Méichá jiāzú

ሜይቻ (眉茶) — «ቅንድብ-ሻይ» — አንድ ዓይነት ሳይሆን ለዘመናት የቻይና አረንጓዴ ሻይ ወደ ውጭ መላክ ዋነኛ ፊት የነበረው ረጅም የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ (长炒青 cháng chǎoqīng) አጠቃላይ የንግድ ደረጃ መለኪያ ነው። ይህ ክፍል «Chunmee» በሚለው ዓለም አቀፍ ስም እስከ ዛሬ የሰሜን እና የምዕራብ አፍሪካን ገበያ ይይዛል።

ሜይቻ ምንድን ነው እና ከየት እንደመጣ

眉茶 (méichá) የሚለው ስም የተዘጋጀውን ቅጠል ቅርጽ ይገልጻል፦ ቀጭን፣ የተጠቀለሉ፣ በትንሹ የተጠማዘዙ ቅርጫጮች፣ የሴትን ቅንድብ የሚመስሉ። መሰረታዊው ጥሬ ዕቃ ረጅም የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ 长炒青 ሲሆን፣ ይህም «አረንጓዴነትን መግደል» እና መጠቅለልን በመጨረሻ በመጥበስ-ማድረቅ ሂደት ውስጥ በማለፍ፣ ባህሪውን ጥቅጥቅ ያለ፣ ረዥም መጠቅለያ እና ጎልቶ የሚታይ የተጠበሰ (栗香 lìxiāng፣ «የደረት ፍሬ») ቃና ይሰጣል።

የምርት ታሪካዊው ልብ የሶስት አውራጃዎች መገናኛ፣ «አረንጓዴው ትሪያንግል» እየተባለ የሚጠራው የዠጂያንግ፣ የአንሁይና የጂያንግሲ (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn) ነው። ክላሲካል የንግድ ስሞች «በቦታ የተመሰረቱ» የተፈጠሩት እዚሁ ነው፦

• 屯绿 (túnlǜ፣ ቱንሉ) — በአንሁይ ውስጥ ከሚገኙት ቱንዚ እና ዢዩኒንግ፣ ታሪካዊው 徽州፤ ከቺሁን ቀይ ሻይ ጋር ታዋቂውን ጥምረት «祁红屯绿» ይፈጥራል።
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — በጂያንግሲ ውስጥ ከሚገኙት ዉዩዋን እና ሻንግራኦ፤ እዚህ ስላለው ሻይ «茶不到婺源不香» («ሻይ እስከ ዉዩዋን ድረስ ካልደረሰ አይመዓዝም») ይባላል፣ ክልሉ ወደ አውሮፓ ህብረት በሚላከው ኦርጋኒክ አቅርቦት ይታወቃል።
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — ዋናዎቹ የዠጂያንግ ሜይቻ-ምርቶች።

ከትሪያንግሉ ውጭም ተመሳሳይ ስታይል በሌሎች አውራጃዎች በራሳቸው ስም ይመረታል — 湘绿፣ 鄂绿፣ 黔绿፣ 豫绿፣ 舒绿 (ሁናን፣ ሁቤይ፣ ጉይዡው፣ ሄናን፣ አንሁይ)፣ ለሀገር ውስጥ ገበያም ሆነ ወደ ውጭ ለመላክ ያገለግላሉ።

ጥሬ ዕቃ እና ማቀነባበሪያ፦ ከማኦቻ ወደ 精制

አጠቃላይ ቤተሰቡን የመረዳቱ ቁልፍ በሁለት ደረጃዎች መከፋፈሉ ነው።

初制 (የመጀመሪያ ደረጃ ማቀነባበሪያ) ማኦቻ (毛茶) ይሰጣል — «ጥሬ» ረጅም 炒青 ተመጣጣኝ ያልሆነ መጠን ያለው፣ ከስብርባሪ፣ ከእፅ ጉንዳኖችና ከአቧራ ቅልቅል ጋር። በዚህ ደረጃ ላይ ቅጠሉ አረንጓዴ የሚያብረቀርቅ (绿润) ነው፣ የቅንድብ መሰል መጠቅለያ፣ የተሞላ የደረት ፍሬ መዓዛ እና ጥቅጥቅ ያለ፣ ለስላሳ ጽዋ ያለው — ይህ የሁሉም ወደ ውጭ የሚላክ አረንጓዴ ሻይ መሰረት ነው።

精制 (ማጥራት) — አንድን ማኦቻ ወደ ሙሉ የደረጃ መስመር የሚቀይረው ነው። የቴክኖሎጂ ስራዎች፦

• 筛分 (shāifēn) — በመጠን እና ርዝመት የወንፊት መለየት፤
• 风扇 (fēngshàn) — በክብደት እና ጥግግት ለመለየት በአየር መንፋት፤
• 拣剔 (jiǎntī) — የእፅ ጉንዳኖችን፣ ሻካራ እና ባዕድ ቅንጣቶችን መለየት፤
• 扑火 (pūhuǒ) — እርጥበትን እና መዓዛን ለማረጋጋት የመጨረሻ ደረቅ ማድረቅ-‘በእሳት ማጠናቀቅ’።

