Hēizhuān chá

ከአንዋ ካውንቲ የመጣ ጥቁር ጡብ — በአንዋ ጥቁር ሻይ ቀኖና ውስጥ ከሚገኙት ‘ሦስቱ ጡቦች’ አንዱ፣ በ1939 የሁናን ዘመናዊ የፋብሪካ ጡብ ምርት ታሪክ የተጀመረበት፣ ጥቅጥቅ ተጭኖ የተሰራ ሄይቻ ነው።

1. ምደባ እና መነሻ፦

• አይነት፦ ጥቁር ሻይ (ሄይቻ፣ 黑茶)፣ ጥቅጥቅ ተጭኖ የተሰራ ጡብ።
• ምድብ፦ ከአንዋ ሄይቻ ‘ሦስቱ ጡቦች’ (三砖) አንዱ።
• መነሻ፦ አንዋ ካውንቲ (安化)፣ ሁናን ግዛት።
• የገበያ ክፍል፦ መካከለኛ (中档) — ጥራት ያለው የዕለት ተዕለት ምርት።

የአንዋ ጥቁር ሻይ ክላሲካል ስያሜ በ ‘ሦስት ሾጣጣዎች፣ ሦስት ጡቦች፣ አንድ ጥቅልል’ — sānjiān sānzhuān yī juǎn (三尖三砖一卷) ቀመር ውስጥ ይዘጋጃል፦

• ‘ሦስት ሾጣጣዎች’ (三尖) — የተበታተኑ tiānjiān፣ gòngjiān እና shēngjiān፣ በተጋለሰ የቀርከሃ ሳጥን mièlǒu (篾篓) ውስጥ የታሸጉ።
• ‘አንድ ጥቅልል’ (一卷) — ታዋቂው ምሰሶ qiānliǎng (千两茶) እና አጠቃላይ የ huājuǎn (花卷) ረድፍ።
• ‘ሦስት ጡቦች’ (三砖) — ወርቃማ የፈንገስ አበባ ያለው ፉዡን (茯砖)፣ በጠርዙ ላይ ጌጣጌጥ ያለው ሁዋዡን (花砖) እና ራሱ ሄይዡን (黑砖)፣ ጥቁር ጡብ።

በዚህ ሦስትዮሽ ውስጥ ሄይዡን ልዩ ቦታ ይይዛል፦ ኢንዱስትሪያላዊ መጨናነቅ የተጀመረው ከእሱ ነው፣ እናም የዘመናዊ አንዋ ጡቦች ‘ቅድመ አያት’ (祖) ተብሎ በትክክል ይጠራል። አቀማመጡን ስንመለከት፣ ይህ ሻይ ያለ tiānjiān መኳንንታዊ ልስላሴ እና ያለ qiānliǎng ሰብሳቢነት ግርማ ሆኖ፣ የራሱ የሆነ ጥብቅ፣ ጥቅጥቅ ያለ ውበት ያለው ነው።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• መነሻ ነጥብ፦ 1939 ዓ.ም.፣ የባይሻሲ (白沙溪) ፋብሪካ የመጀመሪያውን ጥቁር ጡብ ሲያመርት።

ይህ ክስተት የዘመናዊው የአንዋ ጥቁር ሻይ ፋብሪካ መጨናነቅ ልደት ተደርጎ ይወሰዳል — የ’ሦስቱ ጡቦች’ ሙሉ መስመር ያደገው ከዚህ ነው። ስለዚህ ሄይዡን የዘመናዊ አንዋ ጡቦች ‘አባት’ (祖) የሚል የክብር ሚና ተሰጥቶታል — ይህም የሁናን ጥቁር ሻይን በኢንዱስትሪ ደረጃ ደረጃውን የጠበቀ፣ እንዲከማች እና እንዲጓጓዝ ያስቻለው ቅርጽ ነው።

ከ’ሾጣጣ’ ተከታታይ ሻይ በተለየ፣ እሱም በታሪክ ከቤተ መንግሥት እና መኳንንት ጋር የተያያዘው (tiānjiān ለመኳንንቱ፣ gòngjiān እንደ ‘ግብር’)፣ ሄይዡን በመጀመሪያ የታሰበው እንደ ህዝባዊ፣ አስተማማኝ ምርት ነበር — ጥቅጥቅ ያለ፣ ለመጓጓዝ ምቹ፣ ለረጅም ጊዜ ማከማቻ የሚቆም። ይህ ተግባራዊ ባህሪው የአንዋ የጡብ ወግ መሰረታዊ ድጋፍ እንዲሆን አድርጎታል።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦

• ጥሬ እቃ፦ ጥቁር ማኦፌንግ (黑毛茶) — መሰረታዊ ሂደት ተከትሎ በእርጥበት ክምር ውስጥ የተቀመማ በከፊል የተዘጋጀ ምርት።
• የደረጃ አሰጣጥ፦ ሁለተኛ እና ሦስተኛ ደረጃ (二-三级黑毛茶) — በጣም ለስላሳ የሆኑት የላይኛው ጫፍ ቅጠሎች ሳይሆኑ፣ የበለጠ የበሰለ፣ ጠንካራ ቅጠል ነው።
• የዝርያ ልይይት፦ የተለየ ዝርያ አልተወሰነም፤ ለሁሉም የሄይቻ ምርት ክልል ባህሪ የሆነው የአካባቢው የአንዋ ቁሳቁስ ጥቅም ላይ ይውላል።

ወሳኝ ሚና የሚጫወተው የቁጥቋጦው ዝርያ ሳይሆን የቅጠሉ የደረጃ አሰጣጥ እና ወደ ጥቁር ማኦፌንግ የመጀመሪያ ደረጃ ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ነው። የበሰለ ጥሬ እቃ ግልጽ የሆነ አካል ያለው እና እርጅናን የሚቋቋም መረቅ ይሰጣል።

4. ቴሩር እና የአዝመራ ልዩነቶች፦

• ክልል፦ አንዋ ካውንቲ (安化)፣ ሁናን ግዛት — የጥቁር ሻይ ምርት ታሪካዊ ማዕከል።

የተራራማው መልክዓ ምድር፣ እርጥበታማው የሐሩር-ንዑስ ክልል የአየር ንብረት እና ባህሪያቸው የሆኑት የአካባቢው አፈሮች ረዥም ጊዜ መፍላትን እና መጨናነቅን በደንብ የሚቋቋም ጥቅጥቅ ያለ፣ ጠንካራ አካል ያለው ጥሬ እቃ ይፈጥራሉ። ተጓጓዥ እና ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ቅርጽ አስፈላጊነት የአካባቢውን ጡቦች ገጽታ በእጅጉ ወስኖታል።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

• ቁልፍ ተግባር፦ በእንፋሎት መጨፍለቅ (蒸压፣ zhēngyā) — የተዘጋጀው ጥቁር ማኦፌንግ በደረጃው ተለይቶ፣ ለማለስለስ እና ተጣጣፊነት እንዲኖረው በእንፋሎት ይቀመማል፣ ከዚያም ጥቅጥቅ ብሎ ወደ ጡብ ቅርጽ ይጫናል።
• ጥግግት፦ ንጹህ ጂኦሜትሪ ያለው በጣም ጥቅጥቅ ያለ፣ ጠባብ ሰሌዳ (紧实)።
• ማድረቅ፦ የተጠናቀቀው ጡብ መካከለኛ በሆነ የሙቀት መጠን ይደርቃል — ከ 65 °C በላይ አይደለም (干燥 ≤65℃). ይህ ረጋ ያለ የሙቀት አገዛዝ ቅርጹን ያስተካክላል እና እርጥበቱን ያረጋጋል፣ ሻይውን ‘ሳያቃጥለው’ እና ለወደፊቱ ማብሰል ያለውን አቅም ይጠብቃል።
• ቁጥጥር የሚደረግባቸው መለኪያዎች (ደረጃ ማውጣት)፦ የመጀመሪያው ማኦፌንግ የደረጃ አሰጣጥ (二-三级)፣ የመጫን ጥግግት፣ የማድረቂያ ሁኔታ እና የተጠናቀቀው መረቅ ባህሪያት፤ ትክክለኛዎቹ የቁጥር መረጃዎች አሁን ባለው የብሔራዊ እና የኢንዱስትሪ መስፈርቶች እትም ላይ ይወሰናሉ።

በ’ሦስቱ ጡቦች’ መካከል ያለው አስፈላጊ የቴክኖሎጂ ድንበርም እዚህ ላይ ነው። ከፉዡን (茯砖) በተለየ፣ ሄይዡን ‘የአበባ ደረጃ’ (发花) የለውም — ማለትም ‘ወርቃማው ፈንገስ’ Eurotium cristatum (冠突散囊菌፣ guāntū sǎnnángjūn) አይበቅልም። ፉዡን በ25–45 °C እና 75–90 % እርጥበት ውስጥ ከ15–22 ቀናት ቁጥጥር የሚደረግበት የወርቃማ እሽቀቶች እድገት ባህሪው የሆነውን ‘የፈንገስ መዓዛ’ (菌花香) የሚሰጥ ከሆነ፣ ሄይዡን ያለ ምንም የሚታይ ፈንገስ ተሳትፎ የማስረጅ መዓዛን በማዳበር ወደ ‘ንጹህ’ ጥብቅ መጫን እና ማድረቅ መንገድ ይሄዳል። ከሁዋዡን (花砖) የሚለየው ጥቁር ጡብ በሰሌዳው ጠርዝ ላይ ምንም አይነት ጌጣጌጥ አለመኖሩ ነው — እሱ ጥብቅ እና ለስላሳ ሆኖ ይቆያል።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• መዓዛ፦ የማስረጅ ‘አሮጌ መዓዛ’ (陈香፣ chénxiāng)።
• ጣዕም፦ ንጹህ፣ የተስተካከለ ሙላት (醇正፣ chúnzhèng)፤ መረቁ ጥቅጥቅ ያለ፣ እኩል ነው፣ ጥቁር አካል አለው።

