lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

ላኦ ፒንግዞንግ ላኦሹ ሱንግዠን (老品种老树松针) የቻይና ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá) ሲሆን፣ ስሙ በቃል ሦስት ወሳኝ ባህሪያቱን ያሳያል፦ የቆየ ዝርያ አይነት (老品种, lǎo pǐnzhǒng)፣ የቆዩ የሻይ ዛፎች (老树, lǎoshù) እና የ”ጥድ መርፌ” ቅርጽ (松针, sōngzhēn)። ይህ መልክዓ-ምድራዊ ስም ወይም የተለየ የእጽዋት ዝርያ ሳይሆን፣ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ ሻይ የአሰራር ዘይቤ ነው፤ ቅጠሎቹ ተጠቅልለውና ተዘርግተው እንደ ጥድ መርፌ ወደሚመስሉ ቀጫጭንና ቀጥ ያሉ መርፌዎች ይቀየራሉ። ጥሬ እቃው ከባህላዊና ያልተራቀቁ ዝርያዎች የሆኑ አሮጌ ቁጥቋጦዎችና ዛፎች የሚመረቱ ቡቃያዎች ናቸው። እንደነዚህ ያሉት ሻይዎች በፕሪሚየም ሙሉ-ቅጠል ቀይ ሻይ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ምድብ ውስጥ የሚካተቱ ሲሆን፣ ከአሮጌ ተክሎች በሚመነጨው ኃይለኛ መራራነት በሌለው ለስላሳና ጣፋጭ ጣዕማቸው ዋጋ ይሰጣቸዋል።

---

1. ምደባ እና መነሻ፦

• አይነት፦ ቀይ፣ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ ሻይ — 红茶 (hóngchá)።
• ንዑስ-ምድብ፦ ሙሉ-ቅጠል ቀይ ሻይ — 工夫红茶 (gōngfu hóngchá)፤ በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ይህ ቡድን በብሔራዊ ደረጃ GB/T 13738 ተከታታይ መስፈርት (ለጎንግፉ-ቀይ ሻይ በተዘጋጀው ክፍል) ተገልጿል።
• ቅርጽ፦ “የጥድ መርፌ”፣ 松针 (sōngzhēn) — ቀጫጭን፣ ቀጥ ያሉ፣ ጥብቅ ሆነው የተጠቀለሉ የሻይ ቅንጣቶች።
• ጥሬ እቃ፦ ከእድሜ ከገፉ ዛፎች (老树) የተገኙ የቆዩ ዝርያ አይነቶች (老品种)።
• መነሻ፦ ስሙ ከአንድ የተወሰነ ወረዳ ጋር የተያያዘ አይደለም።

松针 የሚለው ቃል ቦታን ሳይሆን ቅርጽን ያመለክታል። ከታሪክ አንጻር፣ የመርፌ ቅርጽ አሰራር በሰፊው የሚታወቀው ከሁናን ግዛት በመጣው አረንጓዴ ሻይ አንሁዋ ሱንግዠን (安化松针, Ānhuà sōngzhēn) ነው፤ በኋላ ላይ ይህ ዘዴ ለቀይ ሻይም ጥቅም ላይ መዋል ጀመረ። በ”የቆየ ዝርያ አይነት” እና “የቆዩ ዛፎች” ላይ የሚሰጠው ትኩረት የዩናን ግዛት (云南, Yúnnán) ትልልቅ ቅጠል ያላቸው እርሻዎች እንዲሁም በፉጂያን (福建, Fújiàn)፣ ጊዝዎ (贵州, Guìzhōu) እና ሁናን (湖南, Húnán) ውስጥ ያሉ የዘር ማህበረሰቦች (群体种, qúntǐzhǒng; 菜茶, càichá) ባህሪ ነው። አምራቹ ካልተገለጸ በስም ብቻ ትክክለኛውን ክልል ማወቅ አይቻልም።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• የቀይ ሻይ የትውልድ ቦታ፦ ቻይና፤ እንደ መጀመሪያው ቀይ ሻይ የሚቆጠረው በ16ኛው-17ኛው ክፍለ ዘመን ከዉዪሻን አካባቢ የመጣው ዠንግሻን ሥያኦዞንግ (正山小种, Zhèngshān xiǎozhǒng) ነው።
• ጎንግፉ-ቀይ ሻይ፦ በኋላ ላይ የመጣ ቅርንጫፍ፤ በተለይም የዩናን ድያንሆንግ (滇红, Diānhóng) በ1930ዎቹ መጨረሻ በፈንግሺዩ መሪነት በፈንግቺንግ ወረዳ (凤庆, Fèngqìng) ተሰራ።
• የመርፌ ቅርጽ፦ ከመጀመሪያዎቹ የቻይና መርፌ-ቅርጽ ሻይዎች አንዱ የሆነው አረንጓዴው አንሁዋ ሱንግዠን ሲሆን በ1950ዎቹ መጨረሻ ላይ ቅርጹን ያዘ።

