Guìzhōu lǜchá

የጉይዡው ከፍተኛ ተራራማ አምባ በድምፅ ከሚበረቱ የሻይ አውራጃዎች ጀርባ ረዘም ያለ ጊዜ ቆይቷል፣ ነገር ግን እዚሁ፣ እርጥበታማ ጭጋጋማ ተራራማ ቁልቁለቶች ላይ፣ እጅግ ገላጭ ከሆኑት የቻይና አረንጓዴ ሻይ ትምህርት ቤቶች አንዱ ተቋቋመ። ሶስት ስሞች — Dūyún máojiān 都匀毛尖፣ Méitán cuìyá 湄潭翠芽 እና lǜbǎoshí 绿宝石 — የክልሉን ታሪካዊ ጥልቀትና ዘመናዊ ምህንድስና በአንድ ጊዜ ያሳያሉ።

ቴሯር፡ የጭጋግ አምባ

ጉይዡው በደቡብ ምዕራብ ቻይና የሚገኝ የካርስት ደጋማ አካባቢ ሲሆን፣ ከፍታው፣ ደመናማነቱ እና አሲዳማ አፈሩ ለካሜሊያ ተክል ፍጹም ማለት ለሚባል ሁኔታ ተዳምረዋል። በቋሚ ጭጋግ ስር ያለው ተሰራጭቶ የሚወርድ ብርሃን የፎቶሲንቴሲስ ሂደትን በማዘግየት ሚዛኑን ወደ አሚኖ አሲዶች ያዘነብላል፣ ስለዚህም የክልሉ ባህሪ የሆነው ንጹህነትና የመረቅ ልስላሴ ያለ ከፍተኛ ሸካራ መጣጥፍ ይገኛል።

በአውራጃው ውስጥ የዚህ ጽሑፍ ሶስት ጀግኖች ወደየራሳቸው ጥቃቅን አካባቢዎች ያዘነብላሉ። 都匀毛尖 የሚመነጨው ከጭያንናን አውራጃ (黔南)፣ በአውራጃው ደቡብ ከምትገኘው ዱዩን ከተማ ነው። 湄潭翠芽 — በሰሜን ከዙኒ ፕሪፌክቸር (遵义) ሜይታን አውራጃ፣ ከቻይና ሻይ ሳይንስ አመጣጥ ጋር በታሪክ በተያያዘ ሸለቆ ውስጥ ነው። 绿宝石 — ይህ ጂኦግራፊያዊ ሳይሆን የምርት ስም ክስተት ነው፡ ሻይው የተፈጠረውና የሚተዋዎቀው በ 贵茶集团 (Guìchá) ኩባንያ ሲሆን በመላው አውራጃ ከሚገኙ እርሻዎች ይሰበሰባል።

ከነዚህ አጠገብ በዚያው የአውራጃ ቤተሰብ ውስጥ 梵净山翠峰 (ከዉሊንግ ተራሮች ዋና ጫፍ የመጣ ፋንጅንግሻን ኩይፈንግ)፣ 凤冈锌硒茶 (ከዉጅያንግ ወንዝ በስተሰሜን ከዚንክ-ሴሊኒየም አፈር)፣ ከሚያኦ ደጋማ አካባቢ በተጨመቁ «ኳሶች» መልክ ያለው 雷山银球茶፣ 贵定云雾贡茶 (ከታንግ እና ሶንግ ዘመን ጀምሮ ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተመንግስት የሚቀርብ ግብር) እና ከጥንታዊ የጂን ባንክ 四球古茶 ጋር እጅግ ቀደምት የሆነው 普安古茶 ይገኛሉ። ይህ ስብስብ «አረንጓዴውን ህዳሴ» ይመሰርታል — ጉይዡው ወደ መሪ አምራቾች ተርታ መመለሱን ያሳያል።

ከልቲቫሮች

የጉይዡው ዝርያ መሰረት በሶስት ምሰሶዎች ላይ ይገነባል። የመጀመሪያው — በዘር የበለጸጉና ከከፍተኛ ተራራማ አካባቢ ጋር የተላመዱ አካባቢያዊ ቅይጥ ህዝቦች (群体种)። ሁለተኛው — በአውራጃው የተራቀቀው የተመረጠ የዘር መስመር 黔湄 (ጭያንሜይ)፣ ጨምሮም ትላልቅ ቅጠል ያላቸውን ቅርጾቹን (黔湄大叶)፣ በእነዚህም ላይ 绿宝石 የተመሰረተበት። ሶስተኛው — የተዋወቀው 福选 (ፉዲንግ-ምርጫ)፣ ለስላሳና በብዛት ለምለም ሽፋን ያለው ቅጠል የሚሰጥ።