ተዋረዱን የሚፈጥረው የተለያዩ ጓሮዎች ወይም ወቅቶች ሳይሆን መለየቱ በትክክል ነው፦ አንድ አይነት የመጀመሪያ እቃ ከትልቁና እኩሉ እስከ ጥቃቅን ፍርፋሪ ድረስ ባሉት ክፍልፋዮች ይሰራጫል።

የቹንሚ ቤተሰብ ደረጃዎች

መለኪያው በዋናነት በመጠን፣ በእኩልነት እና በመጠቅለያው «ክፍል» ላይ ይገነባል።

特珍 (tèzhēn፣ ልዩ ቹንሚ)

ከፍተኛው የሜይቻ ደረጃ። እጅግ እኩል እና ትልቁ የ珍眉-ክፍል ቅጠል፣ የተመረጠው የረጅም 炒青 ክፍልፍል። እንደ ዋና ምርት ወደ ውጭ ይላካል፣ በዋናነት ወደ ሰሜን እና ምዕራብ አፍሪካ።

珍眉 (zhēnméi፣ ቹንሚ)

የአጠቃላይ ቤተሰቡ ዋናው፣ «ተሸካሚ» ደረጃ እና የአለም አቀፉ ስም Chun Mee ምንጭ። ይህ የቻይና ዋናው ወደ ውጭ የሚላክ አረንጓዴ ሻይ፣ የሞሮኮ ገበያ እምብርት ነው። ቀጭን የተጠማዘዙ ቅርጫጮች፣ እኩል መጠቅለያ፣ ንጹህ የደረት ፍሬ-አረንጓዴ መገለጫ።

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi፣ ሶውሚ/መርፌ)

መካከለኛ ደረጃ። ከ珍眉 አንጻር ቀጭን እና ጥቃቅን የሆኑ የሜይቻ ምርጫዎች — «መርፌ መሰል» ክፍልፋዮች፣ በመለየት ሂደት የሚለዩ።

雨茶 (yǔchá፣ ያንግ ሃይሰን / «የዝናብ ሻይ»)

ልዩ ቦታ፦ አጭር የተጠቀለለ ፍርፋሪ፣ በማጥራት ወቅት የሚገኝ። ጠቃሚው ነገር — 雨茶 የሚገኘው ከረጅም 炒青 ብቻ ሳይሆን ከ圆炒青 (ክብ የተጠበሰ፣ ያም ማለት ከ珠茶/gunpowder መስመር) ነው። እነዚህ የታመቁ፣ አጭር-የተጠቀለሉ ቅንጣቶች ናቸው፣ ከሜይቻ- እና ከዡቻ- ጅረት በ精制 የሚለዩ።

贡熙 (gòngxī፣ ሃይሰን) / 熙春 (xīchūn)

ረጅሙ የአውሮፓ ታሪክ ያለው ደረጃ። «熙春/贡熙» በሚል ስሞች ይህ ሻይ ወደ አውሮፓ ይቀርብ የነበረው ገና በ18ኛው ክፍለ ዘመን ነበር (የእንግሊዘኛው Hyson)። ዛሬ የ炒青-ክፍል ነው እና በማጥራት ጊዜ ከ珠茶- እና ከ眉茶- ምርት ይለያል።

秀眉 (xiùméi፣ ሶውሚ)

የመስመሩ ዝቅተኛ ደረጃ — ጥቃቅን፣ ቀላል ፍርፋሪ። በአየር መንፋት እና በወንፊት የሚለየው እጅግ ትንሹ እና ቀላሉ ክፍልፍል፤ የሜይቻን መለኪያ ያጠናቅቃል።

የክብ መስመርን (珠茶) በማጥራት ጊዜ ትይዩ የሆነ የደረጃ ስብስብ ይፈጠራል፦ 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉፣ ይህም ማለት ተመሳሳይ «የጅራት» ስሞች በዡቻ-ጅረት ላይም ይለጠፋሉ። ይህ 雨茶፣ 贡熙 እና 秀眉 በሁለቱም በኩል — በ’ቅንድቦች’ እና በ’ዕንቁዎች’ ለምን እንደሚገኙ ያብራራል።

በ炒青 ቤተሰብ ውስጥ ያለው ቦታ

መስመሮቹን ላለማደናገር፦

• 眉茶 / 长炒青 — ረጅም የ’ቅንድብ’ መጠቅለያ → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶፣ ጋንፓውደር) — ክብ ‘ዕንቁ’ መጠቅለያ፣ ከፒንግሹይ በሻኦዢንግ (ዠጂያንግ) የመጣ ታሪካዊ አዶ፣ «አረንጓዴ ዕንቁ»፣ ብዙ ጊዜ ጠልቆ መቆየትን የሚቋቋም፣ የምርት ስም 天坛. የዚህም ማጥራት 珠茶/雨茶/秀眉 ይሰጣል።

