Lǜchá xiànjǐng

አረንጓዴ ሻይ (绿茶 lǜchá) በጣም ትልቁ የቻይና ሻይ ምድብ በመሆኑ በስም መደባለቅም ሪከርድ ያለው ነው፦ ከሁሉም በላይ ዝነኛ ምርጥ ሻይዎች (名茶 míngchá) ያሉት ሲሆን፣ ታሪካዊ ስሞቹ የተመሰረቱት በቴክኖሎጂ ሳይሆን በቅጠል ቅርጽ፣ በጥሬ እቃ ቀለም ወይም በቦታ ስም ነው። ይህ ጽሁፍ ካታሎጉ ንጹህ ሆኖ እንዲቆይ በጣም የተለመዱትን ‘ወጥመዶች’ ያስቀምጣል፦ የሻይ ምድብ የሚወሰነው በአቀነባበር እንጂ በስሙ ውስጥ ባለው ቃል አይደለም።

ዋናው ህግ፦ ምድብ ማለት ሂደት እንጂ ቃል አይደለም

ከስድስቱ የቻይና ሻይ ምድቦች ውስጥ የአንዱ አባል መሆን የሚወሰነው በአቀነባበር ዘዴ ነው፣ በዋናነት ደግሞ ‘አረንጓዴ ማስተካከል’ (杀青 shāqīng፣ ኢንዛይሞችን በሙቀት ማቆም) መኖር ወይም አለመኖር፣ እና እንደ ቢጫ ሻይ ውስጥ ያለው ‘ማቅለዝ’ (闷黄 mēnhuáng) ወይም እንደ ጥቁር ሻይ ውስጥ ያለው ማይክሮባያል ፍላት ያሉ ሂደቶች ናቸው። በስም ውስጥ ያሉት ‘ነጭ’፣ ‘ቢጫ’፣ ‘ብርማ’፣ ‘አረንጓዴ’ የሚሉት ቃላት ማሻሻጫ፣ ክልላዊ ባህል ወይም ውጫዊ ገጽታን መግለጫ እንጂ ምድብን አያመለክቱም። ከዚህ የተነሱት ሁሉም ከዚህ በታች የተዘረዘሩት ልዩ ሁኔታዎች ናቸው።

‘ነጭ’ ተብሎ በስም የሚጠራ — በምድብ ደግሞ አረንጓዴ

በጣም የታወቀው ወጥመድ 安吉白茶 (Ānjí báichá፣ ‘የአንጂ ነጭ ሻይ’) ነው። 白茶 የሚለው ቃል ቢኖረውም፣ ይህ አረንጓዴ ሻይ ነው። ሚስጥሩ በአልቢኖ ዝርያ በሆነው 白叶一号 (báiyè yīhào) ላይ ነው። በፀደይ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ወቅት፣ ወጣት ቡቃያዎች ‘ነጭነት’ (低温白化) ያጋጥማቸዋል፦ በቅጠሉ ውስጥ ክሎሮፊል ዝቅተኛ ሲሆን አሚኖ አሲዶች በብዛት ስለሚኖሩ መጠጡ ደመቅ ያለ ‘ትኩስነት’ (鲜 xiān) እንዲኖረው ያደርጋል። ነገር ግን ጥሬ እቃው የሚዘጋጀው በአረንጓዴ ቴክኖሎጂ ነው — ከማስተካከል 杀青 ጋር፣ ያለማቅለዝ እና ለእውነተኛ ነጭ ሻይ ባህሪ ከሆነው ከመጥለቅለቅ ውጪ። ስለዚህ 安吉白茶 የአረንጓዴ ምድብ አባል ነው፣ ‘ነጭ’ የተባለው ደግሞ በቅጠሉ የገረጣ ቀለም ምክንያት ብቻ ነው።

በተመሳሳይ አመክንዮ አረንጓዴዎቹ እንጂ ነጮቹ አይደሉም 正安白茶 (Zhèng’ān báichá)، 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) እና 资溪白茶 (Zīxī báichá) — ሁሉም ከተመሳሳይ አልቢኖ ዝርያዎች የተሰሩና እንደ አረንጓዴ ሻይ የተዘጋጁ ናቸው።

