የአርታኢ ማስታወሻ፦ በዚህ ርዕሰ ጉዳይ ላይ ያተኮረ ምንጭ አልተፈቀደም፤ ስለሆነም ጽሑፉ ስለ ምድቡ በአጠቃላይ ተቀባይነት ባላቸው መረጃዎች ላይ የተመሰረተ ነው፤ አወዛጋቢ ነጥቦች በተናጠል ምልክት ተደርጎባቸዋል።

የቃላት አገባብ፦ ከሐይሮግሊፎች በስተጀርባ ያለው

ስሞቹ እንደ “citrus + መሰረታዊ ሻይ” ቀመር ይነበባሉ፦

• 橘普 (jú pǔ) — citrus እና ፑ-ኤር (普洱);
• 橘红 (jú hóng) — citrus እና ቀይ ሻይ (红茶);
• 橘白 (jú bái) — citrus እና ነጭ ሻይ (白茶).

እዚህ ላይ ሁለት የትርጉም ሽፋኖችን መለየት ያስፈልጋል። በባህላዊው የመድኃኒት መዝገብ ውስጥ 橘红 እና 橘白 የልጣጩን ሽፋኖች ያመለክታሉ፦ 橘红 ውጫዊው፣ ቀለም ያለው ሽፋን (flavedo)፣ 橘白 ደግሞ ውስጣዊው ነጭ ሽፋን (albedo) ነው። በተጨማሪም፣ 化橘红 (huà jú hóng) ከ Huazhou ከሚመጣው ለስላሳ ፀጉራማ ወፍራም ሎሚ (Citrus grandis ‘Tomentosa’) የሚገኝ የተለየ የመድኃኒት ጥሬ ዕቃ ሲሆን ከሻይ ጋር ምንም ግንኙነት የለውም። በሻይ አውድ ውስጥ ግን 橘红/橘白 እንደ አጠቃላይ ሁኔታው ልክ እንደ ተረጋጋው 橘普 ሁሉ “የመንደሪን ቀይ/ነጭ ሻይ” ተብሎ ይነበባል። ምርቶቹን እንዳያደናግሩ ይህን ልዩነት ማስታወስ ያስፈልጋል።

በ 橘 (jú፣ ማንዳሪን/ታንጀሪን፣ ትንሽ ፍሬ) እና 柑 (gān፣ ትልቁ የካንቶኒዝ citrus) መካከል ያለውን ልዩነትም ልብ ማለት ይኖርበታል። በተግባር 橘普 እና 柑普 የሚሉት ቃላት ብዙውን ጊዜ እንደ ተመሳሳይ ቃል ያገለግላሉ፣ ምንም እንኳን በጥብቅ አገላለጽ 柑普 ትልቁን ፍሬ ያለውን የ Xinhui citrus የሚያመለክት ቢሆንም።

ተርሯር እና የልጣጭ ጥሬ ዕቃ

የምድቡ ልብ — ልጣጩ ነው። እንደ መለኪያ የሚወሰደው ጥሬ ዕቃ 新会陈皮 (Xīnhuì chénpí) ሲሆን፣ ይህም ከ Jiangmen ከተማ (የ Guangdong አውራጃ) Xinhui አውራጃ የመጣ ያረጀ የ citrus ልጣጭ ነው። ይህ ምርት በቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ የተጠበቀ የጂኦግራፊያዊ አመልካችነት ደረጃ አለው፦ የወንዞች ዴልታዎች፣ የባህር ማዕበል አፈርዎች እና እርጥበታማው ንዑስ-ሞቃታማ የአየር ንብረት ለይቶ የሚታወቀውን የልጣጭ መገለጫ ይፈጥራሉ — የበለጸገ፣ ቅባታማ፣ ከፍተኛ የሆነ የእርጥበት ዘይቶች እና ባህሪያዊ የሆነ መራራ-ጣፋጭ ጥልቀት ያለው።

ጥቅም ላይ የሚውለው ዝርያ 茶枝柑 (cházhīgān) ሲሆን፣ የ Xinhui ማንዳሪን (Citrus reticulata ‘Chachi’) በመባልም ይታወቃል። በመሠረቱ ልጣጩ እንደ ፍሬው ብስለት ደረጃ የተለያየ መገለጫ አለው፦

