shānzhā gān

የደረቀ ሃውቶርን (山楂干፣ shānzhā gān) በሰሜናዊ ቻይና ውስጥ እንደ አንድ መራራ የቤት ውስጥ መጠጥ አድርጎ በሙቅ ውሃ ሲቀላ የነበረው፣ ተቆርጦ የደረቀ የቻይና ሃውቶርን ፍሬ ነው። በሩሲያኛ እና በቻይንኛ (代用茶) ብዙ ጊዜ «ሻይ» ተብሎ ቢጠራም፣ ከእውነተኛው ከካሜሊያ ሲነንሲስ (Camellia sinensis) ቅጠል ሻይ ጋር ምንም ግንኙነት የለውም፦ በውስጡ አንድ ግራም እንኳ የሻይ ቅጠል የለም፣ እዚህ ላይ ያለው ስለ ፍሬ መረቅ ነው። በቻይና የመጠጥ ሥርዓት ውስጥ እንደዚህ ያሉ ምርቶች 代用茶 (dàiyòng chá) — «የሻይ ምትክ» ተብለው ይመደባሉ፣ ማለትም ከዕፅዋት የሚገኙ የምግብ መረቆች ናቸው። ዋና ዋናዎቹ የማምረቻ አካባቢዎች ሻንዶንግ፣ ሄቤይ፣ ሊያኦኒንግ እና ሄናን አውራጃዎች ሲሆኑ፣ ሃውቶርን በኢንዱስትሪ የአትክልት ቦታዎች ውስጥ በብዛት ይመረታል። በዕለት ተዕለት ባህል ውስጥ ፍሬው በዋናነት የክረምቱ ጣፋጭ ምግብ የሆነው 冰糖葫芦 (bīngtáng húlu) መሠረት ሆኖ ይታወቃል — በእንጨት ላይ የተጣበቀ የስኳር ሽፋን ያለው ፍሬ፣ ነገር ግን በደረቅ መልክ ከቤት ውስጥ መራራ መረቆች መካከል «ለጥም» እና «ከተትረፈረፈ ምግብ በኋላ» የሚለውን ጠንካራ ቦታ ይዟል።

1. ምደባ እና መነሻ፦

• አይነት፦ ከዕፅዋት የሚገኝ (ፍሬ) መረቅ፣ የሻይ ምትክ (代用茶፣ dàiyòng chá)፤ ከዕፅዋት ጥናት አንፃር ሻይ አይደለም።
• የዕፅዋት ጥናት ምንጭ፦ ሃውቶርን ፔሪስቶናዳቱስ (Crataegus pinnatifida)፣ በዋናነት ትልቅ ፍሬ ያለው ዝርያ var. major፣ በቻይንኛ 山里红 (shānlǐhóng)።
• ቤተሰብ፦ ሮዛሲዬ (Rosaceae)።
• ጥሬ ዕቃ፦ የበሰሉ ፍሬዎች፣ በተገላቢጦሽ ክብ ቅርጽ ተቆርጠው የደረቁ።
• ክልል፦ ሰሜናዊ እና ሰሜን-ምስራቅ ቻይና።

