méiguī huā chá

ሮዝ ሻይ ከሮዝ እምቡጦች እና አበባዎች ለተዘጋጁ መጠጦች አጠቃላይ ስያሜ ነው፤ በሮዝ ከተመረቀ እውነተኛ ሻይ እስከ ደረቅ አበባ ብቻ ከሚፈላ እፅዋታዊ መጠጥ ድረስ ያካትታል። በቻይና ባህል ይህ በዋናነት የሻይ ቅጠልን ለማበልጸግ ወይም ብቻውን ለመጠጥ የሚያገለግል ‘ጥሩ መዓዛ ያለው አበባ’ (xiānghuā) ነው።

በአንድ ስም ሥር ያለው

መጀመሪያ ላይ በሩስያኛ (እና በቻይንኛ) ብዙ ጊዜ ተመሳሳይ ስም የሚሰጣቸውን ሁለት የተለያዩ ምርቶች መለየት አስፈላጊ ነው።

የመጀመሪያው — በሮዝ የተመረቀ ሻይ ነው (玫瑰红茶 méiguī hóngchá፣ አልፎ አልፎም አረንጓዴ)፤ ይህም ከአበቦች ጋር በንብርብር ተደርድሮ በመቆየት ዘዴ የሮዝ መዓዛን የያዘ እውነተኛ የሻይ ቅጠል ነው። በአመራረት አመክንዮው ከጃስሚን ሻይ ጋር ተመሳሳይ ሲሆን በመዓዛ የተቀመሙ ሻዮች (花茶 huāchá) በሚለው ምድብ ውስጥ ይካተታል።

ሁለተኛው — ያለ ሻይ ቅጠል ከሮዝ እምቡጦች ብቻ የሚዘጋጅ መጠጥ ነው። በጥብቅ አባባል፣ ይህ በዕፅዋት ጥናት መሠረት ሻይ ሳይሆን እፅዋታዊ መጠጥ (代用茶, ‘ሻይ ምትክ’) ነው። ብዙ ጊዜ ‘የሮዝ እምቡጦች’ ተብለው በቅደላ የሚሸጠው ይኸው ነው።

ልዩነቱ መሠረታዊ ነው፤ ጣዕማቸው፣ የማፍላት ዘዴያቸው እና መመዘኛዎቻቸው የተለያዩ ናቸው።

መነሻ እና አመጣጥ

በቻይና ዋና ዋናዎቹ ‘የሮዝ’ ክልሎች የጌጥ ሳይሆን በምግብነት እና ለመዓዛ አገልግሎት በሚውሉ የሮዝ ዝርያዎች ዙሪያ ተመስርተዋል።

• ፒንግዪን (平阴፣ ሻንዶንግ ግዛት) — የቻይና ሮዝ ታሪካዊ ዋና ከተማ ነች። በአፈ ታሪክ ለብዙ መቶ ዘመናት ሲመረት የቆየው ‘ፒንግዪን ሮዝ’ (平阴玫瑰 Píngyīn méiguī) እንደ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት ተመዝግቧል። ደረቁ አህጉራዊ አየር ንብረት እና የኖራ ድንጋይ አፈር ጥቅጥቅ ያለ፣ ጣፋጭ የሆነ እምቡጥ ይሰጣሉ።
• ኩሹዊ (苦水፣ ዮንግደንግ አውራጃ፣ ጋንሱ ግዛት) — በተመሳሳይ የተጠበቀ ክልላዊ ስያሜ የሆነው ‘ኩሹዊ ሮዝ’ (苦水玫瑰 Kǔshuǐ méiguī) መገኛ ነው። ከፍታው፣ ከፍተኛ የሙቀት ልዩነት እና ደረቅነቱ የሚለዋወጥ ዘይቶችን ስለሚያጠናክር የጋንሱ ሮዝ በሽቶ ሥራ እና እንደ ዘይት ጥሬ እቃ ዋጋ አለው።
• ዩናን — እዚህ ‘ለምግብነት የሚውል ሮዝ’ የሆነው Mòhóng (墨红玫瑰) ዝርያ የተስፋፋ ሲሆን፣ ጥቁር ቀይ ቀለም ያለው፣ ልዩ የሆነ የ’ጃም’ መዓዛ ያለው ነው፤ ብዙ ጊዜ ለምግብ ሊጥ እና ከሻይ ጋር ለማቀላቀል ያገለግላል።

እነዚህ ክልሎች የትኛው እምቡጥ ወደ ኩባያ እንደሚገባ የሚወስኑ ሲሆን፣ በሻንዶንግ ‘ንጹህ’ ሮዝ እና በጋንሱ ‘ወፍራም’ ዘይታማ ሮዝ መካከል ያለውን የመዓዛ ልዩነት ያብራራሉ።

