lǜchá zàoxíng

የአረንጓዴ ሻይ ቅርጽ የተለየ ምድብ ሳይሆን ተሻጋሪ የምደባ ዘንግ ነው፤ የመጠቅለል (róu niǎn 揉捻) እና የመቅረጽ (zuò xíng 做形) ውጤት ሲሆን፣ ሁሉንም የክልል ባህሎች የሚያቀፍና ሻዩን ከመቅመሱ በፊት ብቻ እንኳ በቀላሉ የሚታወቅ የሚያደርገው ነው። ስምንቱ ቀኖናዊ ምስሎች፦ 扁 · 卷曲螺 · 针 · 兰花 · 片 · 朵 · 颗粒珠 · 眉።

ቅርጽ ለምን ዘንግ እንጂ አይነት አይደለም

በአረንጓዴ ሻይ lǜ chá 绿茶 ስልታዊ አደረጃጀት ውስጥ ቅርጽ ልዩ ቦታ ይይዛል። ጥሬ እቃ (ዝርያ፣ ቡቃያ፣ አፈርና አየር) እና አረንጓዴነትን የማስተካከያ ዘዴ (shā qīng 杀青 — በብስናት፣ በእንፋሎት፣ በሌላ ሙቀት) የሻዩን “መንገድ” ቢያስቀምጡም፣ የመጨረሻው ሜካኒካል ሂደት — ቅጠሉ እንዴት እንደተጫነ፣ እንደተጠቀለለ፣ እንደተጣመመ ወይም ሳይበጠስ እንደቀረ — ጥሬ ቅጠሉን ወደራሱ ምስል ወደተሟላ ሻይ የሚቀይረው። ሁለቱ የቻይና አረንጓዴ ሻይ ታላላቅ ምልክቶች በዋናነት የሚታወቁት በቅርጻቸው ነው፦ lóng jǐng 龙井 የደፍጣጣ (ጠፍጣፋ) ቅርጽ መለኪያ ሲሆን፣ bì luó chūn 碧螺春 ደግሞ የጠቀለለ-ክብ ጠመዝማዛ ቅርጽ መለኪያ ነው። ሌሎቹ ቅርጾች በክልላዊ መንገዶች ቢከፋፈሉም፣ አመክንዮው አንድ ነው፦ ቅርጽ የአንድ ባለሙያ የመጨረሻና የሚታይ “የእጅ ጽሑፍ” ነው።

ከዚህ በታች የቅርጽ ዘንግ ስምንቱ ቀኖናዊ ምስሎች ቀርበዋል።

扁形 — ጠፍጣፋ ቅርጽ (SH-BIAN)

ጠፍጣፋ ሻይ (biǎn xíng 扁形፣ እንዲሁም biǎn píng 扁平) — የተጫነ፣ ለስላሳ፣ ቀጥ ያለ ቅጠል ነው። ይህ የሚገኘው በሙቀት መጥበሻ ላይ በመጫንና በማንከባለል ነው፦ ቁልፉ ደረጃ — huī guō 辉锅 (የማጠናቀቂያ መጥበሻ-መጫን)፣ በእጅ ወይም በማሽን የሚከናወን። የዚህ ቅርጽ መለኪያ — xī hú lóng jǐng 西湖龙井፣ ከሃንግዙ የምዕራብ ሀይቅ ሎንግጂንግ ነው።

ወደ ጠፍጣፋው ቤተሰብ lǎo zhú dà fāng 老竹大方 እና qiān dǎo yù yè 千岛玉叶 ይመደባሉ። በእይታ እንዲህ አይነቱ ሻይ ልክ እንደ “ምላጭ” — ሳይጠቀለል፣ ሳይጠማመዝ፣ ደብዛዛና ለስላሳ ወለል ያለው ነው። ጥሩ ጠፍጣፋ ቅርጽ ከብርሃን ጋር ሲታይ ይነበባል፦ ቅጠሎች ቀጥ ያሉ፣ የተጫኑ፣ እብጠትና እጥፋት የሌለባቸው ናቸው።

卷曲/螺形 — የተጠቀለለ-ክብ ጠመዝማዛ ቅርጽ (SH-LUO)

እነዚህ ጠመዝማዛዎችና “ቀንድ አውጣዎች” በብዛት ለስላሳ ፀጉር (háo xiǎn 毫显) ያላቸው ናቸው። ቅጠሉ ጥብቅ በሆነ ጠመዝማዛ ይጠቀለላል፤ በእነዚህም ላይ የቡቃያው ብርማ ፀጉር በግልጽ ይታያል። መለኪያ — dòng tíng bì luó chūn 洞庭碧螺春፣ በታሪካዊ ቅጽል ስሙ xià shà rén xiāng 吓煞人香፣ “ሰውን የሚያስደነግጥ መዓዛ” ነው።