ሁለቱም መስመሮች የአረንጓዴ 炒青 ወደ ውጭ የመላክ ምሰሶዎች ናቸው፣ በተመሳሳይ የአፍሪካ ቻናሎች የሚለያዩ።

ጣዕም እና መቅመስ

የቹንሚ ቤተሰብ መገለጫ የሚታወቅ ነው፦ የሚያብረቀርቅ-አረንጓዴ ደረቅ ቅጠል ከ’ቅንድብ’ መጠቅለያ ጋር፣ ንጹህ የደረት ፍሬ (栗香) መዓዛ፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ እኩል፣ ለስላሳ-የተሞላ (醇厚 chúnhòu) ጽዋ ያለ ሹል የሣርነት ጣዕም። ከፍተኛ ደረጃዎች (特珍፣ 珍眉) የበለጠ ንጹህ፣ የተሰበሰበ ጽዋ ይሰጣሉ፤ ዝቅተኛዎቹ (秀眉) — ቀለል ያሉ እና ቀላል፣ አጭር የኋላ-ጣዕም ያላቸው።

አረንጓዴ 炒青 ለማፍላት ተግባራዊ መመሪያዎች፦

• ቅጠሉን ‘ላለማቃጠል’ ከፍላት በታች ያለ ውሃ፣ በግምት 80 – 85 °C፤
• የመጠቅለያውን መከፈት ለማየት ብርጭቆ ወይም ጋይዋን፤
• እንደ ጣዕሙ እየጨመረ አጭር ጠልቆ ማውጣት፤
• ትልልቅ እኩል ደረጃዎች (特珍፣ 珍眉) ከጥቃቅን 秀眉 የበለጠ ብዙ ጠልቆ ማውጣትን ይቋቋማሉ።

ይህ የስራ፣ «የእለት ተእለት» አረንጓዴ ነው — ጥንካሬው ከፍተኛ ቦታ ባለው የእደ-ጥበብ ሻይ ስውር መዓዛ ውስጥ ሳይሆን በአስተማማኝ፣ ሊደገም በሚችል ንጽህና እና አካል ውስጥ ነው።

ታሪክ እና ባህል

የሜይቻ ቤተሰብ — ይህ በዋነኝነት የንግድ ታሪክ ነው። የ熙春/贡熙 (Hyson) ደረጃዎች በ18ኛው ክፍለ ዘመን የአውሮፓ ንግድ ውስጥ ይታዩ ነበር፣ የቻይና አረንጓዴ ሻይ በእንግሊዝና በአህጉሩ ውስጥ የክብር ምርት በነበረበት ጊዜ። በኋላ ላይ ዋናው ተጠቃሚ ምዕራብ ሳይሆን ማግሬብ ሆነ፦ «Chun Mee» እና ጋንፓውደር የሞሮኮ እና በሰፊው የሰሜን- እና ምዕራብ አፍሪካ የሻይ ባህል መሰረት ሆኑ፣ አረንጓዴ ሻይ ከሚንትና ከስኳር ጋር የእለት ተእለት ማህበራዊ ሥነ ሥርዓት በሆነበት።

በቻይና ውስጥ ተመሳሳዩ ረጅም 炒青 ቴክኖሎጂ ታሪካዊውን የ徽州 ጥምረት «祁红屯绿» ደግፎ ነበር እና በትውልድ ቦታ ላይ የተመሰረቱ ጥቅጥቅ ያለ የክልል ምርት ስሞችን መረብ ፈጠረ። ዛሬ የዉዩዋን 婺绿 እንደ ኦርጋኒክ አቅርቦት ወደ አውሮፓ ህብረት ጎልቶ ይታያል።

በቤተሰቡ ውስጥ እንዴት እንደሚለዩ

ሁሉም ደረጃዎች ከአንድ ማኦቻ በመለየት ስለሚመጡ፣ በ’ዝርያ’ ሳይሆን በቅርጽ እና ክፍልፍል ላይ ይመሩ፦

• 特珍 / 珍眉 — ረጅም፣ እኩል፣ ንጹህ ‘ቅንድቦች’፤ ትልቅ ወይም መካከለኛ-ትልቅ ክፍልፍል፤ አነስተኛ ስብርባሪ።
• 凤眉 / 针眉 — በሚታይ ሁኔታ ቀጭን እና ጥቃቅን፣ የበለጠ ‘መርፌ መሰል’።
• 雨茶 — አጭር የተጠቀለሉ ቅንጣቶች፤ እነዚህ ከ珠茶-መስመር ሊመጡ እንደሚችሉ ያስታውሱ።