Qī wǔ qī èr

7572 ዝርያ ወይም አካባቢ ሳይሆን ለመላው የሹ-ፑኤር (熟普, shú pǔ’ěr) ዘውግ በተዘዋዋሪ መለኪያ የሆነ የፋብሪካ የምግብ አዘገጃጀት ቁጥር የሆነው màihào (唛号) ነው። ገበያው እስከ ዛሬ ድረስ «ትክክለኛ» የታመቀ ሹ ምን እንደሆነ የሚለካው በዚህ ማለትም ጥቅጥቅ ባለ፣ መሬታዊ-ጣፋጭ በሆነውና «勐海味» ባለው መገለጫው ነው።

ቁጥሩ ውስጥ ምን እንደተመሰጠረ

የmàihào ሥርዓት በታቀደው የሻይ ኢኮኖሚ ዘመን የግብይት ስሞችን የሚተካ አጭር የምርት ኮድ ነው። አራቱ አሃዞች እንደሚከተለው ይነበባሉ፡

• የመጀመሪያዎቹ ሁለቱ — የምግብ አዘገጃጀቱ (ውህደቱ) የተመዘገበበት ዓመት፣ እዚህ 75 ማለትም 1975 ነው፤
• ሦስተኛው — እንደ ቅጠል ልስላሴነት የጥሬ ዕቃው አማካይ ደረጃ፤ ቁጥሩ ባነሰ ቁጥር ዕቃው ለስላሳ ነው — እዚህ 7፣ ማለትም መካከለኛ-ቅጠል፣ «የሥራ» ደረጃ፤
• አራተኛው — የፋብሪካው ኮድ፡ 1 — ኩንሚንግ (昆明)፣ 2 — መንግሃይ (勐海)፣ 3 — ሥያጓን (下关)፣ 4 — ፑኤር (普洱)፤ እዚህ 2፣ ማለትም የመንግሃይ ፋብሪካ።

ስለዚህ 7572 «የ1975 የምግብ አዘገጃጀት፣ ሰባተኛ ደረጃ ጥሬ ዕቃ፣ ፋብሪካ ቁጥር 2» ማለት ነው። ሦስተኛው አሃዝ አንድን የተወሰነ ቅጠል ሳይሆን የውህደቱን ዒላማ ልስላሴ እንደሚያመለክት መረዳት አስፈላጊ ነው፤ ድብልቅ ፈጣሪው ብዙ ዓይነት ድብልቅ የሚሰበስበው አማካይ ልስላሴው «ሰባት» ላይ እንዲቆይ ነው። ይህ የምግብ አዘገጃጀት መረጋጋት የmàihào ዋና ይዘት ነው፤ ጣዕሙ ከአንድ ምርት ጋር ሳይሆን ሊባዛ ከሚችል ፎርሙላ ጋር የተሳሰረ ነው።

ቴሩር እና ጥሬ ዕቃ

7572 የመንግሃይ ወግ (勐海፣ ደቡብ ዩናን፣ የሺሹዋንግባንና አውራጃ) ውጤት ሲሆን፣ የሚታወቀውን ባህሪውን የሚሰጠውም የመንግሃይ መገኛ ነው። ጥሬ ዕቃው ትልቅ-ቅጠል የዩናን የሻይ ዛፍ ዝርያ (云南大叶种, yúnnán dàyè zhǒng) ሲሆን፣ ይህም የፑኤር ሁሉ መሠረታዊ ዝርያ ነው፤ ወፍራም ቅጠል፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ፖሊፊኖል እና ቀልጦ የሚወጡ ንጥረ ነገሮች ያሉት ሲሆን መፍላትን በሚገባ ስለሚቋቋም ጥቅጥቅ ያለና የተሞላ መጠጥ ይሰጣል።

የ7572 ውህደት በመሠረቱ ብዙ ዓይነት ዝርያዎችን ያቀፈ ነው። እንደ ፕሪሚየም «ነጠላ-ቡቃያ» ሹ ሳይሆን፣ እዚህ የተለያየ ሸካራነትና ብስለት ያላቸው ቅጠሎች ድብልቅ ነው የሚሠራው፤ ይበልጥ ለስላሳ ክፍልፋዮች ጣፋጭነትንና «አካልን» ይሰጣሉ፣ የበለጠ ሸካራማ የሆኑት ደግሞ መዋቅር፣ የታኒን ድጋፍና ባህሪያዊውን «እንጨት-መሬታዊ» መሠረት ይሰጣሉ። ሰባተኛው ደረጃ በትክክል ሚዛን ነው፤ ለስላሳ ለመሆን እንዲመች በቂ ልስላሴ ያለው፣ እና ከዓመት ወደ ዓመት ጥግግቱን ለመጠበቅ በቂ ሸካራነት ያለው።