አንድ ተራራ — የተለያዩ ምድቦች፦ 蒙顶山

ከመንግዲንግ ተራራ (蒙顶山 Méngdǐngshān) የተለያዩ ምድቦች ያላቸው ሻዮች ይገኛሉ፣ ይህ ደግሞ ግራ የሚያጋባ ነው። 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) እና 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) አረንጓዴ ናቸው። 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) ግን ቢጫ (黄茶) ነው፣ ምክንያቱም በምርት ሂደቱ ውስጥ ለስላሳነት እና ሞቅ ያለ ቀለም የሚሰጠው የማቅለዝ ደረጃ 闷黄 አለ። አንድ የቦታ ስም፣ አንድ የመነሻ ክልል — ግን የተለያዩ ቴክኖሎጂዎች እና ስለዚህ የተለያዩ ምድቦች።

‘የብር መርፌዎች’ አንድ ዓይነት ያልሆኑ

‘መርፌዎች’ (银针 yínzhēn) የሚለው ቃል ቅርጽን ያመለክታል — ቀጥ ያሉ እምቡጦች-መርፌዎች — እና በተለያዩ ምድቦች ውስጥ በአንድ ጊዜ ይገኛል፦

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — ቢጫ ሻይ (黄茶)፣ በማቅለዝ።
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — ነጭ ሻይ (白茶)፣ ያለ 杀青 በመጥለቅለቅና በማድረቅ የተሰራ።
• [滇红金针](https://am.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — ቀይ ሻይ (红茶፣ ሙሉ በሙሉ የቦካ)።

ሦስቱም የመርፌ ቅርጽ ያላቸው እምቡጦች ናቸው፣ ግን ሦስት የተለያዩ ምድቦች። 君山银针 በተለይ ‘መርፌዎች’ በሚለው ቃል ምክንያት ከ白毫银针 ጋር በተደጋጋሚ ይደባለቃሉ።

አንድ ወረዳ — ሁለት ምድቦች፦ 安化

በሁናን የሚገኘው የአንሁዋ ወረዳ (安化 Ānhuà) ሁለት የተለያዩ ምድቦችን ይሰጣል፦

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn፣ ‘ከአንሁዋ የመጡ የጥድ መርፌዎች’) — የመርፌ ቅርጽ ያለው አረንጓዴ ሻይ።
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — ታዋቂዎቹ ‘ሺህ ሊያንግ’ (千两 qiānliǎng) እና ‘ፉ ጡብ’ (茯砖 fúzhuān) የሚገኙበት ማይክሮባያል ፍላት ያለው ጥቁር ሻይ (黑茶)።

አንድ አይነት ወረዳ፣ ነገር ግን ‘የጥድ መርፌዎች’ አረንጓዴ ሲሆኑ፣ ‘የአንሁዋ ጥቁር ሻይ’ ደግሞ ጥቁር ነው። የቦታ ስም ምድብን አይወስንም።

‘毛尖’ ማለት ዓይነት እንጂ አንድ ሻይ አይደለም

毛尖 (máojiān) የሚለው ቃል ቅርጽን እና አይነትን (ከእምቡጦች ጋር ያለ በጥሩ ሁኔታ የተጠቀለለ ጥሬ እቃ) ይገልጻል፣ ነገር ግን ከአንድ ሻይ ወይም ከአንድ ምድብ ጋር አልተሳሰረም፦

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān፣ ሄናን) — አረንጓዴ።
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān፣ ጉይዡ) — አረንጓዴ።
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān፣ ሁናን) — አረንጓዴ።
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān፣ ሁናን) — ቢጫ (黄茶)።

ሦስቱ ‘ማኦጂየን’ አረንጓዴ ሲሆኑ፣ አራተኛው ቢጫ ነው። በስም ውስጥ አንድ አይነት ቃል መኖሩ የጋራ ምድብን አያረጋግጥም።

‘አረንጓዴ ቢመስልም’ ወይም በአረንጓዴ አካባቢ ቢበቅልም አረንጓዴ ያልሆኑ

በርካታ ታዋቂ ሻዮች በስህተት በአረንጓዴ ይመደባሉ፦

• 大红袍 (Dàhóngpáo)፣ 铁观音 (Tiěguānyīn)፣ 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng)፣ 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — እነዚህ ኡሎንጎች (青茶 qīngchá)፣ በከፊል የቦኩ፣ እንጂ አረንጓዴ አይደሉም።
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) እና 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — በመደበኛነት 晒青 (shàiqīng፣ በፀሐይ ማድረቅ) የአረንጓዴ ማስተካከያ ቴክኖሎጂ አካል ነው፣ ነገር ግን ይህ የፑኤር ጥሬ እቃ መሰረት ነው፣ ስለዚህ እንደዚህ ያሉ ሻዮች ከአረንጓዴ ይልቅ በፑኤር ጎዳና ላይ ይታያሉ።

