Zǐyá zǐjuān

«ወይንጠጅ ጲ-ኤር» በሚለው ስም ሥር ሁለት የተለያዩ የዩናን ክስተቶች ይጣመራሉ፦ 紫娟 (zǐjuān) — ከፍተኛ የአንቶሲያኒን ይዘት ያለው በምርጫ የተገኘ ዝርያ፣ እንዲሁም 紫芽 (zǐyá) — በዱር እና አሮጌ ዛፎች ላይ የሚታይ የወይንጠጅ ቡቃያ ፌኖታይፕ ነው። ሁለቱም ያልተለመደ ሐምራዊ-ሰማያዊ ቅጠልና መጠጥ ይሰጣሉ እንዲሁም የጲ-ኤር ቤተ-ስዕል ውስንና የተሰበሰበ አካል ናቸው።

አፈርና አመጣጥ

የሁለቱም ዓይነቶች ጥሬ እቃ የዩናን ነው፤ ከመላው ጲ-ኤር ጋር ተመሳሳይ ሥነ-ምህዳር ውስጥ ይገኛል፦ መሰረቱ 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng) ነው፤ ይኸውም የዩናን ትልቅ-ቅጠል ሻይ ሲሆን፣ ከፍተኛ ፖሊፊኖል ያለውና በዚህም ምክንያት ረጅም ጊዜ የማርጅ አቅም ያለው መሰረታዊ የሻይ ህዝብ (群体种) ነው። የትልቅ-ቅጠል ዝርያዎች ክልላዊ የዘረ-መል ባንኮች — በሊንጻንግ 勐库 (měngkù)፣ በሺሹዋንግባንና 勐海 (měnghǎi)፣ በሊንጻንግ 凤庆 (fèngqìng) — ይህንኑ የአፈር ማዕቀፍ ይፈጥራሉ፤ የወይንጠጅ ቅርጾችም የሚገኙት በዚሁ ማዕቀፍ ውስጥ ነው።

በ紫娟 እና 紫芽 መካከል ያለው መሰረታዊ ልዩነት ከዕፅዋቱ አመጣጥ ጀምሮ ይታያል። 紫娟 — ይህ በምርጫ የተገኘ ዝርያ (选育) ሲሆን መሰረቱም ወይንጠጅ ባሕርይ ነው፤ እንደ አንድ ወጥ ተከላ ሆኖ ዓላማ ባለው መልኩ ይመረታል። 紫芽 ግን ዝርያ ሳይሆን ፌኖታይፕ ነው፦ ወይንጠጅ ቀለም የሚሰጡት እርሻ ላይ በሚገኙ ተራ 大叶种 ዛፎች ላይ ያሉ ቡቃያዎች ሲሆኑ አብዛኛውን ጊዜ በአሮጌ ማሳዎችና በዱር ዝርያዎች ላይ ይታያሉ። ስለዚህ 紫芽 ለዱር እና ለሽግግር እቃ አመክንዮ ቅርብ ሲሆን፣ 紫娟 ደግሞ ለተመረተ ዝርያ አመክንዮ ቅርብ ነው።

ዝርያና ፌኖታይፕ

በጲ-ኤር ዝርያ «ፓስፖርት» 紫娟 CV-ZJ በሚል ኮድ የሚታወቅ ሲሆን ባሕርያቱም፦ 选育(紫芽)፣ ከፍተኛ አንቶሲያኒን፣ ወይንጠጅ ቅጠልና መጠጥ፣ ውስን ዝርያ ነው። ቁልፉ ባዮኬሚካላዊ ልዩነቱ ከፍተኛ የአንቶሲያኒን ይዘት ነው፤ እነዚህ ቀለሞች ለቅጠሉ የሐምራዊ ጥላ እንዲሁም ለደረቅ ቅጠሉ እስከ ሞለስከስ ድረስ ያለ ቀለም ይሰጣሉ። ይህ 紫娟ን ከመደበኛው አረንጓዴ-ብርማ የዩናን ጥሬ እቃ ገጽታ ይለየዋል።

紫芽 የሚገለጸው እንደ ወይንጠጅ የቡቃያ ፌኖታይፕ ሲሆን በዱርና አሮጌ ዛፎች ላይ ይገኛል። እዚህ ላይ ወይንጠጅነቱ የምርጫ ውጤት ሳይሆን በ大叶种 ህዝብ ውስጥ የተፈጥሮ ለውጥ ነው። እነዚህ ቡቃያዎች በምርጫ የሚሰበሰቡ ሲሆን በጠቅላላው አዝመራ ውስጥ ያላቸው ድርሻ ሁልጊዜ አነስተኛ ነው፤ ስለዚህም ውስን ደረጃቸውና ከፍተኛ ዋጋቸው ይነሳል። በዚሁ «ውስን» ቡድን ውስጥ ምንጮች 芽苞 (yábāo)ንም ይጠቅሳሉ — «ቡቃያ-ኮኮን» ማለት ሲሆን፣ ከዱር ቁጥቋጦዎች የተገኙ ጥቃቅን የዩናን ቡቃያዎች ናቸው፤ ይህ በቀጥታ ከወይንጠጅ መስመር ጋር የማይዛመድ የተለየ አስገራሚ ጥሬ እቃ ቢሆንም ብርቅነቱና የሰብሳቢነት ባሕርዩ ጎረቤት ያደርገዋል።

