huāzhuān

ሁዋዙዋን የአንሁዋ ጥቁር ሻይ ታዋቂ ከሆነው የ«ሦስት ሹል፣ ሦስት ጡብ፣ አንድ ጥቅልል» (三尖三砖一卷) ሶስትዮሽ አባላት አንዱ የሆነው «የሦስቱ ጡቦች» (三砖) አካል ነው። ይህ በእንፋሎት የተጨመቀ ጡብ ሲሆን በአራቱም ጠርዞቹ ላይ ልዩ የሆነ የተቀረጸ ንድፍ ያለው ሲሆን፣ እ.ኤ.አ. በ1958 እንደ ግዙፉ ጥቅልል qiānliǎng (千两茶) ምትክ የታመቀና በቴክኖሎጂ የታገዘ ምርት ሆኖ ተወለደ።

1. ምደባ እና መነሻ፦

• አይነት፦ ጥቁር ሻይ — ሄይቻ (hēichá, 黑茶)
• ምድብ፦ የተጨመቀ ጡብ፣ «የሦስት ጡቦች» ተከታታይ (三砖)
• መነሻ፦ አንሁዋ አውራጃ (安化)፣ የሁናን ግዛት መካከለኛ ክፍል — የሁናን ጥቁር ሻይ ታሪካዊ ልብ
• ደረጃ፦ መካከለኛ ደረጃ ያለው ጥራት ያለው ጡብ (中档)፣ ለዕለታዊና ለታማኝ ፍጆታ የታሰበ

በአንሁዋ አውራጃ ውስጥ አጠቃላይ የአንሁዋ ሄይቻ የምርት ሥርዓት ተቀርጿል፦ በቀርከሃ የተጠለፉ ሳጥኖች ውስጥ ያሉ ልቅ የ«ሹል ጫፎች» (三尖)፣ የተጨመቁ ጡቦች (三砖) እና ዓምድ መሰል ጥቅልሎች (一卷)። ሁዋዙዋን የጡብ ቤተሰብ አባል ሲሆን በመስመሩ ውስጥ ካሉት «ጎረቤቶቹ» — ጥቁር ጡብ hēizhuān (黑砖) እና ፉዙዋን fúzhuān (茯砖) ጋር አንድ አይነት ጥሬ እቃ መሰረት ይወርሳል።

በአንሁዋ ባህል ማዕቀፍ ውስጥ ሁዋዙዋን መካከለኛ ቦታን ይይዛል፦ ይህ የመስመሩ እጅግ የተጣራ ምርት አይደለም (እንደ እጅግ ለስላሳው «ሰማያዊ» ቲያንጂያን እና የሚሰበሰበው qiānliǎng)፤ ነገር ግን ደረጃው ያልተጠበቀ «የምግብ» ጥሬ እቃም አይደለም።

በምደባ ሥርዓቱ ውስጥ ሁዋዙዋን የሚገለጸው በሦስት መለኪያዎች ነው፦ ተከታታይ — «ሦስቱ ጡቦች» (三砖)፤ ቅርፅና ማሸጊያ — በንድፍ የተሞሉ ጠርዞች ያሉት አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው የተጨመቀ ጡብ፤ የስልቱ መለያ — «አበባ የሌለው» የእንፋሎት መጨመቂያ። የጥሬ እቃው የደረጃ አሰጣጥ የጥቁር ማኦቻ ሁለተኛ-ሦስተኛ ደረጃ ሆኖ ተቀምጧል።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ሁዋዙዋን ጥልቅ ሥር ያለው በአንጻራዊነት ወጣት ምርት ነው። ቀጥተኛ ቅድመ-አያቱ «የአበባ ጥቅልል» huājuǎn (花卷) ሲሆን፣ በአንሁዋ ታሪክ ወደ 19ኛው ክፍለ ዘመን ወደሚመለሱት ዓምድ መሰል ሻዮች ይመለሳል (የbǎiliǎng — «መቶ ሊያንግ» — መስመር ከዳኦጓንግ ዘመን እና ከሻንዚ ነጋዴዎች ጋር ይገናኛል)። ጥቁር ጡብ ራሱ እንደ ዘመናዊ የአንሁዋ ፎርማት በ1939 በባይሻዚ (白沙溪) የሻይ ፋብሪካ ተፈጠረ — ይህ የሁሉም ዘመናዊ የአንሁዋ ጡቦች «ቅድመ አያት» (祖) ነው።

