Jīnhuā liùbǎo chá

ጂንሁዋ ሊዩባኦ ከጓንግዚ የሚመነጨው Liùbǎo (六堡) የተባለው ጥንታዊ የጥቁር ሻይ ልዩና “ደራሲያዊ” አይነት ነው። በእርጅና ወቅት jīnhuā (金花) ማለትም የEurotium cristatum (冠突散囊菌) ፈንገስ ቅኝ ግዛቶች የሆኑት “የወርቅ አበቦች” ሆን ተብሎ የሚዳበሩበት ነው። ከጅምላ የፋብሪካ ሻይ የሚለየው የጥሬ ዕቃው ደረጃ ሳይሆን፣ የሚተዳደረው የማይክሮብ ምዕራፍ ሲሆን ይህም የሚታወቀውን jūnhuāxiāng (菌花香) ማለትም “የእንጉዳይ የአበባ” መዓዛ ይሰጣል።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• አይነት፦ ጥቁር ሻይ (ሄይቻ)
• መገኛ፦ ጓንግዚ-ዙዋንግ ራስ ገዝ ክልል፣ በታሪክ መሰረት - በደቡብ ጓንግዚ የሚገኘው የሊዩባኦ አካባቢ
• ምድብ፦ “ልዩ” (特色) የሊዩባኦ ምርቶች፣ ከፍተኛ ክፍል (高档) - የተሰበሰበ እና የሚቀምስ ሻይ እንጂ የዕለት ተዕለት አይደለም

*jīnhuā liùbǎo*ን ለመረዳት የስድስቱን ባኦ ካርታ በሙሉ ማየት ያስፈልጋል። በሊዩባኦ ወግ ውስጥ ሁለት ዋና ዋና መስመሮች አብረው ይኖራሉ፦

• ዘመናዊ የፋብሪካ ምርት (现代工艺, የፋብሪካ ሻይ) - ቀዝቃዛ እርጥብ ማከም (冷水渥堆), ሁለቴ በእንፋሎት ማብሰል እና ሁለቴ መጫን (双蒸双压), ከዚያም በመጋዘን ማብሰል (窖藏);
• የድሮ የገበሬዎች ዘዴ (古法农家茶) ቀላል መፍላት ያለው - ከስላሳው shèqián chá (社前茶) እስከ ሻካራው የበልግ lǎochápó (老茶婆፣ በ”ውርጭ” የተሰበሰበ ቅጠል፣ 霜降) ድረስ ያለው፣ ብዙ ጊዜ የሚቀቀለው።

የመላው ቤተሰብ መለያ ምልክቶች ሦስት ናቸው፦ hóng nóng chén chún (红浓陈醇፣ “ቀይ ጥቅጥቅ ያለ ያረጀ ለስላሳ”)፣ bīnglángxiāng (槟榔香፣ የጥራት እርጅናን እንደ ማርከር የሚያመለክተው የቤቴል ነት መዓዛ) እና jīnhuā (金花) ራሱ። ጂንሁዋ ሊዩባኦ በ”ልዩ” (特色) ምርቶች ምድብ ውስጥ ከአረጁ bīngláng-ሻይ እና ከዓመት/የመጋዘን ስብስቦች (年份茶 / 窖藏 / 老六堡) ጎን ለጎን ይቆማል።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ሊዩባኦ - ከጓንግዚ ከሚገኙ ታሪካዊ የወጪ ንግድ ጥቁር ሻዮች አንዱ ነው። ዕጣ ፈንታው ከባህር ንግድ እና በደቡብ ምሥራቅ እስያ ከሚገኙ የቻይና ዲያስፖራዎች ፍጆታ ጋር በጥብቅ የተሳሰረ ነው፣ በዚያም የረጅም ጊዜ የማከማቻ ባህል ተፈጥሯል። ከዚህ በመነሳት - ሊዩባኦ “ሊጠጣ የሚችል ጥንታዊ ቅርስ” (可以喝的古董) የሚል ምስል አለው፦ የዓመት እና የመጋዘን ስብስቦች (年份茶, 老六堡) በእርጅናቸው፣ በቡድን ምልክት (唛号) እና በመጋዘኑ አመጣጥ ይገመታሉ፣ “ኦሪጂናል የባህር ማዶ መጋዘኖችን” (海外原仓) ጨምሮ።

