wéishān máojiān

ከቢጫ ሻይ (黄茶) ቤተሰብ ውስጥ ዌይሻን ማኦጂየን ልዩ ቦታ አለው፦ ይህ ሻይ በምድቡ ውስጥ በሚታወቀው ክላሲካል mèn huáng (闷黄) ላይ የጥድ ጢስ ማቆያ (松烟熏) ጨምሮ የሚቀርብ ብቸኛ ተወካይ ነው። ከዚህም የተነሳ — ለስላሳና ጣፋጭ መሰረት ያለው የሚታወቅ «የሚያጨስ የጥድ» መዓዛ (松烟香) ሲኖረው፣ ይህን የመሰለ ማንም ቻይናዊ ቢጫ ሻይ የለውም።

1. ምደባ እና መነሻ፦

• ዓይነት፦ ቢጫ ሻይ (黄茶).
• ምድብ፦ 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — ትንሽ ቅጠል ያለው ቢጫ ሻይ። ቢጫ ሻዮችን እንደ ጥሬ ዕቃው ለስላሳነት በሚፈረጁት ባለሶስት ደረጃ ክፍፍል — 黄芽茶 (huáng yá chá, ከሙሽጥ ብቻ)፣ 黄小茶 (huáng xiǎo chá, ከትንሽ ቅጠል ቡቃያ)፣ 黄大茶 (huáng dà chá, ከትልቅ ቅጠል፣ ከረከሰ ጥሬ ዕቃ) — መሀል ላይ ይገኛል።
• መነሻ፦ የዌይሻን ተራራማ አካባቢ (沩山)፣ ኒንግሺያንግ ወረዳ (宁乡)፣ ሁናን ጠቅላይ ግዛት (湖南)።
• ታሪካዊ ስም፦ 沩江白毛尖 (wéijiāng bái máojiān) — «ከዌይ ወንዝ የመጡ ነጭ ሱፍ ያላቸው ሾጣጣ ጫፎች»። በስሙ ውስጥ የጥሬ ዕቃው ሁለት መለያዎች ተደብቀዋል፦ በወጣት ቡቃያዎች ላይ ያለው የበዛ ብርማ ሱፍ (毫) እና የጨረሰው ቅጠል ቅርጽ ሾጣጣ «ጫፎች» (毛尖) መሆኑ።
• በሁናን «ቢጫ» ክበብ ውስጥ ያለው ቦታ፦ ይኸው ጠቅላይ ግዛት የሀገሪቱን በጣም ታዋቂ ቢጫ ሻይ — ጁንሻን ዪን ዠን፣ ከዶንግቲንግ ሀይቅ ከጁንሻን ደሴት — እንዲሁም ከዩዌያንግ ወረዳ የመጣውን ቤይጋን ማኦጂየን ለዓለም ሰጥቷል። ዌይሻን ማኦጂየን የዚህ ክበብ አካል ሲሆን ከመካከላቸው እጅግ ልዩ የሆነው ነው።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• የዌይሻንን የጥድ ጭስ ማቃጠል እንደ አንድ የአካባቢ ባህላዊ የተራራ ጥሬ ዕቃ አሰራር ዘዴ እንጂ እንደ ዘመናዊ ቅጥ አሰራር ማየት አያስፈልግም።
• ታሪካዊው ስም 沩江白毛尖 ሻዩ ከአንድ የተወሰነ ወንዝ እና ተራራ ጋር ያለውን ግንኙነት የሚያጠናክር ሲሆን፣ የጢስ ገጽታው ደግሞ ከተራራማ አኗኗር ጋር ያያይዘዋል።
• እንደ ጁንሻን ዪን ዠን ባሉት «የሙሽጥ ኮከቦች» በሚመሩበት አጠቃላይ የሁናን ቢጫ ሻዮች ዘርፍ፣ ዌይሻን ማኦጂየን የሚታወቅ ክልላዊ ባህሪ ያለውን የ«ጢስ ቢጫ» ቦታ ይዞ ይገኛል።

3. ስነ-እጽዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• የመሰብሰቢያ ቅርጸት፦ አንድ ቅጠል እና ሙሽጥ ወይም ሙሽጥ ከሁለት ቅጠል ጋር (1芽1~2叶)።
• ይህ እንደ ጁንሻን ዪን ዠን አይነት ንጹህ «የሙሽጥ» ልሂቃን አይደለም፣ ነገር ግን የህዝብ ትልቅ-ቅጠል ሻዮች ከረከሰ ጥሬ ዕቃም አይደለም፦ ወርቃማ አማካኝ ነው፣ ለመረቅ አካል ጥግግት፣ ለሙሽጡ ደግሞ «ነጭ ሱፍ ያላቸው ጫፎች» በሚለው ስም የሚነበበውን ሱፋማነት ይሰጣል።
• ወጣት ቡቃያዎች የበዛ ብርማ ሱፍ አላቸው፤ የተዘጋጀው ደረቅ ቅጠል — ሾጣጣ ሱፍ ያላቸው «ጫፎች» ነው።

