wǔzǐ xiānháo

ዉዚ ሺያንሃው ከሻንዚ ግዛት የመጣ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ መነሻው ከሲሺያንግ አውራጃ (西乡) በሃንዞንግ ወረዳ (汉中) ነው። ጠፍጣፋ-ጥምዝምዝ ባለ ‘ኦርኪድ’ ቅጠል ቅርጹ፣ በብዛት በሚገኝ ጥቃቅን ፀጉራሞች እና በቼዝነት መዓዛው ይታወቃል። ይህ የሃንዞንግ ሺያንሃው (汉中仙毫) የሚለው ሰፊ የምርት ስም ዋና አካል ነው።

1. ምደባ እና መነሻ፦

• አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያለ መፍላት ሂደት)።
• ምድብ፦ CHINA-GREEN TEA · በስም የተለየ ፕሪሚየም ሚንግ-ዩ (名优) ሻይ · ከፍተኛ ደረጃ (高档)።
• መነሻ፦ ሲሺያንግ አውራጃ (西乡)፣ ሃንዞንግ ወረዳ (汉中)፣ ሻንዚ ግዛት (陕西·汉中西乡)።
• የሻይ ቀጠና፦ ጂያንግቤይ (江北) — በቻይና ውስጥ ከሚገኙት ዋና ዋና የአረንጓዴ ሻይ ቀበሌዎች ሰሜናዊው ጫፍ ሲሆን፣ የሻይ ልማት በተፈጥሮአዊ ወሰኑ ላይ በሚገኝበት የአየር ንብረት ዳርቻ ላይ ይገኛል።
• የመነሻ አይነት፦ የዘመናት መገባደጃ ሻይ፣ በዘመናዊ የማስተዋወቂያ ሂደት የተመሰረተ (引种) እንጂ ጥንታዊ የሻይ ቀጠና አይደለም (古茶区)፤ የኢንዱስትሪ ምስረታው በ1980ዎቹ አካባቢ ነው።
• ስም፦ የቦታ ስም የሆነውን 午子 (wǔzǐ) ከ «仙毫» (xiānháo) ጋር ያጣምራል — ቃል በቃል «የማይሞት/ሰማያዊ ጥቃቅን ፀጉራም» ማለት ሲሆን፣ ይህም በቡቃያዎቹ ላይ ያለውን የተትረፈረፈ ጥቃቅን ፀጉራም ያጎላል።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ዉዚ ሺያንሃው የሻንዚ ዘመናዊ የሻይ ልማት ማዕበል ውጤት ነው። ዝናው ከታንግ ሥርወ መንግሥት ግብር ዘመን ጀምሮ ከነበረው ከዚያንግ (紫阳) በተለየ፣ የሃንዞንግ ስመ-አረንጓዴ ሻዮች የተቋቋሙት በ20ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ሲሆን፣ ይህም የተሻሻሉ ዝርያዎችን በማስተዋወቅና በ1980ዎቹ ስመ-ጥሩ «ሚንግ-ዩ» (名优) ሻዮችን በመፍጠር ማዕበል ነበር። ዉዚ ሺያንሃው በሃንጂያንግ ሸለቆ ውስጥ የዚህ እንቅስቃሴ ግንባር ቀደም ሆነ።

በሻንዚ ውስጥ፣ የሰሜኑ ቀበሌ በሁለት የሚታወቁ ትርክቶች ይከፈላል፦ በአንድ በኩል እንደ ዚያንግ ያሉ የታንግ ግብር ታሪክ ያላቸው ጥንታዊ የሻይ ቀጠናዎች (古茶区)፤ በሌላ በኩል ደግሞ ዝርያዎችን በማስተዋወቅ የተቋቋሙ ዘመናዊ እርሻዎች። ዉዚ ሺያንሃው የሁለተኛው ወግ አካል ነው።

እ.ኤ.አ. በ2007፣ የሃንዞንግ ስመ-አረንጓዴ ሻዮች በአንድ ሰፊ የምርት ስም ማለትም በሃንዞንግ ሺያንሃው (汉中仙毫) ሥር ተዋህደዋል፦ በታሪክ ራሳቸውን የቻሉ ምርቶች — ዉዚ (午子)፣ ዲንግጁን (定军፣ ከሚያንሺያን አውራጃ) እና ኒንግቺያንግ (宁强) ጨምሮ — በአንድ ሰፊ ሥርዓት ውስጥ ተቀላቅለዋል። ከዚህ በኋላ፣ ዉዚ ሺያንሃው እንደ ታሪካዊ ስሙ እና እንደ ሃንዞንግ ሺያንሃው ዋና ምርት አካል ሆኖ ይሠራል። እ.ኤ.አ. የ2007 ውህደት ዉዚ የሙዚየም ብርቅነት ሳይሆን፣ በሃንዞንግ እና አንካንግ ‘በሴሌኒየም የበለጸገ’ (富硒) ማንነት ላይ የሚደገፍ ሕያው ክልላዊ የንግድ ምርት መሆኑን አረጋግጧል። «富硒» የሚለው ጽንሰ-ሐሳብ የሻንዚ አረንጓዴ ሻዮችን አንድ የሚያደርግ እና ከደቡባዊ ሻዮች የሚለያቸው ሰፊ ጭብጥ ነው።

3. እፅዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ/አይነት፦ በዋናነት 福鼎大白 (fúdǐng dàbái) — የፉዲንግ ሰፊ ቅጠል ዝርያ፣ ክላሲክ ‘ነጭ ጥቃቅን ፀጉራም ያለው’ ዝርያ፣ በትልቅና ጥቅጥቅ ባለ ጥቃቅን ፀጉር በተሞላ ቡቃያው የሚዋደድ — እንዲሁም ከአካባቢው የተውጣጡ ህዝባዊ ተከላዎች (群体)።
• የዝርያ ምርጫ አመክንዮ፦ የፉዲንግ ሰፊ ቅጠል ዝርያ ያንን ጥቅጥቅ ያለ ብርማ ጥቃቅን ፀጉራም ያስገኛል፤ ይህም በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ እንደ ልስላሴና ዝርያ ምልክት የሚታይ ሲሆን፣ ይህም ጥቃቅን ፀጉራምን በማሳየት ላይ አጽንዖት ካለው ዘይቤ ጋር ይስማማል (显毫)።
• የክልሉ የዝርያ ስብስብ፦ በሰፊው የሃንዞንግ ምርት ስም ማዕቀፍ ውስጥ፣ ሌሎች ዝርያዎችም በምርት ዝርዝር ውስጥ ይገኛሉ — እንደ ሎንግጂንግ ረዥም ቅጠል (龙井长叶) እና የዚያንግ ህዝባዊ ዝርያ (紫阳群体) — ነገር ግን ለዉዚ ሺያንሃው ዋናው መሰረት የፉዲንግ ሰፊ ቅጠል እና የአካባቢው ህዝባዊ ዝርያዎች ጥምረት ነው።
• ጥሬ ዕቃ፦ ከፍተኛ ልስላሴ — ለፕሪሚየም ስብስቦች ዋነኛው ቡቃያ እና ቀደምት ምርት ነው።

4. ቴሯር እና የልማት ባህሪያት፦

• ጂኦግራፊያዊ ማዕከል፦ ከቺንሊንግ ተራራ ሰንሰለት (秦岭) በስተደቡብ ያለው የሃንዞንግ ሸለቆ፤ ይህ ተራራ በሰሜንና በደቡብ ቻይና መካከል እንደ የአየር ንብረት ከፋፋይ ሆኖ ያገለግላል።
• ጥቃቅን የአየር ንብረት፦ የቺንሊንግ ተራራ ደቡባዊ ተዳፋት እና የሃንጂያንግ ተፋሰስ ሸለቆዎች ከዚህ ሰሜናዊ ኬክሮስ ከሚጠበቀው በላይ ለስላሳ እና እርጥበታማ የሆነ ጥቃቅን የአየር ንብረት ለሻዩ ይሰጣሉ።
• የአፈር ጂኦኬሚስትሪ፦ የመላው የሃንዞንግ እና አንካንግ-ዚያንግ ቀበሌ አስፈላጊ የቴሯር ባህሪ አፈሩ በሴሊኒየም (富硒) እና ዚንክ (锌) የበለጸገ መሆኑ ነው። ይህ የጂኦኬሚካል ባህሪ የጎረቤቱን የዚያንግ ማኦጂያን ‘富硒’ ሻይ ከ’ቻይና ሴሊኒየም ሸለቆ’ የመጣ ነው የሚለውን ስም መሰረት ያደረገ ነው፤ ለዉዚ ሺያንሃው የሴሊኒየም-ዚንክ ቀበሌ አባል መሆኑ የገበያ ማንነቱ አካል ሲሆን የሻንዚ አረንጓዴ ሻዮች ከደቡባዊ ክላሲኮች ከሚለዩባቸው ነጥቦች አንዱ ነው።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

ዉዚ ሺያንሃው አረንጓዴ ሻይ ነው፣ ማለትም ያለ መፍላት ሂደት ነው፦ ከመልቀም በኋላ የኢንዛይም-ኦክሳይድ ሂደት በሙቀት ተደርጎ ይቆማል (shāqīng 杀青)፣ ከዚያም ቅጠሉ ቅርጽ ተሰጥቶ ይደርቃል። በስታይል፣ ሻዩ ቀላል ጠፍጣፋ ቅርጽ ያለው እና ባህሪው የ’ኦርኪድ’ ቅስት ያለው ጠፍጣፋ-መልክ አረንጓዴ ሻይ ነው።

