méichá

ዠንሜይ (zhēnméi 珍眉) የቻይና ዋና ላኪ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ “እንደ ቅንድብ” ያለ ረዥም የተጠበሰ ቅጠል አይነት ነው፣ ስሙም በቀጥታ የሚያመለክተው “እንደ ቅንድብ” መጠምጠሙን ነው። በዙሪያው አንድ ሙሉ የንግድ ደረጃዎች (grades) ተዋረድ ተገንብቷል - ከፍተኛው tèzhēn እስከ ቅሪቱ xiùméi - ይህም ለአስርት ዓመታት የሰሜን እና ምዕራብ አፍሪካን ገበያዎች ሲመግብ ቆይቷል።

መነሻ እና ቴሯር

የሜይቻ (眉茶) መነሻ - በሶስት ክፍለ ሀገራት መገናኛ ላይ የሚገኘው “አረንጓዴው ሶስት ማዕዘን” ነው፦ ዠይጂያንግ፣ አንሁይ እና ጂያንግሲ (浙皖赣三角)። የcháng chǎoqīng (长炒青) ረዥም የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ ባህል የተስፋፋው እዚሁ ነው፣ ከዚህም ማጣራት በኋላ አጠቃላይ “የቅንድብ” ደረጃዎች ያገኛሉ።

በዚህ አካባቢ ውስጥ ክልላዊ የንግድ ስሞች በታሪክ ተሰድረዋል፣ እነሱም በመሠረቱ የሜይቻን መነሻ ያመለክታሉ፦

• ቱንሉ (túnlǜ 屯绿) — ከአንሁይ፣ ቱንሲ/ሹኒንግ (屯溪/休宁) አካባቢ፤ «qíhóng túnlǜ» (祁红屯绿) በሚለው ቀመር የተዘገበው የሁይዡ ሻይ ታሪካዊ የላኪ ምልክት — “የቺሁንግ ቀይ እና የቱን አረንጓዴ”።
• ዉሉ (wùlǜ 婺绿) እና ራኦሉ (ráolǜ 饶绿) — ከጂያንግሲ፣ ዉዩዋን/ሻንግራኦ (婺源/上饶) አውራጃዎች፤ «chá bù dào wùyuán bù xiāng» (茶不到婺源不香) — «ሻይ ወደ ዉዩዋን እስካልደረሰ ድረስ ሽቶ አይኖረውም» ይባላል። ዛሬ ክልሉ ኦርጋኒክ አረንጓዴ ሻይ ወደ አውሮፓ ህብረት በመላክ ይታወቃል።
• ሱይሉ / ሃንግሉ / ዌንሉ (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ 遂绿/杭绿/温绿) — ዋና ዋናዎቹ የዠይጂያንግ የንግድ ስሞች ለሜይቻ።

ከሶስት ማዕዘኑ ውጭ፣ ረዥም የተጠበሰ አረንጓዴ በክልላዊ ስሞች (xiānglǜ, èlǜ, qiánlǜ, yùlǜ, shūlǜ — 湘绿/鄂绿/黔绿/豫绿/舒绿) ለውስጥ ገበያም ሆነ ለውጭ ገበያ ይመረታል።

ጥሬ ዕቃ እና የአመራረት አይነት

በመላው ተዋረድ ግርጌ ያለው ማኦቻ (毛茶) ነው — ያልተሰራ “የረቂቅ” ረዥም የተጠበሰ አይነት ሻይ። የዚህ መገለጫ ለሁሉም ተከታይ ደረጃዎች ባህሪይን ይሰጣል፦ “እንደ ቅንድብ” ክር መሰል መጠምጠሚያ (条索如眉)፣ አረንጓዴ ቅባታማ የቅጠል ቀለም (绿润)፣ የደረቅ ለውዝ መዓዛ (栗香, lìxiāng) እና ጥቅጥቅ ያለና የበለጸገ ጠጅ (醇厚)።

ምርቱ በሁለት ደረጃዎች ይከፈላል።

የመጀመሪያ ሂደት (chūzhì 初制) ማኦቻን ያስገኛል፦ ማቀጣጠል/መጥበስ፣ ማጠምጠም እና በሙቀት መጥበሻ ዘዴ ማድረቅ፣ ይህም የcháng chǎoqīng አይነትን ይፈጥራል።

ማጣራትና ማስተካከል (jīngzhì 精制) የተለያየውን ማኦቻ ወደ ተለካ የንግድ ደረጃዎች ይቀይረዋል። ቁልፍ ክዋኔዎች፦

• shāifēn (筛分) — በመጠንና በቅርጽ ማጣራትና መለካት;
• fēngshàn (风扇) — ቀላል ክፍልፋዮችን ለመለየት ማማለል;
• jiǎntī (拣剔) — ግንዶችንና ጉድለቶችን መለየትና ማስወገድ;
• pūhuǒ (扑火) — በእሳት የመጨረሻ ማድረቅ-“ማጠናቀቅ”።

