Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

ባይልያን እና ሺልያን «የሻይ ንጉሥ» የተባለውን ያፈሩት የቴክኖሎጂ ወግ ታናናሽና «የቤት ውስጥ» ደረጃዎች ናቸው። እነዚህ ሻይዎች የhuā juǎn (花卷) ቤተሰብ አባላት ናቸው፤ ይኸውም ከአንሁዋ አውራጃ የሚመረቱ የተጨመቁ ሲሊንደራዊ የሄይቻ ዓምዶች ቤተሰብ ሲሆን፣ ክብደታቸው በስማቸው ውስጥ ተቀምጦ፣ ከትንሹ shí liǎng chá (十两茶) እስከ ታዋቂው qiān liǎng chá (千两茶) ድረስ የሚደርስ ተራ ደረጃን ይፈጥራሉ።

አመጣጥ እና ቴሩዋር

ሁሉም huā juǎn ከሁናን ግዛት የመጣው የአንሁዋ ጥቁር ሻይ (安化黑茶, Ānhuà hēichá) ሰፊ ቤተሰብ አባላት ናቸው። ይህ ተራራማ ክልል እርጥበታማ ሞቃታማ የአየር ጠባይ፣ ጭጋጋማ እና በተፈጥሮ የተሸረሸረ አለት በበዛበት አፈር የተሞላ ሲሆን፣ ለረዥም ጊዜ መፍላትና ዓመታትን ለመቆየት ምቹ የሆነ ትልቅ ቅጠልና ጨዋማ ሻይ እንዲያድግ ያደርጋሉ።

የአንሁዋ ምርቶች መስፈርት «三尖三砖一卷» (sān jiān sān zhuān yī juǎn) በሚል ቀመር ይገለጻል — «ሦስት ሹል፣ ሦስት ጡብ፣ አንድ ጥቅልል»። «አንዱ ጥቅልል» (一卷) ማለት የሁሉም ክብደት መስፈርት ያላቸው ዓምዶች የሚገኙበት የhuā juǎn መስመር ነው። ባይልያን እና ሺልያን ከቺያንልያን ጋር ተመሳሳይ ምሰሶ ላይ የሚገኙ ሲሆን፣ የሚለያዩት በመጠንና በጅምላ ክብደታቸው ብቻ ነው።

ጥሬ እቃ እና ደረጃ

ለመላው ምርት መስመር መሠረት የሚሆነው ሁለተኛ-ሦስተኛ ክፍል (二-三级) የሆነው ጥቁር ማኦቻ (黑毛茶, hēi máochá) ነው። ይህ መካከለኛ ጨዋማ ወፍጮ ያለው፣ የበሰለ ቅጠልና ግንድ ያለበት ጥሬ እቃ ለ«ጥቅልሎቹ» ጥግር፣ መዋቅርና ለዓመታት የማቆየት አቅም ይሰጣል። ይበልጥ ለስላሳ የሆኑት የማኦቻ ክፍሎች ወደ sān jiān (天尖, 贡尖) ተከታታይ «ሹል» ሻይዎች የሚሄዱ ሲሆን፣ ለዓምዶቹ ግን ቅድሚያ የሚሰጠው የተጨመቀው ጅምላ መጠን፣ ጥንካሬና ለአሥርተ ዓመታት አንድ ወጥ ሆኖ የማቆየት ችሎታ ነው።

የክብደት ደረጃ አመክንዮ

የእያንዳንዱ ምርት ስም የድሮ ክብደት መለኪያ ነው 两 (liǎng)። የዚህ ተከታታይ መስፈርት ቺያንልያን — «አንድ ሺህ liǎng»፣ ወደ 36.25 ኪሎ ግራም የሚመዝንና ቁመቱም ወደ 1.65 ሜትር የሆነ ዓምድ ነው። ሌሎች መስፈርቶች በዙሪያው ተደራጅተዋል፦

• 十两茶 (shí liǎng chá) — «አሥር liǎng»፣ በጣም ትንሹ ቅርጸት;
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — «መቶ liǎng»;
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — «አምስት መቶ liǎng»;
• 千两 (qiān liǎng) — «አንድ ሺህ liǎng»፣ መስፈርት ዓምድ;
• 万两 (wàn liǎng) — «አሥር ሺህ liǎng»፣ ትልቁ።

ክብደቱ በብዛት በአሮጌ liǎng የሚወሰን ስለሆነ፣ ባይልያን እና ሺልያን ከቺያንልያን ያነሱ ናቸው — እነዚህ ግዙፍ «ንጉሣዊ» ዓምዶች ሳይሆኑ ለቤት ውስጥ አገልግሎትና ለስጦታ የሚሆኑ የታመቁ ሲሊንደሮች ናቸው። ይህ ታማሚነት ባይልያንን ለርቀት ንግድ ምቹ እቃ አድርጎታል።

