níngméng piàn

የደረቀ የሎሚ ቁርጥራጮች (柠檬片, níngméng piàn) — በቻይና ውስጥ በሙቅ ውሃ ተቀልተው እንደ መጠጥ የሚጠጡ የሎሚ ፍሬዎች (Citrus limon) የደረቁ አቋራጭ ቁርጥራጮች ናቸው። በዕለት ተዕለት ንግግር ይህ መጠጥ ብዙውን ጊዜ «የሎሚ ሻይ» ተብሎ ይጠራል፣ ነገር ግን ከዕጽዋት አንፃር ከሻይ ጋር ምንም ግንኙነት የለውም፤ በውስጡ የሻይ ተክል Camellia sinensis ቅጠልም ሆነ ሌላ ማንኛውም ክፍል የለም። በቻይና የምግብ ምርቶች ሥርዓት ውስጥ እንዲህ ያሉት ከፍራፍሬ፣ ከአበባና ከዕፅዋት የሚዘጋጁ መጠጦች «የሻይ ምትክ» (代用茶, dàiyòng chá) ተብለው ይመደባሉ — ማለትም እንደ ሻይ ልማድ ተቀልተው የሚዘጋጁ ነገር ግን እንደ ሻይ የማይቆጠሩ መጠጦች ናቸው። ዋናው ምርት የሚካሄደው «የቻይና ሎሚ ዋና ከተማ» ተብላ በምትጠራው የሲቹዋን ግዛት አንዩዌ ካውንቲ (安岳, Ānyuè) ውስጥ ነው። ምርቱ በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ በጽኑ ሥር ሰድዷል፤ ቁርጥራጮቹ ያሏቸው ማሰሮዎች በቢሮዎችና በቤቶች ውስጥ ይቀመጣሉ፣ መጠጡም ከማር፣ ከዝንጅብል ወይም ከደረቁ ፍሬዎች ጋር ተደባልቆ፣ በቀዝቃዛው ወቅት ሙቅ ሆኖ፣ በበጋ ደግሞ ቀዝቅዞ ይጠጣል።

1. ምደባና መነሻ፦

• ዓይነት፦ የዕጽዋት መጠጥ፣ የሻይ ምትክ (代用茶, dàiyòng chá)፤ ከዕጽዋት አንፃር ሻይ አይደለም
• የዕጽዋት ምንጭ፦ ሎሚ (Citrus limon)፣ የሩታሴኤ ቤተሰብ (Rutaceae)
• ጥቅም ላይ የሚውለው ክፍል፦ ሙሉው ፍሬ በቁርጥራጭ መልክ — ጥስሉ ከልጣጩና ከሽፋኑ ጋር
• የዕጽዋቱ የትውልድ አገር፦ ደቡብና ደቡብ-ምሥራቅ እስያ፤ ወደ ቻይና የገባው በ20ኛው ክፍለ ዘመን ነው
• ዋናው የምርት አካባቢ፦ አንዩዌ ካውንቲ፣ ዚያንግ ከተማ አስተዳደር (资阳, Zīyáng)፣ የሲቹዋን ግዛት

በግልጽ መናገር አለበት፦ በዕለት ተዕለት ስም «የሎሚ ሻይ» ቢባልም፣ በደረቁ የሎሚ ቁርጥራጮች ውስጥ የ Camellia sinensis የሻይ ቅጠል የለም። እውነተኛው ሻይ የሚገኘው ከአንድ የዕጽዋት ዝርያ ቅጠሎች ሲሆን፣ እዚህ ላይ ግን ያለው ደረቅ የሎሚ ፍሬ ነው። ስለዚህ ምርቱን የሻይ ምትክ (代用茶) ወይም የፍራፍሬ-ዕጽዋት መጠጥ ብሎ መጥራት የበለጠ ትክክል ነው። ይህ የሻይ ምትክ ወይም አስመሳይ ሳይሆን፣ የራሱ ባህል፣ መልክዓ ምድርና ቴክኖሎጂ ያለው ራሱን የቻለ የመጠጥ ዘውግ ነው፣ እሱም በቀላሉ እንደ ሻይ በሚዘጋጅበት የዕለት ተዕለት ደንብ የሚቀለት ነው።