በትክክል በክፍልፋዮችና በቅርጽ መለየት — እንጂ የተለያየ ጥሬ ዕቃ አይደለም — የተለያዩ ደረጃዎችን የሚያስገኘው፦ አንድ አይነት ማኦቻ ወደ ትልቅ ሚዛናዊ ቅጠል፣ ወደ ስስ የተመረጡ፣ ወደ አጫጭር የተጠመጠሙ ቅንጣቶች እና ወደ ጥቃቅን ቅሪቶች ይከፋፈላል።

የ“ቅንድብ” ሻዮች የደረጃ ተዋረድ

የሜይቻ ቤተሰብ ከከፍተኛው እስከ ዝቅተኛው ተከታታይ ረድፍ ሆኖ ይቀመጣል፦

ተዥን (tèzhēn 特珍) — “Special Chunmee”፣ ከፍተኛው የሜይቻ ደረጃ፦ በጣም ሚዛናዊ እና ትልቁ የዠንሜይ ክፍል ቅጠል። ወደ ውጭ ይላካል፣ በተለይ ወደ ሰሜን እና ምዕራብ አፍሪካ።

ዠንሜይ (zhēnméi 珍眉, Chun Mee) — ዋናው የላኪ ደረጃ እና የአጠቃላዩ ምድብ “ፊት”። “Chun Mee” በሚለው ስም ይህ በሞሮኮ ገበያ ዋነኛው የቻይና አረንጓዴ ሲሆን በአጠቃላይ — የሀገሪቱ ዋና ላኪ አረንጓዴ ሻይ ነው።

ፈንግሜይ / ዠንሜይ-መርፌ (fèngméi / zhēnméi 凤眉/针眉, Sowmee/needle) — መካከለኛ ደረጃ፦ በጣም ቀጭን እና ጥቃቅን የ“ቅንድብ” ቅጠል ምርጫዎች።

ዩቻ (yǔchá 雨茶, Young Hyson / “የዝናብ ሻይ”) — በማጣራት ጊዜ የሚጣሩ አጫጭር የተጠመጠሙ ቅንጣቶች፤ የሚገርመው ዩቻ ከረዥም የተጠበሰ (眉) እንዲሁም ከክብ የተጠበሰ (珠) ሻይ ማግኘት መቻሉ ነው።

ጎንግሲ / ሺቹን (gòngxī / xīchūn 贡熙/熙春, Hyson) — ታሪካዊ ደረጃ፦ በትክክል “熙春/贡熙” በ18ኛው ክፍለ ዘመን ወደ አውሮፓ እንደ Hyson ይቀርብ ነበር፣ በእንግሊዝኛ የሻይ ስያሜ ታሪክ ውስጥም አሻራውን አሳርፏል።

ሹሜይ (xiùméi 秀眉, Sowmee) — ዝቅተኛው ደረጃ፦ ጥቃቅንና ቀላል ቅሪት።

ከ“ቅንድብ” ዘንግ ጋር ትይዩ የሆነ “እንቁ” አለ፦ ፒንግሹይ ዡቻ (píngshuǐ zhūchá 平水珠茶, Gunpowder) ከዠይጂያንግ ፒንግሹይ (ሻኦሺንግ)። ይህ ክብ የተጠበሰ አረንጓዴ (yuán chǎoqīng 圆炒青) ሲሆን፣ እንደ እንቁ ጥብ ወዳሉ ኳሶች ተጠምጥሟል — “አረንጓዴ እንቁ”፣ በምዕራቡ ዓለም እንደ “ባሩድ ሻይ” (Gunpowder tea) ይታወቃል፤ ተደጋጋሚ ፍላትን በመቋቋም (耐泡) እና በታሪካዊው ምርት 天坛 (Temple of Heaven) ታዋቂ ነው። ሲጣራ ዡቻም እንዲሁ ወደ ደረጃዎች ይከፋፈላል — በራሱ እንቁ ሻይ፣ እንዲሁም ዩቻ እና ሹሜይ።

ደረጃዎች (Standards) እና በስርአቱ ውስጥ ያለው ቦታ

ሜይቻ የረዥም የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ አይነት ሲሆን፣ የእሱ ምረቃዎች (gradations) — የቻይና የላኪ ንግድ ስርዓት ተቋማዊ አካል ናቸው፣ ደረጃዎቹ (grades) በማጣራት ውጤት (በቅርጽ፣ በመጠን፣ በንጽህና እና በእሳት ማጠናቀቂያ ደረጃ መለካት) የሚወሰኑ ናቸው። እዚህ ላይ የደረጃ አሰጣጥ አመክንዮ — የጥሬ ዕቃ ልዩነት ሳይሆን የደረጃው ተደጋጋሚነት ነው፦ በካዛብላንካ ወይም በዳካር ያለ ገዢ በ Chun Mee ስም ከዓመት አመት አንድ አይነት “ቅንድብ” ማግኘት አለበት። (ለእያንዳንዱ ደረጃ የሚሰሩ ልዩ GB/T ቁጥሮች ያልተረጋገጠ መረጃ እንዳይገባ እዚህ አልቀረቡም።)