በተመሳሳይ ቡድን ውስጥ dū yún máo jiān 都匀毛尖 እና méng dǐng gān lù 蒙顶甘露 ይገኛሉ። እዚህ ላይ የጥራት ምልክቱ — የጠመዝማዛው ጥብቅነትና የፀጉሩ ወፍራምነት ነው፦ ጥሬ እቃው በቀጠረና በእጅ መጠቅለያው በጥንቃቄ በሆነ ቁጥር፣ “ቀንድ አውጣው” ይበልጥ ትንሽና የሚያምር ይሆናል።

针形/直条 — መርፌመሰል፣ ቀጥ ያለ ቅርጽ (SH-ZHEN)

ቀጭን ቀጥ ያለ መርፌ። ቀኖናዊ መግለጫ — xì yuán jǐn zhí 细圆紧直: ቀጭን፣ በመቁረጫው ክብ፣ ጥብቅና ቀጥ ያለ። ቅጠሉ ሳይጠማመዝ ቀጥተኛነቱን እንዲጠብቅ ተደርጎ ይሳባል።

ወካዮች፦ nán jīng yǔ huā chá 南京雨花茶፣ ān huà sōng zhēn 安化松针፣ xìn yáng máo jiān 信阳毛尖። መርፌመሰል ቅርጽ ስለ መስመር ዲሲፕሊን ነው፦ ለስላሳ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ሳይታጠፉ፣ ብዙ ጊዜ በቡቃያ ጥሬ እቃ ላይ የሚታይ ፀጉር ያላቸው።

兰花形 — የኦርኪድ ቅርጽ (SH-LAN)

“ኦርኪድ” — liǎng yè bào yá 两叶抱芽 በሚለው መርህ ላይ የተመሰረተ ትልቅ ቅርጽ ነው፦ ሁለት ቅጠሎች ቡቃያውን አቅፈው፣ ጠፍጣፋ-ቀጥ፣ የተዘረጋ “ንጣፍ-አበባ” ይፈጥራሉ። ይህ ከሚያምሩ ቅርጾች ሁሉ ትልቁ ቅጠላማ ነው።

ምልክቶች — tài píng hóu kuí 太平猴魁 እና shū chéng lán huā 舒城兰花። ሖኩዊ በቅጽበት ይታወቃል፦ ረዣዥም፣ ጠፍጣፋ-የተጫኑ ባለ ሁለት ቅጠል በውስጣቸውም ቡቃያ ያለው፣ ብዙ ጊዜ በላዩ ላይ የመረብ ምልክት ያለው። እዚህ ላይ የ”ማቀፊያ” አወቃቀሩ ትልቅነትና ሙሉነት ነው የሚደነቀው።

片形 — የንጣፍ ቅርጽ (SH-PIAN)

የዘንጉ ልዩ ነገር። ንጣፍ (piàn xíng 片形) — ይህ አንድ ነጠላ ቅጠል ያለ ቡቃያና ያለ ግንድ ነው። የማቀናበሪያ መርህ — dān piàn 单片 ቡቃያውንና ቅጠሉን ግንድ (qù yá qù gěng 去芽去梗) በማስወገድ ነው።

ብቸኛው ክላሲካል ወካይ — liù ān guā piàn 六安瓜片 ነው። ይህ “ቡቃያው በበዛ ቁጥር ደረጃው ከፍ ይላል” ከሚለው አጠቃላይ ህግ የተለየ ነው፦ እዚህ ላይ ሆን ተብሎ ያደገን ነጠላ ቅጠል ይጠቀማሉ፣ ይህም ልዩ የሆነ ጥብቅና፣ ፀጉር የሌለው፣ በደረቅ ሁኔታ እንደ “ዱባ ዘር” ያለ ነገር ይሰጣል።

朵形/曲条 — ሙሉ ቡቃያ-ቅጠል (SH-DUO)

“አበባ” ወይም የተጠማመደ ግንድ (duǒ xíng 朵形 / qū tiáo 曲条) — በትንሹ መጠቅለል ያለው የ”ድንቢጥ ምላስ” (què shé 雀舌) ተፈጥሯዊ ቅርጽ። ቅጠሉ ወደ መርፌነት አይዘረጋም ወይም ጠፍጣፋ አይደረግም፦ ተፈጥሯዊውን፣ ትንሽ የተጠማመደውን እንደ ቡቃያ ያለ ምስል እንዲጠብቅ ይደረጋል።

ወካዮች — huáng shān máo fēng 黄山毛峰 (በ què shé አይነት) እና lú shān yún wù 庐山云雾። እዚህ ላይ መጠቅለሉ በጣም አነስተኛ ነው፣ ስለዚህ ቅርጹ “ሕያው”፣ ተፈጥሯዊ፣ በቡቃያው ዙሪያ ትንሽ የተከፈቱ ቅጠሎች ያሉት ይመስላል።

颗粒/珠形 — ጥራጥሬ፣ ዕንቁ (SH-ZHU)