• 小青柑 (xiǎo qīng gān) — ትንሽ አረንጓዴ ፍሬ ቀደም ብሎ የሚሰበሰብ (በግምት በበጋ አጋማሽ)፦ ከፍተኛ የተለዋዋጭ ንጥረ ነገሮች ክምችት፣ ሹል ትኩስነት፣ ጎልቶ የሚታይ መራራነት;
• 二红柑 / 微红 (መካከለኛ ሰብሰባ፣ መጸው)፦ ልጣጩ ወደ ቢጫ-ቀይነት መቀየር ይጀምራል፣ የትኩስነትና የጣፋጭነት ሚዛን;
• 大红柑 (dà hóng gān) — ሙሉ በሙሉ የበሰለ ቀይ ፍሬ (የመጸው መጨረሻ — የክረምት መጀመሪያ)፦ ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ ጠግቦ ጥሩ መዓዛ ያለው ልጣጭ።

የተለመደው ‘ትንሽ አረንጓዴ ማንዳሪን’ ከፑ-ኤር ጋርም ሆነ ትልቁን ፍሬ የያዙት ቅርጾች የሚሠሩት ከእነዚህ ፍሬዎች ነው።

መሰረታዊ ሻይ፦ ሦስቱ የተለያዩ “መሙያዎች”

በ 橘普፣ 橘红 እና 橘白 መካከል ያለው ልዩነት የሚወሰነው በልጣጩ ውስጥ በተካተተው ነገር ነው።

橘普. የዘውጉ ክላሲክ — የበሰለ ፑ-ኤር (熟普, shú pǔ)፣ አልፎ አልፎም ያረጀ ጥሬ (生普) ነው። ጥቁሩ ሻይ በመሬታዊነቱ፣ ለስላሳ መሰረቱ ረጅም ጊዜ ማከማቸትን በደንብ ይቋቋማል እና ከልጣጩ ቅባታማ መራራነት ጋር ያስተጋባል።

橘红. ወደ ውስጥ የሚሄደው ቀይ ሻይ ነው። የ Guangdong ሎጂስቲክስ የአካባቢ ወይም የጎረቤት ቀይ ሻዮችን መምረጥ ተፈጥሯዊ ያደርገዋል፤ ውጤቱም — የ citrus የላይኛው ማስታወሻ ያለው የበለጠ ጣፋጭ፣ “ፍራፍሬ-ማር” አይነት ሻይ ነው።

橘白. መሙያው ከነጭ ሻይ ነው፣ ብዙውን ጊዜ ከ Fujian አውራጃ ከሚመጣ ያረጀ 寿眉 (shòuméi) ወይም 白牡丹 (báimǔdān) ነው። ይህ በጣም ቀላል እና “ጥርት ያለ” ስሪት ነው፦ ስስ የሆነ ጠጣር፣ citrus የነጩን ቅጠል ስሱ ጣፋጭነት የማይሸፍንበት።

(የአንድ የተወሰነ አምራች ትክክለኛ ክልሎች እና የመሰረታዊ ሻይ ዝርያዎች ይለያያሉ እና አብዛኛውን ጊዜ ደረጃቸውን የጠበቁ አይደሉም — ይህ የንግድ አዘገጃጀት እንጂ የኢንዱስትሪ ደንብ አይደለም።)

የማምረት ቴክኖሎጂ

ለሶስቱም ምርቶች አጠቃላይ ዕቅድ ተመሳሳይ ነው፦

1. የፍሬ ምርጫ እና መታጠብ. Citrus እንደ መጠኑ እና ብስለቱ ይደረደራል፣ ይታጠባል፣ እርጥበቱ እንዲደርቅ ይደረጋል።
2. መክፈት እና እንቅቡን ማስወገድ. በፍሬው የላይኛው ክፍል ላይ “ክዳን” ተቆርጦ ይወጣል፤ የልጣጭ-ዕቃውን ሙሉነት በመጠበቅ እንቅቡ በጥንቃቄ ይወገዳል።
3. ሻይ መሙላት (填茶). ወደ ውስጥ ደረቅ መሰረታዊ ሻይ — ፑ-ኤር፣ ቀይ ወይም ነጭ — ይጨመራል። ክዳኑ ወደ ቦታው ይመለሳል።
4. ማድረቅ. ይህ ወሳኝ ደረጃ ነው። ዝቅተኛ ሙቀት ማድረቅ (烘焙፣ ሞቃት አየር) ወይም የፀሐይ-አየር ማድረቅ (生晒) ይተገበራል። የማድረቅ ዘዴው በመጨረሻው መዓዛ ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል፦ የፀሐይ ማድረቅ ለ”ሕያው”፣ ለሚሻሻለው ልጣጭ ዋጋ ይሰጠዋል፣ የምድጃ ማድረቅ ደግሞ ለመረጋጋትና ፈጣን ለሆነ መግለጥ ነው።