ሁለቱም 紫娟 እና 紫芽 የሚወሰዱት በጲ-ኤር ጥሬ እቃ ሥርዓት ውስጥ እንደ ዝርያ ወይም ፌኖታይፕ እንጂ ራሱን የቻለ የሻይ ምድብ አድርጎ እንዳልሆነ ማስታወስ ጠቃሚ ነው። እነዚህ በ普洱 ውስጥ የሚገኙ ልዩነቶች እንጂ የተለየ «ዓይነት» አይደሉም።

የዛፍ ዕድሜ እና የእርሻ ዓይነት

ጲ-ኤር በመጀመሪያ ደረጃ የሚገመተው ከምንጩ ዛፍ አንጻር ስለሆነ፣ ወይንጠጅ ጥሬ እቃም በተመሳሳይ የዋጋ ዘንግ ይከፋፈላል፦

• [古树茶](https://am.thetea.app/article/gu-shu-cha) (gǔshù chá) — የመቶ ዓመትና ከዚያ በላይ ዕድሜ ያላቸው አሮጌ ዛፎች፣ 乔木 ጥልቅ ሥር ያላቸው፤ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ክፍል።
• 大树茶 (dàshù chá) — የጎለመሱ ነገር ግን በአንጻራዊነት ወጣት የሆኑ ዛፎች ጠንካራ የመጠጥ አካል ያላቸው።
• 小树茶 (xiǎoshù chá) — ከዘር ወይም ከአሮጌ የዘረ-መል ክምችት የተገኙ ወጣት ተከላዎች።
• 台地茶 (táidì chá) — ጥቅጥቅ ባለ ረድፍ ተከላ የሚገኙ ዝቅተኛ ቁጥቋጦዎች፣ በብዛት የሚመረት ጥሬ እቃ።
• 野生型 (yěshēng xíng) — የዱር ቅርጾች (ለምሳሌ 大雪山፣ 千家寨)፣ ከእነዚህ ውስጥ የተወሰኑት መራራ ወይም ለምግብ የማይመቹ ናቸው።
• 过渡型 (guòdù xíng) — በዱር እና በባህል መካከል ያለ ሽግግር ዓይነት (邦崴)።

紫芽 እንደ ተፈጥሯዊ ፌኖታይፕ በተለይ በአሮጌ ማሳዎችና በዱር ዛፎች መካከል በብዛት ይገኛል፤ ይህም የ«አፈር» ስሙን ያጠናክረዋል። 紫娟 ደግሞ የተመረተ ዝርያ እንደመሆኑ መጠን ብዙውን ጊዜ በሚተዳደሩ ተከላዎች ውስጥ ይመረታል፤ ይህም ለ小树 / 台地 ሞዴል ቅርብ ቢሆንም እድሜያቸው የገፉ እርሻዎችም ይገኛሉ።

ማቀናበር

በቴክኖሎጂ ደረጃ ወይንጠጅ ጥሬ እቃ ወደ ልዩ ክፍል አይመደብም፤ እንደ ተራ ጲ-ኤር-ማኦቻ ነው የሚዘጋጀው። ቅጠሉ ማስተካከያ (杀青)፣ መጠቅለል እና በፀሐይ ማድረቅ ውስጥ ያልፋል፤ ይህም ለመጭበርበር መሰረታዊ ጥሬ እቃ የሆነውን 晒青毛茶 ያስገኛል። ከዚያ ቀጣዩ መንገድ መደበኛ ነው፦ ወይ ጥሬው 生 (shēng) መንገድ ከዝግታ ተፈጥሯዊ እርጅና ጋር፣ ወይም እርጥብ ክምር መጣል 渥堆 ለብስለት 熟 (shú) ጲ-ኤር።

በተግባር ወይንጠጅ ጥሬ እቃ በተለይ በ生 ቅርጸት ይታያል፦ የአንቶሲያኒን ቀለም መያዝና ባሕሪያዊ መገለጫው በጥሬ ሻይ ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይነበባል፤ እንዲሁም የ紫芽 ሰብሳቢነት ዋጋ ከአሮጌ ዛፎች ወደሚደረጉ መጭበርበሮች ያዘነብላል። ለ熟普 የራሱ የሆነ የጥሬ እቃ ልስላሴ ደረጃ መኖሩን ማስታወስ ያስፈልጋል — 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 (ከልስላሴ እስከ ግምብ) — ይህ ግን ወይንጠጅ ፌኖታይፕን የሚጠቁም ሳይሆን የቅጠል ልስላሴ ደረጃን የሚገመግም ሥርዓት ነው።