የዕጽዋት ማስታወሻ፦ ዘመናዊው ሥርዓታዊ ምደባ ሎሚን እንደ ድቅል (ምናልባትም ሲትሮን ከመራራ ብርቱካን ወይም ከሌላ ሲትረስ ጋር) አድርጎ ስለሚቆጥረው፣ ብዙውን ጊዜ Citrus × limon ተብሎ ይመዘገባል፤ በሰፊው የተሰራጨው የደራሲ ስም ደግሞ Citrus limon (L.) Osbeck ነው።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• መግባት፦ ሎሚ ለቻይና ተወላጅ ሰብል አይደለም፤ በአንዩዌ የንግድ ተከላዎች የተጀመሩት ከ1920ዎቹ ጀምሮ ነው
• የአካባቢው ማዕረግ፦ አንዩዌ «የቻይና ሎሚ የትውልድ ቦታ» (中国柠檬之乡, Zhōngguó níngméng zhī xiāng) የሚለውን ስም በጽኑ ይዟል
• ጂኦግራፊያዊ አመልካች፦ «የአንዩዌ ሎሚ» (安岳柠檬, Ānyuè níngméng) እንደ ጂኦግራፊያዊ አመልካች (GI) ምርት ሆኖ የተጠበቀ ነው

የደረቁ ቁርጥራጮች በጅምላ ምርት ሆነው የተስፋፉት በአንጻራዊነት በቅርቡ ነው — ከሲትረስ ማቀነባበሪያ ልማትና ከበይነመረብ ንግድ ጋር አብሮ ነው። ትኩስ ሎሚ ለማከማቸት ውስንነት ያለውና ለሎጅስቲክስ ከባድ ሲሆን፣ የደረቁ ቁርጥራጮች ግን የታመቁ፣ የተረጋጉና በአንድ ብርጭቆ የፈላ ውሃ ለማፍላት ምቹ ናቸው። «ቀላል» ካፌይን-አልባ መጠጦች ፍላጎት ባደገበት ማዕበል ምርቱ ወደ ቢሮ ባህልና ወደ ወጣቶች የዕለት ተዕለት ሕይወት ገብቷል፤ አንድ ቁርጥራጭ ሎሚ ከአንድ ማንኪያ ማር ጋር በብርጭቆ ጠርሙስ ውስጥ የተለመደ ትዕይንት ሆኗል።

በዘውግ ደረጃ፣ የደረቁ የሎሚ ቁርጥራጮች ከሌላ የቻይና የደረቀ ሲትረስ ባህል ጋር ይቀራረባሉ — ከሺንሁዊ ያረጀ የማንዳሪን ልጣጥ (新会陈皮, Xīnhuì chénpí) ከጓንግዶንግ ግዛት ሺንሁዊ ካውንቲ፣ እሱም ከልዩ የማንዳሪን ዝርያ (茶枝柑, cházhīgān) የሚገኝ ነው። በሁለቱም ውስጥ ደረቁ ሲትረስ ተቀልቶ የሚጠጣ ሲሆን፣ የልጣጡ መዓዛና የእሱ አስፈላጊ ዘይቶች ዋጋ ይሰጣቸዋል፣ ጥራትም ከተወሰነ መልክዓ ምድር ጋር የተያያዘ ነው። ልዩነቱ ቸንፒ ለዓመታት ያረጀ ልጣጥ ሲሆን፣ የሎሚው ቁርጥራጮች ግን ሙሉ ፍሬ ናቸው፣ እና ረጅም እርጅና ለእነሱ እንደ ጥቅም አይቆጠርም።

3. የዕጽዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዕጽዋቱ፦ ሁልጊዜ አረንጓዴ የሆነ ትንሽ ዛፍ ወይም ትልቅ ቁጥቋጦ ከሲትረስ ወገን (Citrus)
• ፍሬው፦ ሞላላ፣ በጫፉ ላይ ባህሪይ የሆነ ጡት-መሰል እብጠት ያለው፤ ልጣጡ ውጫዊውን ባለ ቀለም ሽፋን (ፍላቬዶ፣ አስፈላጊ ዘይት ከሚገኝባቸው እጢዎች ጋር) እና ውስጣዊውን ነጭ ሽፋን (አልቤዶ) ያካትታል
• በአንዩዌ ዋናው ዝርያ፦ ዩሬካ (尤力克, yóulìkè) — የአካባቢው በጣም የተስፋፋው የንግድ ሎሚ ዝርያ
• ለቁርጥራጮቹ ጥሬ ዕቃ፦ ቴክኒካል ወይም ሙሉ ብስለት ላይ ያሉ ትኩስ ፍሬዎች፤ ከቢጫ ፍሬዎች ወርቃማ ቁርጥራጮች ይገኛሉ፣ ካልበሰሉት ደግሞ አረንጓዴ ቀለም ያንጸባርቃሉ

ለመቁረጥ የሚመረጡት ፍሬዎች ተመጣጣኝ ቅርጽ ያላቸው፣ ያለ መበስበስና ጉዳት ያላቸው ናቸው። የቁርጡ ውፍረት በተለምዶ ጥቂት ሚሊሜትሮች ነው፤ በጣም ቀጭን ቁርጥራጮች ይሰበራሉ፣ በጣም ወፍረው ደግሞ በዝግታና ባልተመጣጠነ ሁኔታ ይደርቃሉ። በቁርጡ ውስጥ የጥስል ክፍሎች፣ ማዕከላዊው አምድና የልጣጡ ጠርዝ ይታያሉ — ልጣጡ በትክክል ዋናውን የመዓዛ ዘይቶች ክፍልና ጎልቶ የሚታወቀውን መራራነት ይይዛል።

4. መልክዓ ምድርና የአዝመራ ባህሪያት፦

• ቦታ፦ የሲቹዋን ሸለቆ ምሥራቃዊ ክፍል፣ ሞላላ ኮረብታና ተራራማ ገጽታ
• የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ትሮፒካል ሙሶናዊ — ሞቃት፣ እርጥብ፣ ለስላሳ ክረምትና በቂ የንቁ ሙቀት ድምር ያለው
• አፈሮች፦ በዋናነት የደለል አፈሮችና የሲቹዋን ባህሪይ የሆኑት የኮረብታ ሐምራዊ አፈሮች
• በአገሪቱ ውስጥ ያለው ድርሻ፦ አንዩዌ በቻይና ውስጥ ከሚመረተው የሎሚ ምርት ወደ 70–80% ያህሉን ይይዛል

የለስላሳ ክረምት፣ የበቂ ሙቀትና እርጥበት ጥምረት በአንዩዌ ሎሚ ብዙ ጊዜ እንዲያፈራና በበርካታ የአበባ ሞገዶች ዓመቱን ሙሉ እንዲቆይ ያስችለዋል። አካባቢው በዚህ ሰብል ዙሪያ ሙሉ ሰንሰለት ገንብቷል፤ ችግኝ ማፍሊያዎች፣ የአትክልት ስፍራዎች፣ ምደባ፣ ማከማቻና ማቀነባበሪያ፣ ጭማቂ ማውጣትን፣ አስፈላጊ ዘይቶችን፣ የታሸሉ ፍሬዎችንና የደረቁ ቁርጥራጮችን ጨምሮ። በትክክል ይህ የጥሬ ዕቃና የማቀነባበሪያ ክምችት አንዩዌን በሀገር ውስጥ ገበያ የሎሚ ቁርጥራጮች መሠረታዊ ምንጭ አድርጎታል።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