“የቆየ ዝርያ አይነት፣ የቆየ ዛፍ፣ የጥድ መርፌ” የሚለው ዘይቤ ዘመናዊ ክስተት ነው። በ2000-2010ዎቹ ዓመታት የቻይናን ቀይ ሻይ ፕሪሚየም ለማድረግ በተነሳው ማዕበል እና ከጲኤር ባህል በመጣው ለአሮጌ ዛፎች ያለው አጠቃላይ ፍላጎት ቅርጽ ያዘ። ከባህላዊ አተያይ ይህ ምርት ሁለት አዝማሚያዎችን ያንጸባርቃል፦ ከዘመናዊ ክሎኖች ብቸኛ ሰብል በተቃራኒ ወደ ባህላዊ የዘር ማህበረሰቦች መመለስ እና ከዚህ ቀደም የአረንጓዴ ሻይ ባህሪያት የነበሩትን አድካሚ የቅርጽ አሰራር ዘዴዎች ወደ ቀይ ሻይ ክፍል ማዛወር።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦

• ዝርያ፦ Camellia sinensis.
• ንዑስ-ዝርያዎች፦ እንደ ክልሉ — ትልቅ ቅጠል var. assamica (大叶种, dàyèzhǒng) በደቡብ-ምዕራብ ወይም ትንሽና መካከለኛ ቅጠል var. sinensis በአሮጌ የዘር እርሻዎች።
• ዝርያ አይነት (老品种)፦ ያልተራቀቁ የዘር ማህበረሰቦች — 群体种 (qúntǐzhǒng)፣ 菜茶 (càichá)፤ ከተሰየሙት ትልልቅ ቅጠል ዝርያዎች — ዩናን ዳየዞንግ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)፣ መንግኩ ዳየዞንግ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng)፣ ፈንግቺንግ ዳየዞንግ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng)።
• የተክሎች እድሜ (老树)፦ በአስርት ዓመታት የሚቆጠር፤ “老” የሚለው ቃል በአብዛኛው ከ”古树” (gǔshù፣ ከመቶ ዓመት እና ከዚያ በላይ የሆናቸው ዛፎች) ያነሰ ዕድሜ ያለውን ነገር ያመለክታል።
• መልቀም፦ አንድ ወይም ሁለት ቅጠል ያለው ቡቃያ፤ ለመርፌ ቅርጽ ለስላሳና በቡቃያ የበለጸገ ጥሬ እቃ ይመረጣል።

የዘር ማህበረሰቦች በጄኔቲክ ተመሳሳይ አይደሉም፣ ይህም ውስብስብ፣ “ባለ ብዙ ሽፋን” መረቅ ይሰጣል። የዳበረ ሥር ስርአት ያላቸው እድሜ የገፉ ተክሎች በአነስተኛ ምርት ጊዜ የተረጋጋ ባዮኬሚስትሪ እና ጥቅጥቅ ያለና ጣፋጭ ጣዕም ይሰጣሉ።