ከ tiānjiān ከሚታወቀው የጥድ ጭስ (松烟香) እና ከፉዡን የእንጉዳይት ማስታወሻ በተለየ፣ ሄይዡን በራሱ በተረጋጋ የቆየ ጥቁር ሻይ ጥልቀት ላይ ይመሰረታል።

9. መቅመስ፦

ሰሌዳው በጣም ጥቅጥቅ ብሎ ስለሚጫን፣ ለማፍላት የሚፈለገውን መጠን በመለየት በሻይ ቢላዋ በጥንቃቄ ይለያል። የዚህ አይነት ጥቁር ሻዮች የሚወዱት፦

• የበሰለውን ጥሬ እቃ የሚከፍት ቀልቅሎ የፈላ ውሃ (ወደ 100 °C የቀረበ)፤
• ማጠብ — ጥቅጥቅ ያለውን ቁራጭ ‘ለማንቃት’ እና ለማጽዳት ፈጣን የመጀመሪያ ማፍሰስ፤
• በጋይዋን ወይም በኢሲንግ ማሰሮ ውስጥ ተደጋጋሚ አጭር ማፍላቶች፣ ቅጠሉ ሲወጣ ቀስ በቀስ ጊዜውን ማራዘም፤
• ዋናውን መዓዛ የለቀቁትን የመጨረሻ ቁርጥራጮች ማብሰል (煮茶) — ይህ ዘዴ በተለይ ለጠንካራ የበሰለ ጡብ ተስማሚ ነው።

10. ማከማቸት፦

በትክክል የተከማቸ ጡብ ከዓመታት ጋር ሙሉ ለሙሉ ይከፈታል — ለመላው አንዋ ሄይቻ ‘በዕድሜ በገፋ ቁጥር ጠረኑ ይጨምራል’ የሚለው መርህ ተፈጻሚ ነው። ረጋ ያለ የመጨረሻ ማድረቅ (≤65 °C) ቅርጹን ያስተካክላል እና ለወደፊት ብስለት ያለውን አቅም ይጠብቃል።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• ክፍል፦ ሄይዡን እንደ መካከለኛ የዋጋ ደረጃ (中档) ሻይ ነው የሚቀመጠው — አስተማማኝ የዕለት ተዕለት ምርት።
• በጥግግት እና ቅርጽ፦ እውነተኛ ሄይዡን የሚታወቀው በጣም ጠባብ በሆነው፣ ጥቅጥቅ ባለው መጫን (紧实) እና ንጹህ በሆነው የሰሌዳው ጂኦሜትሪ ነው።
• በጥሬ እቃው፦ መሰረቱ የሁለተኛ-ሦስተኛ ደረጃ ጥቁር ማኦፌንግ ነው፣ ይህም የበሰለ፣ ጠንካራ የሆነ የመረቅ አካል እንጂ የከፍተኛ ደረጃዎች ‘ስስ-የአበባ’ ቀላልነት አይደለም።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

ሄይዡን — ታሪካዊው ‘ቅድመ አያት’ ሚና እና የተገደበው፣ ጥራት ያለው ባህሪው የሚገጣጠሙበት ጉዳይ ነው፦ እንደ ወርቃማ ፈንገስ ወይም ጌጣጌጥ ያሉ አስደናቂ ተጨማሪዎች የሌለው ሻይ፣ ነገር ግን የተጨመቀ አንዋ ጥቁር ሻይ ምን እንደሆነ መረዳት የሚጀምረው ከእሱ ነው።

13. ከሌሎች የሦስትዮሽ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• ከፉዡን (茯砖)፦ ሄይዡን ‘ወርቃማ አበቦች’ የሉትም — ሰሌዳው ሲሰበር Eurotium cristatum የሚባሉ ወርቃማ-ቢጫ ነጠብጣቦች አይታዩም እንዲሁም የእንጉዳይት መዓዛ አይሰማም፤ ይህ የእንጉዳይት ማስታወሻ የሌለው ንጹህ ‘አሮጌ መዓዛ’ ነው።
• ከሁዋዡን (花砖)፦ ሄይዡን ለስላሳ ነው፣ ያለ