lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, «የድሮ አረንጓዴ ሻይ») — ይህ ለስኒ የሚሆን መጠጥ ሳይሆን የጥሬ ዕቃ መሠረት ነው፤ በደቡብ ሁቤይ አውራጃ ታዋቂው አረንጓዴ ጡብ 青砖茶 (qīng zhuān chá) የሚጨነቀው ከዚህ ትንሽ ሻካራ፣ ካረጀ ጥቁር ጥሬ ዕቃ ነው። ሁቤይን እንደ አንድ ታሪካዊ የጥቁር ሻይ (黑茶, hēi chá) ማዕከል ለመረዳት ይህን መሠረት በትክክል ሳይተነትኑ አይቻልም።

አመጣጥ እና ቴሯር

የምርት ልቡ ዛሬ 赤壁 (Chìbì, «ቀይ ቋጥኝ») ተብሎ የሚጠራው እና እስከ 1998 ድረስ 蒲圻 (Púqí) ተብሎ በሚታወቀው አውራጃ ውስጥ የሚገኘው 羊楼洞 (Yánglóudòng) ከተማ ነው። አስተዳደራዊ በሆነ መልኩ ይህ የደቡብ ሁቤይ፣ 咸宁 (Xiánníng) አካባቢ ነው — ኮረብታማ፣ እርጥበታማ ዞን በያንግትዜ ተፋሰስ ወንዞችና ዝቅተኛ ተራሮች መገናኛ ላይ ያለ።

እዚህ ያለው የአየር ንብረት ከሐሩር ክልል በታች የሆነ ዝናማ ነው፤ የበጋ ዝናም፣ ሞቃታማና ረጅም መኸር፣ በሸለቆዎች ውስጥ ተደጋጋሚ ጭጋግ ይኖራል። አፈሩ አየር የደረሰበት ቀይ አፈርና ቢጫ አፈር በስሌት እና በአሸዋ ድንጋይ ላይ፣ አሲዳማና በደንብ ውሃ የሚያሳልፍ ነው። ይህ የእርጥበትና የሙቀት ውህደት ቁጥቋጦው ከፍተኛ ፖሊፊኖል ይዘት ያለው ትልቅና ጥቅጥቅ ያለ ቅጠል እንዲያበቅል ያስችለዋል — ለስላሳ አረንጓዴ ሻይዎች ከልክ ያለፈ እድገት ተደርጎ የሚቆጠረው ያው ሻካራ ጥሬ ዕቃ፣ እዚህ ደግሞ የተለመደ አልፎም ጥቅም ነው።

የያንግሎውዶንግ ታሪካዊ ጠቀሜታ ከአንድ አውራጃ የበለጠ ነው፤ «ታላቁ የሻይ መንገድ» (万里茶道, wànlǐ chádào) የተነሣው ከዚህ ነበር — የተጨመቀ ሻይ በሐንኮው (汉口) በኩል ወደ ሰሜን፣ ወደ ሞንጎሊያ፣ ሳይቤሪያና ከዚያም ወደ ሩሲያ ገበያዎች የወሰደ የካራቫንና የወንዝ መስመር። ይህ የውጭ አቅጣጫ አጠቃላይ ቴክኖሎጂውን ወስኖታል፤ ሻይ ለማጓጓዝ ምቹ፣ ለረጅም ጊዜ የሚቆይና ከወተትና ከጨው ጋር ለማብሰል ተስማሚ ሆኖ ተሠርቷል።

ዝርያ

የሁቤይ የድሮ-አረንጓዴ መሠረት መሰረቱ የአካባቢ ፖፑሌሽን ዝርያ ነው — 本地群体种 (běndì qúntǐ zhǒng), የደቡብ ሁቤይ ቁጥቋጦ ላንድራስ፣ በያንግሎውዶንግና በፑጪ ዙሪያ ለዘመናት የተገነባ። ይህ ክሎን ሳይሆን ሰፊ የጄኔቲክ ልዩነት ያለው ድብልቅ የዘር ፖፑሌሽን ነው፤ ቅጠል ልዩነት፣ ጽናትና ብዙ ጥቅጥቅ ያለ፣ ፖሊፊኖል የሞላው ቅጠል የማፍራት ችሎታ ያለው።

ለአረንጓዴ ጡብ ይህ ዓይነት ዝርያ ምቹ ነው፤ ግቡ ለስላሳ ቡቃያ ሳይሆን ብዙ ቅጠል ያለው የጎለመሰ ቀንበጥ ሲሆን ይህም 渥堆 (wòduī, እርጥብ ክምር ማድረግ)፣ ቀጣይ መጨፍለቅ እና ለዓመታት መቆምን የሚቋቋም ነው።

ቴክኖሎጂ

የ老青茶 አሠራር ከስስ አረንጓዴ ሻይዎች በመሠረታዊነት የተለየ ሲሆን ሁለት «ወለል» ቁሳቁሶችን ይጠቀማል፣ እነዚህም በኋላ በጡቡ ውስጥ ይለያሉ።

