xuěpiàn

ሹዌፒየን (xuěpiàn 雪片፣ «የበረዶ ቅንጣቶች») የተለየ ዝርያ ሳይሆን፣ በመከር መጨረሻና በክረምት መጀመሪያ ላይ የሚሰበሰብ ልዩና ዘግይቶ የሚደረግ የፌኒክስ ዳን ᾿ኾንግ (dāncōng 單叢) ምርት ነው። ይህ ሻይ ከጓንግዶንግ አውራጃ ከፌንግሁአንግ ተራራ ከፍተኛው የተራራ ክልል ከሆነው ከዉዶንግ (Wūdōng 烏岽) ቴሯር ጋር ተዳምሮ ብርቅዬና «ስለታም-ቅዝቃዛ» የሆነ መዓዛ ያለው ሻይ ይሰጣል።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• አይነት፦ ኦሎንግ (qīngchá 青茶 / wūlóng 烏龍)።
• ምድብ፦ ፌኒክስ ዳን ᾿ኾንግ (dāncōng 單叢) — «ነጠላ ቁጥቋጦ»።
• የስም ሁኔታ፦ ሹዌፒየን ራሱን የቻለ ደረጃውን የጠበቀ ክፍል ሳይሆን በዳን ᾿ኾንግ ውስጥ የሚገኝ ወቅትን መሰረት ያደረገ ምድብ ነው። በቀላሉ «የሹዌፒየን ዝርያ» ከማለት ይልቅ «ከዉዶንግ የመጣ ሹዌፒየን ሁአንግዚሁአንግ» ማለት ትክክል ነው።
• መገኛ፦ በጓንግዶንግ አውራጃ ምሥራቃዊ ክፍል፣ በቻኦዡ ወረዳ የሚገኘው የፌንግሁአንግ ተራራ ሰንሰለታማ አካባቢ (Fènghuáng shān 鳳凰山)፤ በዚህም ውስጥ — እጅግ ጥንታዊ የሆኑ የለማ ሻይ ዛፎች የሚገኙበት፣ የሰንሰለቱ ከፍተኛውና እጅግ የተከበረው ክፍል የሆነው ዉዶንግ (烏岽) ይገኛል።
• መነሻ ዓይነት፦ ከዉዶንግ የሚገኘው አፈ ታሪክ የሆነው ዓይነት፣ የተለያዩ ስሞች ስላሉት 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 («የሶንግ ቁጥቋጦ ሁአንግዚሁአንግ» / «የዉዶንግ የሶንግ ሻይ» / «ዶንግፋንግሆንግ») — ይህም ዛፎቹ እስከ ሶንግ ዘመን ድረስ እንደሚመለሱ የሚጠቁም ተረት ነው።

2. ታሪክ እና ባሕላዊ ጠቀሜታ፦

• የዉዶንግ ዝና ስለ «ሶንግ ቁጥቋጦዎች» ከሚነገሩ አፈ ታሪኮች ጋር የተቆራኘ ነው — ይኸውም ሕዝባዊ ወግ የዘር ሐረጋቸውን እስከ ሶንግ ዘመን የሚመልስባቸው ዛፎች ናቸው፤ ከዚህ እምብርት ነው የእናቱ ዓይነት ሁአንግዚሁአንግ ያደገው፣ እሱም በመዝገቦች ውስጥ 乌岽宋茶 እና 东方红 በሚሉ ስሞች ይታወቃል።
• አንድን ልዩ ጎልቶ የሚታይ ቁጥቋጦ ለይቶ ቅጠሉን ለየብቻ የማቀነባበር ተግባር «ዳን ᾿ኾንግ» — «ነጠላ ቁጥቋጦ» የሚለውን ቃል ራሱ ፈጠረ።
• በዚህ ባሕል ውስጥ የዝርያዎችን አሰያየም መርሆዎች እጅግ በጣም የተለያዩ ናቸው፦ ቁጥቋጦዎች የሚሰየሙት እንደ መዓዛቸው፣ እንደ ጠጣሩ ጣዕም፣ እንደ ቅጠሉ ቅርፅ፣ እንደ አክሊላቸው ቅርፅ፣ እንደ ተዘጋጁት ሻይ መልክ፣ እንደሚያድጉበት ቦታ፣ እንደ ዘመኑ ወይም ክስተት፣ እንደ ባሕላዊ አመላካችነት፣ እንዲሁም በተዋሃዱ ስሞች (fùshì mìngmíng 复式命名) ነው። ስለዚህም በዳን ᾿ኾንግ አዋቂዎች ዘንድ በደንብ የሚታወቀው «አንድ ስም — የተለያዩ ቁጥቋጦዎች» እና «የተለያዩ ስሞች — አንድ ቁጥቋጦ» (同名異物 / 異物同名) የሚለው ዓይነተኛ ግራ መጋባት ይፈጠራል። ሹዌፒየን በዚህ ሥርዓት ውስጥ — በዝርያና በቦታ ላይ የሚደራረብ የመኸተኛ ጊዜ መለኪያ ነው።

