金牡丹

በፉጂያን የሻይ ሳይንስ ክላሲካል 铁观音 tiěguānyīn መሰረት ላይ ከተዳቀሉት ዘመናዊ የምርጫ አዝርዕቶች (cultivars) መካከል ከፍተኛ መዓዛ ያላቸው ድቅሎች 金观音 jīn guānyīn እና 金牡丹 jīn mǔdān ልዩ ቦታ ይይዛሉ። ይህ ‘አዲስ ሻይ’ ሳይሆን አዲስ ተክሎች ነው — አምራቾችን ቀለል ባለ የግብርና ቴክኒክ የተረጋጋ ከፍተኛ መዓዛ እንዲያገኙ መሳሪያ የሰጡ የቁጥቋጦ ዝርያዎች ናቸው።

እነዚህ ምን አይነት ዝርያዎች ናቸው

በ铁观音 ወግ የአዝርዕት መዝገብ ውስጥ እነዚህ ተክሎች እንደ 黄观音 huáng guānyīn እና 紫玫瑰 zǐ méiguī ካሉ ተመሳሳይ ዘመናዊ የመዓዛ ምርጫዎች ጎን ለጎን የሻይ ምርምር ተቋማት (茶科所-ድቅሎች) ምርቶች ተብለው በተለየ ክፍል ውስጥ ያልፋሉ። ሁሉም የኦሎንግን የጣዕም መዋቅር ጠብቆ ‘ከፍተኛ መዓዛ’ (高香 gāo xiāng) ማጎልበት በሚል የጋራ ሃሳብ አንድ ሆነዋል።

ሁለቱም 金观音 እና 金牡丹 ከእናታቸው 铁观音 ጋር ያላቸውን ዝምድና ይጠብቃሉ፣ ከእርሷም የማፍሰሻውን ጥግግትና ‘የኦሎንግ’ ሙላት ወርሰዋል፣ ነገር ግን ለተጠናከረው የአበባ የላይኛው ክፍል ማስታወሻ ተመርጠዋል። 金牡丹 — የዚያው ፕሮግራም ‘የእህት’ ምርጫ ሲሆን፣ በተለይ ‘የሽቶ’፣ ኦርኪድ-የአበባ መገለጫ የሚታወቅ ሲሆን፣ ይህም ‘የአበባ’ ስም አስገኝቶለታል (牡丹 mǔdān — ፒዮኒ)።

የሁለቱም ዝርያዎች ቁልፍ የግብርና ባህሪ — ከፍተኛ መላመድ ችሎታ እና የጥሬ ዕቃው ጠንካራ የራሱ መዓዛ ነው። ለዚህም ነው ከአንዢ (安溪) ድንበሮች በፍጥነት ወጥተው ወደ ሌሎች የፉጂያን የሻይ አካባቢዎች በተለይም ወደ ዉዪ ተራሮች (武夷山) የተሰራጩት፣ እዚያም ለዓለታማ ኦሎንግ (岩茶 yánchá) ‘ከውጭ የገቡ’ ከፍተኛ መዓዛ አዝርዕቶች ሆነው ያገለግላሉ።

ቴሩር እና የሚመረትባቸው አካባቢዎች

የፕሮግራሙ መጀመሪያ መገኛ — የሰሜን እና ደቡብ ፉጂያን የሻይ ዞን ሲሆን፣ ልዩ ተቋማቱ የሚሰሩበት እና በታሪክ ሁለት ትላልቅ የኦሎንግ ትምህርት ቤቶች የተፈጠሩበት ነው፤ እነሱም አንዢ (ደቡብ ፉጂያን) እና ዉዪሻን (ሰሜን ፉጂያን)። በራሳቸው 金观音 እና 金牡丹 — በቀላሉ የሚለወጡ ዝርያዎች ናቸው፣ እናም ኢኮኖሚያዊ ትርጉማቸውም ይሄ ነው፤ በ’ስታንዳርድ’ ቴሩር ላይ ብቻ ሳይሆን በተለያዩ አፈሮች ላይ የሚታወቅ መዓዛ ይሰጣሉ።

• በአንዢ (ውስጣዊ እና ውጫዊ — 内安溪 ∕ 外安溪፣ በሦስት ዋና ንዑስ አውራጃዎች 西坪 xīpíng፣ 祥华 xiánghuá፣ 感德 gǎndé) እነዚህ አዝርዕቶች በትክክለኛው 铁观音 ተከላዎች ላይ እንደ ‘መዓዛ’ ተጨማሪ ሆነው በኦሎንግ ወግ ውስጥ ይካተታሉ።
• በዉዪሻን ለከፍተኛ መዓዛቸው ያስገቧቸዋል፤ በዓለታማ (岩 yán) ቴሩር ላይ እና በአካባቢው የመጋገሪያ ዘዴ የማዕድን መሰረቱን ጠብቆ ደማቅ የአበባ ‘አፍንጫ’ ይሰጣሉ።

