Shuāngjǐng lǜ

በሰሜን ምዕራብ ጂያንግዚ ከሚገኘው ከሹሹዊ አውራጃ የሚመረተው ጥቅልል ያለና ፀጉራማ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ ስሙ ከሹዋንግጂንግ መንደር እና ከሶንግ ሥርወ መንግሥት ጊዜ ጸሐፊ ከሁአንግ ቲንግጂያን ጋር ዘለዓለም የተሳሰረ ነው፤ እርሱም 草茶第一 — “ከሜዳ ሻዮች ቀዳሚው” ሲል ተናግሮታል።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ።
• ምድብ፦ ጥቅልል ያለ፣ ፀጉራማ፣ በብረት ጎድጓዳ ሳህን የተቆላ አረንጓዴ ሻይ (炒青፣ ቅርጽ 卷曲显毫 — በብዛት የሚታይ የብር ጠጉር ያላቸው ጥቅልልና ጥምዝምዝ ቅጠሎች 毫)።
• መገኛ፦ በጂያንግዚ ግዛት ሩቅ ሰሜን ምዕራብ፣ በጂዩጂያንግ (九江) ወረዳ፣ በሹ ወንዝ (修河) የላይኛው ተፋሰስ በተራራማና ኮረብታማ አካባቢ የሚገኘው ሹሹዊ (修水) አውራጃ ነው።
• ዝርያ/አዝመራ፦ 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — የሹሹዊ አውራጃ አካባቢያዊ የዘር ሕዝብ ድብልቅ ነው።
• ደረጃ፦ መካከለኛ (中档) — ጥራት ያለውና ስም ያለው ሻይ ነው፣ ነገር ግን እንደ 保靖黄金茶 ባሉ በአሚኖ አሲድ ሪከርድ ይዘው ከሚመደቡት የ”ከፍተኛ” ደረጃዎች ጋር የሚወዳደር አይደለም።

ይህ ስያሜ የመነጨው ከሹዋንግጂንግ መንደር — “ድርብ ጕድጓድ” ከሚለው ነው፤ ይኸውም ረጅም የሻይ ልማት ባህል ያለው አካባቢ ሲሆን በሶንግ ሥርወ መንግሥት (宋) ዘመን እንኳ ጥሩ የጸደይ ሻይ ይመረትበት ነበር። ሹሹዊ የጂያንግዚ ታሪካዊ የሻይ ልማት ማዕከል ነች፣ በቀድሞ ስሟ 宁州 (ኒንግዡ) ትታወቃለች። ይህ ቶፖኒም ዛሬም ድረስ ታዋቂው አካባቢያዊ ጥቁር ሻይ 宁红 (ኒንግሆንግ) በሚለው ስም ውስጥ ይኖራል፣ እና ለኛ ርዕሰ ጉዳይ አስፈላጊው ነገር፣ በአካባቢው የሻይ ሕዝብ ድብልቅ ስም — 宁州群体种 ውስጥም ይገኛል። በ”ሁ-ሺያንግ” አረንጓዴ ሻይ አቅጣጫ (ሁናን — ጂያንግዚ) ውስጥ፣ 双井绿 ታሪካዊ ስም ያለው ነገር ግን ክልላዊ-አካባቢያዊ የሆነ መካከለኛ ደረጃ ሻይ ቦታ ይይዛል፤ ይህ ማለት በአገር አቀፍ ደረጃ የጅምላ ብራንድ ሳይሆን፣ ሥነ ጽሑፋዊ የዘር ሐረግ ያለው የአካባቢ ኩራት ነው።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

የ双井绿 ዋነኛ ሀብት የግብርና ቴክኖሎጂ ሳይሆን ሥነ ጽሑፍ ነው። በሹሹዊ የሚገኘው የሹዋንግጂንግ መንደር የሰሜናዊ ሶንግ ሥርወ መንግሥት ታላላቅ ገጣሚዎች እና ጥበበኛ ጸሐፍት አንዱ የሆነው የሁአንግ ቲንግጂያን (黄庭坚) ትውልድ አገር ነው። “ከሜዳ ሻዮች ቀዳሚው” 草茶第一 የሚለው አባባል የተያያዘው ከሱ ስም ጋር ነው (草茶፣ “የሣር/የሜዳ ሻይ” በሶንግ ዘመን ቃላት አገባብ ከተጨመቁ ሻዮች 团茶/片茶 ጋር ይቃረን ነበር)።