እና በመጨረሻም፣ ዋናው ነጥብ፦ 绿茶 ≠ ‘አረንጓዴ/ኦርጋኒክ’ ማለት አይደለም። ምድብ የሚወሰነው በአቀነባበር እንጂ በማሸጊያው ቀለም ወይም በምርቱ ኢኮ-ሁኔታ አይደለም።

አረንጓዴ ነገር ግን ‘እንግዳ’ በሆነ ቅርጽ ያሉ

አንዳንድ እውነተኛ አረንጓዴ ሻዮች ያልተለመደ መልክ ስላላቸው ግራ ያጋባሉ፦

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — ከቅጠል ብቻ፣ ከእምቡጥና ከግንዱ ውጪ የሚሰራ ብቸኛው ሻይ።
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — እስከ ~7 ሴሜ ርዝመት ያለው ‘ሁለት ቅጠልና አንድ እምቡጥ’ አይነት በጣም ትልቅ ጠፍጣፋ ሻይ፤ ይህ በሙቀት የደረቀ አረንጓዴ ሻይ (烘青 hōngqīng) ነው።
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) እና 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — ማስተካከያው በማሰሮ ሳይሆን በእንፋሎት የሚከናወንበት፣ ለቻይና ብርቅ የሆነ በእንፋሎት የተሰራ አረንጓዴ (蒸青 zhēngqīng)።

የጃፓን በእንፋሎት የሚሰሩ — የተለየ ታሪክ

የጃፓን 煎茶 (sencha)፣ 玉露 (gyokuro)፣ 抹茶 (matcha) እና 玄米茶 (genmaicha) እንዲሁ አረንጓዴዎች እና በእንፋሎት የማስተካከል (蒸青) አይነት ናቸው፣ ነገር ግን እነዚህ የጃፓን ሻዮች ናቸው፣ እና ከቻይና ጎዳናዎች ጋር መቀላቀል የለባቸውም።

እንዴት ላለመያዝ፦ አጭር ማጣሪያ ዝርዝር

• ቃሉን ሳይሆን ቴክኖሎጂውን ተመልከቱ። 杀青 አለ? 闷黄 አለ (ያኔ ቢጫ ነው)፣ ያለ ማስተካከል መጥለቅለቅ አለ (ነጭ)፣ ማይክሮባያል ፍላት አለ (ጥቁር)?
• በስም ውስጥ ያለው ‘ነጭ’ (እንደ 安吉白茶) ብዙ ጊዜ የአልቢኖ ዝርያን ያመለክታል እንጂ የ白茶 ምድብ አይደለም።
• ‘የብር መርፌዎች’ እና ‘ማኦጂየን’ በተለያዩ ምድቦች ውስጥ የሚገኙ ቅርጾች ናቸው፤ ክልልን እና አቀነባበሩን ደግመው ያረጋግጡ።
• አንድ የቦታ ስም (蒙顶山፣ 安化) የተለያዩ ምድቦች ያላቸውን ሻዮች ሊሰጥ ይችላል — ጂኦግራፊን እንደ ምድብ ምልክት አይመኑ።
• ‘አረንጓዴ’ እንደ ምድብ ከ’አረንጓዴ ቀለም’ ወይም ‘ኦርጋኒክ’ ጋር እኩል አይደለም።

ማጠቃለያው ቀላል ነው፦ በአረንጓዴ ሻይ ውስጥ ስም ብዙ ጊዜ ያታልላል። አስተማማኝ ምልክት ሁልጊዜም የአቀነባበር ቴክኖሎጂ ነው፣ እና ሻይን ከስድስቱ ምድቦች ውስጥ ወደ አንዱ የምንመድበውም በዚሁ ነው።

ተዛማጅ ርዕሶች፦ የአረንጓዴ ሻይ ታክሶኖሚ፣ የhuángchá፣ báichá፣ hēichá እና pǔ’ěr ጎዳናዎች።