በግልጽ መናገር ያስፈልጋል፦ በዚህ ምርት ውስጥ Camellia sinensis የለም እንዲሁም ምንም የሻይ ቅጠል የለም። ይህ እንደ ሻይ አድርጎ የሚቀላ የደረቀ ፍሬ ነው — ራሱን የቻለ የመጠጥ ዘውግ እንጂ «ምትክ» እና የሻይ ዝርያ አይደለም። በቻይና ባህል ውስጥ 北山楂 (běishānzhā፣ «የሰሜን ሃውቶርን») — ትልቅ ፍሬ ያለው Crataegus pinnatifida እና 南山楂 (nánshānzhā፣ «የደቡብ ሃውቶርን») — ትንሽ ፍሬ ያለው Crataegus cuneata (野山楂፣ yěshānzhā) ተብለው ይለያሉ። ለመረቅ እና ለጣፋጭ ምግቦች ለሚውለው 山楂干፣ በትክክል የሰሜኑን፣ ትልቅ ፍሬ ያለውን ዓይነት ይጠቀማሉ። የቻይና ፋርማኮፔያ (中国药典፣ Zhōngguó Yàodiǎn) እንደ 山楂 ጥሬ ዕቃ የሚመድበው የCrataegus pinnatifida እና የዝርያው var. major ፍሬዎችን ነው።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• የምግብ ባህል፦ ሃውቶርን በሰሜን ቻይና ውስጥ መረቆች፣ ጣፋጭ ምግቦች እና ተዘጋጅቶ የሚቀመጥ ምግብ የሚዘጋጅበት ጥንታዊ የፍራፍሬ ሰብል ነው።
• ማቴሪያ ሜዲካ፦ «ከባድ ምግብን የማፍጨት እገዛ» የማድረግ ባህሪውን በዩዋን ዘመን ሐኪም ዡ ዳንሲ (朱丹溪፣ Zhū Dānxī) እና በሚንግ ዘመን ሊ ሺዠን በ«ቤንጻዎ ጋንግሙ» (本草纲目፣ Běncǎo Gāngmù) ውስጥ አስተውለውታል።
• ተምሳሌታዊ መልክ፦ 冰糖葫芦 (bīngtáng húlu)።

በጣም ታዋቂው የሃውቶርን ባህላዊ «መገለጫ» 冰糖葫芦 ነው፣ በቀርከሃ እንጨት ላይ ተጣብቀው በረዶ በሆነ የካራሜል ሽፋን ውስጥ ያሉ ፍሬዎች፣ የሰሜኑ ክረምት ንጹህ የመንገድ ላይ ጣፋጭ ምግብ። ከዚህ ጋር በተያያዘ ከደቡብ ሶንግ ዘመን ጀምሮ የነበረ ታዋቂ አፈ ታሪክ አለ፦ የንጉሠ ነገሥቱ ቁባት ታምማ የምግብ ፍላጎቷን አጣች፣ እናም የቤተ መንግሥቱ ሐኪም ሃውቶርንን ከከረሜላ ስኳር ጋር እንድትቀላ እንደመከረ ይነገራል — ከዚህ ተነስቶ ጣፋጭ-መራራ የሆኑ ፍሬዎችን በእንጨት ላይ የማድረግ ፋሽን ተጀመረ። እንደ ሕዝብ ተረት ይህ የሚያምር ነው፣ ነገር ግን እንደ አፈ ታሪክ ብቻ መቀበል ያስፈልጋል። ሃውቶርን በቻይና ይፋዊ ዝርዝር 药食同源 (yàoshí tóngyuán) ውስጥ ይካተታል — እነዚህም በአንድ ጊዜ እንደ ምግብ እና እንደ መድኃኒት ጥሬ ዕቃ የሚቆጠሩ ንጥረ ነገሮች ናቸው፣ ይህም ድርብ ሁኔታውን የሚገልጽ ነው፦ ምርትም፣ «ጠቃሚ ልማድም» ነው።

3. የዕፅዋት ጥናት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ተክሉ፦ የሃውቶርን (Crataegus) ወገን የሆነ ቅጠል የሚያራግፍ ዛፍ ወይም ትልቅ ቁጥቋጦ፣ እስከ በርካታ ሜትሮች ቁመት ያለው፣ እሾሃማ ቡቃያዎች እና ነጭ የፀደይ አበባዎች ያሉት።
• ፍሬው፦ ሐሰተኛ ፖም (የፖሜራንቴይት ፍሬ) ዲያሜትሩ በግምት 1.5–2.5 ሴ.ሜ ለትልቅ ፍሬ ዝርያ፣ ደማቅ ቀይ፣ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ እና በርካታ ጠንካራ ዘሮች ያሉት።
• ዝግጁ ጥሬ ዕቃ፦ ዲያሜትራቸው በግምት 1–2.5 ሴ.ሜ እና ውፍረታቸው ጥቂት ሚሊሜትሮች የሆኑ ክብ ቅርጾች፣ በመስቀለኛ ክፍሉ ላይ ደብዛዛ ሥጋ እና ዘሮች ያሉባቸው ጓዳዎች ይታያሉ።

