huā juǎn

የ huā juǎn (花卷) ቤተሰብ ከአንሁዋ አውራጃ የመጡ የተጨመቁ ምሰሶዎች የሄይቻ መስመር ነው፤ በስሙ ውስጥ የተቀመጠው ክብደት ከትንሹ shí liǎng chá (十两茶) እስከ ታዋቂው qiān liǎng chá (千两茶) ድረስ ያለውን ደረጃ ይገነባል። ባይሊያንግ (百两茶) እና ሽሊያንግ (十两茶) የ”ሻይ ንጉስ”ን የፈጠረው ተመሳሳይ ቴክኖሎጂ ታናናሽ፣ “የቤት” ደረጃዎች ናቸው።

መነሻ እና ቴሯር

ሁሉም huā juǎn ከሁናን ግዛት የሆነው የአንሁዋ ጥቁር ሻይ ትልቅ ቤተሰብ (安化黑茶, Ānhuà hēichá) አባላት ናቸው። ይህ እርጥበታማ ንዑስ-ሞቃታማ የአየር ንብረት፣ ጭጋግና በአፈር መሸርሸር የበለጸገ አፈር ያለው ተራራማ አካባቢ ነው፤ ይህም ሁኔታ ለረጅም ጊዜ መፍላትና ለብዙ ዓመታት እርጅና ተስማሚ የሆነ ትልቅ ቅጠል ያለው፣ ትንሽ ሻካራ ጥሬ እቃ እንዲያድግ ያደርጋል።

የአንሁዋ ምርቶች ቀኖና በቀመር “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “ሦስት ሾጣጣዎች፣ ሦሥት ጡቦች፣ አንድ ጥቅልል” ተብሎ ይገለጻል። “አንድ ጥቅልል” (一卷) ማለት የ huā juǎn መስመር ነው፣ እሱም ሁሉንም የክብደት መለኪያ ምሰሶዎችን ያጠቃልላል። ባይሊያንግ እና ሽሊያንግ ከቺያንሊያንግ ጋር ተመሳሳይ ዘንግ ላይ ይገኛሉ፣ ልዩነታቸውም በመጠን እና በክብደት ብቻ ነው።

ጥሬ እቃ እና ደረጃ

ለመላው መስመር መሰረት የሆነው ከሁለተኛ እስከ ሦስተኛ ክፍል (二-三级) ጥቁር ማኦቻ (黑毛茶, hēi máochá) ነው። ይህ መካከለኛ ሻካራ ማሽላ፣ የበሰለ ቅጠልና ግንድ ያለው በመሆኑ “ጥቅልሎቹን” ጥግግት፣ መዋቅርና ለብዙ ዓመታት እርጅና የሚያስችል አቅም ይሰጣቸዋል። ለስላሳ የማኦቻ ክፍሎች ለ sān jiān (天尖, 贡尖) ተከታታይ “ሾጣጣ” ሻዮች የሚውሉ ሲሆን፣ ለምሰሶዎቹ ግን ይበልጥ አስፈላጊ የሆነው መጠን፣ የተጨመቀው ክምችት ጥንካሬ እና ለአስርተ ዓመታት በተመጣጣኝ ሁኔታ የማርጀት ችሎታ ነው።

የክብደት ደረጃው አመክንዮ

የእያንዳንዱ ምርት ስም የድሮ የክብደት መለኪያ 两 (liǎng) ነው። የተከታታዩ መለኪያ ደረጃ ቺያንሊያንግ ነው — “አንድ ሺህ liǎng”፣ ክብደቱ 36.25 ኪ.ግ. የሚጠጋ እና ቁመቱ 1.65 ሜትር የሆነ ምሰሶ። ሌሎቹ መለኪያዎች በዙሪያው የተገነቡ ናቸው፦

• 十两茶 (shí liǎng chá) — “አሥር liǎng”፣ በጣም አነስተኛ ቅርጸት፤
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — “መቶ liǎng”፤
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “አምስት መቶ liǎng”፤
• 千两 (qiān liǎng) — “አንድ ሺህ liǎng”፣ መለኪያ ምሰሶ፤
• 万两 (wàn liǎng) — “አሥር ሺህ liǎng”፣ ትልቁ።

ክብደቱ በብዛት የድሮ liǎng የተወሰነ ስለሆነ፣ ባይሊያንግ እና ሽሊያንግ ከቺያንሊያንግ በተመጣጣኝ ሁኔታ ቀለል ያሉ ናቸው — ይህ ከባድ “ንጉሣዊ” ምሰሶ ሳይሆን፣ የታመቁ የቤት ውስጥ እና የስጦታ ቅርጸት አምዶች ናቸው። ይህ ውሱንነት ባይሊያንግን ለሩቅ ንግድ ምቹ ሸቀጥ አድርጎታል።