• አጠቃላይ ደረጃዎች፦ ማጠብና የላይኛውን ገጽ ማከም፣ መመዘን፣ ቁርጥራጮችን መቁረጥ፣ ማድረቅ፣ በቀለምና በሙሉነት መለየት፣ ማሸግ
• ሙቅ (በአየር) ማድረቅ (热风干燥, rèfēng gānzào)፦ በሞቀ አየር መንፋት፤ ቁርጥራጮቹ እስከ አምበር-ቡናማ ድረስ ይጠቁራሉ፣ መዓዛው ይበልጥ «የበሰለ»፣ ካራሜል-ሲትረስ ይሆናል
• በረዶ-ማድረቅና ዝቅተኛ ሙቀት ማድረቅ (冻干, dònggān; 低温干燥, dīwēn gānzào)፦ እርጥበቱ በቅዝቃዜ ወይም በዝቅተኛ ሙቀት ይወገዳል፤ ቁርጥራጮቹ ቀላል ቀለም ያላቸው ሆነው ይቀራሉ፣ ቢጫ-አረንጓዴ ቀለማቸውንና ትኩስ መዓዛቸውን ይጠብቃሉ፣ ነገር ግን ይበልጥ በቀላሉ የሚሰበሩና ውድ ይሆናሉ

የማድረቂያ ዘዴዎች ልዩነት የዚህ ምርት ቁልፍ ተግባራዊ መለያ ምልክት ነው። በሙቅ አየር ሲደረቅ በከፊል ኦክሳይድና መጠቁረት ይከሰታል፣ ቫይታሚን ሲና የተወሰኑት ተለዋዋጭ መዓዛዎች በጠንካራ ሁኔታ ይጠፋሉ፣ ነገር ግን ጣዕሙ ይበልጥ የበለጸገና ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል፣ የምርት ወጪውም ዝቅተኛ ነው። በረዶ-ማድረቅና ዝቅተኛ ሙቀት ማድረቅ ለቀለም፣ ለቫይታሚን ሲና ለስላሳ መዓዛ የበለጠ ጥበቃ ያደርጋሉ፣ ስለዚህ ቀላል ቀለም ያላቸው ቁርጥራጮች ከፍ ያለ ዋጋ ይሰጣቸዋል፣ ነገር ግን በማከማቻ ውስጥ የበለጠ ጥንቃቄ የሚሹና በቀላሉ የሚሰበሩ ናቸው። በውጫዊ ገጽታ ይህን መለየት አስቸጋሪ አይደለም፤ ጥቁር፣ በከፊል-ግልጽ-አምበር ሳህኖች — ከሞላ ጎደል በእርግጥ ሙቅ ማድረቅ ነው፤ ቀላል፣ ደብዛዛ፣ አረንጓዴነትና ቢጫነት የተጠበቀባቸው — ዝቅተኛ ሙቀት ማድረቅ ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• ውጫዊ ገጽታ፦ የክፍሎች ሥዕል ያላቸው ክብ ቁርጥራጮች፤ እንደ ማድረቂያው ዓይነት ቀለሙ ከቀላል-ቢጫና አረንጓዴ እስከ አምበር-ቡናማ ይደርሳል
• መዓዛ፦ ግልጽ የሆነ ሲትረስ፣ ከሙጫ-መሰል የልጣጥ ማስታወሻ ጋር፤ በቀላል ቀለም ቁርጥራጮች ውስጥ ይበልጥ ትኩስና «ሕያው» ነው፣ በጥቁሮቹ ውስጥ — የበለጠ ሞቃት፣ ከካራሜል ማስታወሻ ጋር
• የመጠጡ ጣዕም፦ ጎልቶ የሚታወቅ መራራነት፣ ከልጣጡ መራራነትና ከቀላል ጣፋጭ መሠረት ጋር
• መጠጡ፦ ከደብዛዛ-ቢጫ እስከ ወርቃማ-አምበር፣ በተለምዶ ግልጽ

