shílǐxiāng

ሺ ሊ ሺያንግ (shílǐxiāng, 十里香) የዩናን ግዛት ዋና ከተማ በሆነችው በኩንሚንግ አካባቢ የሚገኝ ብርቅዬ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ ስሙ በቀጥታ ሲተረጎም «የአስር lǐ መዓዛ» ማለት ነው። ኃይለኛ ከሆኑት የዩናን ሰፊ ቅጠል ሻዮች መካከል ለየት ያለ ነው፤ ይህ ለስላሳ የሆነ ጥቃቅን ቅጠል ያለው በብረት መጥበሻ ውስጥ የተሰራ (chǎoqīng, 炒青) ሻይ ሲሆን፣ «ሻይ የምትጠጣ ከሆነ ሺ ሊ ሺያንግን ጠጣ» (喝茶要喝十里香) በሚለው የከተማዋ ተረትና ምሳሌ የታወቀ ነው።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶)
• ምድብ፦ «ስመ ጥርና ምርጥ» አረንጓዴ ሻዮች (名优绿茶, míngyōu lǜchá); ምርጥ ክፍሎቹ የ míngqián (明前)·名优 ደረጃ ናቸው
• መገኛ፦ ኩንሚንግ (昆明)፣ በአካባቢዋና ከተማዋን በከበቡት ኮረብታዎች፣ በዩናን-ጉይዡ ደጋማ ቦታዎች፣ ዩናን ግዛት
• ደረጃ፦ የዩናን አካባቢያዊ ብርቅዬ ነው፣ የጅምላ ምርት ሻይ አይደለም
• የአፈርና አየር አውድ፦ ከታዋቂዎቹ የዩናን ሻይ አካባቢዎች እንደ ሊንካንግ፣ ባዎሻን፣ ፑር – ትልቅ ቅጠል ያለው የሻይ ተክል በስፋት ከሚገኝባቸው ምዕራባዊና ደቡባዊ የግዛቱ ክፍሎች በተለየ መልኩ፣ ኩንሚንግ በቀዝቃዛና ሚዛናዊ «ዘላለማዊ ጸደይ» የአየር ሁኔታ ውስጥ በደጋ ላይ ትገኛለች። ይህ ከፍታ ላይ ያለ ሚዛናዊነት የተለየ የሻይ አይነት ቀርጿል፦ ትንሽ ቅጠላማ፣ መዓዛ ያለው፣ ከበረቱ የዩናን «ዲያንልዩ» ይልቅ በባህሪው ከምስራቅ ቻይና ሻዮች ጋር የሚቀራረብ
• የከተማ ሻይ፦ ሺ ሊ ሺያንግ በታሪክ የኩንሚንግ «የከተማ» ሻይ ነበር — በሻይ ቤቶች የሚጠጣና ለእንግዶች የሚቀርብ፣ ከአሮጌው የኩንሚንግ የአኗኗር ዘይቤ ጋር በቅርበት የተሳሰረ። ከተማዋ እየሰፋች ስትመጣ የሻይ አትክልቶቹ በግንባታ ግፊት ስር ወድቀዋል፣ ዛሬም ሺ ሊ ሺያንግ ትልቅ ብርቅዬ ነው

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• «የኩንሚንግ ጥንታዊ ስመ ጥር ሻይ» (昆明古名茶): የሻይ ባህላዊ ኮድ በ«喝茶要喝十里香» — «ሻይ የምትጠጣ ከሆነ ሺ ሊ ሺያንግን ጠጣ» በሚለው አባባል ውስጥ የተካተተ ነው። ይህ አባባል ለድሮው የኩንሚንግ ነዋሪዎች ይህ ሻይ የአካባቢያዊ ጣዕም መለኪያ፣ የራሳቸው የከተማ ውድ ሀብት እንደነበረ ያሳያል፤ መዓዛውም ጥሩ ሻይ የሚፈረድበት መስፈርት ነበር።
• የስሙ ፍቺ፦ «የአስር lǐ መዓዛ» (十里香) — ይህ የሻይ መዓዛ ግትርተታ ነው፦ መዓዛው በጣም ጠንካራና ንፁህ ስለሆነ ለብዙ lǐ ይተላለፋል። በቻይና የሻይ ባህል ውስጥ ያሉ እንደዚህ አይነት «መዓዛ-ተኮር» ስሞች ሁልጊዜ የሚጠቁሙት ሻዩ በዋናነት በአበባው መዓዛ ምክንያት ከፍተኛ ግምት እንደሚሰጠው ነው።
• የብርቅዬነት ድራማ፦ እየሰፋች ካለች ከተማ አካባቢ ጋር የተቆራኘ በመሆኑ፣ ሺ ሊ ሺያንግ በከተሞች መስፋፋት ተጨንቋል፦ የሻይ አትክልቶች ለህንጻ መሬት ይሰጡ ነበር፣ ሻዩም ራሱ ከዕለት ተዕለት የኩንሚንግ መጠጥነት ወደ ብርቅዬነት ተቀየረ፣ ዛሬ የሚያውቁት ጥቂቶች ናቸው። በዚህ ምክንያት ዩናን ትልቅ ቅጠል ያለው ፑር ብቻ ሳይሆን ስስ የሆኑ ጥቃቅን ቅጠል ያላቸው የደጋ አረንጓዴ ሻዮችም መገኛ መሆኑን የሚያሳይ ህያው ቅርስ በመሆኑ ይበልጥ ውድ ነው።

3. የዕፅዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦

• ዝርያ/አይነት፦ የኩንሚንግ ጥቃቅን ቅጠል ፖፑሌሽን (昆明小叶群体种, kūnmíng xiǎoyè qúntǐzhǒng) — ትንሽ ቅጠል ያለው አካባቢያዊ ከዘር የሚበቀል (የፖፑሌሽን) አይነት ነው
• ከግዛቱ ጋር ያለው ንፅፅር፦ ዩናን በብዙዎች አእምሮ ውስጥ ፑር እና በደንብ በመጥበሻ የተሰሩ/የደረቁ ጥቅጥቅ ያሉ አረንጓዴ ሻዮች የሚመረቱበት ትልቅ ቅጠል ያለው ሻይ (云南大叶种) ምድር ነች። ሺ ሊ ሺያንግ ግን ለግዛቱ ብርቅዬ የሆነ ጥቃቅን ቅጠል አይነት ነው። ተመሳሳይ ንፅፅር በሌላኛው የዩናን ብርቅዬነት ማለትም ደግሞ ጥቃቅን ቅጠል ያለውና ከፍተኛ መዓዛ ባለው ከኢሊያንግ (宜良) ባኦ ሆንግ ቻ (宝洪茶) ላይ ይታያል።
• የጥቃቅን ቅጠል ውጤት፦ በቀዝቃዛው ደጋማ ቦታ ላይ ያለ ትንሽ ቅጠል ከግዙፎቹ ትልቅ ቅጠል አይነቶች ይልቅ የሚያምር፣ ‘ከፍ’ ያለ መዓዛና ያልተጎላበተ፣ ይበልጥ የተጣራ ጽዋ ይሰጣል
• «群体种» (የፖፑሌሽን፣ የዘር አይነት): ይህ ነጠላ ችግኝ (clone) ሳይሆን በትውልዶች የተመረጠ በዘረመል የተለያየ አካባቢያዊ ፖፑሌሽን ነው። እንደዚህ አይነት አሮጌ ፖፑሌሽኖች በመዓዛቸው ውስብስብነት እና ከተወሰነ ቦታ ጋር ባላቸው ትስስር የሚደነቁ ሲሆን — ብዙ ጊዜ ሺ ሊ ሺያንግንም ከሚያካትቷቸው ‘የጥንት ስመ ጥር ሻዮች’ (古名茶) ጀርባ ያሉት እነሱ ናቸው።

4. የአየርና አፈር (Terroir) እና የአዝመራ ባህሪያት፦

• የአየርና አፈር፦ ኩንሚንግ በዩናን-ጉይዡ ደጋማ ቦታዎች ላይ፣ ቀዝቃዛና ሚዛናዊ በሆነ «ዘላለማዊ ጸደይ» የአየር ሁኔታ ውስጥ የምትገኝ ከፍ ያለ ቦታ ነች
• የከፍታ ተጽእኖ፦ ከፍታ ላይ ያለ ሚዛናዊነት ጥቃቅን ቅጠላማ፣ መዓዛ ያለው የሻይ አይነት ይቀርፃል፣ ከበረቱ የዩናን «ዲያንልዩ» ይልቅ በባህሪው ከምስራቅ ቻይና ሻዮች ጋር የሚቀራረብ
• የከተማ፣ ደጋማ ሻይ፦ ከምዕራባዊ/ደቡባዊ የዩናን ሻይ አካባቢዎች በተለየ መልኩ

5. የአምራች ቴክኖሎጂ፦

ሺ ሊ ሺያንግ — ይህ chǎoqīng (炒青) ነው፣ በብረት መጥበሻ ውስጥ ተጠብሶ የተሰራ የተጠቀለለ/የቆርጥ ቅርጽ ያለው (条形) አረንጓዴ ሻይ። እዚህ ላይ የአረንጓዴ ሻይ አመራረት መሰረታዊ አመክንዮ ክላሲካል ነው፦