ቴክኖሎጂ፦ 踩制 — የጥቅልሉን “መርገጥ”

የመላው ተከታታይ ዋና የቴክኖሎጂ ፊርማ cǎi zhì (踩制)፣ ማለትም ሻዩን በእጅ ተርገጥመጥም አድርጎ ወደ ጥቅጥቅ ያለ ሲሊንደር መጎተት ነው። ባይሊያንግ እና ሽሊያንግ ከቺያንሊያንግ ጋር ተመሳሳይ በሆነ መንገድ፣ ነገር ግን በትንሽ መጠን ይሠራሉ። የሥራዎቹ ቅደም ተከተል እንደሚከተለው ነው፦

1. 汽蒸 (qì zhēng) — ቅጠሉ ለስላሳና ተጣጣፊ እንዲሆን ማኦቻን በእንፋሎት ማለስለስ።
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — የሞቀውን ሻይ የተጣበቀ የቀርከሃ ሽፋን ውስጥ miè lǒu (篾篓) መሙላት። የምሰሶው ውስጣዊ “ልብስ” ብዙ ንብርብር ያለው ነው፦ የዘንባባ ፋይበር (棕, zōng) እና የማረግ ቅጠሎች (蓼叶, liǎo yè) የቀርከሃውን ሽርብ ይደረድራሉ፣ የጥቅልሉን ባሕርያዊ “ሸሚዝ” ይፈጥራሉ።
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — ማንከባለል፣ በእግር መርገጥ፣ ማመቅ እና በማንሻ-”መዶሻ” ማጥበብ። በጣም ጥቅጥቅ ያለ እንዲሆን የባለሙያዎች ቡድን ምሰሶውን ያንከባላልና ይጎትቱታል።
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — “ቀን በፀሐይ፣ ሌሊት በጤዛ”። የተጠናቀቁት ምሰሶዎች ለ50 ቀናት ያህል ከሰማይ በታች እንዲቆዩ ይደረጋል፤ በዚያም የሙቀትና የእርጥበት ልዩነት በተጨመቀው ክምችት ውስጥ ቀስ ብሎ የማይክሮብስና የኢንዛይም ለውጥ ይጀምራል።

ይህ “የፀሐይና የጤዛ” ደረጃ ወሳኝ ነው፦ huā juǎnን ከ sān zhuān ተከታታይ ጡቦች የሚለየው ይህ ነው፤ እነዚያ ቁጥጥር በተደረገበት የሙቀት መጠን ክፍል ውስጥ ይደርቃሉ። ከሰማይ በታች ያለው የተፈጥሮ እርጅና ለምሰሶዎቹ ልዩ ጥልቀታቸውን ይሰጣቸዋል።

ደረጃዎች እና ኩነት

የአንሁዋ ጥቁር ሻይ እንደ ገለልተኛ የሄይቻ ምድብ በቻይና ብሔራዊ ደረጃዎች ሥርዓት ውስጥ ተደርጇል። የ huā juǎn ልዩ እሴት በባህላዊ ኩነቱም የተረጋገጠ ነው፦ የቺያንሊያንግ-ሻይ አሠራር ቴክኖሎጂ በ2008 በብሔራዊ ኢንታንጀብል ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር (国家级非物质文化遗产) ውስጥ ተካቷል። ባይሊያንግ እና ሽሊያንግ፣ በተመሳሳዩ cǎi zhì ዘዴ የሚሠሩ፣ ይህን ጥበብ በተቀነሰ መጠን ይወርሳሉ።

ጣዕም እና አፈላል

ጥቅልሎቹ “ያረጀ ባለጠነ፣ የሚመረርም” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) ከሚለው ዘይቤ ናቸው። ወጣት ሻይ አሁንም ሻካራ የሆነ የእንጨት ማስታወሻ ያከማቻል፣ ነገር ግን በዓመታት ጊዜ ልስላሴን ያገኛል፦ ጭማቂው ጥቁር አምበር፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ የሰፈረ “አሮጌ” መዓዛ (陈香, chén xiāng) ያለው፣ ጣፋጭ የሆነ ጣዕም የሚተርፍበትና የማይጨማደድ ይሆናል።