ጣዕም እና አፈላል

የሜይቻ መሰረታዊ መገለጫ በcháng chǎoqīng አይነት የተቀመጠ ነው፦ የደረቅ ለውዝ፣ የተጠበሰ መዓዛ (栗香)፣ ቅባታማ-አረንጓዴ ደረቅ ቅጠል እና ጥቅጥቅ ያለ፣ “በይዘት የተሞላ” ጠጅ (醇厚)። በተዋረዱ ወደ ታች ከtèzhēn ወደ xiùméi ሲሄዱ — ቅጠሉ እየቀነሰ ይሄዳል፣ ጠጁ እየረጨና እየቀለለ ይሄዳል፣ በታችኛው ቅሪቶች ውስጥ ደግሞ ሚዛናዊነቱ ይጠፋል።

ለሞሮኮ አይነት ሻይ በተለምዶ ጥንካሬ ያለው፣ ብዙ ትኩስ ናእናእ እና ስኳር ያለው፣ በብረት ማሰሮ ውስጥ ይፈላል — እዚህ ላይ ዋጋ የሚሰጠው ለጠጁ ጽናትና ጥንካሬ እንጂ ለስሱ ልዩነቶች አይደለም። የሜይቻን ንጹህ ባህሪ ለመገምገም መጠነኛ ቅጠል፣ ሙቅ (ነገር ግን ኃይለኛ ፍልሚያ ያልሆነ) ውሃ እና አጭር መጋለጥ በቂ ነው፦ በዚህ መንገድ የደረቅ ለውዝ ማስታወሻው፣ የጠጁ ጥግግት እና የመጠምጠሚያው ሚዛናዊነት ይነበባሉ።

ታሪክ እና ባህል

ሜይቻ እና ዡቻ — የቻይና አረንጓዴ ላኪ ሁለቱ ምሰሶዎች ናቸው። “熙春/贡熙” Hyson በሚለው ስም በ18ኛው ክፍለ ዘመን የአውሮፓን ማዕዶች ይደርስ ነበር፣ በ20ኛው ክፍለ ዘመን ደግሞ “Chun Mee” (ዠንሜይ) እና “Gunpowder” (የፒንግሹይ ዡቻ) የታወቁ ዓለምአቀፋዊ መለያዎች ሆኑ፣ በተለይ በሰሜንና ምዕራብ አፍሪካ ገበያዎች፣ ሞሮኮ ትልቁ አረንጓዴ “የቅንድብ” ሻይ ተጠቃሚ በሆነችበት። ክልላዊ ስሞች — túnlǜ, wùlǜ, የዠይጂያንግ suìlǜ/hánglǜ/wēnlǜ — ከአንድ የላኪ ምርት ስም ጀርባ የሁይዡ እና የጂያንግሲ-ዠይጂያንግ ባህል ተጨባጭ ታሪካዊ የሻይ አውራጃዎች እንዳሉ ያስረግጣሉ።

እንዴት እንደሚለዩ እና እንዳያደናቅሩ

• “ቅንድብ” ከ “እንቁ” ጋር። ሜይቻ — ረዥም፣ የታጠፈ፣ እንደ ክር የተጠመጠመ ቅጠል (ረዥም የተጠበሰ፣ 长炒青)፤ ዡቻ/Gunpowder — ጥብቅ ክብ ኳሶች (ክብ የተጠበሰ፣ 圆炒青)። እነዚህ በአንድ የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ ቤተሰብ ውስጥ ሁለት የተለያዩ የመጠምጠሚያ ዘዴዎች ናቸው።
• ደረጃ የሚነበበው በቅርጽ እና በአንድ አይነትነት ነው። ከፍተኛዎቹ tèzhēn እና zhēnméi — ሚዛናዊ፣ ትልቅ፣ ንጹህ “ቅንድቦች”፤ fèngméi — ቀጭን እና ጥቃቅን፤ yǔchá — አጫጭር የተጠመጠሙ ቅንጣቶች፤ xiùméi — ጥቃቅን ቀላል ቅሪት። ብናኝ፣ ስብርባሪ እና ግንድ በበዛ ቁጥር ደረጃው ይቀንሳል።
• ስም ≠ ደረጃ። Hyson/gòngxī — ይህ ታሪካዊ የንግድ መለያ እንጂ “ምርጡ” ሻይ አይደለም፤ Young Hyson — ዩቻ ነው። የምዕራባውያንን ስሞች ከቻይናውያን ምረቃ ጋር አያደናቅሩ።
• የክልል ስም — ስለ መነሻ ነው። Túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ ሜይቻ ከየት እንደመጣ ያመለክታሉ፣ ግን በራሳቸው ደረጃ (grade) አይደሉም፦ በእያንዳንዱ ክልል ውስጥ