መረዳቱ ወሳኝ ነው፤ ቴሩር እዚህ ላይ እንደ ‘ስም ካወጡ’ ክላሲኮች አይሰራም። ለ金观音 እና 金牡丹 ዋናው የአጻጻፍ ሁኔታ ቦታ ሳይሆን ዝርያ እና የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ነው።

ቴክኖሎጂ

ሁለቱም አዝርዕቶች በአሰራር ዘዴ ሁለገብ ናቸው፣ ይህም የእሴታቸው አካል ነው።

እንደ ኦሎንግ በደቡብ ፉጂያን (‘አንዢ’) ወይም በሰሜን ፉጂያን (‘ዉዪሻን’) ንድፍ ይሰራሉ፦

• መውደቅ እና ‘መንቀጥቀጥ’ (做青 zuòqīng) — በቅጠሉ ጠርዝ ላይ ከፊል ኦክሳይድ እንዲፈጠር እና መዓዛው ‘እንዲከፈት’ የሚያደርጉ ተለዋጭ መንቀጥቀጦች እና ማረፊያዎች ተከታታይ፤
• ማስተካከል (杀青 shāqīng) — ኢንዛይሞችን በሙቀት ማቆም፤
• መጠቅለል ∕ ቅርጽ መስጠት — ለአንዢ አጻጻፍ የሚታወቀው ጥብቅ ‘ጥራጥሬ’ (የእንክብል ጥቅል)፣ ለዉዪሻን ደግሞ ረዣዥም ‘የድፍን ወለል’ ቅጠል (条形 tiáoxíng)፤
• ማድረቅ እና መጋገር (焙火 bèihuǒ) — ከቀላል (清香 qīngxiāng፣ ቀላል መዓዛ ያለው ዓይነት) እስከ ጥልቅ የከሰል መጋገሪያ (炭焙 tànbèi፣ ጥቅጥቅ ያለ 浓香 nóngxiāng)።

እዚህ ላይ ለደቡብ ፉጂያን ኦሎንግ ገበያ አስፈላጊ የሆነው ‘የትምህርት ቤቶች ዘንግ’ ይተገበራል፦ 正味 zhèngwèi (ክላሲካል፣ የበለጠ ‘ንጹህ’ መገለጫ)፣ 消青 xiāoqīng እና 拖酸 tuōsuān (做青ን የማካሄድ ልዩ ልዩ ደረጃ እና የጊዜ አወጣጣ ሎጂክ ያላቸው ልዩነቶች)። ከፍተኛ መዓዛ ያላቸው ዝርያዎች በተለይ በቀላል መዓዛ (清香) ቁልፍ ውስጥ ውጤታማ በሆነ መልኩ ይከፈታሉ፣ የአበባውን የላይኛው ክፍል መጋገሪያው ‘አይደብቀውም’።

እንደ ዓለታማ ኦሎንግ (በዉዪሻን) አስገዳጅ በሆነው መጋገሪያ በአካባቢው ቴክኖሎጂ ይመራሉ፣ ከዚያም የዝርያው የአበባነት ባህሪ በማዕድን-‘ዓለታማ’ መሰረት ላይ ይቀመጣል።

መመዘኛዎች (ስታንዳርድስ)

የ铁观音 ወግ ኦሎንግ ልዩ መደበኛ መሰረት — በ安溪铁观音 ላይ ያሉ ብሔራዊ መመዘኛዎች እና ተዛማጅ ሰነዶች (በመዓዛ ዓይነቶች፣ ደረጃዎች እና የጥሬ ዕቃና የተዘጋጀ ሻይ ግቤቶች) ናቸው። በእነዚህ ስርአቶች ውስጥ 金观音 እና 金牡丹 እንደ ገለልተኛ ‘የተጠበቁ ስያሜዎች’ ሳይሆን እንደ አዝርዕቶች ∕ የጥሬ ዕቃ ዝርያዎች ነው የሚታዩት፤ ከእነሱ የሚሰራው ሻይ እንደ መዓዛው ዓይነት (清香 ∕ 浓香 ∕ 陈香 qīngxiāng ∕ nóngxiāng ∕ chénxiāng) እና ደረጃ (ከ特级 tèjí እስከ ዝቅተኛ ደረጃዎች) ይመደባል፣ የዝርያው ንብረትነት ደግሞ በተናጠል ይገለጻል። ከእነዚህ ዝርያዎች ለሚሰራ ዓለታማ ኦሎንግ የዉዪሻን 岩茶 መደበኛ ማዕቀፍ ይተገበራል። ያልተረጋገጡ ማጣቀሻዎችን ላለመስጠት ሲባል እዚህ ላይ የስታንዳርዶቹ ልዩ ቁጥሮች እና እትሞች ሆን ተብሎ አልተጠቀሱም።

ለገዢው ተግባራዊ መደምደሚያ፦ በማሸጊያው ላይ ‘金观音’ ወይም ‘金牡丹’ የሚለው ቃል — ይህ የዝርያ ማመልከቻ ነው እንጂ ከአንድ የተወሰነ ‘ስም ካወጣ’ ቴሩር የመጣ ስለመሆኑ ዋስትና አይደለም።