የልጣጡ መራራነት — የተለመደና የሚጠበቅ ባህሪ ነው እንጂ ጉድለት አይደለም። እሱን የሚቆጣጠሩት በመጠን፣ በሙቀትና በጊዜ ነው፤ ውሃው በሞቀ ቁጥርና መጠጡ በረዘመ ቁጥር፣ ከልጣጡ የሚወጡት መራራና የሚያሰሩ ንጥረ ነገሮች ይጠነክራሉ።

7. ኬሚካላዊ ቅንብር፦

• ኦርጋኒክ አሲዶች፦ በመጀመሪያ ደረጃ ሲትሪክ አሲድ (柠檬酸, níngméngsuān) — ለከፍተኛው መራራነት ተጠያቂው እሱ ነው
• ቫይታሚን ሲ፦ በትኩስ ሎሚ ውስጥ በሚታወቅ ሁኔታ ብዙ ነው፣ ነገር ግን በማድረቅ ጊዜ፣ በተለይ በሙቅ ማድረቅ፣ ጉልህ ክፍሉ ይወድማል፤ በበረዶ-በደረቁ ቁርጥራጮች ውስጥ ብዙ ይቆያል
• የልጣጥ አስፈላጊ ዘይቶች፦ ሊሞኔን የበላይ ነው (d-ሊሞኔን፣ 柠檬烯, níngméngxī)፤ ባህሪይ የሆነውን «የሎሚ» ሽታ የሚሰጡት አልዲሃይዶች፣ በመጀመሪያ ደረጃ ሲትራል፣ እንዲሁም β-ፒኔንና γ-ተርፒኔን ናቸው
• ፍላቮኖይዶች፦ ሄስፔሪዲን፣ ኤሪዮሲትሪንና ተዛማጅ የሲትረስ ውህዶች
• ሌሎች፦ ፔክቲን፣ በልጣጡ ውስጥ አነስተኛ መጠን ያላቸው ኩማሪኖችና ፉራኖኩማሪኖች፣ ማዕድናት

ትክክለኛዎቹ ቁጥሮች እንደ ዝርያው፣ እንደ ፍሬው ብስለትና እንደ ማድረቂያ ዘዴው ስለሚለያዩ፣ እንደ አንድ ወጥ «የፓስፖርት» እሴት መጥቀስ ትክክል አይደለም።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

አስፈላጊ ማስታወሻ፦ የደረቁ የሎሚ ቁርጥራጮች — ለደስታ የሚሆን የምግብ ምርትና መጠጥ ነው እንጂ መድኃኒት አይደለም። ከዚህ በታች የተገለጸው በዕለት ተዕለት ባህል ውስጥ እንዴት እንደሚታሰቡና ተመራማሪዎችን የሚስበው ምን እንደሆነ ብቻ ነው፤ እነዚህ የሕክምና ምክሮች አይደሉም፣ ከችርቻሮ ንግድ የሚመጡ የጤና ተስፋዎች ደግሞ ከኢንሳይክሎፔድያው ወሰን ውጭ ናቸው።

• በዕለት ተዕለት ባህል፦ የሎሚ መጠጥ እንደ አዲስ ነገር የሚያድስ፣ በጣዕሙ የሚያነቃቃ መጠጥ ሆኖ ዋጋ ይሰጠዋል፣ ጥምን የሚያረካ፣ ብዙውን ጊዜ ከማር ጋር
• ሳይንስ የሚያጠናው፦ ሲትረሶች በአጠቃላይ እንደ ቫይታሚን ሲ፣ ፍላቮኖይዶችና አስፈላጊ ዘይቶች ምንጭ ተደርገው ይወሰዳሉ፤ d-ሊሞኔንና የሲትረስ ፍላቮኖይዶች በተናጠል ይመረመራሉ፣ ሆኖም ከጥቂት ቁርጥራጮች የሚዘጋጅ የዕለት ተዕለት መጠጥ — የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ክምችት አይደለም