የሮዝ ዝርያዎች

በቻይና ‘ሮዝ’ ተብሎ የሚጠራው በዕፅዋት ጥናት የተለያዩ እፅዋትን ሲሆን በስሞች ግራ መጋባቱ የተለመደ ነው።

• 玫瑰 (méiguī) — Rosa rugosa፣ የተሸበሸበ ሮዝ። ይህ ለሻይ የሚሆነው ክላሲካል ጥሩ መዓዛ ያለው ሮዝ ነው፤ ትንሽ፣ ጥቅጥቅ ያለ እምቡጥ፣ በሚለዋወጥ ዘይቶች የበለጸገ።
• 月季 (yuèjì) — Rosa chinensis፣ የቻይና ሮዝ (‘ወርኃዊ’)፤ የበለጠ የጌጥ ዝርያ፣ መዓዛው አነስተኛ፣ በጥራት ሻይ ጥሬ እቃ ውስጥ እምብዛም አይገኝም፣ ምንም እንኳን አንዳንዴ እምቡጦቹ እንደ méiguī ቢሸጡም።
• 蔷薇 (qiángwēi) — በዱር ለሚበቅሉ የዱር ሮዝ ዝርያዎች አጠቃላይ ስያሜ።

ለምግብ እና ለሻይ የሚውለው ዋና ጥሬ እቃ በትክክል Rosa rugosa እና የእሱ የግብርና ዓይነቶች (ፒንግዪን፣ ኩሹዊ) እንዲሁም የዩናኑ Mòhóng ነው።

ቴክኖሎጂ

በሮዝ የተመረቀ ሻይ

መርህው ከጃስሚን ሻይ ጋር አንድ ነው፤ የሻይ መሠረት (ብዙ ጊዜ ቀይ/ጥቁር ሻይ፣ አልፎ አልፎም አረንጓዴ) ከንጹህ በከፊል ከተከፈቱ አበቦች ጋር በንብርብር ተደርድሮ ይቀመጣል፣ ይህም ቅጠሉ ተለዋዋጭ የመዓዛ ንጥረ ነገሮችን እንዲስብ ያደርጋል። ከዚያም ጥሬ እቃው ጥቅም ላይ ከዋሉት አበቦች ‘ይጸዳል’ (አንዳንዴ በርካታ ዙሮች) እና ይደርቃል። የተወሰኑ አበባዎች ብዙውን ጊዜ በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ ይቀራሉ — በከፊል ለውበት፣ በከፊል እንደ ማሳያ ምልክት። የተጠናቀቀው ሻይ የሮዝ መዓዛ ሊኖረው ይገባል፣ ነገር ግን እንደ እውነተኛ ሻይ መፍላት አለበት — ከቅጠሉ ጠጣርነት፣ ታኒን እና የኋላ ጣዕም ጋር።

ማብራሪያ፡ ለሮዝ ሻይ ትክክለኛ የመዓዛ ዑደቶች ደንብ ከጃስሚን ጋር ሲነጻጸር በክፍት ምንጮች የተደነገጉት ያነሰ ጥብቅ ስለሆነ የተወሰኑ ቁጥሮች እዚህ አልተሰጡም።

የደረቁ የሮዝ እምቡጦች

እዚህ የሻይ ቅጠል የለም። አዲስ የተሰበሰቡ እምቡጦች (ብዙውን ጊዜ ቅርፁን እና ዘይቶቹን ለመጠበቅ ሙሉ በሙሉ ከመከፈታቸው በፊት የተቆረጡ) ይደርቃሉ — በተለምዶ በጥላ ወይም ለስላሳ ሙቅ አየር፣ አልፎ አልፎም ቀለሙን ለመጠበቅ በዘመናዊ የዝግታ ማድረቂያ እና ቫክዩም/የቀዘቀዘ ማድረቂያ ዘዴዎች ይደርቃሉ። ጥራቱ የሚወሰነው መዓዛው፣ የአበባው ቀለም እና የእምቡጡ ንጹሕነት ምን ያህል እንደተጠበቀ ነው።

መመዘኛዎች እና ምደባ

በቻይና መመዘኛዎች ሥርዓት ውስጥ የሮዝ ሻይ እንደየአይነቱ በተለያዩ ‘መደርደሪያዎች’ ውስጥ ይወድቃል፤

• በሮዝ የተመረቀ ሻይ በመዓዛ የተቀመሙ ሻዮች (花茶) ምድብ ውስጥ ሲሆን ለዚህም በአበባ ሻዮች ላይ አጠቃላይ የ GB/T ማዕቀፍ አለ፤
• ከንጹህ እምቡጦች የሚዘጋጀው መጠጥ በመደበኛነት 代用茶 (ሻይ ምትኮች) ውስጥ የሚመደብ ሲሆን እንደ እፅዋታዊ መጠን የምግብ ምርት ነው የሚተዳደረው እንጂ በጠባብ ትርጉሙ ‘ሻይ’ አይደለም።