ቴክኖሎጂ፡ 渥堆 እና «勐海味»

ሹ-ፑኤር ከሸንግ-ፑኤር የሚለየው ቁልፍ በሆነ ሂደት — እርጥብ ክምር መፍላት (渥堆, wòduī) ነው። ይህ ቁጥጥር የሚደረግበት ማይክሮባይል መፍላት ነው፤ እርጥበት የተደረገ የሻይ ጥሬ ዕቃ በትልልቅ ክምሮች ተከምሮ በሙቀት፣ እርጥበት እና ማይክሮፍሎራ ተጽዕኖ ለጥቂት ሳምንታት ሲቆይ የተፋጠነ «እርጅና» ይከሰታል፤ ይህ እርጅና ጥሬ ፑኤር ላይ አሥርተ ዓመታት የሚወስድ ነው። ቅጠሉ ይጨልማል፣ ታኒኖች ይለሰልሳሉ፣ ባህሪያዊ የሆነ መሬታዊ-ጣፋጭ፣ «የታችኛው ክፍል» ጋማ ይፈጠራል።

ስለ ሹ በጣም አስደሳች የሆነው wòduī ንጹህ አለመሆኑ እና በሁሉም ቦታ አንድ ዓይነት አለመሆኑ ነው። የአውደ ጥናቱ ማይክሮፍሎራ፣ የአካባቢው ውሃ፣ እርጥበት እና የጌቶቹ ትምህርት ቤት ራሱ የክልል አሻራ ይፈጥራል — 味型 (wèixíng፣ «የጣዕም ዓይነት»)። ለ7572 ይህ አሻራ «勐海味» (měnghǎi wèi፣ «የመንግሃይ ጣዕም») ተብሎ ይጠራል፤ ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ፣ ሞቃት፣ ትንሽ «እንጨትና ካምፎር የሚመስል» ጥልቀት ያለው መፍላት ሲሆን ከኩንሚንግ ደረቅ ጥብቅነት (昆明味, kūnmíng wèi) እና ቀላል ከሆነው የሊንሳንግ (临沧味, líncāng wèi) ይለያል። በመሠረቱ «የመንግሃይ ጣዕም» ማለት አብዛኞቹ ጠጪዎች ሳያውቁት «በአጠቃላይ የሹ ጣዕም» እንደሆነ የሚቆጥሩት ነው፣ በአብዛኛው በ7572 ሁሉን አቀፍ መሆን ምክንያት ነው።

ከክምር መፍላትና ከመለየት በኋላ ጥሬ ዕቃው ወደ መደበኛ ዲስክ — bǐng (饼)፣ ክላሲካል 357 ግራም — ተጭኖ፣ በእንፋሎት ተበስሎ፣ ቅርጽ ተሰጥቶት ይደርቃል። የታመቀው ቅርጽ አስፈላጊ ነው፤ 7572 እንደ ብዙሃን፣ ሊጓጓዝ የሚችል፣ ሊከማች የሚችል «የሥራ» ሻይ ሆኖ ታስቦ ነበር፣ እና ጥፍጥፍ ለዚህ በትክክል ተስማሚ ነው።

መመዘኛዎች እና በምርት መስመር ውስጥ ያለው ቦታ

ፑኤር እንደ ምድብ የሚመደበው ሼንግ (生፣ ጥሬ) እና ሹ (熟፣ የተመረቀ) ዓይነቶችን በሚለዩ እና ጥሬ ዕቃውን ከትልቅ-ቅጠል የዩናን ዝርያ እንደሆነ በሚገልጹ የቻይና ብሔራዊ ደረጃዎች (GB/T) ነው። 7572 ሙሉ በሙሉ በሹ ቀኖናዊ ፍቺ ውስጥ ይወድቃል፤ የዩናን ትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ፣ wòduī ያለፈ፣ ተጭኖ የተሰራ ዲስክ።

በሹ የገበያ ተዋረድ ውስጥ፣ 7572 መካከለኛውን፣ «መለኪያ» ክፍል ይይዛል። በተመሳሳይ ፋብሪካ እና በተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት ቤተሰቦች ውስጥ ጎረቤቶቹን በማየት ለመረዳት ቀላል ነው፤