መሰረታዊ ቅደም ተከተል፦

• 杀青 (shāqīng) — ማስተካከል፣ ኢንዛይሞችን በሙቀት ማቆም፣ ልክ እንደ አረንጓዴ ሻይ፣ ነገር ግን ለሻካራ ጥሬ ዕቃ ተስተካክሎ።
• 揉捻 (róuniǎn) — ማጠብለል፣ የቅጠሉን ሴሉላር መዋቅር ማፍረስ።
• 渥堆 (wòduī) — የጥቁር ሻይ ቁልፍ እርምጃ፤ ቅጠሎቹ እርጥብ ሆነው ክምር ተደርገው ማይክሮባዊ-ፈላጭ የሆነ «ድኅረ-መፍላት» እንዲያልፉ ይደረጋል። ጥቁር ቀለሙ፣ ልስላሴውና ልዩ የሆነው ያረጀ ቃና የሚወለደው እዚህ ነው።
• 复揉 (fùróu) — ከተከመረ በኋላ እንደገና ማጠብለል።
• 晒干 (shàigān) — ማድረቅ፣ በባህል በፀሐይ ላይ ይደረጋል።

በዚህም ምክንያት በጡብ ምርት ውስጥ በንብርብሮች የሚዘረጉ የተለያዩ ምድቦች ጥሬ ዕቃ ይገኛሉ፦

• 面茶 (miànchá) — «የፊት ገጽ» ሻይ፣ በይበልጥ የተለየ፣ ወደ ላይኛውና ታችኛው ውጫዊ ንብርብሮች ይደረጋል፤ አንዳንዴም ለ洒面 (sǎmiàn) ያገለግላል፣ ይህም የፊት ገጽን መርጨት ነው።
• 里茶 (lǐchá) — «የውስጥ» ሻይ፣ የበለጠ ሻካራ፣ የጡቡን መሃል ይሞላል።

የተዘጋጀው የድሮ-አረንጓዴ መሠረት በእንፋሎት ተበስሎ ወደ ሻጋታዎች ይጫናል። የሁቤይ ባህል በርካታ ቅርጾችን (形制, xíngzhì) ያውቃል፤ ጡብ (砖, zhuān), ልቅ ሻይ (散, sǎn), ቅርጫትና ጥላጣ (篓/篮, lǒu / lán), እንዲሁም የሻይ «ምሰሶዎች» (柱, zhù)። የበላይነቱን የያዘው ጡብ ነው — ጥቅጥቅ ያለ፣ አራት ማዕዘን፣ በካራቫኖች ለማጓጓዝ ምቹ የሆነ።

ከአንሁዋና ከሸንሺ እንደሚመጣው 茯砖 (fú zhuān) መስመር ሁሉ፣ በሁቤይ ምርቶች ክፍል ላይ 发花 (fāhuā) ሆን ተብሎ ይፈጠራል — ይህም የ«ወርቃማ አበባ» 金花 (jīn huā) እድገት ነው፣ የሚጠቅመው ፈንገስ Eurotium cristatum፣ በቆርቁሩ ውስጥ ደማቅ ቢጫ ስፖሮችን የሚሰጥ። ይህ ባህሪ ለአረንጓዴ ጡብ ሁሉን አቀፍ ባይሆንም በክልሉ የጦር መሣሪያ ውስጥ ይገኛል።

ደረጃዎች እና ምድቦች

老青茶 የጥቁር ሻዮች (黑茶) እና የተጨመቁ ሻዮች (紧压茶, jǐnyāchá) ምድብ ነው። የጥሬ ዕቃና የተዘጋጀ አረንጓዴ ጡብ ምርት የሚቆጣጠረው የጥሬ ዕቃ ምድቦችን (面茶 / 里茶)፣ የመጫኛ ልኬቶችን፣ እርጥበትንና ኦርጋኖሌፕቲክን በሚያስቀምጡ በGB/T ተከታታይ የዘርፍ መንግሥታዊ ደረጃዎች ነው። ሰነዱን በማስታወስ ላለመተካት ሲባል ልዩ የደረጃ ቁጥሮች እዚህ ሆን ተብለው አልተሰጡም።

ጠቃሚ ምደባ — በሽያጭ ቻናል (channel)፣ በታሪክ አሠራሩንና ደረጃውን የወሰነ፦

• 边销 (biānxiāo) — «የድንበር ንግድ»፣ ዋናው ታሪካዊ ቻናል፤ ለሰሜንና ለሰሜን-ምዕራብ አርብቶ አደር ሕዝቦች የሚሆን ሻይ።
• 侨销 (qiáoxiāo) — በውጭ ለሚገኙ ቻይናውያን ማህበረሰቦች።
• 内销 (nèixiāo) — የሀገር ውስጥ ገበያ።
• 出口 (chūkǒu) — ኤክስፖርት።