4. ቴሯር እና የአዝመራ ባህሪያት፦

• መልክዓ ምድር፦ በአብዛኛው ድብልቅ እጽዋት ያላቸው ተራራማ እና ቁልቁለታማ እርሻዎች።
• ከፍታ፦ እንደ ክልሉ ይወሰናል፤ በዩናን ብዙ ጊዜ ከ1000-2000 ሜትር እና ከዚያ በላይ፣ በምስራቃዊ ግዛቶች ደግሞ ዝቅተኛ ነው።
• የግብርና ቴክኒክ፦ ሰፊ እና በትንሹ ኬሚካላዊ ጣልቃ ገብነት፤ አሮጌ ዛፎች በአጠቃላይ ኃይለኛ መግረዝ አይደረግባቸውም።
• ማባዛት፦ የቆዩ ዝርያ አይነቶች አብዛኛውን ጊዜ ከዘር የተገኙ ናቸው፣ ስለዚህም የቁጥቋጦውና የመረቁ ልዩነት ይኖራል።

ለዚህ ዘይቤ ትክክለኛ መጋጠሚያዎችን እና ከፍታዎችን መግለጽ አይቻልም፣ ምክንያቱም ከአንድ እርሻ ጋር የተያያዘ ስላልሆነ፤ የቴሯር መለኪያዎች የሚወሰኑት በአምራቹ የተወሰነ የአትክልት ቦታ ነው።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

• መልቀም (采摘, cǎizhāi)፦ በእጅ፣ በጥንቃቄ፣ የቡቃያዎቹን ሙሉነት በመጠበቅ።
• ማውረግ (萎凋, wěidiāo)፦ እርጥበትን በመቀነስ ቅጠሉን ለመጠቅለል ማዘጋጀት።
• መጠቅለል (揉捻, róuniǎn)፦ ሴሎችን በማፍረስ ኦክሳይድ ማድረግ መጀመር።
• ኦክሳይድ ማድረግ (发酵, fājiào)፦ ሙሉ በሙሉ — ለቀይ ሻይ ቁልፍ ደረጃ፤ ቀለምን እና የጣዕም መገለጫውን ይፈጥራል።
• ቅርጽ መስጠት-ማውጠጥ (理条 / 做形, lǐtiáo / zuòxíng)፦ የመርፌ ቅርጽ መስጠት።
• ማድረቅ (干燥, gānzào; 烘干, hōnggān)፦ ቅርጹን እና እርጥበቱን ማስተካከል።

የዘይቤው ልዩ ተግባር 理条 (lǐtiáo) ነው፣ የሻይ ቅንጣቶችን ወደ ቀጫጭን ቀጥ ያሉ መርፌዎች ማስተካከል እና ማውጠጥ። ይህ በእጅ ወይም በልዩ ማሽኖች (理条机, lǐtiáojī) በመጠቅለል ሂደት ውስጥ ወይም ከተጠቀለለ በኋላ፣ ከመጨረሻው ማድረቅ በፊት ይከናወናል። ትክክለኛ ያልሆነ ቅርጽ በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ ወዲያውኑ ስለሚታይ፣ ይህ ደረጃ ከፍተኛ ትክክለኝነትን እና ብዙ የእጅ ሥራን ይፈልጋል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• ውጫዊ ገጽታ (外形, wàixíng)፦ ቀጥ ያሉ፣ ቀጫጭን፣ ጥብቅ መርፌዎች ጥቁር ቡናማ ቀለም ያላቸው፣ ብዙ ጊዜ ወርቃማ የቡቃያ መዳፊያዎች (金毫, jīnháo) ያሏቸው።
• መረቅ (汤色, tāngsè)፦ ከወርቃማ-ብርቱካናማ እስከ አምበር-ቀይ፣ ግልጽ።
• መዓዛ (香气, xiāngqì)፦ የማር፣ የአበባ እና የፍራፍሬ (የደረቅ ፍራፍሬ፣ የተጋገረ ድንች) ማስታወሻዎች፤ ከአሮጌ ዛፎች በሚመነጨው ነገር ላይ ጥልቀት እና ለስላሳ “የእንጨት ጣዕም”፣ አንዳንዴም የብቅል ጣዕም ይጨመርበታል።
• ጣዕም (滋味, zīwèi)፦ ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ረጅም የሚቆይ ተመላሽ ጣፋጭ ጣዕም (回甘, huígān) ያለው፤ መራራነቱ መጠነኛ ነው።
• የሻይ ውስጠኛ ክፍል (叶底, yèdǐ)፦ መዳብ-ቀይ፣ ተጣጣፊ፣ ተመሳሳይነት ያለው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• ቲአፍላቪንስ (茶黄素, cháhuángsù) እና ቴሩቢጂንስ (茶红素, cháhóngsù)፦ የካቴቺኖች ኦክሳይድ ምርቶች፣ የመረቁን ቀለም፣ ብሩህነት እና “አካል” የሚወስኑ፤ በጥልቀት ኦክሳይድ በሚደረግበት ጊዜ ቴአብራውኒንስ (茶褐素, cháhèsù) ይከማቻሉ።
• ካፌይን (咖啡碱, kāfēijiǎn)፦ በግምት ከደረቅ ክብደት 2-4%።
• ፖሊፊኖልስ (茶多酚, chá duōfēn)፦ በኦክሳይድ ሂደት ውስጥ በከፊል ተለውጠዋል።
• አሚኖ አሲዶች (茶氨酸, chá’ānsuān, L-theanine እና ሌሎች)፦ ጣፋጭነትን እና “ኡማሚ” ማስታወሻን ይሰጣሉ።
• ፖሊሳካራይዶች እና ማዕድናት።