ከሹዋንግጂንግ የሚመጣው ሻይ በሌሎች የሶንግ ሥነ ጽሑፍ ኮከቦች — ሱ ሺ (苏轼) እና ኦውያንግ ሹ (欧阳修) ተበርክቶለታል። ለቻይና ሻይ ባህል ይህ አንድ የተወሰነ አካባቢያዊ ሻይ በቀዳሚ የታላላቅ ጸሐፍት ሥነ ጽሑፍ ውስጥ እንዲካተት የተደረገበት ብርቅዬ ሁኔታ ነው፤ በሶንግ ክላሲካል ገጣሚዎች ግጥሞች ውስጥ መጠቀሱ ለሹዋንግጂንግ ዘመናዊ ደረጃዎችና ብራንዶች ከመፈጠራቸው በፊት በረጅም ጊዜ ውስጥ ታሪካዊ ስም ያለው ሻይ የሚል ደረጃ አስገኝቶለታል።

ዘመናዊው 双井绿 በዚህ ሥነ-ጽሑፋዊ ትውስታ እና በሹሹዊ ተጠብቆ በቆየው 宁州群体种 የዝርያ መሠረት ላይ የተመሠረተ እንደገና የተነቃቃ “名优”-ምርት (ስመ ጥሩ የተመረጠ ሻይ) ነው።

3. እፅዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

ለ双井绿 ጥሬ ዕቃውን የሚሰጠው 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) ነው — ይህም የሹሹዊ አውራጃ አካባቢያዊ የዘር ሕዝብ ድብልቅ ነው። ይህ ክሎናል መረጣ ዝርያ ሳይሆን ከአካባቢው አፈርና የአየር ንብረት ጋር የተላመደ ታሪካዊ የተደባለቀ የቁጥቋጦ ቡድን ነው።

ያው 宁州群体种 ሹሹዊን በአንድ የመሬት አቀማመጥ አንድ ያደርገዋል፤ በዚህ መሠረት ላይ አካባቢያዊው ቀይ ሻይ ሥራ ታሪካዊ በሆነ መንገድ ተቋቁሟል፤ እንዲሁም በጸደይ ወቅት የሚገኙት ለስላሳ ቅጠሎች ለአረንጓዴው 双井绿 ያገለግላሉ። ለሕዝብ ድብልቅ ዝርያዎች ተመሳሳይ ያልሆኑ ቅጠሎች፣ ግልጽ የሆነ የዝርያ መዓዛ እና ጥሩ ጥግግት ያለው ከፍተኛ የጥንት ቡቃያ መጠን መኖር ባሕርያቸው ነው — ይህም የተጠናቀቀውን ሻይ ገጽታ የሚወስነው ነው።

4. የመሬት አቀማመጥ እና የልማት ባሕሪያት፦

የ双井绿 የትውልድ ቦታ የሹሹዊ (修水) አውራጃ ሲሆን፣ በጂያንግዚ ግዛት ሩቅ ሰሜን ምዕራብ፣ በሹ ወንዝ (修河) የላይኛው ተፋሰስ በተራራማና ኮረብታማ አካባቢ ይገኛል። እዚህ ያለው የአየር ንብረት ከሐሩር በታች የሆነ የዝናብ ንፋስ ያለው ነው፣ በሸለቆዎችና ተዳፋት ላይ ብዙ ጭጋግ፣ ለስላሳ ጸደይ እና በቂ እርጥበት ያለው ነው — ይህም የጥንት የጸደይ ቡቃያዎች አሚኖ አሲድ እንዲጨምሩና ለስላሳነታቸውን እንዲጠብቁ የሚያስችል ሁኔታ ነው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

双井绿 የ炒青 ክፍል ነው — ማለትም በብረት ጎድጓዳ ሳህን ከተቆሉት አረንጓዴ ሻዮች ውስጥ ነው፣ እናም በ卷曲显毫 ቅርጽ ይዘጋጃል፦ ጥቅልልና ጥምዝምዝ ቅጠሎች በብዛት የሚታይ የብር ጠጉር (毫) ያላቸው ናቸው። የአረንጓዴ ሻይ መሠረታዊ የቴክኖሎጂ ዘንግ እዚህም ይታያል፦