4. አፈርና አየር እና የማብቀል ባህሪያት፦

• የዌይሻን ተራራማ መልክዓ ምድር በተደጋጋሚ ጭጋግ እና በተሰራጨ ብርሃን ምክንያት ሙሽጦችና የመጀመሪያ ቅጠሎች በዝግታ እንዲያድጉ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች እንዲከማቹ እና ለስላሳ መዋቅራቸውን እንዲጠብቁ ያደርጋቸዋል፣ — ይህ ደግሞ ለቢጫ ሻይ ስሱ ቴክኖሎጂ የሚያስፈልገው ነው።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

• 闷黄 (mèn huáng, «ወደ ቢጫነት ማቆየት»)፦ ሁሉንም ቢጫ ሻዮች አንድ የሚያደርግ ሂደት። አረንጓዴው ከተጠበሰ በኋላ፣ እርጥበታማው፣ ገና ሙቀት ያለው የሻይ ቅጠል ታጥፎ በተሸፈነ ቦታ እንዲቆይ ይደረጋል፣ በዚህም ቀሪ ሙቀትና እርጥበት ውስጥ ለስላሳ የኢንዛይም-አልባ ኦክሲዴሽን ይካሄዳል። ይህ አረንጓዴ ቅጠሉን ወደ ቢጫነት የሚቀይርና «አረንጓዴውን» ሹልነት በማስወገድ ለምድቡ ባህሪ የሆነውን ለስላሳነትና ጣፋጭነት የሚሰጥ ነው። ያለ mèn huáng ሻዩ አረንጓዴ ሆኖ ይቀራል፤ ይህ ሂደት በሁለቱ ምድቦች መካከል ያለው መለያ ነው።
• 松烟熏 (sōng yān xūn) — የጥድ ጢስ ማጨስ፦ የዌይሻን ማኦጂየን ልዩነት በማቆያው ላይ በሚቃጠል ጥድ ጢስ ማጨስ መጨመሩ ነው። በጢስ የተለወሰው ቅጠል የረሲን ተለዋዋጭ ውህዶችን ይቀበላል፣ እና በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ ከቢጫ ለስላሳነት በላይ ግልጽ የሆነ የጢስ ማስታወሻ ይወጣል።
• ከጥቁር ሻይ ጋር ያለው ትይዩነት፦ ይህ በቴክኖሎጂ ደረጃ ሻዩን ከፉጂያን ዘዴ — የጥቁር ዠንግ ሻን ሺያኦ ዠንግ (正山小种, Lapsang Souchong) የጥድ ጢስ ማጨስ — ጋር ያቀራርበዋል, ነገር ግን እዚያ ጢሱ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ በተደረገ ጥቁር ቅጠል ላይ ያርፋል, እዚህ ግን በቢጫ, በተቆየ ላይ ነው. የmèn huáng እና የጥድ ጢስ ጥምረት በአንድ ቴክኖሎጂ ውስጥ በማንኛውም ቻይናዊ ቢጫ ሻይ አይገኝም, ይህም ዌይሻን ማኦጂየንን ብቸኛ ያደርገዋል።
• የሂደቶች ቅደም ተከተል፦ ኢንዛይሞችን ለማስቆም አረንጓዴውን ማቆም (杀青) → «ወደ ቢጫነት» ለመቀየር mèn huáng ማቆየት → ማድረቅና በጥድ ጢስ ማጨስ → የመጨረሻ ማድረቅ። የማጨሱ መጠንና ቆይታ፣ የጢሱ ማስታወሻ በአንድ የተወሰነ ምርት ውስጥ ምን ያህል ጮክ እንደሚል ይወስናል፦ ከስውር ጀርባ እስከ ግልጽ የረሲን ቃና ድረስ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• ደረቅ ቅጠል፦ ሾጣጣ ሱፍ ያላቸው «ጫፎች» ከብርማ ሱፍ ጋር።
• መዓዛ፦ 松烟香 የበላይ ነው — የረሲን፣ የእንጨት-ጢስ የሚቃጠል ጥድ ቃና፣ ከስሩ ደግሞ የተቆየ ቢጫ ቅጠል ለስላሳ ጣፋጭነት ይገመታል።
• ጣዕም፦ 醇甜 (chún tián) — ለስላሳ፣ የተሞላ እና ትንሽ ጣፋጭ፣ ያለ አረንጓዴ ሻቢጣ፤ የጢሱ ማስታወሻ ይህን ለስላሳነት አይደብቀውም፣ ያጌጠዋል እንጂ።
• መረቁ፦ ወርቃማ-ቢጫ፣ ንጹህ፤ ለስላሳ ጥሬ ዕቃ ላላቸው ቢጫ ሻዮች — ቁልፍ የስሜት ህዋሳት መስፈርት «ቢጫ መረቅ፣ ቢጫ ቅጠል» (黄汤黄叶)።
• ለዌይሻን ማኦጂየን ከመሰረታዊ ገጽታው በተጨማሪ የግዴታ የጢስ አካል ይጨመርበታል፤ ያለዚህ ሻዩ የምርት ማንነቱን ያጣል።