ትክክለኛው ዋጋ እንደ ዝርያው እና ክልሉ ይወሰናል፦ ትልቅ ቅጠል ያለው የ var. assamica ነገር በአጠቃላይ ከትንሽ ቅጠል ማህበረሰቦች ይልቅ በፖሊፊኖልስ እና በካፌይን የበለጸገ ነው። ለዚህ ዘይቤ ትክክለኛዎቹ ቁጥሮች ስለሚለያዩ፣ እንደ መጠነ-ሰፊ ክልሎች ማሰብ ምክንያታዊ ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• በባህላዊ አተያይ ያለው ባህሪ፦ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ ሻይ ከአረንጓዴ ሻይ ጋር ሲወዳደር “ሞቃት” (温, wēn) እና ለሆድ ለስላሳ እንደሆነ ይቆጠራል።
• አንቲኦክሲዳንቶች፦ ቴአፍላቪንስ እና ቴሩቢጂንስ ከአንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ጋር የተያያዙ ናቸው።
• ማነቃቃት፦ መጠነኛ፣ በካፌይን አማካኝነት፤ መቻቻል ግለሰባዊ ነው።
• ማሞቅ እና የምግብ መፈጨት ተግባር፦ ባህላዊ የሞቀ መረቅ ከምግብ በኋላ መጠቀም።

እነዚህ የተገለጹት ባህሪያት አጠቃላይ ተፈጥሮ ያላቸው እንጂ የሕክምና ምክሮች አይደሉም፤ ለካፌይን ስሜታዊነት ካለ ጥንካሬውን እና የመጠነቂያ ጊዜውን ግምት ውስጥ ማስገባት ተገቢ ነው።

9. ማፍላት፦

• ዕቃ፦ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) ወይም የ porcelain ማሰሮ፤ ለበለጠ ጥቅጥቅ ያለ አካል የዪሺንግ ሸክላ (紫砂, zǐshā) ተስማሚ ነው።
• መጠን (ጎንግፉ)፦ በ100-120 ሚሊ ሊትር 5 ግራም አካባቢ።
• መጠን (የአውሮፓ ዘዴ)፦ በ300 ሚሊ ሊትር 3-4 ግራም።
• የውሃ ሙቀት፦ 90-95 °C፤ ከአሮጌ ዛፎች የሚመነጨው ጥቅጥቅ ያለ ነገር እስከ 95-100 °C ይፈቅዳል።
• ማጠብ፦ በፍላጎት አጭር የማጠብ ፈሳሽ።
• ፈሳሾች (ጎንግፉ)፦ የመጀመሪያው ከ5-10 ሰከንድ፣ ከዚያም ቀስ በቀስ ጊዜውን እየጨመሩ፤ ከ8-12 ፈሳሾች ይቋቋማል።
• መንከር (የአውሮፓ ዘዴ)፦ 3-4 ደቂቃዎች።