都匀毛尖 በ福选፣ 黔湄 እና አካባቢያዊ ህዝቦች ጥምር ላይ ይተማመናል፤ 湄潭翠芽 — በ黔湄 እና ቡድኖች ላይ፤ 绿宝石 በመርህ ደረጃ ትልቅ ቅጠል ያለው 黔湄大叶 ይጠቀማል፣ ይህም ጥቅጥቅ ባህሪውንና ጥግብ ጣዕሙን የሚወስነው ነው።

ሶስት ቅርጾች፣ ሶስት ቴክኖሎጂዎች

ሦስቱም ሻዮች — chǎoqīng 炒青፣ በድስት ውስጥ የተጠበሱ ናቸው፣ ነገር ግን የእያንዳንዳቸው ቅጠል ቅርጽ የራሱ ነው፣ እናም ባህሪውን የሚቀርጸውም ይህ ነው።

都匀毛尖 — ቀጭን፣ የተጠቀለለ፣ ጠማማ ቅጠል «እንደ ዓሳ መንጠቆ» (似鱼钩)፣ ጥቅጥቅ ባለ ነጭ ለምለም ሽፋን (多毫) የተሸፈነ። የ míngqián 明前 (ከቺንግሚንግ በፊት) እና የከፍተኛ ምድብ 特级 ጥሬ ዕቃ — ይህ ስስ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር ነው። መጠቅለሉ የመለጠጥ ቅስት ይፈጥራል፣ እና ግልጽ የሆነው ለምለም ሽፋን የተጠናቀቀው ሻይ የንግድ ምልክት ሆኖ ይቀራል።

湄潭翠芽 በጠፍጣፋ ትምህርት ቤት (扁形) ይከተላል፡ ለስላሳ ጠፍጣፋ «ምላጮችን» (扁平光滑) በማግኘት ቅጠሉ በድስት ውስጥ ይዘረጋና ይጫናል። በቴክኖሎጂ ይህ እንደ ሎንግጅንግ ካሉ ጠፍጣፋ ሻዮች ጋር ይዛመዳል፣ ይህም በአጋጣሚ አይደለም — ሜይታን ከፍተኛ የአመራረት ዘዴዎችን ከማስተላለፍ ጋር በታሪክ የተያያዘ ነው።

绿宝石 — በቅርጹ እጅግ ያልተለመደ ነው፡ ግራኑላዊ «የተጠቀለለ አበባ» (颗粒形, 盘花)። ከጥንታዊ ግራኑላዊ ሻዮች በተለየ፣ እዚህ ላይ ፍርስራሽ ሳይሆን ሙሉ ቅጠል ከቡቃያ ጋር ይጠቀለላል፣ ስለዚህም በስኒ ውስጥ ግራኑሉ ቀስ በቀስ ወደ ሙሉ ቀንበጣ ይወጣል። ይህ የ 贵茶 የምርት ስም ምህንድስናዊ መፍትሄ ሲሆን፣ በተለይም የአውሮፓ ህብረትን ጨምሮ ቀሪ ንጥረ ነገሮች ላይ ጥብቅ መስፈርቶች ላላቸው የወጪ ንግድ ገበያዎች የታሰበ ነው።

ደረጃዎች እና ምድቦች

都匀毛尖 ከ«ቻይና አስር ታዋቂ ሻዮች» (十大名茶) አንዱ ሲሆን መደበኛ ያልሆነውን «የአረንጓዴ ሻይ ንግሥት» (绿茶皇后) ማዕረግ ይሸከማል። ጥንታዊ መመዘኛው «ሶስት አረንጓዴ፣ ሶስት ቢጫ» (三绿三黄) በሚለው ቀመር ይገለጻል — በደረቅ ቅጠል፣ መረቅና በተፈላ ቅጠል ውስጥ የአረንጓዴና ቢጫማ ቶኖች እርስ በርስ መጫወት።

湄潭翠芽 እንደ ከፍተኛ ደረጃ ሻይ (高档) ይቀመጣል፣ 绿宝石 ደግሞ — እንደ ጥራት ያለው የመካከለኛ ክፍል መጠሪያ ሻይ (名优, 中档)። ሦስቱም የተጠበቁ ክልላዊ ወይም የምርት ስም ስያሜዎች ደረጃ አላቸው፣ እና የ 特级 ደረጃ መሰብሰብ ከቺንግሚንግ በፊት ባለው የፀደይ መጀመሪያ ጊዜ ብቻ የተገደበ ነው። ያልተረጋገጡ መረጃዎችን ላለማስተዋወቅ፣ የምርት ደረጃዎች ቁጥራዊ ኢንዴክሶች እዚህ ላይ ሆን ተብለው አልተሰጡም።

ጣዕም እና አፈላል

都匀毛尖 ከፍተኛ፣ ንጹህ መዓዛ እና ለስላሳ-ጣፋጭ፣ የሚያድስ የመረቅ አካል ይሰጣል (香高味鲜甘)። በብዛት ባለው ለምለም ሽፋን ምክንያት ውሃው በትንሹ ይገርማል — ይህ ጉድለት ሳይሆን የተለመደ ነው። ማፍላቱ ለስላሳ መሆን አለበት፡ ውሃ በግምት 80 – 85 °C አካባቢ፣ ግልጽ ብርጭቆ፣ «የመንጠቆቹን ጭፈራ» ለመመልከት፣ አጭር የማፍሰሻ ጊዜዎች።