• 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr፣ «ንጉሠ ነገሥታዊ») — ከፍተኛው የልስላሴ ደረጃ፣ ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል ቡቃያዎች እና በጣም ስስ ቅጠል ነው፤ በጣም ለስላሳ እና «ቬልቬት» ያለው ሹ፣ ፕሪሚየም ነው፤
• 7262 — ይበልጥ ለስላሳ በሆነ ጥሬ ዕቃ (ስድስተኛ ደረጃ) ላይ ያለ ዘመናዊ የመንግሃይ የምግብ አዘገጃጀት፣ በሚታይ ሁኔታ የበለጠ ስሱ እና «ፕሪሚየም» ነው፤
• 7572 — መካከለኛ «ሰባት»፣ የሚዛንና የብዙኃኑ መለኪያ፤
• 8592 — የ1985 የምግብ አዘገጃጀት፣ ዘጠነኛ ደረጃ፣ ከ«老五样» («አምስቱ አሮጌ ናሙናዎች»)፣ የበለጠ ሸካራማ እና «ገጠራማ» ነው፤
• 7581 — የኩንሚንግ «ጡብ» መስመር (中茶)፣ በታሪክ ከመጀመሪያዎቹ የሹ-ጡብ አንዱ ነው፤ የተለየ ፋብሪካ፣ የተለየ ቅርጽ እና የተለየ wèixíng።

በዚህ ልኬት ላይ 7572 የማጣቀሻ ነጥብ ነው፤ በየቀኑ ለመጠጣት እንዲመች ርካሽ፣ እና ጣዕሙን ለማስተካከል እንዲመች «ትክክለኛ» ነው።

ጣዕም እና አፈላል

የ7572 መገለጫ የ«መንግሃይ» ሹ መማሪያ ነው፤ ሞቃት መሬታዊ-እንጨታዊ ቃና፣ ከበስተጀርባ የሚታይ ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ለስላሳ የመጠጥ «አካል» ያለ ኃይለኛ ምሬት። ወጣት ክፍሎች ባህሪያዊ የሆነ «አዲስ ክምር» (堆味, duīwèi) ጥላ ሊሰጡ ይችላሉ — መጠነኛ እርጥበታማ-የታችኛው ክፍል፤ ይህ በእርጅና እየቀነሰ ይሄዳል፣ የበለጠ ንጹህ፣ የተጠጋጋ ጣፋጭነት እና እንጨታማ-የደረቀ ፍራፍሬ ማስታወሻዎች እንዲተኩ ያደርጋል። የመጠጥ ቀለሙ ጥልቅ ቀይ-ማሮን ሲሆን፣ በጥቅጥቅ ያሉ መፍሰሻዎች ውስጥ ግልጽነት ማጣት ነው።

የማፍላት ልምምድ፡

• ዕቃ — gàiwǎn (盖碗) ወይም ጥቅጥቅ ያለ የኢሺንግ ማሰሮ፤ ሹ «ከባድ» ሴራሚክን በደንብ ይቋቋማል፤
• ገደላማ የፈላ ውሃ (100 °C አካባቢ) — የተመረቀ ቅጠል ከፍተኛ ሙቀትን ይወዳል፤
• አስገዳጅ መጠናናት-«ንቃት» (洗茶)፤ አንድ-ሁለት አጭር ማፍሰሻዎች፣ የመጭመቂያውን አቧራ ለማንሳት እና ወጣት duīwèiን ለማለስለስ፤
• አጭር ማፍሰሻዎች (በመጀመሪያ 5 – 10 ሰከንዶች፣ ቀስ በቀስ እየረዘሙ)፤ ሹ ጥቅጥቅ ያለ ጭነትን ይቅር ይላል እና ብዙ ማፍላትን ያስተናግዳል፤
• ጭነቱ ለጋስ ነው (በግምት 7 – 8 ግራም በ100 ሚሊ ሊትር) — 7572 የሚገለጠው በ«አካል» እንጂ በስውር መዓዛዎች አይደለም።

ይህ በጥንቃቄ ባልተሞላ አፈላል «ለመግደል» የሚከብድ ሻይ ነው — በከፊል ለዚህ ነው የህዝብ የሥራ ፈረስ የሆነው።

ታሪክ እና ባህል

የwòduī ቴክኖሎጂ እንደ ኢንዱስትሪያዊ ዘዴ የተሠራው በ1970ዎቹ አጋማሽ ነው፤ መሠረታዊዎቹ የ«ሰባ አምስት» የምግብ አዘገጃጀት ቁጥሮች፣ 7572ን ጨምሮ፣ የተሳሰሩት በዚህ ወቅት ነው። የmàihào ሥርዓት መምጣትና የምግብ አዘገጃጀቶች መረጋገጥ ፑኤር ከነጠላ፣ የአየር ሁኔታ-ጥገኛ ምርት ወደ ሊባዛ ወደሚችል የኢንዱስትሪ ደረጃ መሸጋገሩን አመልክቷል። 7572 ከመንግሃይ ፋብሪካ (ዛሬ 大益, Dàyì በሚለው ስም) በጣም የተባዛ የሹ-ጥፍጥፍ እና በተግባር የምድቡ «ፊት» ሆኗል፤ በእሱ ሰዎች ሹን ከሼንግ መለየት ይማራሉ፣ በእሱ ላይ