የክልል ስያሜዎች 平阴玫瑰 እና 苦水玫瑰 እንደ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርቶች የተጠበቁ ናቸው። ትክክለኛዎቹ የወቅቱ ቁጥሮች እና የመመዘኛዎች እትሞች አሁን ባለው የመደበኛ መሠረት መሠረት መረጋገጥ አለባቸው — ያልተረጋገጠ መረጃ ላለማቅረብ ሲባል እዚህ ሆን ተብሎ አልተጠቀሱም።

ጣዕም እና ማፍላት

በሮዝ የተመረቀው ሻይ የሻይ መሠረቱን ቀለም (ለቀይ ሻይ የመዳብ-ቀይ) የያዘ መጠጥ ይሰጣል፣ በላይኛው ቃና ግልጽ የሮዝ መዓዛ ያለው፣ እና በመሃልና መጨረሻ ላይ ታኒን ያለው ‘የሻይ’ ጣዕም አለው። እሱ የበለጠ የተዋቀረ እና ለተለያዩ ፍላቶች የሚጸና ነው።

ከእምቡጦች የሚዘጋጀው መጠጥ — ቀላል፣ ወርቃማ-ሮዝማ፣ ለስላሳ፣ የአበባ-ጣፋጭ፣ ትንሽ ‘የጃም’ መዓዛ ያለው እና የታኒን ምሬት የሌለው ነው፤ በጣዕሙ ረቂቅ እና በፍጥነት ‘የሚተን’ ነው።

ለማፍላት መመሪያዎች፤

• የሮዝ እምቡጦች፡ 3 – 5 እምቡጦች ለ 200 – 250 ሚሊ ሊትር፤ ውሃው በግምት 85 – 90 °C አካባቢ (የፈላ ውሃ ረቂቁን መዓዛ ‘ይመታል’)፤ ከ2 – 4 ደቂቃዎች መፍላት፣ 2 – 3 ፍላቶች ማድረግ ይቻላል።
• በመዓዛ የተቀመመ ሻይ፡ እንደ ሻይ መሠረቱ ይስሩ — ለቀይ ሻይ ሙቅ ውሃ (90 – 95 °C)፣ አጭር ፍላቶች ከ20 – 40 ሰከንዶች እየጨመረ ይሂዱ።

ሮዝ ብዙ ጊዜ ይደባለቃል፡ ከቀይ ሻይ ጋር — ለጠጣርነት እና ሙቀት ሰጪ መገለጫ፤ ከፑኤር ጋር — የአፈርነት ጣዕሙን ለማለስለስ፤ ከቤሪ ፍሬዎች እና ደረቅ ፍራፍሬዎች ጋር — በውህዶች ውስጥ። ይህ የጣዕም ጉዳይ እንጂ የባህሪ አይደለም።

ታሪክ እና ባህል

ሮዝ በቻይና ከአንድ ሺህ ዓመታት በላይ ሲከበር ቆይቷል — እንደ ጌጣጌጥ ተክል፣ የመዓዛ ምንጭ እና የምግብ ንጥረ ነገር። አበባዎቹ ለሙላት (ክላሲካል ‘የሮዝ’ የጨረቃ ኬክ እና ኬኮች)፣ ለስኳር ሊጥ (玫瑰酱)፣ ለመጠጥ መረቅ እና ለማጣፈጥ ያገለግሉ ነበር። በሻንዶንግ የሚገኘው ፒንግዪን እና በጋንሱ የሚገኘው ኩሹዊ በምግብ አሰራር፣ በሽቶ ሥራ እና በህክምና መገናኛ ላይ የሮዝ አምራች ማዕከላት ሆነው ተቋቁመዋል።

ሮዝን እንደ ገለልተኛ ‘የአበባ ሻይ’ የመጠጣት ልማድ በተለይ በዘመናዊው ዘመን ተጠናክሮ የለስላሳና መዓዛ ያላቸው መጠጦች የዕለት ተዕለት ባህል አካል ሆኗል። በሕዝባዊ ባህል ሮዝ ‘ከማሞቅ’ እና ‘ስሜትን ከማለስለስ’ ተግባር ጋር ይያያዛል፣ ሆኖም ይህ የተረጋገጠ የህክምና ባህሪ ሳይሆን የባህላዊ እምነቶች መስክ ነው፣ እና እዚህ ላይ አይረጋገጥም።

ጥሩ ምርት እንዴት እንደሚለይ

• በስያሜ ወረቀቱ ላይ ያለው ዓይነት። ምን እንደሚገዙ ይገንዘቡ፡ በመዓዛ የተቀመመ ሻይ (ከሻይ ቅጠል ጋር) ወይስ ንጹህ እምቡጦች። እነዚህ የተለያዩ መጠጦች ናቸው።
• **የእምቡጡ ንጹሕ