የመርፌ ቅርጹ ቀስ በቀስ ይከፈታል። በስሱ የቡቃያ ሻይ ቅንጣቶች ላይ በጣም ሞቃት ውሃ ተጨማሪ መራራነት ሊጨምር ስለሚችል፣ ለስስ ጥሬ እቃ ከዝቅተኛው የሙቀት ጫፍ ይጀምሩ፤ ከአሮጌ ዛፎች የሚገኘው ነገር በአጠቃላይ ሙቅ ውሃን በደንብ ይቋቋማል እና ጣፋጭነቱን ሙሉ በሙሉ ይሰጣል።

10. ማከማቸት፦

• ዕቃ፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ።
• ሁኔታዎች፦ ደረቅነት፣ የውጭ ሽታ አለመኖር፣ ከብርሃን ጥበቃ፣ የክፍል ሙቀት።
• የጊዜ ገደብ፦ በጥሩ ሁኔታ ከ1-2 ዓመታት ውስጥ፤ ጥራት ያለው የጎንግፉ-ቀይ ሻይ ባህሪውን እስከ 2-3 ዓመታት ይይዛል፣ በመጀመሪያዎቹ ወራት በትንሹ እየለሰለሰ ይሄዳል።
• ሊታሰብበት የሚገባው፦ ይህ እንደ ጲኤር ወይም ነጭ ሻይ ለረጅም ጊዜ እርጅና የሚሆን ሻይ አይደለም፤ ከጊዜ በኋላ መዓዛው ይደበዝዛል፣ እና ከፍተኛ እርጥበት ባለበት ጊዜ የሻገተ ሽታ ይታያል።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

“የቆየ ዝርያ አይነት” እና “የቆየ ዛፍ” የሚሉትን ፍቺዎች ማረጋገጥ አስቸጋሪ ነው፣ እና ብዙውን ጊዜ ዋጋውን የሚጨምሩት እነዚሁ ናቸው። ትክክለኛው ከአሮጌ ዛፎች የሚመነጨው ነገር ብዛት ውስን ነው፣ የ”አሮጌ ዛፍ” ሻይ የገበያ አቅርቦት ግን በሰፊው የሚታወቅ ነው። የዋጋ ክልል ሰፊ ነው፦ ከተራ ጥሬ እቃ የሚሰራ ተራ የመርፌ-ቅርጽ ቀይ ሻይ ውድ አይደለም፣ ከተረጋገጡ እርሻዎች የሚመጡ አነስተኛ መጠን ያላቸው ስብስቦች ግን በከፍተኛ ሁኔታ ውድ ናቸው፤ አንድን የተወሰነ አምራች ሳይጠቅሱ ትክክለኛ መጠን መጥቀስ ተገቢ አይሆንም።

የተለመዱ የማጭበርበር ዘዴዎች፦ ከዘመናዊ ክሎን እርሻዎች የሚመረተውን ሻይ “የቆየ ዝርያ አይነት” ወይም “የቆየ ዛፍ” በሚል መሸጥ፤ ከተራ ጥሬ እቃ የተገኘና እንደ ፕሪሚየም የሚቀርብ የመርፌ ቅርጽ፤ በተወሰኑ ጉዳዮች — መዓዛ መጨመር ወይም ማጣፈጥ።