የንግድ 山楂干 በትክክል የፍሬው ተገላቢጦሽ መስቀለኛ ክፍሎች ነው። በርካሽ ክፍሎች ውስጥ ዘሮቹ በቦታቸው ይቀራሉ (በክብ ቅርጹ መስቀለኛ ክፍል ውስጥ በግልጽ ይታያሉ)፣ በተመረጡ ክፍሎች ውስጥ ጥሬ ዕቃው ከዘር የጸዳ (去核፣ qùhé) ሊሆን ይችላል። የደረቁ ቁርጥራጮች ቀለም ከቀይ-ቡናማ እስከ ጥቁር-ቦርዶ በቆዳው ላይ እና በመሃል ላይ ቀለል ያለ ነው፤ ቆዳው ብዙ ጊዜ ተጠቅልሎአል፣ ገጽታው ደብዛዛ ነው።

4. ቴሮየር እና የአዝመራ ባህሪያት፦

• ሻንዶንግ፦ ታሪካዊው የኢዝሁ (沂州፣ Yízhōu፣ አሁን የሊንዪ አውራጃ) ክልል፤ በሰፊው የሚታወቀው ሲንግዝሁ / ኢዱ (青州 / 益都፣ Qīngzhōu / Yìdū) ከዝርያው 益都红 (Yìdūhóng) ጋር ነው።
• ሄቤይ፦ የሲንግታይ (邢台፣ Xíngtái) አውራጃ፣ ነይኪዩ (内丘፣ Nèiqiū) ወረዳን ጨምሮ፤ አውራጃው በአጠቃላይ ከዋና አምራቾች አንዱ ነው።
• ሊያኦኒንግ፦ ቀዝቃዛ የአየር ጠባይ ያለው ሰሜን-ምስራቅ፣ በዝርያው 辽红 (Liáohóng) ይታወቃል።
• ሄናን፦ በሰሜናዊው የአውራጃው ክፍል የሚገኙ ተራራማ እና ተራራ ወረዳዎች።

ሃውቶርን የሞቃታማ ቀበል ተክል ነው፣ ቅዝቃዜን የሚቋቋም እና ለአፈር የማይመኝ፣ በተራራ ጫፎች እና በተራራ ግርጌዎች ላይ ጥሩ ስሜት ይኖረዋል። በዚህም ምክንያት የአትክልት ቦታዎቹ በሰሜን እና በሰሜን-ምስራቅ ቀበቶው ላይ ይዘረጋሉ። ከታወቁ ዝርያዎች መካከል ትልቅ ፍሬ ያላቸው 大金星 (dàjīnxīng)፣ 敞口 (chǎngkǒu)፣ የተጠቀሱት 益都红 እና 辽红 ይገኙበታል። የተለያዩ ዝርያዎች በፍሬ መጠን፣ በአሲድ እና በስኳር ጥምርታ እና በሥጋ ጥቅጥቅነት ይለያያሉ፣ ይህም በመረቁ ጣዕም እና ለአንድ ወይም ለሌላ ምርት ተስማሚነት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

• መሰብሰብ፦ በመኸር፣ ፍሬዎቹ ሙሉ በሙሉ ሲበስሉ።
• ዝግጅት፦ መለየት፣ ማጠብ፣ አንዳንዴም የፍሬ እጀታዎችን እና የአበባ ማስቀመጫዎችን ማስወገድ።
• መቁረጥ፦ ፍሬዎቹ በተገላቢጦሽ ክብ ቅርጾች ይቆረጣሉ (ከዘሮች ጋር ወይም ከተወገዱ በኋላ)።
• ማድረቅ፦ በፀሐይ (晒干፣ shàigān) ወይም በማድረቂያዎች ውስጥ በሙቅ አየር (烘干፣ hōnggān)።
• ማጠናቀቅ፦ በመጠን እና በቀለም መለየት፣ የበሰበሱ እና የጠቆሩ ቁርጥራጮችን ማስወገድ፣ ማሸግ።

