Shú pǔ'ěr děngjí

የበሰለ (熟) ፑኤር የሚገመተው እንደ አውራጃው ሳይሆን፣ በዋነኝነት እርጥብ ክምር ውስጥ በገባው ጥሬ እቃ ልስላሴ ነው። ልኬቱ ከፍተኛው «የቤተ መንግስት» ክፍል gōngtíng እስከ ግሩቡ 九级 ድረስ ይሄዳል — እናም የተጠናቀቀውን ሻይ ገጽታ፣ ዋጋ እና አጠቃቀም የሚወስነው ይህ ነው።

በትክክል ምን ይመደባል

በሸንግ (生) ፑኤር ዓለም ውስጥ፣ ውይይቱ ብዙውን ጊዜ ስለ አፈር፣ የተክሉ እድሜ እና የምርት ወቅት ነው። በሹ (熟) ፑኤር ዓለም ውስጥ ግን ማዕከላዊው «ኮከብ» በጥሬ እቃው ልስላሴ ላይ የተመሰረተ ደረጃ (grade) ነው፣ ይህ እቃ ቁልፉን ኦፕሬሽን 渥堆 wòduī (እርጥብ ክምር) አልፏል። በሌላ አነጋገር፣ እዚህ ላይ ያለው የጥራት ደረጃ በክምር ውስጥ የተመረቁት ቅጠሎች እና ቡቃያዎች ምን ያህል ወጣት እና ለስላሳ እንደነበሩ የሚያሳይ ነው።

መደበኛው ተርታ እንደሚከተለው ተደርድሯል፦

宫廷 gōngtíng > 特级 tèjí > 一级 yījí > 三级 sānjí > 五级 wǔjí > 七级 qījí > 九级 jiǔjí

እዚህ ላይ አንድ ቀላል አመክንዮ ይሰራል፡ ቁጥሩ ባነሰ ቁጥር ጥሬ እቃው ለስላሳ ነው። ያልተመጣጠኑ ቁጥሮች (一/三/五/七/九) የልኬቱ ዋና ደረጃዎች ናቸው፤ በእነዚህ ላይ ሁለት «ፕሪሚየም» ክፍሎች ተጨምረዋል — 特级 እና ከፍተኛው 宫廷። 老茶头 lǎo chá tóu ደግሞ የተለየ ነው — የጥራት ደረጃ ሳይሆን የዚሁ ክምር ተረፈ ምርት ነው።

ጥሬ እቃ፡ የዩናን ትልቅ ቅጠል ሻይ

ይህ አጠቃላይ ልኬት በአንድ የእጽዋት መሰረት ላይ የተገነባ ነው — 云南大叶种 Yúnnán dàyèzhǒng፣ የዩናን ትልቅ ቅጠል አይነት የሻይ ተክል። ይህ ለሸንግ ፑኤር ከሚውለው ጋር ተመሳሳይ የሆነ የጥሬ እቃ መሰረት ነው፣ ነገር ግን ከመነሻው አትክልት ቦታ አንጻር አንድ ጠቃሚ ማስተካከያ አለው።

ለጅምላ ሹ ምርት ብዙውን ጊዜ 台地 táidì ጥቅም ላይ ይውላል — ይህ ደግሞ በእርከን ላይ ከተተከሉ፣ ጥቅጥቅ ካሉ እና በአንጻራዊ ወጣት ከሆኑ እርሻዎች የሚገኝ የቅጠል ብዛት ነው። ይህ ምክንያታዊ ምርጫ ነው፡ ክምር ማድረግ ትልቅ እና አንድ አይነት የሆነ የጥሬ እቃ መጠን ስለሚፈልግ፣ የእርከን ሻይም ይህን በትክክል ይሰጣል። አልፎ አልፎ የሚታየው ፕሪሚየሙ ክፍል 古树熟 gǔshù shú ነው፣ የበሰለ ፑኤር ከአሮጌ ዛፎች gǔshù ቅጠል የሚሰራ፤ እንዲህ አይነቱ እቃ በጣም ውድ በመሆኑ ለተገደቡ ምርቶች ብቻ ይውላል።

የትልቅ ቅጠል አይነት በተለይ ለሹ አስፈላጊ ነው፡ ወፍራሙና የበለጸገው ቅጠሉ ብዙ የሚወጡ ንጥረ ነገሮችን እና ፔክቲንን ይይዛል፣ እነዚህም በክምር ሂደት ውስጥ እየተቀየሩ የሻዩን ባህሪያዊ የሆነውን ወፍራም መረቅ እና «ጣፋጭ-መሬታዊ» ጣዕም ይሰጣሉ።