• መልቀም። ምርጡ ሺ ሊ ሺያንግ — ከኪንሚንግ በዓል በፊት ከተሰበሰበው ለስላሳ ወጣት ቡቃያዎችና ቅጠሎች የሚመረተው míngqián (明前) ምድብ ሻይ ነው። ይህ የ名优 — «ስመ ጥርና ምርጥ» ክፍል ነው።
• ማውረድ (摊放)። ትኩስ ቅጠሎችን በትንሹ እርጥበት እንዲያጡና መዓዛ እንዲለቁ ለማድረግ ማቅለል።
• አረንጓዴነትን ማስቆም (杀青)። በብረት መጥበሻ ውስጥ ማሞቅ፣ ይህም ኢንዛይም ኦክሳይድን በማቆም ‘አረንጓዴውን’ መገለጫ ያስቀምጣል። በእንፋሎት ወይም በማድረቅ ሳይሆን በብረት መጥበሻ ውስጥ መጋገር ለ chǎoqīng ባህሪ የሆነውን የተጠበሰ-ለውዝ ጣዕም ይፈጥራል።
• ማጠምጠም (揉捻)። የቆርጥ ቅርጽ ያለውን የቅጠል ቅርጽ መቅረጽ እና በመቀጠል ለሚወጣው መረቅ ሲባል ሴሎቹን በከፊል መስበር።
• ማድረቅ (干燥)። መዓዛው በተመሳሳይ ጊዜ ‘እየበሰለ’ ወደ ተረጋጋ እርጥበት ማምጣት።

ውጤቱ — ደረቅ ቅጠሉ የተጠቀለለ ቆርጥ (条形) ቅርጽ ያለው ነው፣ እንጂ ጠፍጣፋ (እንደ ሎንግጂንግ) ወይም የመርፌ ቅርጽ ያለው አይደለም። የ chǎoqīng ዘዴ ስሙንም ያብራራል፦ «የአስር lǐ መዓዛ» — ይህ ጥቃቅን ቅጠል ያላቸውን ጥሬ እቃዎች በብረት መጥበሻ በተሳካ ሁኔታ ማብሰል ስለሚሰጠው ከፍተኛና በሩቅ ስለሚሰማ መዓዛ ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• መገለጫ፦ ከሶስት አካላት የመነጨ ነው — ትንሽ ቅጠል፣ ቀዝቃዛ ከፍተኛ ቦታ አየርና አፈር፣ እና በብረት መጥበሻ ውስጥ መብሰል። ይህ ሻይ ጎልቶ የሚታይ፣ ‘ከፍ’ ያለ መዓዛ ያለው (ስሙም ከዚህ የመጣ)፣ ንጹህና ጥርት ያለ ጣዕም ያለው፣ እንዲሁም ከትልልቅ ቅጠል አረንጓዴ ሻዮች ይልቅ የተዋበ አካል ያለው ነው።
• ንጽጽር፦ ከጠገበ፣ ከረዘመ እና ‘ጠንካራ’ ከሆነው ዲያንልዩ (滇绿) ጋር ሲወዳደር ሺ ሊ ሺያንግ ለስላሳ፣ የበለጠ መዓዛ ያለውና ስስ ነው
• የደረቅ ቅጠል ቅርጽ፦ የተጠቀለለ ቆርጥ (条形) ቅጠል — ጠፍጣፋ እንደ ሎንግጂንግ ወይም የመርፌ ቅርጽ ያለው አይደለም
• መዓዛ፦ ጎልቶ የሚታይ፣ ‘ረጅም ርቀት የሚጓዝ’፣ የተጠበሰ-መዓዛ ያለው — ይህም ከጥቅጥቅና ከረዘመ ዲያንልዩ ተቃራኒ ነው

9. መልቀም፦

ይህ ስስ የሆነ ጥቃቅን ቅጠል አረንጓዴ ሻይ ስለሆነ፣ በጥንቃቄ ማፍላት ይኖርበታል፦

• የሙቀት መጠን፦ ፍል ውሀ ሳይሆን ከ80–85 °C አካባቢ፤ ጠንካራ የፈላ ውሀ ስስ ቡቃያዎቹን ‘ያቃጥላል’ እንዲሁም ጣዕሙን ያልስላስለዋል።
• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ጋይዋን፣ ይህም ቅጠሉ ሲገለጥ ለማየት እና መዓዛውን ለመቀበል ያስችላል።
• መጠንና ጊዜ፦ ትንሽ ቅጠል፣ አጭር ጊዜ ማፍሰሻዎች፤ ከቡቃያና ከስስ ቅጠሎች የሚሰሩ አረንጓዴ ሻዮች ረጅም ጊዜ ውሀ ውስጥ መቆየትን እና ከመጠን ያለፈ መውጣትን አይወዱም።
• ውሀ፦ ለስላሳና ንጹህ — ስስ የሆነውን መዓዛ ‘አያጨና