አስተዋይ የሆኑ ጥንቃቄዎች አጠቃላይ ባህሪ ያላቸውና በገለልተኛነት የሚቀርቡ ናቸው። መጠጡ መራራ ነው፣ ስለዚህ ስሱ ሆድ ወይም የጥርስ ኢሜል ያላቸው ሰዎች ልከኝነትን መጠበቅ ይኖርባቸዋል። በእርግዝና፣ በጡት ማጥባትና በመደበኛ የመድኃኒት አወሳሰድ ወቅት፣ ለማንኛውም የተከማቸ የዕጽዋት መጠጦች ያለውን አመለካከት በአጠቃላይ የጥንቃቄ ሥርዓት ማስተባበር አስተዋይነት ነው። ይህ ሁሉ — ምርመራዎችና የመድኃኒት መጠኖች ሳይሆን፣ ተራ የዕለት ተዕለት ጥንቃቄ ነው።

9. ማፍላት፦

• የመጠን ልክ፦ በግምት 1–3 ቁርጥራጮች በ250–350 ሚሊ ሊትር ውሃ፤ ብዙ ቁርጥራጮችና ረዘም ያለ ማፍላት — መራራነቱንና መራራነቱን ያጠነክራሉ
• ውሃና ሙቀት፦ ለግልጽ መዓዛና ሙሉ ጣዕም በ85–95 °C አካባቢ ያለ ሙቅ ውሃ ተስማሚ ነው፤ ቫይታሚን ሲን መጠበቅ የበለጠ አስፈላጊ ከሆነ፣ ውሃው ትንሽ የቀዘቀዘ፣ በ60–70 °C አካባቢ ይወሰዳል
• ዕቃ፦ ብርጭቆ በጣም ምቹ ነው — ብርጭቆ፣ ሲሊንደር ወይም ግልጽ ማብያ፣ መጠጡ በሚታይበት፤ ጋይዋንም ይሠራል
• ጊዜ፦ የመጀመሪያው መጠጥ — በግምት 2–4 ደቂቃዎች፤ ከልክ በላይ ማቆየት መራራነቱን ያጠነክራል
• ተደጋጋሚ ማፍሰሻዎች፦ ቁርጥራጮቹ በርካታ ማፍሰሻዎችን ይቋቋማሉ፣ በእያንዳንዱም መጠጡ ይበልጥ ለስላሳና ደካማ ይሆናል
• ቀዝቃዛ አቀራረብ፦ ቁርጥራጮቹ በቀዝቃዛ ማፍላት ውስጥ በደንብ ይከፈታሉ — በመጠጥ ውሃ ተሞልተው ለበርካታ ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ፣ ይህም ለስላሳ፣ ያነሰ መራራ መጠጥ ይሰጣል
• ተጨማሪዎች፦ ማር (蜂蜜, fēngmì)፣ ቁርጥራጭ ዝንጅብል ወይም የደረቁ ፍሬዎች በሰፊው ተሰራጭተዋል፤ ማሩ በተለምዶ በትንሹ በቀዘቀዘ መጠጥ ውስጥ ይጨመራል እንጂ በፈላ ውሃ ውስጥ አይደለም

ተግባራዊ ምክር፦ መራራነትንና መራራነትን ማባባስ ከማድረግ ይልቅ መቀነስ ቀላል ነው፣ ስለዚህ በአንድ-ሁለት ቁርጥራጮችና በአጭር ማፍላት መጀመር ተገቢ ነው፣ ከዚያም እንደ ጣዕምዎ ማስተካከል ይቻላል።