የቴክኖሎጂው ቁልፍ ነጥብ ፈጣን እና ወጥ የሆነ ድርቀት ነው፦ በበቂ ሁኔታ ያልደረቀ ጥሬ ዕቃ በቀላሉ ሻጋታ ይይዛል እና ይጋገራል፣ ከልክ በላይ የደረቀ ደግሞ ይፈረካከሳል። የኢንዱስትሪ ሙቅ አየር ማድረቅ የበለጠ የተረጋጋ ውጤት እና ቀለም ይሰጣል፣ የፀሐይ ማድረቅ ደግሞ ባህሪውን «የቤት ውስጥ» መልክ እኩል ባልሆነ ጥላ ይሰጣል። በትክክል በማድረቅ ደረጃ ላይ ነው ብዙ ጊዜ የሰልፈር እሽግ ለመጠቀም የሚያጓጓው (ስለ ሐሰተኛ ምርቶች ያለውን ክፍል ይመልከቱ)፣ ስለዚህ ሕሊና ያለው አምራች ያለ ኬሚካላዊ ሽታ በተፈጥሮ ጥቁር-ቀይ ቃና ላለው ጥሬ ዕቃ ይመሰገናል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• ውጫዊ መልክ፦ ቀይ-ቡናማ ቀለም ያላቸው ክብ ቅርጾች፣ ደብዛዛ ሥጋ ያላቸው እና የሚታዩ ዘሮች ያሏቸው (ካልተወገዱ)።
• መዓዛ፦ ደረቅ፣ መራራ-ፍራፍሬማ፣ በትንሹ የተቦረቦሩ «የኮምፖት» ቃናዎች ያሉት።
• የጥሬ ዕቃ ጣዕም፦ በግልጽ መራሪ፣ መጠነኛ ጠንከር ያለ እና ደካማ ጣፋጭነት ያለው።
• መረቁ፦ ከሮዝ-አምበር እስከ ቀይ-ቡናማ፣ ግልጽ፣ በግልጽ መራሪ።

ዋናው ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪ ከፍተኛ አሲዳማነት ነው። እሱ የሚያነቃቃ፣ «የሚያድስ» ጣዕም ይሰጣል፣ ነገር ግን በጠንካራ መረቅ ውስጥ ሹል እና ጠንከር ያለ ሊሆን ይችላል። ስለዚህ ሃውቶርንን ሁልጊዜ በጣፋጭ አካል ያስተካክላሉ እና በጣም ጥቅጥቅ አድርገው አይቀሉትም።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• ኦርጋኒክ አሲዶች፦ በዋናነት ሲትሪክ እና ማሊክ፤ በጥቅሉ እነዚህ ባህሪውን አሲዳማነት ይፈጥራሉ እና ከደረቁ ክብደት ውስጥ ጉልህ ድርሻ ይይዛሉ።
• ቫይታሚን ሲ፦ ሃውቶርን በአስኮርቢክ አሲድ ከበለጸጉ ፍሬዎች አንዱ ነው፣ ምንም እንኳን በማድረቅ ጊዜ የተወሰነው ቫይታሚን ቢጠፋም።
• ፍላቮኖይዶች፦ ሃይፐሮሳይድ፣ ከርሴቲን፣ ቫይቴክሲን፣ ሩቲን እና ሌሎችም።
• ፕሮሲያኒዲኖች፦ ኦሊጎሜሪክ ፕሮአንቶሲያኒዲኖች፣ ለጠንከር ያለ ጣዕሙ ተጠያቂ የሆኑት።
• ፔክቲን፦ ከፍተኛ ይዘት ያለው — የሃውቶርን መረቅ በቀላሉ ጄሊ የሚሆንበት ምክንያት ነው።
• ትሪተርፔን አሲዶች፦ ኡርሶሊክ፣ ኦሊያኖሊክ።
• ሌላ፦ ቀላል ስኳሮች (ፍሩክቶስ፣ ግሉኮስ)፣ ካሮቲኖይዶች፣ ማዕድናት።