湄潭翠芽 የበለጠ «የተጠበሰ» ነው፡ መሪው ማስታወሻ — በአረንጓዴ-ቅባታማ፣ ለስላሳ ቅጠል (绿润扁平) ዳራ ላይ ጥግብ ያለ የደረቅ ሙዝ ቶን (栗香浓郁)። ጠፍጣፋው ቅርጽ የበለጠ ጠንካራ ነው፣ ስለዚህም ትንሽ የበለጠ ሙቅ ውሃ እና በብርጭቆ ወይም ጋይዋን ውስጥ ማጠጣት ይፈቀዳል።

绿宝石 በትልቁ ቅጠል ጥሬ ዕቃ ምክንያት እጅግ ጥቅጥቅ ያለና ለተደጋጋሚ ማፍሰሻዎች የሚቋቋም ነው። ግራኑሉ ቀስ በቀስ ይወጣል፣ ለስላሳና ጥግብ ያለ መረቅ ይሰጣል፤ እንዲህ ዓይነቱ ሻይ በርካታ ማፍላቶችን በደንብ ይቋቋማል እና ትንሽ የበለጠ ሙቅ ውሃን ይቅር ይላል።

ታሪክ እና ባህል

都匀毛尖 በ1956 በብሔራዊ ትውስታ ውስጥ ተቀመጠ፣ ሻይው በማኦ ዜዱንግ ተሳትፎ ስም ሲሰጠው — ይህ ክስተት ወደ ሀገሪቱ ታዋቂ ሻዮች ክበብ አስገባው።

湄潭翠芽 ልዩ ታሪካዊ ክብደት ይሸከማል፡ ማዕከላዊው የሙከራ ሻይ ጣቢያ (中央实验茶场) የሚገኘው በሜይታን ሲሆን ከዜጅያንግ ዩኒቨርሲቲ (浙大) ጋር የተያያዙ የተፈናቀሉ ስፔሻሊስቶች እዚያ ይሠሩ ነበር። ሸለቆው በትክክል የዘመናዊ ቻይና ሻይ ሳይንስ መነሻ ከሆኑት አንዱ ተብሎ ይጠራል — የአካባቢው ጠፍጣፋ ትምህርት ቤት ቴክኒካል ብስለት የመጣው ከዚህ ነው።

绿宝石 — የአዲሱ ዘመን ድምፅ ነው፡ ይህ በወጪ ንግድ እና በኢንዱስትሪያዊ መራባት ላይ ያተኮረ የ 贵茶集团 የኮርፖሬት ምርጫና ደረጃ አሰጣጥ ውጤት ነው። 都匀毛尖 እና 湄潭翠芽 — ቅርስ ከሆኑ፣ 绿宝石 — ጉይዡው ወደ ዓለም ገበያ የሚወጣበት ስትራቴጂ ነው።

እንዴት እንደሚለዩዋቸው

• የደረቅ ቅጠል ቅርጽ። ቀጭን የተጠቀለለ «መንጠቆ» ከለምለም ሽፋን ጋር — 都匀毛尖፤ ለስላሳ ጠፍጣፋ «ምላጭ» — 湄潭翠芽፤ ጥቅጥቅ ያለ የተጠቀለለ ግራኑል — 绿宝石።
• መዓዛ። ከፍተኛ ንጹህ ጣፋጭነት — ዱዩን፤ ግልጽ የደረቅ ሙዝ — ሜይታን፤ የትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ ለስላሳ ጥግብነት — ልዩባውሺ።
• በውሃ ውስጥ ያለው ባህሪ። ከለምለም ሽፋን የተነሳ ቀላል ግርዶሽ እና «መንጠቆች» በብርጭቆ ውስጥ — ዱዩን፤ የተዘረጉ ጠፍጣፋ ምላጮች — ሜይታን፤ ቀስ በቀስ ወደ ሙሉ ቀንበጣ የሚወጣ ግራኑል — ልዩባውሺ።
• መቋቋም። ትልቅ ቅጠል ያለው 绿宝石 ከስሱ ቡቃያዎቹ ዱዩን እና ሜይታን የበለጠ ብዙ ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል።

እነዚህ ሶስት ሻዮች በአንድነት አንድ አምባ ሶስት የተለያዩ የአረንጓዴ ሻይ ሃሳቦችን እንዴት እንደሚይዝ ያሳያሉ፡ ታሪካዊውን (都匀毛尖)፣ ሳይንሳዊ-ቴክኒካል (湄潭翠芽) እና ኢንዱስትሪያል-ኤክስፖርት (绿宝石