“ወርቃማ አበባ” ያለው አይነት የበቀለው ከእርጅናው ማይክሮባዮሎጂ ጋር በሚደረግ ግንዛቤ የተሞላ ስራ ነው፦ ለፉዙዋን (茯砖) በታሪክ የተለመደ የነበረው ነገር፣ በሊዩባኦ ውስጥ ክላሲካል የሊዩባኦ ባህሪን ከjīnhuā ውጤት ጋር አጣምሮ የሚያቀርብ የተለየ ፕሪሚየም መስመር ሆነ።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ጥሬ ዕቃ፦ የፋብሪካ ወይም የተዋሐዱ ቡድኖች (厂/拼配) - ለዘመናዊ የፋብሪካ ሊዩባኦ የሚውለው ተመሳሳይ ዕቃ ነው፣ ከትልቅ እና መካከለኛ ቅጠል ጥሬ ዕቃ (大中叶)
• የወርቅ አበቦች (金花): በዓይን የሚታዩ ወርቃማ-ቢጫ ነጥቦች-የEurotium cristatum (冠突散囊菌፣ guāntū sǎnnáng jūn) ፈንገስ ቅኝ ግዛቶች

መሠረታዊ ነጥብ፦ “የወርቅ አበቦች” የዝርያ ወይም የስብስብ ክፍል መግለጫ ሳይሆን የቴክኖሎጂ ውጤት መገለጫ ነው። ጂንሁዋ በተጨመቁ ቅርጾችም ሆነ በተበታተነ ሻይ ውስጥ ሊገኝ ይችላል።

ተመሳሳዩ ረቂቅ ተሕዋስያን በፉዙዋን ጡብ ሻይ (茯砖፣ fúzhuān) ውስጥ ለ”አበባው” ተጠያቂ ነው - ይህ በጣም የሚታወቀው “የሚያብብ” ጥቁር ሻይ ነው። ከባዮሎጂ አንጻር ይህ ጠቃሚ፣ የታለመ ዝርያ እንጂ የበሰበሰ ሻጋታ አይደለም፦ በእኩል የተከፋፈሉ፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ወርቃማ ቅኝ ግዛቶች ስኬታማ fāhuā (发花) ምልክት ናቸው። እዚህ ላይ ምንም ዓይነት የመድኃኒትነት ባህርይ መግለጽ የለበትም፤ የሚገለጸው ስለ ጣዕም-መዓዛ እና የምድብ ውጤት ብቻ ነው።

4. ቴሯር እና የማብቀል ባህሪያት፦

ሊዩባኦ በጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ የተወሰነ የጓንግዚ-ዙዋንግ ራስ ገዝ ክልል ጥቁር ሻይ ነው፣ በታሪክም በደቡብ ጓንግዚ ከሚገኘው አካባቢ ጋር የተያያዘ ነው። የደቡብ ቻይና የአየር ንብረት - እርጥብ፣ ሞቃት፣ ግልጽ የሆነ የዝናብ ዑደት ያለው - የቅጠሉን ባህርይ እና የሻይን “የማብሰል” እድል ራሱ ይፈጥራል።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የቴክኖሎጂ ሰንሰለቱ በሊዩባኦ የፋብሪካ መሠረት ላይ ተገንብቶ በማይክሮብ ምዕራፍ ይጨምራል፦

• መሠረታዊ የጥቁር ሻይ ማምረቻ - ቀዝቃዛ እርጥብ ማከም (冷水渥堆)፣ የቀይ-ጥቅጥቅ ያለ መረቅ መሠረት ይፈጥራል;
• ለተጨመቁ ቅርጾች - ሁለቴ በእንፋሎት ማብሰል እና መጫን (双蒸双压);
• በመጋዘን ማብሰል (窖藏)፣ በተለምዶ በሻይ ጓዳዎች ውስጥ ከዚያም ወደ እንጨት መጋዘኖች የሚሸጋገር;
• የ”ማበብ” ደረጃ (发花): በተመረጡ የሙቀት እና የእርጥበት ሁኔታዎች ውስጥ Eurotium cristatum ያድጋል፣ jīnhuā ይሰጣል።

ሲያረጅ (陈化) ለ”ማበብ” ሁኔታዎች ይፈጠራሉ፣ እና ፈንገሱ በቅጠሉ ክምችት ውስጥ ባህሪያቸውን የያዙ ወርቃማ ቅንጣቶችን ይፈጥራል።

የሚቀርቡት ቅርጾች የሊዩባኦን አጠቃላይ ምርቶች ይደግማሉ፦ የቀርከሃ ቅርጫቶች (竹箩), ጡብ (砖), ትዎቻ (沱), እንዲሁም የተበታተነ ሻይ። የሊዩባኦ ታሪካዊ “የንግድ ምልክት” ዕቃ - ትላልቅ የቀርከሃ ቅርጫቶች እና ከ40 – 50 ኪሎ ግራም ከረጢቶች - ሻዩ “ባረጀ ቁጥር የተሻለ” (越陈越佳) ከሆነበት ረጅም ጊዜ የመጋዘን ማከማቻ ልምምድ ጋር በትክክል የተያያዘ ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