የተዘጋጀው ቅጠል ልዩ ቅርጽ በምንጮቹ እንደተገለጸው 微扁兰花形 显毫 — ትንሽ ጠፍጣፋ የተደረገ፣ ኦርኪድ-መሰል ቅርጽ ያለው እና ጥቃቅን ፀጉራሞቹ በግልጽ የሚታዩ ናቸው። ይህ ጥብቅ በሆነው ‘ሎንግጂንግ-ዘይቤ’ ጠፍጣፋ መጭመቅ እና በነጻ በተጠቀለለ ቅርጽ መካከል ያለ መካከለኛ ቅርጽ ነው፦ ቅጠሉ ጠፍጣፋ ይደረጋል፣ ነገር ግን የኦርኪድ አበባን ቅጠል የሚያስታውስ ማራኪ ቅስት ይቀራል፤ በተጨማሪም ጥቃቅን ፀጉራሞቹ ‘አይደመሰሱም’ — እነሱ መታየት አለባቸው።

የሻዩ ወቅትና ዝርያ መገለጫ — 明前·特级 (míngqián፣ ከቺንግሚንግ በዓል በፊት፤ ከፍተኛ ደረጃ)፦ ቀንበጦቹ እጅግ ለስላሳና የተመጣጠኑ ሲሆኑ፣ ምርቱም ውስን በሆነበት ጊዜ የሚደረግ የመጀመሪያ የጸደይ ምርት ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• ደረቅ ቅጠል፦ ኤመራልድ-አረንጓዴ ቀለም ያለው እና ብዙ ጥቃቅን ፀጉራም ያለው (翠绿显毫)።
• መአዛ፦ ቼዝነት (栗香) — ያ ‘የተጠበሰ-ቼዝነት’ ማስታወሻ፣ እንደ ዢንያንግ እና ሪዝሃዎ ሻዮች ካሉ የሰሜን አረንጓዴ ሻይ ክላሲኮች ጋር የሚያስተሳስረው፣ ነገር ግን በሃንዞንግ ልስላሴ እና ጣፋጭነት ያለው።
• ጣዕም፦ ትኩስ ጣፋጭ ጣዕም ያለው፣ ለስላሳ ወደኋላ የሚመለስ ጣዕም እና አነስተኛ ምሬት ያለው።
• የሰፊው ምርት ስም መገለጫ፦ ‘ከፍተኛ መአዛ፣ ከፍተኛ ትኩስነት፣ ከፍተኛ ጣፋጭነት፣ ዝቅተኛ ምሬት እና ስህተት’ (高香高鲜高甜低苦涩) እና መልኩ ‘ትንሽ ጠፍጣፋ የተደረገ፣ ቀጭን፣ ለስላሳ አረንጓዴ፣ ጥቃቅን ፀጉራም ያለው’ ነው።

9. አፈላል፦

ለስላሳ ጠፍጣፋ-መልክ አረንጓዴ ሻይ ተግባራዊ የአፈላል መመሪያዎች፦

• ውሃ ለስላሳ፣ በ80–85 °C አካባቢ፦ የፈላ ውሃ ስስ ቡቃያውን ‘ያቃጥለዋል’ እና ትኩስነቱን ያጠፋል፤
• ዕቃ — የመስታወት ብርጭቆ ወይም የሸክላ ጋይዋን፤ መስታወት የቡቃያዎቹን አቀባዊ ‘ዳንስ’ ለማድነቅ ያስችላል፤
• የሻይ መጠን መካከለኛ፣ የመጀመሪያው ጠብታ አጭር፤ የሴሊኒየም-ዚንክ ቀበሌ ለሻዩ ጥግግት ስለሚሰጠው፣ ብዙ ጠብታዎችን በቀላሉ ይቋቋማል፤
• በስኒ ውስጥ ያለው መገለጫ፦ ለስላሳ ቼዝነት መአዛ፣ ትኩስ ጣፋጭ ጣዕም ከለስላሳ ወደኋላ የሚመለስ ጣዕምና አነስተኛ ምሬት ያለው።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ደረጃው — ከፍተኛ (高档)፦ ይህ ስመ-ጥር፣ ፕሪሚየም ሻይ እንጂ የዕለት ተዕለት ‘ኮውባን’ አይደለም። ለትክክለኛነት ማረጋገጫ መመሪያዎች፦

• ክልል እና የመነሻ አይነት። ዉዚ ሺያንሃው ሲሺያንግ፣ ሃንዞንግ፣ ሻንዚ ነው፣ የጂ