渥堆: ሹን ሹ የሚያደርገው ኦፕሬሽን

የበሰለ ፑኤርን ከጥሬው የሚለየው መሰረታዊው ልዩነት 渥堆 wòduī፣ ማለትም እርጥብ ክምር ማድረግ ነው። ሹ እና ሸንግን ወደ ተለያየ አቅጣጫ የሚወስዳቸው የቆይታ ጊዜ ሳይሆን ይህ ሂደት ነው።

በቴክኖሎጂው መሰረት፣ ቅጠሉ ተጠራርጎ ወደ ትልቅ እርጥብ ክምር ውስጥ ይገባል፣ በዚያም ቁጥጥር የሚደረግበት ረቂቅ ተህዋሲያን ፍላት ይጀምራል። በሂደቱ ውስጥ የበላይነቱን የሚይዘው ማይክሮፍሎራ ጥቁሩ አስፐርጂለስ 黑曲霉 hēi qūméi (Aspergillus እና ተዛማጅ ዝርያዎች) ነው። ይህ ማይክሮፍሎራ የሚመራው የሚባለውን 后发酵 hòu fājiào — ድህረ-ፍላት ሲሆን፣ በዚህ ሂደት ውስጥ በሳምንታት ጊዜ ውስጥ ሸንግ ፑኤር በተፈጥሮ ሲቀመጥ አመታት የሚወስደውን ለውጥ ማግኘት ይቻላል።

የልስላሴ ደረጃ አሰጣጥ የሚወሰነው ወደዚህ ኦፕሬሽን በሚገባበት ጊዜ ነው፡ 宫廷-እቃ ማለት የተለያሩ እጅግ ለስላሳ ቡቃያዎች እና ፍላሺዎች ሲሆን፣ 九级 ግን ግሩብ፣ የበሰለ ቅጠል ነው። ከክምር በኋላም ቢሆን፣ በልስላሴ ያለው ልዩነት በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ ይቀጥላል፣ ይህም ውጫዊ ገጽታውንም ሆነ ጣዕሙን ይወስናል።

የደረጃዎች ትንተና

宫廷 (gōngtíng) — ከፍተኛው የሹ ክፍል። ይህ ከክምር የሚገኝ እጅግ ለስላሳ እቃ ነው፡ በዋነኝነት ነጠላ ቡቃያዎች (单芽) እና እጅግ ወጣት ቅጠል፣ በወርቃማ ልስላሴ ሽፋን በብዛት የተሸፈነ — 金毫 jīn háo። ስያሜው «የቤተ መንግስት» የተመረጠ ሻይ የሚለውን ሃሳብ ያመለክታል። ውጫዊ ገጽታው ጥቃቅን፣ ጥቁር፣ ጥብቅ አቀፌታ ያለው ብዛት ሲሆን ወርቃማ ነጠብጣቦች ይኖሩታል።

特级 (tèjí) — «ከፍተኛው ምድብ»፣ በጣም ለስላሳ ጥሬ እቃ። ከአሁን በኋላ ንጹህ ቡቃያ ብቻ ላይሆን ይችላል፣ ነገር ግን አሁንም ወጣትና ቀጭን ቅጠል ከቡቃያዎች ጋር ነው። ይህ ከ宫廷 ወደ ታች ያለ እርምጃ ነው፣ ሆኖም አሁንም የልኬቱ የላይኛው ክፍል ነው።

一级 / 三级 / 五级 (yījí / sānjí / wǔjí) — የተርታው መካከለኛ፣ የስራ ክፍል። ቁጥሩ እየጨመረ ሲሄድ ልስላሴው እየቀነሰ ይሄዳል፡ ብዙ ያደገ ቅጠል፣ ትንሽ ቡቃያ፣ ሻይ ቅጠሉም ግሩብ በሆነ መዋቅር ይኖረዋል። እነዚህ «ክላሲካል» ዓይነቶች ሲሆኑ፣ ከተጨመቁ ብሊኖች እስከ ልቅ ሻይ ድረስ ያለውን የምርት ሰፊ ክፍል ይሸፍናሉ።

七级 / 九级 (qījí / jiǔjí) — ግሩብ ጥሬ እቃ፣ የልኬቱ የታችኛው ክፍል። ይህ የበሰለ፣ ትልቅ ቅጠል ሲሆን በዋነኝነት ለጅምላ ለተጨመቀ ጡብ 熟砖 shú zhuān ይውላል። እንዲህ አይነቱ እቃ የሚዋደደው ለጥበቡ ሳይሆን ለመረቁ ወፍራምነት፣ ለተጠናከረ «መሬታዊ» መሰረት እና ለብዙ ጊዜ ማፍላት ጥንካሬ ነው።