በትክክል የፔክቲን ብልጽግና ነው ከሃውቶርን ያለ ምንም ማወፈሪያ ጥቅጥቅ ያሉ ጄሊዎች እና ፓስቲላዎች የሚዘጋጁት፦ መራሪውን ሥጋ ከስኳር ጋር ሲቀቀሉ ጅምላው በራሱ ይጠነክራል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• በቻይና የቤት ውስጥ ባህል፦ ሃውቶርን ከ 消食化积 (xiāoshí huàjī) — «የምግብ መፈጨትን እገዛ» ከቅባታማ እና የስጋ ምግብ በኋላ፣ እንዲሁም ከ 活血 (huóxuè፣ «የደም እንቅስቃሴ») ሀሳብ ጋር ያዛምዳሉ።
• ሳይንስ የሚያጠናው፦ የCrataegus ኤክስትራክቶች ከልብና የደም ቧንቧ ሥርዓት እና ከሊፒድ ሜታቦሊዝም ጋር በተያያዘ ይመረመራሉ፤ መረጃዎቹ አሻሚ ናቸው እና ከቤት ውስጥ መረቅ ሳይሆን ከተከማቹ ዝግጅቶች ጋር ይዛመዳሉ።

እዚህ ላይ ቀጥተኛ ማስጠንቀቂያ ያስፈልጋል፦ የደረቀ ሃውቶርን የምግብ ምርት ነው እንጂ መድኃኒት አይደለም። ማንኛውም የጤና እና በተለይም የሕክምና ተስፋዎች ከችርቻሮ የሚወጡት ከኢንሳይክሎፔዲያ መጣጥፍ ወሰን ውጭ ናቸው እና እንደ ሕክምና ምክር መቀበል የለባቸውም። በሰፊው ከሚታወቁ ጥንቃቄዎች መካከል ጥቂት ገለልተኛ የሆኑትን መጥቀስ ተገቢ ነው፦ በከፍተኛ አሲዳማነቱ ምክንያት መጠጡን ብዙ ጊዜ በባዶ ሆድ አይጠጡትም እና ከልክ በላይ ጠንከር አድርገው አይቀሉትም፤ የሆድ አሲድ መጨመር፣ የሆድ ቁስለት ወይም የጨጓራ ቁስለት ላለባቸው ሰዎች በባህላዊ መልኩ ልከኝነትን ይመከራል፤ በእርግዝና ወቅት በቻይና የቤት ውስጥ ባህል ውስጥ ለሃውቶርን በጥንቃቄ መቅረብ የተለመደ ነው፤ መድኃኒቶችን በአዘውትሮ በሚወስዱበት ጊዜ አጠቃቀሙን ከሐኪም ጋር መወያየት ምክንያታዊ ነው። እነዚህ አጠቃላይ መመሪያዎች ናቸው እንጂ የመጠን እና የታዘዙ አይደሉም።

9. ማፍላት፦

• ምጥነት፦ በግምት 5–8 ክብ ቅርጾች (በግምት 6–10 ግራም) በ300–500 ሚሊ ሊትር ውሃ።
• ሙቀት፦ 90–100 °ሴ፤ የፈላ ውሃ ይፈቀዳል አልፎም ምቹ ነው።
• ዕቃ፦ የመስታወት ማስቀመጫ፣ ቴርሞስ ወይም ለማፍላት ትንሽ ማሰሮ።
• ማፍላት፦ 5–10 ደቂቃዎች፤ በትንሽ እሳት ላይ ሲፈላ — 10–15 ደቂቃዎች።
• መደጋገም፦ ጥሬ ዕቃው 2–3 ጊዜ መፍላትን ይቋቋማል፣ አሲዳማነቱ ከፍላት ወደ ፍላት እየቀነሰ ይሄዳል።
• ቀዝቃዛ አቀራረብ፦ በበጋ መረቁን ያቀዘቅዛሉ፣ ከተፈለገም ከበረዶ ጋር።