ዝግጁ የሆኑት ፍሬዎች ከዚያም ያረጃሉ። ከጊዜ በኋላ ልጣጩ እና ሻይው እርስ በርስ ክፍሎችን “ይለዋወጣሉ”፦ የ citrus ዘይቶች ቅጠሉን ያጠቁታሉ፣ ሻይው ደግሞ የወጣቱን ልጣጭ ሹልነት ያለሰልሳል። ትክክለኛው ማከማቻ ረዘም ባለ ቁጥር፣ መገለጫው ጥልቀት ያለው እና የተስማማ ይሆናል ተብሎ ይታሰባል — በተለይ ከፑ-ኤር ጋር ባለው ስሪት።

ደረጃዎች እና ምደባ

የ 新会陈皮 ልጣጭ እንደ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት ቁጥጥር ይደረግበታል፣ እና ለእሱ መነሻ እና እርጅናን የሚመለከቱ የኢንዱስትሪ መስፈርቶች አሉ። የተጠናቀቀውን የተዋሃደ ሻይ በተመለከተ፣ ለ ‘citrus ፑ-ኤር’ እንደ ገለልተኛ ምድብ የሆነ የተዋሃደ ብሔራዊ መገለጫ ደረጃ (GB/T) ባለን መረጃ ማረጋገጥ አልተቻለም — ስለሆነም የተወሰኑ ቁጥሮች እና መለኪያዎች እዚህ ላይ ሆን ተብሎ አልተሰጡም። በተግባር ምርቱ የሚሸጠው አምራቹ ዋነኛው አካል ነው ብሎ በሚያምነው መሰረት በፑ-ኤር/ጥቁር ሻይ መስመር ወይም በተቀነባበረ ልጣጭ መስመር ነው።

ጣዕም እና አፈላል

የሶስቱ ስሪቶች መገለጫ በተፈጥሮው ይለያያል፦

• 橘普 — በጣም ጥቅጥቅ ያለ እና “የሚያሞቀው”፦ የበሰለ ፑ-ኤር መሬታዊ-እንጨታማ መሰረት፣ በመራራ-ጣፋጭ citrus ልጣጭ የተጠቀለለ፣ ረጅም ቅባታማ የኋላ ጣዕም ያለው።
• 橘红 — ማር-ጣፋጭ፣ የበለጠ የተሟላ፣ በብሩህ citrus የላይኛው ማስታወሻ እና ባነሰ መሬታዊነት ያለው።
• 橘白 — በጣም ቀላል እና ትኩስ፣ ጥርት ያለ ጠጣር፣ ከ citrus ስውርነት ጋር የነጭ ቅጠል ስስ ጣፋጭነት ያለው።

የአፈላል ልምምድ። በጣም ምቹው መንገድ ከትንሽ ፍሬ (小青柑) ጋር መሥራት ነው፦ ሙሉ በሙሉ ወደ ጋይዋን ወይም ማሰሮ ውስጥ ይገባል፣ አንዳንዴም ልጣጩ ይወጋል ወይም ይሰበራል፣ እና በሚፈላ ውሃ ይፈሰሳል (ለፑ-ኤር — በግምት 95 — 100 °C; ለነጭ ስሪቱ ሙቀቱን በትንሹ ዝቅ ማድረጉ ምክንያታዊ ነው)። የመጀመሪያውን አጭር ፈሳሽ ለ”ማንቃት” ማፍሰስ ይቻላል። ከዚያም ጊዜውን ቀስ በቀስ እየጨመሩ በአጭር ዑደቶች ያጠቡታል፤ የ citrus ማስታወሻ በተለይ በመጀመሪያዎቹ ፈሳሾች ውስጥ ጎልቶ ይታያል፣ የሻዩ መሰረት ደግሞ ከዚያ በኋላ ይከፈታል። ትላልቅ ፍሬዎች አብዛኛውን ጊዜ ተሰብረው በከፊል ይወሰዳሉ።

ታሪክ እና ባህል

ዘውጉ ያደገው ያረጀ የማንዳሪን ልጣጭን ከሻይ ጋር በማጣመር ለረጅም ጊዜ ከቆየ የ Guangdong ልማድ ነው — በ Xinhui፣ 陈皮 ለዘመናት እንደ የምግብ አሰራር እና የአፖቴካሪ ውድ ንብረት ተደርጎ ይወሰድ ነበር፣ “ባረጀ ቁጥር፣ ውድ ይሆናል”። የ