• መልቀሚያ (采摘): ከፍተኛ ደረጃ ያለው ቁሳቁስ ከቅድመ-ቺንግሚንግ (明前) ነው፣ ማለትም ከቺንግሚንግ በዓል በፊት የሚለቀም ሲሆን፣ ከለስላሳ ነጠላ ቡቃያዎች እና “ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር” ካሉት ቀንበጦች ነው። ቀደም ብሎ መልቀም ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ መጠንን፣ ረቂቅ ጠጉርን እና ንጹሕ ጣዕምን ያረጋግጣል።
• አረንጓዴነትን ማስተካከል (杀青): በጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ማሞቅ ኢንዛይማዊ ኦክሳይድን በማስቆም አረንጓዴ ቀለሙንና ንጹሕ የሆነውን መዓዛ ያስቀምጣል። ይህ የ炒青 ዘዴ ከእንፋሎት ማስተካከል ዘዴ (蒸青) ቁልፍ ልዩነቱ ሲሆን፣ የኋለኛው ደግሞ ጎረቤቱ ሁቤይ ውስጥ 恩施玉露 ዝነኛበት ነው።
• መጠቅለልና ቅርጽ መስጠት (揉捻/做形): በዚህ ደረጃ ቅጠሉ ባሕርዩ የሆነውን ጥምዝምዝ-ጥቅልል ቅርጽ ያገኛል፤ ጠጉሩም ወደ ውጭ “ተዘርግቶ” በሚታይ መልኩ ይወጣል።
• ማድረቅ/ድጋሚ ማድረቅ (干燥): የመጨረሻው መቀላቀል-ማድረቅ እርጥበቱን ወደ ተረጋጋ ሁኔታ ያደርሰዋል፣ ቅርጹን ያስቀምጣል እና ለተቆሉ አረንጓዴ ሻዮች የተለመደውን የ”ተቆለ-የደረቅ ለውዝ” ሙቀት ያለው መዓዛ ያበራል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕሪያት፦

በስኒ ውስጥ 双井绿 ለተጠቀለለና ለፀጉራማ 炒青 ባሕርይ ያለውን መገለጫ ያሳያል፦ ንጹሕ አረንጓዴን የያዘ ለስላሳ-ጣፋጭ ጭማቂ፣ ሞቅ ያለ የመቀላቀል ስሜት ያለው። በቡና ማፍላት ወቅት ያለው ብዙ ጠጉር የጭማቂውን ትንሽ ግልጽነት ያመጣል — ይህ የለስላሳ የቅድመ-ቺንግሚንግ ጥሬ ዕቃ መደበኛ ምልክት እንጂ ጉድለት አይደለም።

9. የማፍላት ዘዴ፦

የማፍላት ምክሮች ለስላሳ አረንጓዴ ሻዮች አጠቃላይ ህጎችን ይከተላሉ፦

• ውሃ፦ ለስላሳ፣ በግምት ከ80 — 85 °C ባነሰ ሙቀት ያለው፤ የፈላ ውሃ ለስላሳ ቡቃያዎችን “ያቃጥላቸዋል” እና መራራነትን ይሰጣል።
• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ጋይዋን — መስታወት የሻይ ቅጠሎችን “ዳንስ” እና የቀንበጦችን መስፋፋት ለማየት ያስችላል።
• መጠን እና ጊዜ፦ ትንሽ መጠን፣ የመጀመሪያዎቹ አፍላቶች አጭር ጊዜ ያላቸው፤ ሻዩ ቀስ በቀስ ጣፋጩን እየለቀቀ ብዙ አፍላቶችን ይቋቋማል።
• የማስቀመጫ ዘዴ፦ ለስላሳና ለፀጉራማ ቁሳቁስ “የላይኛው” ወይም “የመካከለኛው” ውሃ ማፍሰስ ተስማሚ ነው፣ ይህም ቡቃያዎቹን “ላለማደንዘዝ” ነው።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

双井绿ን በጂያንግዚ-ሁናን አረንጓዴ ሻይ ረድፍ ካሉ ጎረቤቶች ጋር ላለማምታታት፣ በብዙ ባሕሪያት ላይ እንመካለን።

• ቅርጽ፦ ጥቅልል ያለ-ጥምዝምዝ ከጠጉር ጋር (卷曲显毫) — ይህ 双井绿ን ከጠፍጣፋ ሎንግጂንግ-ቅርጽ ካላቸው እና በጥብቅ መርፌ-ቅርጽ ካላቸው ሻዮች ይለየዋል። ከመርፌ-ቅርጽ 安化松针 (ሁናን) እና ከዚህም በላይ ከእንፋሎት የተሰራው “የጥድ መርፌ” 恩施玉露 (ሁቤይ) 双井绿ን የሚለየው በትክክል ጥምዝምዝ ቅርጹ እና የመቀላቀል ቴክኖሎጂው ነው።
• ዘዴ፦ 炒青 (በብረት ጎድጓዳ ሳህን መቀላቀል) እንጂ 烘青 (የምድጃ ማድረቅ) ወይም 蒸青 (የእንፋሎት ማስተካከል) አይደለም። ስለዚህም ከንጹሕ የምድጃ ሁናን “የደመና-ጭጋግ” ሻዮች ይልቅ ሞቃታማ፣ “የተቆለ-የደረቅ