በጣም ተጠቅልሎ የተጠመጠጠ ኳስ። ይህ እጅግ የተጠናቀረ ቅርጽ ነው፦ ቅጠሉ ጥብቅ ወደሆነ ጥራጥሬ-”ዕንቁ” ይጠቀለላል። ክላሲክ — píng shuǐ zhū chá 平水珠茶፣ ወደ ውጭ በሚላክበት ገበያ gunpowder በመባል የሚታወቀው፣ እንዲሁም yǒng xī huǒ qīng 涌溪火青።

ዕንቁ መሰል ሻይ በታሪክ ወደ ውጭ የሚላክ እቃ ነበር፦ ጥብቅ መጠቅለል ቅጠሉን በሚገባ ስለሚጠብቀው፣ እንዲህ አይነቱ ሻይ ለረጅም ጊዜ ይቆያል እንዲሁም መጓጓዣን በብርታት ይቋቋማል። በስኒ ውስጥ እነዚህ ጥራጥሬዎች ቀስ በቀስ “ይከፈታሉ”፣ ጠጣውንም ቀስ ብለው ይለቃሉ።

眉形 — የቅንድብ ቅርጽ (SH-MEI)

“ቅንድብ” (méi xíng 眉形፣ eyebrow) — ቅንድብን የሚመስል ረዣዥም የተጠማመደ ቅጠል ነው። ይህ ረዣዥም የተጠበሰ ጥሬ እቃ cháng chǎo qīng 长炒青 በማጣራትና በማንጻት (精制) ሂደት የተገኘ ውጤት ነው።

በ méi chá 眉茶 ጥላ ስር የተለያዩ የመለየት ደረጃዎች ይገኛሉ — zhēn méi 珍眉፣ gòng xī 贡熙፣ tè zhēn 特针። የቅንድብ ሻይ የቻይና ወደ ውጭ መላኪያ ትልቅ ድርሻ ነው (የተቀጠቀጡና ወደ ውጭ የሚላኩ ክፍልፋዮችን ጨምሮ፣ 绿碎/出口)። ቅርጹ የሚገኘው በመጀመሪያ ደረጃ ማምረቻ ሳይሆን ረዣዥም ቻውቺንግን በማጣራትና በመለየት ነው።

ቅርጾችን በተግባር እንዴት መለየት እንደሚቻል

ዋናው ክህሎት — ደረቅ ቅጠልን እንደ ቴክኖሎጂ “ፊርማ” ማንበብ ነው፦

• ጠፍጣፋ ከመርፌ ጋር ሲወዳደር፦ ሁለቱም ቀጥ ያሉ ናቸው፣ ነገር ግን ጠፍጣፋው — እንደ “ምላጭ” የተጫነ ነው (የhuī guō ምልክት)፣ መርፌ መሰሉ ደግሞ — በመቁረጫው ክብ፣ ቀጭንና ጥብቅ ነው (xì yuán jǐn zhí)።
• ክብ ጠመዝማዛ ከጥራጥሬ ጋር ሲወዳደር፦ ጠመዝማዛ (luó 螺) — የሚታይ ፀጉር ያለው ክፍት ጠመዝማዛ ነው፤ ጥራጥሬ (zhū 珠) — ያለ ፀጉር፣ የተዘጋ ጥብቅ ኳስ ሲሆን “በደረቅ” የተጠቀለለ ነው።
• ኦርኪድ ከንጣፍ ጋር ሲወዳደር፦ ኦርኪድ — ቡቃያውን የሚያቅፍ ትልቅ ባለ ሁለት ቅጠል ነው (liǎng yè bào yá)፤ ንጣፍ — ሆን ተብሎ ያለ ቡቃያና ያለ ግንድ የሆነ ነጠላ ቅጠል ነው (የ六安瓜片 ልዩነት)።
• አበባ ከመርፌ ጋር ሲወዳደር፦ “አበባ” (duǒ) ተፈጥሯዊ መታጠፍንና የquè shé ግልጽነትን ይጠብቃል፤ መርፌ — ተስተካክሎና ተዘርግቷል።
• ቅንድብ፦ ረዣዥም የተጠማመደ ቅስት — የተጣራ cháng chǎo qīng ምልክት ነው፣ እንጂ አዲስ የጸደይ “ልዩ ስም” ያለው ሻይ አይደለም።

የቅርጽ ዘንግን መረዳት መሬትን (ቴሮር) ከቴክኖሎጂ ጋር ላለማደናገር ይረዳል፦ አንድ ክልል ራሱ ጠፍጣፋና ጠመዝማዛ ሻይ ሊያፈራ ይችላል፣ እና ለይቶ የሚታወቀው ምስል — ሁሌም በዝርያው፣ አረንጓዴነትን በማስተካከያ ዘዴው እና ቅጠሉ የመጨረሻውን ጂኦሜትሪ ባገኘበት በዚያ የእጅ ወይም የማሽን የመጨረሻ እንቅስቃሴ መካከል ያለ ውይይት ነው።