10. ማከማቻ፦

• ሁኔታዎች፦ ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ጨለማ ቦታ፣ ኮንቴነር — አየር የማያሳልፍ
• እርጥበት፦ ቁርጥራጮቹ ሃይግሮስኮፒክ ናቸው፤ እርጥበት ሲደርሳቸው እርጥብ ይሆናሉ፣ አንድ ላይ ይጣበቃሉና በቀላሉ ሻጋታ ይይዛሉ
• ብርሃንና አየር፦ የመዓዛ መጥፋትንና የቀለም መደብዘዝን ያፋጥናሉ፣ በተለይ በቀላል ቀለም በበረዶ-በደረቁ ቁርጥራጮች ላይ
• የመቆያ ጊዜ፦ በተገቢው ማሸጊያ ምርቱ ለረጅም ጊዜ ይቆያል፣ ነገር ግን መዓዛው ከጊዜ ወደ ጊዜ ይዳከማል፣ ስለዚህ የዕቃው ትኩስነት ዋጋ አለው

የተከፈተ ማሸጊያ በጥብቅ ተዘግቶ ማቆየት አስተዋይነት ነው፣ መጠኑ ትልቅ ከሆነም — በእያንዳንዱ አጠቃቀም ሙሉውን ክምችት አየር እንዳያስገባ በክፍሎች ማከፋፈል ተገቢ ነው።

11. ዋጋና ሀሰተኛ ምርቶች፦

• አቅጣጫ (የመጠን ሥርዓት)፦ የጅምላ ዋጋዎች በእጅጉ የሚወሰኑት በማድረቂያ ዘዴና በጥራት ላይ ነው፤ በሙቅ አየር የደረቁ ቁርጥራጮች በተለምዶ በሚታወቅ ሁኔታ ርካሽ ናቸው፣ በበረዶ-የደረቁት — በሚታወቅ ሁኔታ ውድ ናቸው። ትክክለኛዎቹ ተመኖች ይለዋወጣሉና የችርቻሮ ተስፋ አይደሉም
• ሐቀኛ ጥሬ ዕቃ ምን ይመስላል፦ ተመጣጣኝ ቁርጥራጮች ከተፈጥሯዊ የሲትረስ ሽታ ጋር፤ በቀላል ቀለም ያላቸው — የተጠበቀ ቢጫ-አረንጓዴ ቀለም ያለ ከተፈጥሮ ውጪ ብሩህነት፣ በጥቁሮቹ — አንድ ወጥ የሆነ አምበር ድምጽ
• ምን ይተካልና ምን ዕቃውን ያበላሻል፦ ከልክ በላይ ከበሰሉ ወይም ከተበላሹ ፍሬዎች የተገኘ ጥሬ ዕቃ፤ ከልክ በላይ ጥቁር፣ «የተቃጠሉ» ቁርጥራጮች በተበላሸ ማድረቅ ምክንያት፤ የተጨመሩ ጣፋጮች፣ ጣዕም ሰጪዎች ወይም ቀለሞች «ለመልክ»፤ ሌሎችን፣ የበለጠ ርካሽ ሲትረሶችን እንደ ሎሚ ለማስመሰል የሚደረግ ሙከራ
• ምን ላይ መመልከት አለበት፦ ሕያው ተፈጥሯዊ መዓዛ፣ የውጭ ኬሚካላዊ ሽታ አለመኖር፣ የቁርጥራጮቹ ሙሉነትና አንድ ወጥነት፣ የማድረቂያ ዘዴንና ያለ ተጨማሪ ነገሮች ቅንብርን የሚያሳይ ሐቀኛ ምልክት