በከፍተኛ አሲዳማነቱ ምክንያት ጣዕሙን ሁልጊዜ ማለስለስ ያስፈልጋል፦ ንጹህ ዘዴ ትንሽ የከረሜላ ስኳር (冰糖፣ bīngtáng) ወይም ማር ማከል ነው (ማር በትንሹ ወደቀዘቀዘ መረቅ ውስጥ ይጨመራል)። ሃውቶርን ከደረቀ ማንዳሪን ቅርፊት (陈皮፣ chénpí)፣ ከሊኮሪስ (甘草፣ gāncǎo)፣ ከክሪሳንቴም (菊花፣ júhuā)፣ ከሎተስ ቅጠል (荷叶፣ héyè) ወይም ከካሲያ (决明子፣ juémíngzǐ) ጋር በጥሩ ሁኔታ ይዋሃዳል። ተግባራዊ ምክር ቀላል ነው፦ በደካማ መጠን መጀመር እና አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ ክብ ቅርጾቹን ማከል — ከልክ በላይ የጣፈጠ እና ከልክ በላይ የፈላ መራሪ መረቅ ማስተካከል ከደካማ መረቅ የበለጠ ከባድ ነው።

10. ማከማቸት፦

• ሁኔታዎች፦ ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ጨለማ ቦታ፣ ከሌላ ሽታዎች ራቅ ያለ።
• ኮንቴይነር፦ ጥብቅ የተዘጋ፣ በተሻለ ሁኔታ አየር የማያስገባ፤ እርጥበት ዋናው ጠላት ነው።
• ስጋቶች፦ እርጥበት ሲኖር ሻጋታ፣ የምግብ የእሳት እራት እና ትናንሽ ጥንዚዛዎች፣ ቀስ በቀስ መጥፋት እና ማጨለም።
• የጊዜ ገደብ፦ ብዙ ጊዜ በትክክለኛ ማከማቸት 12–24 ወራት አካባቢ።

በእርጥበት እና በሙቀት የአየር ጠባይ ውስጥ ማሸጊያውን በማቀዝቀዣ ወይም በማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ ማስቀመጥ ምቹ ነው፣ ጥሬ ዕቃው እርጥበት እና ሽታ እንዳይወስድ በአየር የማያስገባ ሁኔታ። እርጥብ የሆኑ፣ የተጣበቁ ወይም ሻጋታ የያዙ ቁርጥራጮችን መጠቀም የለበትም።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የጅምላ ዋጋ ግምት፦ እንደ መጠን ቅደም 30 ዩዋን/ኪግ፤ ትክክለኛው ዋጋ በዝርያው፣ ከዘር ጽዳት እና በማድረቅ ጥራት ላይ የተመሠረተ ነው።
• እውነተኛ ጥሬ ዕቃ፦ ወጥ የሆኑ የተፈጥሮ ጥቁር-ቀይ ጥላ ያላቸው ክብ ቅርጾች፣ ደረቅ፣ ንጹህ መራሪ-ፍራፍሬማ ሽታ ያላቸው፣ ያለ ኬሚካላዊ «ጠረን»።
• ምን ያስመስላሉ እና ያበላሻሉ፦ ከትንሽ የዱር ሃውቶርን ጋር ድብልቅ፣ ያረጁ እና የቆዩ ክፍሎች፣ የጠቆሩ እና የበሰበሱ ቁርጥራጮችን ማደባለቅ።