ሌላው የማዕከላዊ ዘንግ ባህሪ — እርጅና ነው፤ የሁቤይ ጥቁር ሻዮች 越陈越好 (yuè chén yuè hǎo) ዓይነት ናቸው፣ «በዕድሜ በገፋ ቁጥር የተሻለ»፣ እና በትክክል ሲቀመጡ ከዓመታት ጋር ጥልቀት ያገኛሉ።

ጣዕም እና አፈላል

የድሮ-አረንጓዴ መሠረትና የአረንጓዴ ጡብ መረቅ — ከጥቁር ብርቱካናማ እስከ ቀይ-ቡናማ፣ ባረጁ ናሙናዎች ግልጽ ነው። ጣዕሙ ጥቅጥቅ ያለ፣ ለስላሳ፣ ያለ ወጣቱ አረንጓዴ ሻይ ሹል መራራነት ነው፤ የበላይነቱን የያዙት የእርጅና (陈, chén)፣ የእንጨት፣ የደረቅ ቅጠል ቃናዎች፣ አንዳንዴም ከጣዕም በኋላ ለስላሳ ጣፋጭነት ነው። 金花 ከተገኘ፣ ልዩ የ«እንጉዳይ» (菌香, jūn xiāng) መዓዛ ንብርብር እና ልዩ ክብነት ይጨመራል።

በጥቅጥቅ በመጫኑና በሻካራ ጥሬ ዕቃ ምክንያት ይህ ሻይ በዝግታ ይከፈታል፣ ስለሆነም ባህላዊው ዘዴ ማፍሰስ ሳይሆን ማብሰል (煮, zhǔ) ነው፤ የተቆራረጠ ቁራጭ ይቀቀላል። በስቴፕ ባህል ከወተትና ከጨው ጋር ይቀቀላል፣ ይህም የዘላኖችን አርኪ መጠጥ ያስገኛል። ለስኒ ግን በበርካታ ማፍሰሻዎች ከፍተኛ ሙቀት ላይ ረዥም ጊዜ መግዘፍ ተስማሚ ነው — ስሱ ግራማጅ እዚህ አይሠራም።

ታሪክ እና ባህል

ያንግሎውዶንግ እንደ ሻይ ቦታ ከረጅም ጊዜ በፊት ይጠቀሳል፣ ነገር ግን የተጨመቀ ሻይ እውነተኛ እድገት የመጣው ከሰሜናዊ ሕዝቦች ጋር የተረጋጋ ንግድ በተቋቋመባቸው በሚንግና በቺንግ ሥርወ-መንግሥታት ነበር። በ19ኛው ክፍለ ዘመን ክልሉ ቀደም ሲል ከተጠቀሰው «ታላቁ የሻይ መንገድ» ማዕከሎች አንዱ ሆነ፤ አረንጓዴ ጡብ በሐንኮው በኩል በካራቫኖችና በመርከቦች ወደ ሩሲያ አውደ-ርዕዮች ይላክ ነበር። ከዚህ ኤክስፖርት ጋር የሚታወቀው ምስልም አለ — 川 (chuān, «ጅረት») የሚል ሄሮግሊፍ የታተመበት ጡብ፣ በብዙ የሁቤይ ቆርቁሮች የፊት ገጽ ላይ የሚታወቀው «የሶስት-መስመር» ንድፍ።

በዚህ መንገድ የድሮ-አረንጓዴ መሠረት የባህል ድልድይ ሆነ፤ የደቡብ ሁቤይ ሻካራና የማያማልስ ሻይ ትኩስ አረንጓዴ ቅጠል ለማይገኝላቸው ሕዝቦች ምግብና ሙቀት ሰጠ፣ እና ለዘመናት የድንበር ንግድ ገንዘብ ሆኖ ቆየ።

እንዴት መለየት እንደሚቻል

• ከስሱ አረንጓዴ ሻዮች — 老青茶 የሚሠራው ከጎለመሰ፣ ብዙ ቅጠል ካለው፣ ሻካራ ቀንበጥ ሲሆን በግዴታ 渥堆 ውስጥ ያልፋል፤ በስሙ ውስጥ «አረንጓዴ» የሚለው ቃል ቢኖርም ይህ ጥቁር ሻይ እንጂ አረንጓዴ አይደለም (ቃሉ የሚያመለክተው የጥሬ ዕቃውን የመጀመሪያ የማስተካከያ ዓይነት እንጂ የመጨረሻውን ምድብ አይደለም)።
• ከሹ-ጲኤር (普洱熟) — ሁለቱም እርጥብ ክምር ውስጥ ያልፋሉ፣ ነገር ግን ጲኤር የሚሠራው ከዩናን ሰፊ ቅጠል 大叶种 (dàyèzhǒng) ሲሆን ወደ ኬክና ቶቻ ይጫናል፤ የሁቤይ ጡብ — ከደቡብ ሁቤይ ላ