ጣዕም እና አፈላል

የሁለቱም ዝርያዎች አጠቃላይ መግለጫ ካርድ — ‘በመግቢያው’ ላይ የሚቀርብ ኃይለኛ፣ በቀላሉ ሊታወቅ የሚችል የአበባ መዓዛ ነው። 金观音 ላይ ብዙ ጊዜ ኦርኪድ-የአበባ ከትንሽ ቅመማማ ጥልቀት ጋር ነው፤ 金牡丹 ላይ — የበለጠ ‘የሽቶ’፣ አጽንኦት ያለው የአበባ-ጣፋጭ፣ አንዳንዴም ከፍራፍሬ ቃናዎች ጋር። በኦሎንግ አፈጻጸም (清香) ማፍሰሻው ቀላል፣ መዓዛ ያለው፣ ለስላሳ አካል ያለው ነው፤ በመጋገሪያ (浓香 ∕ 炭焙) ጊዜ የለውዝ እና ካራሚል-የተጠበሰ ጥልቀት ይታያል፣ የአበባነቱ ባህሪ ደግሞ ወደ ‘ዳራ’ ጣፋጭነት ይቀየራል።

ለማፍላት የሚሰጡ ምክሮች እንደ ዓይነቱ እና ትምህርት ቤቱ ይወሰናሉ፦

• ቀላል መዓዛ ያለው ኦሎንግ (清香): የሸክላ ዕቃ ጋይዋን ወይም ዚሻ፣ ውሃ ከ95 – 100°C አካባቢ፣ ብዙ ሻይ መጨመር፣ አጫጭር ማፍሰሻዎች (የመጀመሪያዎቹ — 10 – 20 ሴ) ቀስ በቀስ ማራዘሚያ ጋር። መዓዛውን በክዳኑ እና በሚቀዘቅዘው ጽዋ ላይ ‘ማንበብ’ ይሻላል።
• የተጋገረ ኦሎንግ ∕ ዓለታማ (浓香 ∕ 岩茶): የፈላ ውሃ፣ ጥቅጥቅ ያለ ዕቃ፣ ትንሽ ረዘም ያሉ ማፍሰሻዎች፤ ሻዩ ብዙ ጊዜ ማፍላትን ይቋቋማል፣ ቀስ በቀስ የመጋገሪያ ጣፋጩን ይለቃል።

ታሪክ እና በባህል ውስጥ ያለው ሚና

የ金观音፣ 金牡丹 እና ዘመዶቻቸው 黄观音 እና 紫玫瑰 መፈጠር — ይህ ያለፉት አስርት ዓመታት ትልቅ ለውጥ አካል ነው፤ በ’ስም’ ክላሲካል አዝርዕቶች ላይ ብቻ ከመደገፍ ወደ ከፍተኛ መዓዛ እና ቴክኖሎጂካል ተግባራዊነት የገበያ ፍላጎት ተብለው በልዩ ሁኔታ ወደተመረጡ የዝርያ ምርጫዎች የተደረገ ሽግግር ነው። ከ铁观音 ጋር ያላቸውን ዝምድና በመጠበቅ፣ እነዚህ ተክሎች ኢንዱስትሪውን በደቡብ ፉጂያንም ሆነ በዉዪሻን ዓለታማ ኦሎንግ ውስጥ ተፈላጊ የሆነ ‘የመዓዛ ሃብት’ ሰጡት።

በዚህም 金观音 እና 金牡丹 ድርብ ቦታ አገኙ፤ በመደበኛነት በ铁观音 ዙሪያ ያሉ የአዝርዕት ቤተሰብ አባላት ናቸው፣ በተጨባጭ ግን በበርካታ የሻይ ወጎች መገናኛ ላይ ነው የሚኖሩት፣ በምድቦች እና በአጻጻፍ ዘይቤዎች መካከል እየተዘዋወሩ።

እንዴት እንደሚለዩ

• ይህ ዝርያ ነው እንጂ ቦታ ወይም ‘ትምህርት ቤት’ አይደለም። በስያሜ ወረቀቱ ላይ በትክክል 金观音 jīn guānyīn ወይም 金牡丹 jīn mǔdān የሚለውን ቃል ከመዓዛው ዓይነት (清香 ∕ 浓香) እና ከአውራጃው ማመልከቻ አጠገብ ይፈልጉ።
• ከ安溪铁观音 ጋር አያምታቱት። የ’色种’ ቡድን እና መዓዛ ያላቸው ድቅሎች ብዙ ጊዜ በሰፊው ‘የኦሎንግ’ ጃንጥላ ስር ይገኛሉ፤ ከፍተኛ መዓዛ ያለው፣ በሚታወቅ ሁኔታ ‘የሽቶ’ የሆነ አፍንጫ ከቀላል የኋላ-ጣዕም ጋር — በዝነኛው 音韵 yīnyùn የሚታወቀውን ክላሲካል 铁观音 ሳይሆን መዓዛ ያለውን አዝርዕት ለመጠርጠር ምክንያት ነው።
• **የአውራጃው አው