老茶头 (lǎo chá tóu) — የተለየ ነው። ይህ grade ሳይሆን፣ የክምር ተረፈ ምርት ነው፡ በፍላት ወቅት በፔክቲን (果胶) የበለጸገው ቅጠል አንዳንድ ቦታ ላይ ተጣብቆ ጥብቅ እባጮችን ይፈጥራል። እነዚህ እባጮች ተለይተው እንደ ተለየ ምርት ይሸጣሉ። የነሱ ልዩነት በጣም ጥቅጥቅ ያለ መረቅ፣ ተጠናክሮ የሚታወቅ ጣፋጭነት እና በፔክቲኑ የተጨመቀ መዋቅር ምክንያት ማለቂያ የሌለው የመውጣት ችሎታ ነው።

ደረጃዎች (መመዘኛዎች)

የሹ ፑኤር የደረጃ ልኬት የጥሬ እቃ እና የተጠናቀቀ ምርት የኦፊሴላዊ (O) የምዘና ስርዓት አካል ነው። የደረጃዎቹ እራሳቸው (宫廷፣ 特级፣ ያልተመጣጠኑ ቁጥሮች) እና ከነሱ ጋር የተያያዘው የልስላሴ መጠን በኢንዱስትሪው መደበኛ አሰራር ውስጥ ተቀምጠዋል። መደበኛውን ህግ በግምታዊ ሀሳብ ላለመተካት ሲባል፣ መመዘኛዎቹ የተወሰኑ የቁጥር ኢንዴክሶች እዚህ አይቀርቡም። መርሁን መረዳት አስፈላጊ ነው — ይህ በክምር የተሰራውን እቃ ልስላሴ የሚለካ ደረጃ መሆኑን እንጂ የግብይት ደረጃ አለመሆኑን ነው።

ጣዕም እና ማፍላት

የመረቁ ጣዕም በልኬቱ ላይ በህጋዊ መንገድ ይቀየራል።

• 宫廷 እና 特级 የበለጠ ንጹህ፣ ለስላሳ፣ «ቬልቬት» የሆነ መረቅ ይሰጣሉ፣ የደረቅ ፍራፍሬ፣ የጥቁር ስኳር እና ለስላሳ እንጨታዊ-መሬታዊ መሰረት ያላቸውን ማስታወሻዎች ይዘው፤ አካሉ ጥቅጥቅ ያለ ሆኖ ሐርማዊ ነው።
• 一—五级 — በአካል እና በመሬታዊነት መካከል ያለ ሚዛን፤ መረቁ በቀለም የበለጠ ወፍራም እና ጥቅጥቅ ያለ ሲሆን «የጓዳ ማከማቻ» እና የእንጨት ጣዕሞች ይገነዘባሉ።
• 七—九级 — እጅግ «መሬታዊ»፣ መሰረታዊ ጣዕም፣ በግሩብነት ወፍራምነት ይኖረዋል፤ እንዲህ አይነቱ ሻይ የፈላ ውሀን እና ረጅም ማፍላትን ይታገሣል።
• 老茶头 — የተለየ ታሪክ፡ በጣም ወፍራም፣ ጣፋጭ፣ ቅባታማ መረቅ፣ እሱም በዝግታ የሚከፈት እና በደርዘን የሚቆጠሩ የውሀ ማፍሰስ ጊዜያትን የሚያስቆጥር።

ለሁሉም ደረጃዎች የማፍላት አጠቃላይ መርሆዎች፡ የፈላ ውሀ (100 °C አካባቢ)፣ የደረቁን ሻይ በፍጥነት ማጠብ (የተጨመቀውን የክምር ቅጠል «ለማንቃት» እና አቧራን ለማስወገድ አንድ ወይም ሁለት አጭር ማጠብ)፣ ከዚያም በጋይዋን ወይም በኢሲንግ ማሰሮ ውስጥ ጊዜውን ቀስ በቀስ እየጨመሩ አጭር የውሀ ማፍሰስ ማድረግ። ግሩብ ዓይነቶች እና 老茶头 ከለስላሳው 宫廷 በተለየ መልኩ ከውሀ ጋር ትንሽ ረዘም ያለ ጊዜ መቆየት ያስፈልጋቸዋል።

በተግባር እንዴት እንደሚለዩ

• ደረቅ ቅጠል። 宫廷 — ጥቃቅን፣ ጥቁር፣ በብዛት ወርቃማ ሽፋን ያለው 金毫፤ ቁጥሩ ከፍ ባለ መጠን የሻይ ቅጠሉ ትልቅ እና ግሩብ ይሆናል፣ የወርቅ ነጠብጣቡም ይቀንሳል። 老茶头 ወዲያውኑ ይታወቃል — ጥቅጥቅ ያሉ ወጣ ገባ እባጮች።
• የመረቁ ቀለም። ሁሉም ሹ ጥቁር፣ ቀይ-ቡናማ መረቅ አላቸው፤ ለስ