ቴክኖሎጂ፡ 踩制 — ጥቅልሉን «መርገጥ»

የመላው ተከታታይ ዋና የቴክኖሎጂ መለያ ምልክት cǎi zhì (踩制) ነው፤ ይኸውም ሻይው በእጅ ተረግጦና ተጭኖ ወደ ጥብቅ ሲሊንደር መቀየር ነው። ባይልያን እና ሺልያን ከቺያንልያን ጋር ተመሳሳይ በሆነ ዘዴ ነው የሚመረቱት፣ ልኬቱ ትንሽ ብቻ ነው። የሥራ ሂደቱ እንደሚከተለው ነው፦

1. 汽蒸 (qì zhēng) — ቅጠሉ ለስላሳና ተጣጣፊ እንዲሆን ማኦቻውን በእንፋሎት ማርጠብጠብ።
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — የተራረቀውን ሻይ በተጠነጠነ የቀርከሃ ሽፋን ውስጥ መሙላት miè lǒu (篾篓)። የዓምዱ ውስጣዊ «ልብስ» ብዙ ሽፋኖች አሉት፦ የዘንባባ ፋይበር (棕, zōng) እና የፖሊጎነም ቅጠሎች (蓼叶, liǎo yè) የቀርከሃ ሽፋኑን ከውስጥ በመሸፈን የጥቅልሉን ባህሪ ያለው «ሸሚዝ» ይፈጥራሉ።
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — ማንከባለል፣ በእግር መርገጥ፣ መጫን እና በማንሻ-«መዶሻ» ማጥበብ። የጥበብ ባለሙያዎች ቡድን ከፍተኛ ጥግር ለማግኘት ዓምዱን ያንከባልሉና ያጠብባሉ።
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — «በቀን በፀሐይ፣ በማታ በጤዛ»። የተጠናቀቁት ዓምዶች ለ50 ቀናት ያህል ከሰማይ በታች ይቀመጣሉ፤ በዚህ ጊዜ የሙቀትና የእርጥበት ልዩነት በተጨመቀው ጅምላ ውስጥ በቀጥታ ዘገምተኛ የሆነ የማይክሮባዮሎጂካልና የመፍላት ለውጥ ይጀምራል።

ይህ «የፀሐይና የጤዛ» ደረጃ ቁልፍ ነው፤ huā juǎnን ከsān zhuān ተከታታይ ጡቦች የሚለየው ይህ ነው፤ እነዚህ ጡቦች ቁጥጥር በሚደረግበት የሙቀት መጠን ክፍሎች ውስጥ ይደርቃሉ። ከሰማይ በታች ያለው ተፈጥሯዊ ብስለት ለእነዚህ ዓምዶች ልዩ ጥልቀት ይሰጣል።

ደረጃዎች እና ሁኔታ

የአንሁዋ ጥቁር ሻይ በቻይና ብሔራዊ ደረጃዎች ሥርዓት ውስጥ እንደ ገለልተኛ የሄይቻ ምድብ ደረጃው ተወስኗል። የhuā juǎn ልዩ ዋጋ በባህላዊ ሁኔታው የተረጋገጠ ነው፤ የቺያንልያን ሻይ አመራረት ቴክኖሎጂ እ.ኤ.አ. በ2008 ብሔራዊ ኢ-ቁሳዊ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር (国家级非物质文化遗产) ውስጥ ተካቷል። በዚያው cǎi zhì ዘዴ የሚሠሩት ባይልያን እና ሺልያን ይህን ጥበብ በተቀነሰ ልኬት ይወርሳሉ።

ጣዕም እና አፈላል

እነዚህ ጥቅልሎች «ባረጀ መጠን ጠረኑ ይበልጣል» (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) የሚለው ዘይቤ አባላት ናቸው። ወጣቱ ሻይ አሁንም ጎትጎታማ የእንጨት ማስታወሻ ይይዛል፣ ነገር ግን ዓመታት እያለፉ ሲሄዱ ለስላሳነትን ያገኛል፤ መረቁ ወደ ጥቁር አምበርነት ይቀየራል፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ያረጀ «አሮጌ» መዓዛ (陈香, chén xiāng) ያለው፣ ጣፋጭ በሆነ ጣዕምና ከሞላ ጎደል ምሬት ሳይኖረው ይቀርባል።