ክብደቱ እስከ ድንጋይ ጥንካሬ ተጭኖ ስለሚገኝ፣ ከማፍላቱ በፊት ከምሰሶው ላይ ጠፍጣፋ ዲስክ ይመሰነጠቃል ወይም ይፈለፈላል፣ ከዚያም ያንን በትናንሽ ቁርጥራጮች ይሰብራል። ለባይሊያንግ እና ሽሊያንግ፣ ዲስኮቻቸው ከቺያንሊያንግ ያነሱ ናቸው፣ ይህ ከ36 ኪሎ ከባድ ምሰሶ ጋር ከመሥራት ይልቅ ቀላል ነው። ሻዩ በጋይዋን ወይም በሻይ ማሰሮ ውስጥ በተደጋጋሚ በማፍሰስ በሚገባ ይከፈታል፣ እንዲሁም የሰፈሩት ጥቅልሎች ጥቅጥቅ ያለ ሻካራ ጥሬ እቃ ለማብሰልም ተስማሚ ነው።

ታሪክ እና ባህል

የ huā juǎn መስመር ከንግድ ጥያቄ ተወለደ። ባይሊያንግ እንደ ቅርጸት ከዳኦጓንግ ዘመነ መንግሥት (清道光) ጀምሮ ተመዝግቧል፦ ከሻንሢ ነጋዴዎች (陕商, shǎn shāng) ጋር የተገናኘ ሲሆን፣ እነርሱም ለካራቫን መስመሮች ደረጃውን የጠበቀ፣ በጥብቅ የታሸገና ጉዞን በተረጋጋ ሁኔታ የሚቋቋም ሻይ ያስፈልጋቸው ነበር። ከዚህ የንግድ ፍላጎት በኋላ እስከ ቺያንሊያንግ ድረስ ትልልቅ መለኪያዎች አደጉ — ይህ “የዓለም ሻይ ንጉሥ” (世界茶王) ተብሎ የሚጠራው ምሰሶ ነው።

ምሰሶዎችን የመርገጥ ቴክኖሎጂ አድካሚ ነው፣ በኢንዱስትሪ ዘመንም የምርት ድርሻውን huā zhuān (花砖) — በዳርቻው ጌጥ ያለው “የተቀረጸ ጡብ” ወሰደ፤ ከ1958 ጀምሮ ምርቱ ለከባዱ ቺያንሊያንግ የታመቀ ምትክ ሆኗል። ነገር ግን ጥቅልሎቹ እራሳቸው እንደ ሕያው የዕደ-ጥበብና የስብስብ ባህል ተርፈዋል፣ እናም ከሽሊያንግ እስከ ዋንሊያንግ ያለው የክብደት ደረጃ ተለይቶ የሚታወቅ ምልክቱ ሆኖ ቀጥሏል።

እንዴት መለየት እንደሚቻል

• ቅርጽ እና ሽርብ። እውነተኛው huā juǎn በውስጠኛው ሽፋን ላይ የዘንባባ ፋይበር እና የማረግ ቅጠሎች ያሉት የተጣበቀ የቀርከሃ ሽፋን ያለው ሲሊንደራዊ ምሰሶ ነው፤ ዲያሜትሩ እና ርዝመቱ በቀጥታ ከክብደት ስሙ ጋር ይዛመዳል።
• መለኪያ ከስም አንጻር። የስሙ የቁጥር ክፍል በድሮ liǎng ክብደቱ ነው፦ ሽሊያንግ ትንሽ ነው፣ ባይሊያንግ ይበልጣል፣ ቺያንሊያንግ ደግሞ የመለኪያ ~36 ኪ.ግ እና ~1.65 ሜትር ነው። መጠኑ ከተጠቀሰው ስም ጋር አለመመጣጠን አሳሳቢ ምልክት ነው።
• የ踩制 ምልክቶች። የተረገጠ ምሰሶ እጅግ ጥቅጥቅ ያለ ነው፤ በመሰንጠቂያው ላይ የሁለተኛ-ሦስተኛ ክፍል ሻካራ ቅጠልና ግንድ የታመቀ፣ የተነባበረ መዋቅር ይታያል።
• የእርጅና መዓዛ። የሰፈረ ጥቅልል ንጹህ chén xiāng ያለ ምንም የሻጋታ እርጥበት ጠረን ይሰጣል፤ ጭማቂው ግልጽ፣ ጥቁር አምበር፣ ጣፋጭና ረጅም የሚተርፍ ጣዕም ያለው ነው።
• ከጡቦች ልዩነት። ከ fú zhuān (茯砖) በተለየ፣ ጥቅልሎቹ “ወርቃማ አበባ” (金花) እንደ አስገዳጅ ፊርማ አይዙም፤ ከ hēi zhuān እና huā zhuān የሚለዩት በሲሊንደራዊ ቅርጻቸው እና በአመራረቱ የ”ፀሐይና ጤዛ” ደረጃ ነው።

ባይሊያንግ እና ሽሊያንግ ከታዋቂው ቺያንሊያንግ ጋር ተመሳሳይ የአንሁዋ ጥቅልል ፍልስፍና ናቸው፣ ነገር ግን በሰው መጠን ውስጥ፦ በቤት ውስጥ ለ