መስፈርቶች እና በ唛号 ሥርዓት ውስጥ ያለው ቦታ

የታላላቅ ፋብሪካዎች ታዋቂው ባለ አራት-አሃዝ 唛号 (màihào) ሥርዓት — ይህ የምግብ አዘገጃጀት ኮድ እንጂ የዝርያ አይደለም፦ የመጀመሪያዎቹ ሁለት አሃዞች የምግብ አዘገጃጀቱ ዓመት፣ ሦስተኛው የጥሬ እቃው የልስላሴ ክፍል፣ አራተኛው የፋብሪካው ቁጥር ነው (1 — 昆明/中茶፣ 2 — 勐海/大益፣ 3 — 下关፣ 4 — 普洱)። ስለዚህ 7542 — በ1975 የምግብ አዘገጃጀት መሰረት የተሰራ መደበኛ የ生饼፣ የ4ኛ ክፍል ጥሬ እቃ፣ የ勐海 ፋብሪካ ሲሆን፤ 7572 — ደግሞ መደበኛው 熟饼 ነው። ወይንጠጅ ጥሬ እቃ በዚህ የምግብ አዘገጃጀት መረብ ውስጥ እንደ ተለየ ቦታ አይገባም — 唛号 የሚገልጸው የፋብሪካ ድብልቅን እንጂ የቡቃያ ፌኖታይፕን አይደለም። ስለዚህ 紫娟 እና 紫芽 ከ«唛号-መደበኛ» ውጭ ማለትም በራስ-ጽሑፍ እና ውስን በሆኑ መጭበርበሮች ዞን ውስጥ ነው የሚኖሩት።

ጣዕም እና አፈላል

ዋናው ምስላዊ ፊርማ ቀለም ነው። የ紫娟 ደረቅ ቅጠል ወደ ሐምራዊ-ሞለስከስ ድምፆች ያዘነብላል፤ መጠጡም የሊላ ብልጭታ ሊሰጥ ይችላል፤ ይህም በተለይ አሲድ ሲደረግ በግልጽ ይታያል። መገለጫው ብዙውን ጊዜ እንደ ብሩህ፣ ግልጽ መዋቅርና ከጥንታዊው አረንጓዴ-ጣፋጭ 生 የተለየ የራሱ «ወይንጠጅ» ማስታወሻ ያለው ተደርጎ ይገለጻል። ከአሮጌ ዛፎች በሚመጣው 紫芽 ውስጥ የ大叶种-ጥሬ እቃ ጥልቀት ወደ ጨዋታው ይገባል፦ ጥቅጥቅ ያለ አካል፣ ረጅም የጣዕም ቅሪት፣ የጉሹ ባሕርይ የሆነው የመጠጥ «ኃይል» ነው።

ለማፍላት የተለመደው የጲ-ኤር እቅድ ተስማሚ ነው፦

• ዕቃ፦ 盖碗 (gàiwǎn) ወይም ለብስለት መጭበርበሮች የኢሺንግ 紫砂 (zǐshā);
• ውሃ — እስከ መፍላት የቀረበ;
• ፈጣን ማጠብ-የቅጠል መቀስቀስ፣ በመቀጠል አጫጭር መሙላቶች ቀስ በቀስ እየረዘሙ።

ወጣት ወይንጠጅ 生 ግልጽ ወደሆነ መራራነትና ሸካራነት ያዘነብላል — ይህን በአጫጭር መሙላቶች እና የንክኪ ሙቀትን ባለማጋነን ማቅረብ ይቻላል። የዱርና የሽግግር እቃ ጥንቃቄን ይጠይቃል፤ አንዳንድ የዱር ቅርጾች በተፈጥሯቸው ጠንከር-መራራ ናቸው።

እንዴት መለየት እንደሚቻል

• 紫娟 ከ 紫芽 ጋር። 紫娟 — አንድ ወጥ ዝርያ-ከልቲቫር ነው፦ ወይንጠጅነቱ የተረጋጋ፣ ተከላዎች የሚተዳደሩ፣ ቅጠል አንድ ወጥ ቀለም ያለው ነው። 紫芽 — በተራ ዛፎች ላይ የሚገኙ ምርጥ ወይንጠጅ ቡቃያዎች፣ በቀለም አንድ ወጥ ያልሆኑ፣ ከአሮጌ ማሳዎችና የዱር ቅርጾች ጋር ትስስር ያላቸው ናቸው።
• ቀለም — ዋስትና አይደለም። የመጠጡን የወይንጠጅ ጥላ አንቶሲያኒን ያጠናክራል፣ ነገር ግን ጥንካሬው እንደ ክፍልፋይ ፣ አዘገጃጀት እና የውሃ pH ይወሰናል