በተለይም ማስታወስ ያለበት ከተፈጥሮ ውጪ የሆነ ብሩህ፣ «ኒዮን» ቀለም ያላቸው ቀላል ቀለም ያላቸው ቁርጥራጮች — ለመጠንቀቅ ምክንያት ነው፤ በጥንቃቄ የደረቀ ሎሚ ድምጹ ደብዛዛ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• አንዩዌ — ታሪካዊ ሳይሆን «የተሠራ» የሎሚ ዋና ከተማ ነው፤ እዚህ ያለው ሰብል ወጣት ነው፣ የ20ኛው ክፍለ ዘመን፣ ነገር ግን እሱ በትክክል ዋናውን የቻይና ሎሚዎች ክፍል ያቀርባል
• የአካባቢው መሪ ዝርያ — ዩሬካ (尤力克, yóulìkè)፣ ለዓለም ገበያም የሚታወቅ ነው
• በቁርጥራጩ ቀለም ብዙውን ጊዜ ቴክኖሎጂውን መገመት ይቻላል፤ አምበር-ጥቁር — ሙቅ ማድረቅ፣ ከአረንጓዴ ጋር ቀላል — ዝቅተኛ ሙቀት ወይም በረዶ-ማድረቅ
• በዘውግ በጣም የቅርብ ዘመድ — ሺንሁዊ ያረጀ ልጣጥ (新会陈皮, Xīnhuì chénpí)፤ እንዲሁም ደረቅ ሲትረስ ነው የሚቀለተው፣ ነገር ግን ለእሱ፣ ከሎሚ በተቃራኒ፣ ማርጀት እንደ ጥቅም ይቆጠራል
• ቀዝቃዛ ማፍላት — ታዋቂ የበጋ ዘዴ ነው፤ ከፈላ ውሃ ይልቅ ያነሰ መራራ የሆነ ለስላሳ መጠጥ ይሰጣል

በማጠቃለያ፦

የደረቁ የሎሚ ቁርጥራጮች — ምቹ የሆነው የዕለት ተዕለት መለያ «ሻይ» ፍጹም የተለየ የምርቱን ተፈጥሮ እንዴት እንደሚደብቅ የሚያሳይ ግልጽ ምሳሌ ነው። በፊታችን ያለው የ Camellia sinensis ቅጠል ሳይሆን፣ የደረቀ የሲትረስ ፍሬ ነው፣ እሱም በቻይና ሥርዓት ውስጥ በሐቀኝነት እንደ ሻይ ምትክ (代用茶) የሚያልፈው — የራሱ መልክዓ ምድር፣ ቴክኖሎጂና የጣዕም ባህሪ ያለው የዕጽዋት መጠጥ ነው። የዚህ ታሪክ ማዕከል — የሎሚ አትክልት ስፍራዎችና ማቀነባበሪያ ያለው የሲቹዋን አንዩዌ ነው፣ በመደርደሪያ ላይ ያለውን ምርት ለመረዳት ቁልፉ ደግሞ — የማድረቂያ ዘዴ ነው፣ እሱም ወዲያውኑ በቁርጥራጩ ቀለምና መዓዛ የሚነበብ ነው።

ይህን መጠጥ መገንዘብ ያለበት በእርጋታና እንደ ተግባሩ ነው፤ እንደ መዓዛ ያለው፣ መራራ-ትኩስ መጠጥ ለዕለታዊ ደስታ እንጂ እንደ መድኃኒት አይደለም። ያኔ የጥሬ ዕቃ ምርጫም፣ ማፍላቱም ቀላል ይሆናሉ — ጥቂት ቁርጥራጮች፣ ተስማሚ ሙቀት፣ የብርጭቆ ዕቃና በማፍላት ጊዜ ልከኝነት፣ ከተፈለገም አንድ ማንኪያ ማር ወይም ቁርጥራጭ ዝንጅብል። በትክክል በዚህ ቀላልነት ውስጥ ነው ከሻይ አጠገብ የሚቆም ነገር ግን ሻይ ያልሆነው የምርቱ ተወዳጅነት የሚዘልቀው።

the teas described here are available from teamotea