3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዳን ᾿ኾንግ በጥብቅ ትርጉሙ — ይህ «የተለየ ቁጥቋጦ» ነው፦ በታሪክ ከእያንዳንዱ ጎልቶ ከሚታይ ዛፍ ላይ የሚገኙ ቅጠሎች ለየብቻ ተሰብስበው፣ ተቀንብረው ይሸጡ ነበር።
• ቀኖናዊው ምደባ የፌንግሁአንግ ቁጥቋጦዎችን ሁሉንም ዓይነቶች በአሥር የመዓዛ ዓይነቶች (shí dà xiāngxíng 十大香型) ይከፍላቸዋል፣ እነዚህም በ1996 በዳይ ሱሥየን (የደቡብ-ቻይና እርሻ ዩኒቨርሲቲ) መሪነት በተደረገ የሀብት ቅኝት የተረጋገጡ ናቸው፦
  • 黃栀香 — ጋርዴኒያ፣
  • 芝蘭香 — ዥላን ኦርኪድ፣
  • 蜜蘭香 — ማር-ኦርኪድ፣
  • 桂花香 — ኦስማንተስ፣
  • 玉蘭香 — ማግኖሊያ፣
  • 薑花香 — የዝንጅብል አበባ፣
  • 夜來香 — ቱቤሮዝ፣
  • 茉莉香 — ጃስሚን፣
  • 杏仁香 — ለውዝ፣
  • 肉桂香 — ቀረፋ።
• በእነዚህ ላይ በርካታ ሁለተኛ ደረጃ የሆኑ ዓይነቶች ይጨመራሉ (柚花香፣ 橙花香፣ 楊梅香፣ 附子香፣ 黃茶香፣ 苦種 እና ሌሎች)። የዚህ ዓለም መጠን ሰፊ ነው፦ በቸን ሻኦፒንግ «የፌኒክስ ዳን ᾿ኾንግ አትላስ» ውስጥ ክፍሎች 3.1–3.17 በትክክል 214 በጣም ተወካይ የሆኑ ቁጥቋጦዎችን ይገልጻሉ፣ እና ማሟያው 3.18 (zēnglù 增録) ደግሞ ሌሎች 11 ይጨምራል — በአጠቃላይ 225 የሻይ ቁጥቋጦ ፓስፖርቶች።
• ሹዌፒየን ከእነዚህ ዓይነቶች ከማንኛቸውም ማለት ይቻላል ከሚገኝ ጥሬ ዕቃ ሊዘጋጅ ይችላል። በዉዶንግ ላይ በተለይ የሚከበሩት ከሁአንግዚሁአንግ/ሁአንግዚሥየን (黃栀香 / 黃枝香) እና ከዥላን (芝蘭香) ቁጥቋጦዎች የሚገኙ የክረምት ሰብሎች ናቸው — ዘግይቶ የሚበቅለው ቅጠል በጣም ግልጽ የሆነ «ቅዝቃዛ» የአበባ መዓዛ የሚሰጠው በእነዚህ ዓይነቶች ነው።
• ዘግይቶ የሚመጣው ቅዝቃዜና አጭሩ የቀን ብርሃን የክረምቱን ቅጠል ቀጭንና በክብደቱ ደካማ ያደርገዋል፣ ነገር ግን የሚለዋወጡ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ክምችት ጥቅጥቅ ያለ ያደርገዋል።

4. ቴሯር እና የማብቀል ገጽታዎች፦

• ከፍተኛ ተራራማ አካባቢ የሹዌፒየንን ባህሪ ከየትኛውም ሜዳማ ሰብል በላይ በጠንካራ ሁኔታ ይፈጥራል። ከፍተኛ የእለት የሙቀት ልዩነት፣ ተደጋጋሚ ጭጋግ፣ የተሰራጨ ብርሃን እና ደካማ ድንጋያማ አፈር የቅጠል እድገትን ያቀዘቅዛሉ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ውህዶች ያጠናክራሉ።
• እዚህ ያለው «ጋኦሻን» (gāoshān 高山፣ «ከፍተኛ ተራራ») የሚለው ጽንሰ-ሃሳብ የገበያ ማስታወቂያ አይደለም፦ ከዉዶንግ የላይኛው ተዳፋት የሚገኝ ሻይ ከግርጌው ከሚገኘው በባህላዊ መንገድ ከፍ ያለ ዋጋ ይሰጠዋል፣ እና «የተራራ ከሜዳማ» የሚለው ልዩነት በዳን ᾿ኾንግ አካባቢ ከሚደረጉት መሰረታዊ የግምገማ መጥረቢያዎች አንዱ ነው።
• የመኸር-ክረምት ልዩነት በተለይ በሚጠነክርበት በዉዶንግ ከፍተኛ ተራራማ አካባቢ፣ የመዓዛ ክምችት ውጤቱ ይጠናከራል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