የjīnhuā liùbǎo የጣዕም መገለጫ በሁለት ንብርብሮች ላይ ይገነባል፦

• መሰረታዊው “የሊዩባኦ” - hóng nóng chén chún (红浓陈醇)፣ ቀይ ጥቅጥቅ ያለ መረቅ፣ ለስላሳ ያረጀ አካል;
• የ”ማበብ” አስተዋጽኦ - jūnhuāxiāng (菌花香)፣ የሚታወቀው “የእንጉዳይ የአበባ” ቃና፣ ሻዩን በማለስለስ እና በማጠጋጋት ጣፋጭ ጥልቀት ይጨምራል።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

የjīnhuā liùbǎo ዋናው የሚለካ መለኪያ - የ”ወርቅ አበቦች” ጥግግት ነው። በቡድን መስፈርት (团标) ውስጥ ለዚህ ምድብ ዝቅተኛው የEurotium cristatum ቅኝ ግዛቶች ይዘት ተቀምጧል፦ ከ1.7 × 10⁶ በታች አይደለም። ይህ እውነተኛውን “የሚያብብ” ሊዩባኦ በአጋጣሚ ወይም በቂ ያልሆኑ ቅኝ ግዛቶች ካለው ሻይ የሚለየው መደበኛ ገደብ ነው።

አጽንኦት እንሰጠው፦ ይህ በ”ወርቃማ አበባ” አይነት ላይ ያለ የቡድን/የማህበር መስፈርት ነው፣ እንጂ በሊዩባኦ ላይ ያለ አጠቃላይ GB/T ቁጥር አይደለም፤ አንባቢውን ላለማሳሳት የተወሰኑ የግዛት ቁጥሮች እዚህ አይቀርቡም።

9. አፈላል፦

የማፍላት ተግባራዊ መመሪያዎች (ለጥቅጥቅ ያለ ጥቁር ሻይ አጠቃላይ፣ ብቸኛው ትክክለኛ የምግብ አሰራር ነው ሳይባል):

• የፈላ ውሃ፣ የሞቀ ዕቃ፤ ለተጨመቁ ቅርጾች - ቅጠሉን ወደ ዱቄት እንዳይፈጨ በጥንቃቄ መስበር;
• ለደረቅ ሻይ አጭር እጥበት-”ንቃት”፣ በተለይም ለቅርጫት እና ለጡብ ቅርጾች;
• በማደግ ላይ ያለ መፍሰስ፦ ጥቁር ሊዩባኦ “ታጋሽ” ነው እና ብዙ ፍላቶችን ይቋቋማል (耐泡);
• ሻካራ እና ያረጁ ስብስቦች በማብሰያ ጊዜ በደንብ ይከፈታሉ፣ ስላሳ የሆኑት ግን - በተሻለ በማፍሰስ።

11. ዋጋ እና ሐሰተኞች፦

እውነተኛውን ጂንሁዋ ሊዩባኦ እንዴት መለየት እንደሚቻል፦

• “አበቦቹን” ራሳቸውን ይመልከቱ፦ ወርቃማ፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ በቅጠሉ ውፍረት ውስጥ በእኩል የተከፋፈሉ የEurotium cristatum ነጥቦች። ብርቅዬ፣ ነጫጭ ወይም አረንጓዴማ ሽፋኖች - ይህ jīnhuā አይደለም።
• በመደበኛው ላይ ይመኩ፦ ለምድቡ የቅኝ ግዛት ጥግግት ገደብ ተወስኗል (团标 ≧ 1.7 × 10⁶); ታማኝ ምርት ይህንን ያረጋግጣል።
• በመዓዛው ይምሩ፦ ከመሰረታዊው hóng nóng chén chún በላይ jūnhuāxiāng መነበብ አለበት። ስለታዳም የደረቀ-ጥሬ ማስታወሻዎች ስለ”ማበብ” ሳይሆን ስለ ተገቢ ያልሆነ ማከማቻ ይናገራሉ።
• ከሌሎች የሊዩባኦ መለያ ምልክቶች ጋር አያምታቱ። Bīnglángxiāng (槟榔香) - ይህ በራሱ የጥራት ረጅም የእርጅና ምልክት እንጂ የፈንገስ መኖር አይደለም፤ “የወርቅ አበቦች” እና “የቤቴል” ቃና - የተለያዩ የግምገማ ዘንጎች ናቸው።
• jīnhuā liùbǎoን ከፉዙዋን ይለዩ፦ ፈንገሱ አንድ ነው (Eurotium cristatum)፣ ነገር ግን እነዚህ የተለያዩ ክልሎች እና ቴክኖሎጂዎች የተለያዩ ጥቁር ሻዮች ናቸው፤ “የሚያብብ ሊዩባኦ” የሊዩባኦን ጣዕም ማዕቀፍ በትክክል ይይዛል።
• “የወርቅ አበቦች”