ሁዋዙዋን በ1958 የወቅቱን ፈተና ለመቋቋም እንደ መልስ ሆኖ ብቅ አለ፦ አድካሚው የእጅ ሥራ qiānliǎng ጥቅልሎች ምርት የጅምላ ገበያውን ፍላጎት አላሟላም ነበር። አምራቾች የ«አበባ ጥቅልሉን» ሃሳብ ወደ ጡብ ቅርጽ በማሸጋገር የሚታወቀውን ውበት እና ጥሬ እቃ ባህል የሚጠብቅ፣ ነገር ግን የተረጋጋ የኢንዱስትሪ ምርትን የሚፈቅድ ምርት አገኙ። በዚህ መንገድ ሁዋዙዋን የጥቅልሉ «የታመቀ ተተኪ» ሆነ — ተደራሽ፣ ተሸካሚ እና ዘላቂ።

3. እጽዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦

• ጥሬ እቃ፦ ጥቁር ማኦቻ (hēi máochá, 黑毛茶) — ማስተካከያ (ፊክሲሽን)፣ መጠቅለል፣ ቁልፍ የሆነውን የእርጥበት ክምር ደረጃ (wòduī, 渥堆) እና ማድረቅ ያለፈ በከፊል የተዘጋጀ ምርት
• የደረጃ አሰጣጥ፦ የሁለተኛና የሦስተኛ ደረጃ ቅጠል (二-三级黑毛茶)

ይህ ደረጃ በመስመሩ ውስጥ የሻዩን ቦታ ለመረዳት አስፈላጊ ነው። እጅግ ለስላሳው ቁስ (አንደኛ ደረጃ) ወደ ቲያንጂያን ይሄዳል፣ ከጉንዳኖችና ከቁርጥራጮች ጋር ያለው ሻካራ ቅጠል (ሦስተኛ-አራተኛ ደረጃ) ደግሞ ወደ ሼንግጂያን እና ፉዙዋን ይሄዳል። ሁዋዙዋን ግን በትክክል መሃል ላይ ይቆማል፦ ቅጠሉ የበሰለ፣ ጥልቅ ጣዕም ያለው መረቅ ለመስጠት የሚያስችል፣ ነገር ግን ከልክ ያለፈ ሻካራነት እና ብዛት ያለው ግንድ የሌለው ነው። በጥሬ እቃ ረገድ ሁዋዙዋን ከጥቁር ጡብ hēizhuān ጋር ተመሳሳይ ነው — በመካከላቸው ያለው ልዩነት በቅጠሉ ደረጃ ላይ ሳይሆን በቅርጹ፣ በንድፉ እና በቴክኖሎጂው አመጣጥ ላይ ነው።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የሁዋዙዋን ዋና መለያ ባህሪ የእንፋሎት መጨመቂያ (蒸压) ነው። ጥቁር ማኦቻ ከተለየና ከተዋቀረ በኋላ ለማለስለስና ተጣጣፊ እንዲሆን በእንፋሎት ይቀመማል፣ ከዚያም በሻጋታ ውስጥ ተቀምጦ ጠባብ ወደሆነ አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ጡብ ይጨመቃል። የጡቡ ማድረቅ የቆይታ አወቃቀሩንና መዓዛውን ለመጠበቅ በመጠኑ የሙቀት መጠን በጥንቃቄ ይከናወናል።

ከፉዙዋን በተለየ መልኩ በሁዋዙዋን ቴክኖሎጂ ውስጥ የ«አበባ» (fāhuā, 发花) ደረጃ የለም — እሱም የEurotium cristatum (冠突散囊菌) ፈንገስ «ወርቃማ አበባ» እንዲያብብ ሆን ተብሎ የሚደረግ ልማት ነው። ሁዋዙዋን «ንጹህ» የተጨመቀ ጡብ ሲሆን እሴቱ የሚገነባው በማኦቻ ጥራት፣ በመጨመቂያው ጥግግት እና ከዚያ በኋላ ባለው የላቀ እርጅና ላይ ነው።

ልዩ መጠቀስ የሚገባው የማስዋቢያ አሰራሩ ነው። በጡቡ አራት ጠርዞች ላይ ያለው ንድፍ ጌጥ ብቻ አይደለም፦ ይህ የሁዋዙዋን አመጣጥ ቀጥተኛ ምስላዊ ጥቅስ ነው። እሱ ከጥቅልል huājuǎn (花卷፣ «የአበባ ጥቅልል») ተሻሽሎ የመጣ ነው — ታዋቂው qiānliǎng ከሆነበት ቤተሰብ። ዓምድ-ጥቅልሉ እጅግ አድካሚ በሆነ መንገድ ነበር የሚሰራው፦ በእንፋሎት የተቀመመው ሻይ በቀርከሃ ሳጥን ውስጥ በዘንባባ ፋይበርና በማለዘዣ ቅጠሎች ተሸፍኖ ይጨመቅና በ«መረገጫ» (cǎizhì, 踩制) ይጠቀለላል — ማሽከርከር፣ መርገጥ እና በመታጠቂያዎች ማጥበብ፣ ከዚያም ዓምዱ ለሃምሳ ቀናት ያህል «በቀን ፀሐይ ውስጥ ይደርቅና በሌሊት በጤዛ ይረጠብ» ነበር። ይህ የእጅ ሂደት ቀርፋፋና በአካል ከባድ ነበር።