9. አፈላል፦

ምክረ-ሀሳቦች ለስላሳ ጥሬ ዕቃ ያላቸውን ቢጫ ሻዮች አጠቃላይ አመክንዮ ይከተላሉ፦

• ውሃ፦ ሙሉ የፈላ ውሃ አይደለም — ሱፋማ ሙሽጦቹን «እንዳያቃጥል» እና ጢሱን ከጣፋጩ በላይ እንዳያስወጣው በግምት 80 – 85 °C አካባቢ።
• ዕቃ፦ ፖርሴሊን ጋይዋን ወይም ብርጭቆ፤ ብርጭቆ ሱፋማ ጫፎቹ በውሃ ውስጥ ሲጫወቱ ለመከታተል ያስችላል።
• መጠንና ጊዜ፦ መጠነኛ መጨመር፣ የመጀመሪያ ማፍላቶች አጭር ሆነው ቀስ በቀስ ይረዝማሉ፤ የጢሱ ቃና በመጀመሪያዎቹ መረቆች የበለጠ ጎልቶ ይታያል፣ ወደ መካከለኛ ማፍላቶች ሲቃረብ ቦታውን ለጣፋጭ ቢጫ መሰረት ይለቅቃል።
• ሻዩ በርካታ ተከታታይ ማፍላቶችን ይቋቋማል፣ በሂደቱም ጢሱ እየቀነሰ ሲሄድ፣ ጣፋጩ እና የአካሉ ጥግግት ይበልጥ ግልጽ ይሆናሉ።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

እውነተኛውን ዌይሻን ማኦጂየን እንዴት መለየት እንደሚቻል፦

• በመጀመሪያ የጢስ መዓዛ። ዋናው የመለያ ምልክት — ግልጽ የሆነ የጥድ ጢስ (松烟香)። ይህ በስኒ ውስጥ ከሌለ፣ ፊት ለፊትዎ ያለው እውነተኛ ዌይሻን ማኦጂየን አይደለም።
• ቢጫ፣ ጥቁር አይደለም። ጢሱ ሻዩን ከዠንግ ሻን ሺያኦ ዠንግ ጋር ያቀራርበዋል፣ ነገር ግን ዌይሻን ማኦጂየን ቢጫ ነው፦ መረቁ ወርቃማ-ቢጫ፣ ጣዕሙ ለስላሳ-ጣፋጭ እና የተቆየ ነው፣ ያለ ሙሉ የጥቁር ሻይ ኦክሳይዴሽን።
• የማቆያው ጣፋጭነት ከጢሱ ስር። ከአረንጓዴ ሻይ በተለየ፣ ዌይሻን ማኦጂየን ሹል «አረንጓዴነት» የለውም፦ የmèn huáng ሂደት የchún tián ለስላሳነት ይሰጣል። ከጢሱ በስተጀርባ ሹል አረንጓዴ ማስታወሻ ከተደበቀ — ማቆያው ሙሉ አልነበረም ወይም ሻዩ ወደ አረንጓዴ አቅጣጫ እየተንሳፈፈ ነው ማለት ነው።
• ሱፍ ያላቸው «ጫፎች»። ደረቁ ቅጠል — የተሳለ ሱፋማ ሙሽጦች እና ትንንሽ ቅጠሎች ሲሆኑ 1芽1~2叶 ቅርጸት ያላቸው፣ ከብርማ ሱፍ ጋር፣ «ነጭ ሱፍ ያላቸው ሾጣጣ ጫፎች» የሚለውን ስም የሚያጸድቁ ናቸው።
• ክልል። እውነተኛው ሻይ የሚመጣው ከዌይሻን፣ በሁናን ጠቅላይ ግዛት ኒንግሺያንግ ወረዳ ነው፤ የዚህ የሁናን አካባቢ አካል መሆን — የምርት ማንነት አካል ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• በቢጫ ሻዮች ስርዓት ውስጥ ያለው ቦታ። በቻይናዊ ቢጫ ሻዮች መዝገብ ውስጥ ዌይሻን ማኦጂየን