ምን ላይ ትኩረት ማድረግ እንዳለበት፦

• መዓዛ፦ ተፈጥሯዊ፣ “ከካራሚል-ከረሜላ” ሰው ሰራሽ ሽታ የሌለው።
• ቅጠል፦ የተስተካከሉ፣ ሙሉ መርፌዎች፤ ወርቃማ የቡቃያ መዳፊያዎች ተፈጥሯዊ እንጂ ቀለም የተቀቡ አይደሉም።
• መረቅ፦ ጥቅጥቅ ያለ አካል፣ ረጅም 回甘 (huígān) እና በብዙ ፈሳሾች ላይ የሚቆይ — የጥራት ነገር ምልክቶች።
• የሻይ ውስጠኛ ክፍል፦ ተመሳሳይነት ያለው፣ ተጣጣፊ፣ ያለብዙ ስብርባሪ።
• ማስተዋል፦ ተጠራጣሪ በሆነ ሁኔታ ርካሽ የ”አሮጌ ዛፍ” ሻይ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል እንደዚያ አይደለም፤ መነሻውን ለማሳወቅ ፈቃደኛ ከሆኑ ሻጮች መግዛት የበለጠ አስተማማኝ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• 松针 (sōngzhēn) የሚለው ስም መልክዓ-ምድርን ሳይሆን ቅርጽን — ቀጭን የጥድ መርፌን ያንጸባርቃል።
• 理条 (lǐtiáo) ተግባር ዘይቤውን አድካሚ ያደርገዋል፦ እኩል ያልሆነ ቅርጽ ወዲያውኑ የሚታወቅ ስለሆነ የእጅ ሥራ ድርሻ ከፍተኛ ነው።
• “老品种” ከዘመናዊ ክሎን ዝርያዎች ጋር የሚቃረን ሲሆን የአሮጌ የዘር ማህበረሰቦችን ከመጥፋት ለመታደግ ከሚደረገው እንቅስቃሴ ጋር የተያያዘ ነው።
• የመርፌ ቅርጽ ወደ ቻይና ሻይ በዋናነት የገባው በአረንጓዴው አንሁዋ ሱንግዠን በኩል ነው፤ ለቀይ ሻይ ዘዴው የተወሰደው በኋላ ላይ ነበር።
• “老树” እና “古树” ተመሳሳይ ቃላት አይደሉም፦ ይህ የተክሎች ዕድሜ የግብይት ምድብ ሲሆን “የቆየ ዛፍ” አብዛኛውን ጊዜ ከ”ጥንታዊ ዛፍ” ያነሰ ዕድሜ አለው።

በማጠቃለያ፦

ላኦ ፒንግዞንግ ላኦሹ ሱንግዠን የተለየ ታሪካዊ ዝርያ ወይም ቋሚ ቴሯር ያለው ሳይሆን፣ ሦስት ሀሳቦችን የሚያጣምር ዘመናዊ የቻይና ቀይ ሻይ ዘይቤ ነው፦ ባህላዊ የዘር ዝርያ አይነት፣ እድሜ የገፉ ተክሎች እና አድካሚ የመርፌ ቅርጽ አሰራር። የእሱ ጥቅሞች — ለስላሳ ጣፋጭ ጣዕም፣ ጥቅጥቅ ያለ አካል እና ጥሩ የመረቅ ጽናት — በአብዛኛው የሚወሰኑት በዋናው ነገር ጥራት እና የሻይ ቅንጣቶችን በማውጠጥ ጥንቃቄ እንጂ በታዋቂ ስም አይደለም።

ወደዚህ አይነት ሻይ በንቃት ትኩረት መቅረብ ምክንያታዊ ነው፦ መዓዛውን፣ ጣዕሙን፣ ተመላሽ ጣፋጭነቱን እና የሻይ ውስጠኛ ክፍሉን መገምገም፣ እና የ”የቆየ ዝርያ” እና “የቆየ ዛፍ” ተስፋዎችን በአምራቹ ዝና እና የመነሻውን ግልጽነት መሰረት በማድረግ በሂሳዊ መንገድ መመርመር። በትክክለኛ አፍላት እና በተገቢ ማከማቻ፣ ይህ በተለይ በውርስ ጥሬ እቃ እና ገላጭ ቅርጽ ጥምረት ትኩረት የሚስብ የፕሪሚየም ጎንግፉ-ቀይ ሻይ ጥሩ ተወካይ ነው።

the teas described here are available from teamotea