ሁለት ዘዴዎች ልዩ ትኩረት ይገባቸዋል። የመጀመሪያው — በሰልፈር ማጤስ (硫磺熏蒸፣ liúhuáng xūnzhēng) ደማቅ ቀለም ለማቆየት እና ከሻጋታ እና ከነፍሳት ለመከላከል፦ እንዲህ ያለው ጥሬ ዕቃ ከተፈጥሮ ውጭ በሆነ መልኩ ደማቅ-ቀይ ሆኖ ይታያል፣ በሽታውም ሹል፣ መራሪ-ጎጂ የሰልፈር ማስታወሻ ይሰጣል፣ ጉሮሮን የሚያስተከትል። ሁለተኛው — ማቅለም፦ ከተፈጥሮ ውጭ የሆነ ወጥ፣ «እንደ ከረሜላ-ቀይ» ቀለም ማስጠንቀቅ አለበት። በሚመርጡበት ጊዜ የቀለምን ተፈጥሮአዊነት፣ ደረቅነትን እና የውጭ ኬሚካላዊ ሽታ አለመኖርን መመልከት አለብዎት፣ እንዲሁም በስኳር የተሸፈኑ ቁርጥራጮች፣ ቁርስ እና «ቺፕስ» ከሃውቶርን የሚዘጋጁት አስቀድሞ ከስኳር ጋር የተዘጋጁ የጣፋጭ ምግብ እንጂ ለመረቅ የሚሆን የደረቀ ፍሬ እንዳልሆኑ ማስታወስ ያስፈልጋል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ከሃውቶርን አንድ ሙሉ የሰሜን ጣፋጭ ምግቦች ቤተሰብ ይዘጋጃል፦ 山楂糕 (shānzhā gāo፣ ጥቅጥቅ ያለ ጄሊ፣ በቤይጂንግ 金糕፣ jīngāo በመባል ይታወቃል)፣ 山楂片 (shānzhā piàn፣ መራሪ-ጣፋጭ ፓስቲልስ)፣ 果丹皮 (guǒdānpí፣ የፍራፍሬ «ቆዳ»-ሮሌት)፣ እና በእርግጥ፣ 冰糖葫芦።
• የሃውቶርን መረቅ ያለ ምንም ማወፈሪያ በመጨመር ወደ ጄሊ ይጠነክራል — ለራሱ ፔክቲን ምስጋና ይግባው።
• የአውሮፓ ሃውቶርን (ለምሳሌ፣ Crataegus monogyna) በምዕራባዊ ባህል በዋናነት «ለልብ» ከሚቀሉ መረቆች ጋር ይዛመዳል፣ የቻይና ባህል ግን ትኩረቱን በምግብ መፈጨት እና በመራሪ-ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦች ላይ አድርጓል።
• በፀደይ ወቅት የሃውቶርን የአትክልት ቦታዎች በብዛት እና በሚያምር ሁኔታ በነጭ ያብባሉ፣ ይህም ዛፉን እንዲሁም ያስጌጣል።
• 山里红 (shānlǐhóng) የሚለው ስም ቃል በቃል «ከተራሮች የመጣ ቀይ» ማለት ሲሆን በትክክል ትልቁን ፍሬ ያለውን የአትክልት ዝርያ ያመለክታል።

በማጠቃለያ፦

የደረቀ ሃውቶርን አንድ ተራ ፍሬ ሻይ መስሎ ሳይቀርብ እራሱን የቻለ የመጠጥ ዘውግ እንዴት እንደሚሆን የሚያሳይ ጥሩ ምሳሌ ነው። Camellia sinensis ቅጠል አልያዘም እና የ 代用茶 (dàiyòng chá) ምድብ ነው፣ ነገር ግን ከኋላው የሰሜን ቻይና የራሱ የሆነ የግብርና ባህል፣ ሊታወቁ የሚችሉ ዝርያዎች፣ የተረጋገጠ የማድረቅ ቴክኖሎጂ እና ከልጅነት ጀምሮ የተወደዱ አንድ ሙሉ መስመር ጣፋጭ ምግቦች አሉ፣ 冰糖葫芦 ግንባር ቀደም ሆኖ። ከፍተኛ አሲዳማነት የሱ መታወቂያ ካርዱ ነው፦ የሚያድሰውን የመረቁን ጣዕም እና ዋናውን የማፍላት ምክር ይገልጻል — ጠንከር አድርጎ ላለማፍላት እና በጣፋጭ ማመጣጠን።

ወደ እሱ በሐቀኝነት ከቀረቡ — እንደ ጣፋጭ መራሪ የፍራፍሬ መረቅ እና የምግብ ምርት እንጂ እንደ መድኃኒት ካልሆነ — የደረቀ ሃውቶርን ከዕፅዋት ውህዶች እና ከአበባ መረቆች አጠገብ ባለው መደርደሪያ ላይ ቦታ ሊኖረው ይገባል። ያለ የሰልፈር ሽታ የተፈጥሮ ቀለም ያለው ጥሬ ዕቃ መምረጥ፣ በደረቅ ሁኔታ ማከማቸት እና በጥንካሬው ላይ ከልክ አለማለፍ በቂ ነው — እናም ቀላል፣ ሊታወቅ የሚችል የሰሜናዊ ምግብ ቤት መጠጥ ያገኛሉ።

the teas described here are available from teamotea