• የመኸተኛ የቀን መቁጠሪያ፦ የዳን ᾿ኾንግ መደበኛ የቀን መቁጠሪያ — ይህ የፀደይ (ዋና) መከር፣ ከዚያም የበጋ እና የመከር ነው። ሹዌፒየን — የዓመቱ የመጨረሻ፣ እጅግ ዘግይቶ የሚሰበሰብ ነው፣ ከቅዝቃዛው በኋላ በመከር መጨረሻና በክረምት መጀመሪያ ላይ ይሰበሰባል። «የበረዶ ቅንጣቶች» የሚለው ስም የሚያመለክተው የቅጠሉን ገጽታ ሳይሆን ወቅቱን ነው።
• ሹዌፒየን የሚሰራው እንደ የፀደይ ዳን ᾿ኾንግ ባለው የኦሎንግ ቴክኖሎጂ (青茶 / 烏龍) ነው፣ ነገር ግን ለተሰባሪው የክረምት ጥሬ ዕቃ ተስተካክሎ ነው። ቁልፍ ደረጃዎች፦
  1. በፀሐይ ማድለብ (shàiqīng 曬青) — አዲስ የተሰበሰበውን ቅጠል ማድለብ።
  2. በጥላ ማድለብ እና መንቀጥቀጥ (zuòqīng 做青) — እረፍትን መቀያየር እና ቅጠሉን በጥንቃቄ ‘ማወዛወዝ’፣ በዚህም ጠርዞቹ ተጎድተው ከፊል መፍላት ይጀምራል። ይህ የኦሎንግ ቴክኖሎጂ ልብ እና የ «香» — የመዓዛ ዋና ተሸካሚ ነው።
  3. ማስተካከል (shāqīng 殺青) — ሙቀት መስጠት፣ መፍላቱን የሚያቆም።
  4. ማወዛወዝ (róuniǎn 揉捻) — ቅጠሉን ባህሪያዊ የሆነውን ረዥምና በትንሹ የተጠማዘዘ ቅርፅ መስጠት።
  5. ማድረቅ እና መጋገር (hōngbèi 烘焙) — የመጨረሻ ማድረቅ እና በእሳት ማጠናቀቅ።
• በክረምት ቅጠል አማራጮች ብዙውን ጊዜ ሹዌፒየን ዋጋ የሚሰጠውን ረቂቅ ከፍተኛ የሆነውን የአበባ መዓዛ ‘እንዳያቃጥሉ’ ቀላል የሆነ መጋገሪያ (qīnghuǒ — ደካማ እሳት) ይመራሉ። ኃይለኛ የእሳት ማጠናቀቅ ትኩሱን የመዓዛ መገለጫ ስለሚሸፍነው፣ ሹዌፒየን ብዙውን ጊዜ ቀላልና ባልበሰለ መልክ ይገኛል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የዉዶንግ ሹዌፒየን መገለጫ ሊታወቅ የሚችል ነው፦ ከፍተኛ፣ «ቅዝቃዛ» የአበባ መዓዛ (እንደየዓይነቱ — ጋርዴኒያ፣ ኦርኪድ፣ ማር-ኦርኪድ)፣ ንጹህና ብሩህ የጠጣሩ መጀመሪያ፣ ግልጽ የሆነ ትኩስነት እና ባህሪያዊ የተራራ «ጣዕም ከተጠጣ በኋላ ከተመለሰ ጣፋጭነት ጋር» (回甘)።
• የጠጣሩ አካል ብዙውን ጊዜ ከፀደዩ ሰብል የቀለለ ነው፣ ነገር ግን መዓዛው — ስለታም እና «የሚጮህ» ነው። የጠጣሩ አካል አነስተኛ ሲሆን — የተጠናከረ፣ ከፍተኛ እና «የሚጮህ» መዓዛ አለው፤ በዉዶንግ ከፍተኛ ተራራማ አካባቢ ይህ ውጤት ይጠናከራል።

9. ማፍላት፦

በጎንግፉ ዘይቤ ለማፍሰስ የሚከተሉት ምክሮች አሉ፦

• ዕቃ፡ ጋይዋን ወይም ትንሽ መጠን ያለው የኢሺንግ ማንኪያ።
• ውሃ፡ ለስለስ ያለ፣ በግምት 95–100 °C።
• የሻይ መጠን፡ ለዳን ኾንግ እንደተለመደው ጥቅጥቅ ያለ (በ