ጅምላ መጠኑ እስከ ድንጋይ ጥግር ድረስ የተጨመቀ በመሆኑ፣ ከማፍላቱ በፊት ከዓምዱ ላይ ጠፍጣፋ ዲስክ ይተኮሳል ወይም ይቆረጣል፣ ከዚያም ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይሰበራል። ዲስኮቻቸው ከቺያንልያን ያነሱ ለሆኑት ለባይልያን እና ለሺልያን ይህ ከከባዱ 36 ኪሎ ዓምድ ጋር ከመሥራት የቀለለ ነው። ሻይው በጋይዋን ወይም በማሰሮ ውስጥ በተደጋጋሚ ሲፈላ በደንብ ይገለጣል፤ የቆዩ ጥቅልሎች ጥብቅና ጨዋማ ጥሬ እቃ ለማብሰልም ተስማሚ ነው።

ታሪክ እና ባህል

የhuā juǎn መስመር የተወለደው ከንግድ ፍላጎት ነው። ባይልያን እንደ ቅርጸት የተመዘገበው በኪንግ ሥርወ-መንግሥት በዳኦጓንግ (清道光) ዘመነ መንግሥት ነበር፤ ደረጃውን የጠበቀ፣ ጥብቅ የታሸገና ለትራንስፖርት የሚቋቋም ሻይ ለካራቫን መስመሮች ከሚያስፈልጋቸው ከሻንዚ ነጋዴዎች (陕商, shǎn shāng) ጋር ይገናኛል። ከዚህ የንግድ ፍላጎት የተነሳ በኋላ ላይ «የዓለም ሻይ ንጉሥ» (世界茶王) የሚል ቅጽል ስም የተሰጠው እስከ ቺያንልያን የደረሱ ትላልቅ መስፈርቶች አደጉ።

ዓምዶቹን የመርገጥ ቴክኖሎጂ ጉልበት የሚጠይቅ ሲሆን፣ በኢንዱስትሪው ዘመን የአንዳንድ ምርቶችን ቦታ huā zhuān (花砖) — ጠርዞቹ ላይ ጌጥ ያለው «የተቀረጸ ጡብ» ተክቷል፤ ይህ ጡብ ከ1958 ጀምሮ ለግዙፉ ቺያንልያን የታመቀ ምትክ ሆኗል። ሆኖም ግን ጥቅልሎቹ እራሳቸው እንደ ሕያው የእጅ ጥበብና የተሰብሳቢነት ባህል ተርፈዋል፤ ከሺልያን እስከ ዋንልያን ያለው የክብደት ደረጃም የዚህ ባህል መታወቂያ ምልክት ሆኖ ቀጥሏል።

እንዴት መለየት እንደሚቻል

• ቅርጽ እና ሽፋን. እውነተኛው huā juǎn ከውስጥ በዘንባባ ፋይበርና በፖሊጎነም ቅጠሎች የተሸፈነ የቀርከሃ ሽፋን ያለው ሲሊንደራዊ ዓምድ ነው፤ ዲያሜትሩና ርዝመቱ ከክብደቱ ስም ጋር በቀጥታ ይዛመዳሉ።
• መስፈርት እና ስም። የስሙ ቁጥር ክፍል በአሮጌ liǎng ያለው ክብደት ነው፤ ሺልያን ትንሽ፣ ባይልያን ይበልጣል፣ ቺያንልያን ደግሞ መስፈርቱ ~36 ኪሎ ግራምና ~1.65 ሜትር ነው። መጠኑ ከተገለጸው ስም ጋር አለመዛመዱ አሳሳቢ ምልክት ነው።
• የ踩制 ምልክቶች። የተረገጠው ዓምድ እጅግ የተጠጋጋ ነው፤ በተሰነጠቀበት ቦታ ላይ የሁለተኛ-ሦስተኛ ክፍል ጨዋማ ቅጠልና ግንድ የተጨመቀበት ጥብቅና የተደራረበ መዋቅር ይታያል።
• ያረጀ መዓዛ። የበሰለ ጥቅልል ከሻጋታ ቆሻሻነት የጸዳ chén xiāng ይሰጣል፤ መረቁ ግልጽ፣ ጥቁር አምበር ቀለም ያለው፣ ጣፋጭና ረዥም ጣዕም ያለው ነው።
• ከጡቦች የሚለየው። ከfú zhuān (茯砖) በተለየ መልኩ ጥቅልሎቹ «ወርቃማ አበባ» (金花) እንደ የግዴታ መለያ አይዙም፤ ከhēi zhuān እና ከhuā zhuān የሚለዩት በትክክል በሲሊንደራዊ ቅርጻቸውና በምርት ሂደታቸው ውስጥ ባለው «የፀሐይና የጤዛ» ደረጃ ነው።

ባይልያን እና ሺልያን ከተከበረው ቺያንልያን ጋር ተመሳሳይ የሆነ የአንሁዋ ጥቅልል ፍልስፍና