ሁዋዙዋን ችግሩን በኢንዱስትሪያዊ መንገድ ፈታው፦ ተመሳሳዩ የጥሬ እቃ ሃሳብ እና የ«አበባው» ጥቅልል ውበት በመደበኛ ክፍልፋዮች ሊመረት ወደሚችል የተጨመቀ ጡብ ቅርጸት ተሸጋገረ። በጠርዙ ላይ ያለው የተቀረጸ ንድፍ የ«አበባ» ምልክት 花 በስሙ ውስጥ እንዲቆይ አድርጓል፣ ለቅድመ-አያት ጥቅልል እንደ መታሰቢያ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

ሁዋዙዋን በአንጋፋው የሁናን ሄይቻ ክላሲካል ዘይቤ መረቅ ይሰጣል፦ የተረጋጋ፣ ጠጣር፣ ስለታምነት የሌለው። መገለጫው በእርጅና መዓዛ (chénxiāng, 陈香) ዙሪያ የተገነባ ነው — ለስላሳ፣ እንጨት-መሬታማ፣ ዓመታት እያለፉ ሲሄዱ ጥልቀቱ እየጨመረ ጣፋጭ ይሆናል። የመረቁ አካል ክብ እና ንጹህ ነው፣ ለወርቃማ አበባ ያለው ፉዙዋን የሚታወቅበት ያ «የእንጉዳይ» ማስታወሻ jūnhuāxiāng (菌花香) የለውም።

9. አፈላል፦

የጠበቀ ጡብ ለማፍላት ልክ እንደ ሌሎች የተጨመቁ ሄይቻዎች ተመሳሳይ መርሆዎች ይተገበራሉ፦

• ቅጠሉን ወደ ዱቄት ላለመስበር በመጠንቀቅ ሙሉ ቁርጥራጮችን ለመጠበቅ እየሞከሩ አስፈላጊውን መጠን በፑ-ኤር ቢላዋ ይንቀሉ፤
• ሙቅ የፈላ ውሃ ይጠቀሙ — የበሰለ ጥቁር ማኦቻ የሚከፈተው በሙቅ ውሃ ብቻ ነው፤
• የተጨመቀውን ቁስ «ለማንቃት» የቅጠሉን አጭር ማጠብ (ማፍሰስ) ያድርጉ፤
• በጋይዋን ወይም በሻይ ማሰሮ ውስጥ ቀስ በቀስ ጊዜያቸውን እያራዘሙ ያፍሱ፤ ጡቡ ብዙ ጊዜ ማፍላትን ይቋቋማል።

ማብሰልም ይቻላል፦ ረዘም ላለ ጊዜ በቀስታ እሳት ማብሰል የ«እርጅናውን መዓዛ» ጥልቀት ሙሉ በሙሉ ይከፍታል — ለጥቁር ሻይ ባህላዊ ዘዴ።

10. ማከማቻ፦

እንደ አጠቃላዩ የአንሁዋ ጥቁር ሻይ ሁሉ፣ ሁዋዙዋን በእርጅና አቅሙ ዋጋ ይሰጠዋል፦ በትክክለኛ ማከማቻ አመት ከአመት «እያረጀ ሲሄድ የበለጠ መዓዛ ያለው» (越陈越香) ሲሆን chénxiāng ያለውን ያሳድጋልና ወጣቱን ሻካራ ጣዕም ያለሰልሳል።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

የምደባ መጋጠሚያዎች ሁዋዙዋንን ያለ ቅምሻ እንኳን በመስመሩ ውስጥ በአስተማማኝ ሁኔታ ለመለየት ያስችላሉ።

• ቅርፅ እና ንድፍ። በአራቱም ጠርዞች ላይ ልዩ የሆነ የተቀረጸ ንድፍ ያለው አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ጠባብ ጡብ — ይህ የሁዋዙዋን ዋና መታወቂያ እና በስሙ ውስጥ የምልክቱ 花 ምንጭ ነው፤ በቅርጹ ከልቅ ከሆኑት «ሹል ጫፎች» እና ከዓምድ መሰል ጥቅልሎች ይለያል።
• ከፉዙዋን ጋር ማወዳደር። ጡቡን ሰብረው ይክፈቱት፦ በውስጡ የ«ወርቃማ አበባ» ወርቃማ ነጥቦች የሚታዩ ከሆነ — ከፊትዎ ያለው ፉዙዋን እንጂ ሁዋዙዋን አይ